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Chipirones afogaos

Hoy traigo un plato típico asturiano: chipirones “afogaos” o ahogados. Una receta sencilla que siempre triunfa en la mesa y que puede ser una buena opción para llevar al trabajo.

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Chipirones afogaos

Ingredientes:

  • 1/2 kg. de chipirones.
  • 2 cebollas.
  • Un trozo pequeño de pimiento verde.
  • 2 dientes de ajo
  • Guindilla fresca al gusto.
  • 1 vaso de vino blanco de calidad.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • 1 rama de perejil fresco.

Preparación:

Limpiar bien los chipirones y cortarlos en trozos (también pueden prepararse enteros). Añadir un poco de sal y reservar.

Pelar la cebolla y cortar en trozos pequeños. Lavar el pimiento y picar en trozos pequeños.

Colocar una cazuela al fuego y añadir 2 ó 3 cucharadas de aceite. Sofreír en ella, a fuego suave, la cebolla y el pimiento hasta que comiencen a dorarse. Añadir el ajo pelado y picado en trozos pequeños y dorar.

Verter en la cazuela el vaso de vino y dejar reducir al fuego 2 minutos aproximadamente. Incorporar la guindilla y los chipirones. Dejar guisar a fuego lento unos 20 ó 25 minutos.

Una vez listos presentar en una fuente y añadir el perejil fresco picado antes de servir.

NOTA: quedan perfectos con una guarnición de arroz blanco o patatas fritas.

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Paciencia: risotto de setas

En casa nos gusta el arroz. Por eso es rara la semana en la que no se prepara algún plato con este ingrediente: guisado, como guarnición, en ensalada… Las posibilidades son muchas.

Y de entre todas hoy traigo como propuesta el risotto. Esta es una forma de preparación muy común en Italia. Arroz y queso en perfecta armonía para ofrecer una textura característica al paladar.

El secreto de un buen risotto depende fundamentalmente del tipo de arroz elegido. Se requiere que sea un arroz con una gran capacidad de absorción de líquido y también para liberar almidón, que es lo que le confiere esa textura pastosa.

Uno de los más utilizados es la variedad Carnaroli, que además de las características antes indicadas es menos propicio a pasarse. Este tipo de arroz se caracteriza por un grano grueso y blanquecino.

Para prepararlo lo importante, dicen los expertos, es añadir poco a poco el caldo, de forma que esté siempre jugoso pero nunca inmerso totalmente en líquido. Y también remover, remover y remover constantemente para favorecer la liberación de almidón y que quede cremoso.

 

Risotto de setas

Risotto de setas

Ingredientes:

– 1/2 cebolla.

– Romero.

– Setas (unos 120 gr. aproximadamente)

– Aceite de oliva virgen extra.

– 120 gr. de arroz (he utilizado Carnaroli)

– 1 vaso de vino blanco (he utilizado semi seco)

– Caldo: de verdura, de pollo, de carne…. (he utilizado de verdura)

– Queso (he utilizado queso asturiano ahumado. “Ahumado de Pría”)

– Unos 25 gr. de mantequilla.

– Un diente de ajo.

– Sal.

– 1/2 limón.

Preparación:

Limpiar bien las setas y cortarlas en trozos.

Colocar una sartén al fuego con unas cucharadas de aceite de oliva y añadir en él un diente de ajo picado finamente para aromatizarlo. Dejarlo a fuego medio/bajo hasta que se dore y a continuación retirarlo. Añadir las setas y rehogar unos minutos con un poco de sal. Cuando las setas estén listas y libres de agua retirar del fuego y reservar.

Colocar una cazuela al fuego y añadir en ella tres cucharadas de aceite. Es recomendable utilizar una cazuela alta para que no se evapore el agua durante la cocción.

Añadir la cebolla picada muy fina y dejar que se dore a fuego suave. Incorporar entonces el arroz y rehogar un poco.

Para cocer el arroz se necesitará líquido, el doble de cantidad que de arroz, formado en una parte por vino y en otra por caldo. Es importante añadir poco a poco el líquido y asegurarse también que esté caliente. Además es fundamental remover mucho el arroz par que suelte todo el almidón, al principio de forma constante y a medida que se va cociendo con menor frecuencia.

Lo primero incorporar el vino al arroz (controlar la cantidad para que no se note en exceso el sabor) y añadir la sal. A continuación ir añadiendo poco a poco el resto del líquido.

A mitad de cocción añadir entonces las setas y seguir incorporando líquido y removiendo hasta que el arroz esté listo (aproximadamente unos 20 minutos. Consultar el envase del arroz para conocer el tiempo recomendado).

Incorporar entonces el queso y la mantequilla y remover. Si el arroz queda muy denso debe añadirse agua o caldo hasta que quede suelto y meloso.

Añadir unas gotas de zumo de limón, tapar y reposar un par de minutos. Servir caliente.

 

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Amasueles: fabes con almejas

La temperatura invita a disfrutar de un plato caliente a la mesa, y eso es lo que hoy traigo, una propuesta tradicional asturiana cargada de aromas marineros:  fabes con almejas o amasueles como también se denomina en bable a este molusco.

Y para acompañarla… unas vistas al cantábrico.

Fabes con almejas

Fabes con almejas

Ingredientes:

– 160 gr. de fabes de la granja o del cura (yo he utilizado secas).

– 200 gr. de almejas.

– 1/2 taza de pescado

– 1/2 cebolla pequeña.

– Vino blanco.

– Ajo.

– Sal.

– Una cucharadita de harina.

– Aceite de oliva virgen.

Preparación:

Poner les fabes a remojo la noche anterior bien cubiertas de agua (al menos deben estar a remojo 12 horas).

Lavar bien las almejas. Reservar.

Colocar una cazuela al fuego con les fabes, un poco de sal y bien cubiertas de agua. Cuando comience a hervir espumar y añadir la cebolla picada muy fina y un chorrito de aceite. Dejar cocer a fuego medio con cuidado de que  las fabas no queden destapadas de agua (para que no suelten la piel). Durante la cocción, “asustar” las fabas de vez en cuando (romper el hervor) con agua fría y sacudir la cazuela de vez en cuando. Tardarán al menos un par de horas (hasta que estén blandas)

Colocar una sartén al fuego con 3 ó 4 cucharadas de aceite, cuando esté caliente añadir el ajo picado fino y saltear sin dejar dorar a fuego muy suave. Añadir un poco de harina (yo he puesto la medida de una cucharadita de las de café), el vino blanco y el caldo. Dejar rehogarse bien e incorporar las almejas. Cocer a fuego alto hasta que éstas se abran.

Incorporar las almejas y su caldo a la cazuela con les fabes y dejar cocer juntos al menos 10 minutos a fuego medio.

Dejar reposar unos minutos y servir calientes.

Al norte. Cabo de Peñas (Asturias)

Al norte. Cabo de Peñas (Asturias)

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