Archivo de la etiqueta: Tortilla

Mirando atrás: los doce meses del doce

En ocasiones es bueno detenerse unos instantes y echar la vista atrás.
Hoy, un resumen en imágenes de lo que ha sido 2012.

Judías verdes al azafrán

Del púrpura al anaranjado: judías verdes al azafrán

Timbal de espinacas Minimalista: timbal de espinacas y pollo

Tortilla de merluza Vetusta: tortilla de merluza

Potaje de berzasMil y una variantes: potaje de berzas

Pizza de atún, bacon, calabacín y setasAl taglio: pizza de atún, bacon, calabacín y setas

Arroz con lecheNo es lo mismo: arroz con leche

Sopa de terneraSin calma: sopa de ternera

Mar sin calmaSin calma
Crema de lombarda y patata. DetalleOla de frío: crema de lombarda y patata

Al calor del fuegoAl calor del fuego

Mejillones a la marinera rústicosAl calor del fuego: mejillones a la marinera

Rollitos solomillo ibéricoEn perspectiva: rollitos de solomillo ibérico

ChalanasChalanas

Detalle bollinos preñaosComadres: bollinos preñaos

Sopa de cebollaLágrimas: sopa de cebolla

Lentejas especiadas¿Las dejas? Lentejas especiadas

Cielo y tierraCielo y tierra

Crema de garbanzos con detalle de romanescu¡Oh cielos! Crema de barganzos con detalle de romanescu

Días de lluviaDías de lluvia

Pastel de espinacas y queso Lluvia: pastel de espinacas y queso

PrimaveraContrastes: primavera

Pizza con copos de avena y carneSorpresas: pizza con copos de avena y carne

El sol cae y dibuja siluetasEl sol cae y dibuja siluetas

Tallarines al azafrán aglio e olioNadando: tallarines al azafrán aglio e olio

Nadando sin corriente. Acuario de Gijón (Asturias)Nadando sin corriente. Acuario de Gijón (Asturias)

Ensalada berros y pulpoAlgarabía de pájaros: ensalada de berros y pulpo

Algarabía de pájaros.Albarabía de pájaros

Fréjoles mimosos / Judías VerdesPompones amarillos: fréjoles mimosos

Flor de calabacínFlor de calabacín

Calabacín a la plancha con reducción de MódenaVerde y agua: calabacín a la plancha con reducción de Módena

Anticipo de lluvia / Rain advanceAnticipo de lluvia

Tosta de queso y nuecesDe puerto a puerto: tosta de queso y nueces

Carquinyolis/Carquiñoles/ Cantuccini cortadosRegalos dulces ¿carquiñoles o cantuccini?

Al borde de las olas. Llanes. Cubos de la memoriaCubos de la memoria: Llanes (Asturias)

Empanada de congrio. TrozoDesde el horno: empanada de congrio
Ensalada verde templada lentejas.Hora del vermú: ensalada templada verde de lentejas

Pollo asado con patatas panaderaNi pío: pollo asado con patatas panadera

Taza de capuchinoAroma a desayuno: propósito de capuchino casero

Chocolate calienteUna tacita de oro negro: chocolate caliente

Luarca. Barrio del Cambaral. Puente del besoPuente del Beso. Barrio del Cambaral. Luarca (Asturias)

BiscottiDesmigando Venecia: esse di Burano, bussolà e baicoli

BaicoliDesmigando Venecia: baicoli

Ensalada templada de espárragos verdes con vinagreta de frutos secosTexturas: ensalada templada de espárragos con vinagreta de frutos secos

HamburguesaPolloInformal: hamburguesa de pollo

TomatesTomates

Ensalada de tomate y bacalaoRefrescante: ensalada de tomate y bacalao

PistoDe la huerta: pisto

Tarta de AlmendraRecorriendo caminos: tarta de almendra

Empanada de pulpo. DetalleDeteniendo el tiempo: empanada de pulpo

Empanada de pulpo. CorteDeteniendo el tiempo: empanada de pulpo

Pizza de quesos y polloUn toque picante: pizza de quesos y pollo

Azafrán silvestre

Enero. Azafrán Silvestre
Tostas de tomate anchoaEspero: tostas de anchoa y tomate

Galletas de quesoAtención frágil: galletas de queso

FelicidadesFelicidades

Dibujando con humoDibujando con humo
Calendario febrero 2012Del revés: febrero
Simplemente...cameliaCamelia
Trenzas de panEquilibrio: trenzas de pan
Calendario marzo 2012Fin de invierno: marzo
Corona de pan con salsa de tomate y huevo cocidoCambios: corona de pan con salsa de tomate y huevo cocido
Calendario abril 2012Suspira alegre la tierra: abril
Arroz con calamaresComo boca de lobo: arroz con calamares en su tinta
Bizcocho de yogurNavegando entre historias: bizcocho de yogur
Mirando al cielo entre la hierba23 de abril: tradiciones. Mirando al cielo entre la hierba
Prisionero: mayo
Jugando con las floresJugando con las flores
Detalle.Tarta de mariposasJugando con las flores: tarta de mariposas
Aroma a desayunoAroma a desayuno
Después del capuchinoCapuchino
Chocolate calienteUna tacita de oro negro: chocolate caliente
Migas...Migas
Esse di BuranoDesmigando venecia: esse di Burano
BussolàDesmigando Venecia: bussolà
Plaza de la Laboral. Gijón (Asturias)Plaza de La Laboral.Gijón (Asturias)
PrimaveraPrimavera
Panecillos de nuecesConfesiones:panecillos de nueces
Mini bocadillos de afuega'l pitu, manzana y pan de nuecesAcercándose al sol: mini bocadillos de afuega’l pitu y manzanas con pan de nueces
Calendario Junio 2012Una hoja de hierba: junio
Canapés de calabacín, queso y pavoSonrosados: canapés de calabacín, queso y pavo
Flores de cerezoFlores de cerezo
MacedoniaRefrescante: macedonia de fruta
Atomic CatBienvenida explosiva: mocktail atomic cat
Bocaditos de queso especiadoDebajo un botón_ bocaditos de queso especiado
Recorriendo caminosRecorriendo caminos
PulpoPulpo
Calendario julio 2012Nubes bajas: julio
Macedonia de encurtidos y calabacínTentempié ácido y picante: macedonia de encurtidos y calabacín
Yogur de cerezasEn busca del sol: yogur de cerezas

Perspectiva de Manzanas Rojas

Perspectiva de manzanas rojas

Calendario agosto

Bajo el sol: agostoEnsalada de pimientos y nuecesCalor: ensalada de pimientos y nueces
Calabacines a la brasaCostumbres: calabacines a la brasa
Cachopinos de ternera con rebozado de avellanaSugerencias: cachopinos de ternera con rebozado de avellana
Calendario Septiembre 2012Girasol: septiembre
Sangría de cítricos y sidraUn toque amargo: sangría de cítricos y sidra
Monumento: madre del emigranteMonumento madre del emigrante. Paseo del Rinconín (Gijón, Asturias)
Rosas de panTarde de jardinería: rosas de pan
Piruletas de chocolate y pimientaGolosinas con un toque picante: piruletas de chocolate y pimienta
Rollo de bonitoDespidiendo al verano: rollo de bonito
TerneraSaboreando
Espagueti con ajo y langostinosEspagueti con ajo y langostinos: mesa para dos
Calendario OctubreDe papel y costumbres: octubre
Fabas con setasFabas con setas: tiempo de fabas


Cultivo de fabas

FabasBollos de cebollaDía mundial del pan: bollos de cebolla
Puré de espinacasPuré de espinacas con salteado de almendra: sorpresa en verde
Calendario Noviembreviento: noviembre
Tarta de Manzana y Yogur. DetalleCon sabor a canela: tarta de manzana y yogur
TortitasBuenos días: tortitas
Calendario DiciembreXardón: diciembre
Lomo a la sidra con aroma de canelaDe gala: lomo a la sidra con aroma de canela
TomatesTomates
Sopa de TomatePequeños tesoros: sopa de tomate
De copasDe copas
Montaditos de champiñonesDe copas: montaditos de champiñones
Tronco de navidad de trufaTradiciones cubiertas de chocolate: tronco de navidad de trufa
Felices FiestasFelices fiestas

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Vetusta: tortilla de merluza

Desde Memòries d’una cuinera este mes nos invitan a preparar una tortilla. Y desde mi cocina he elaborado un sencillo plato ligado a la gastronomía asturiana, la tortilla de merluza.

Tortilla de merluza

Tortilla de merluza

Ingredientes:

– 250 gr. de merluza fresca y limpia.

– 4 huevos grandes y frescos.

– 1 cebolla.

– Aceite de oliva virgen.

– Sal.

Preparación:

Cocer la merluza en abundante agua con sal. Eliminar la piel y las espinas. Desmenuzar, añadir un poco de sal y reservar.

Pelar la cebolla y cortar en trozos muy pequeños. Colocar una sartén al fuego, añadir 2-3 cucharadas de aceite, añadir la cebolla y dorar esta con cuidado de que no se queme.

Batir bien los huevos y mezclar con la merluza y la cebolla. Añadir la mezcla a la sartén y dejar cuajar el huevo por un lado, voltear con ayuda de un plato y dejar cuajar por el otro lado.

Servir caliente.

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Clásicos en la cocina: tortilla de patata y cebolla

De un viaje por mar, y según dicen en busca de especias, llegaron a Europa numerosos productos, entre ellos la patata, que con el paso de los años se han incorporado a la dieta diaria de numerosas personas.

Alimento denostado y despreciado durante casi dos siglos, ocupó durante más de una veintena de décadas un lugar ornamental en jardines, sirvió de alimento a animales, originó importantes cambios en la agricultura, para finalmente ocupar un lugar en las mesas más distinguidas.

Dicen que en Asturias la mención más antigua de cultivo de patata se remonta a 1753 y que fue introducida a través de las zonas limítrofes con Galicia.

Fuera como fuese, hoy es uno de los alimentos más universales y son innumerables las recetas que con ellas se preparan.

Tortilla de patata

Tortilla de patata y cebolla

Hoy traigo como propuesta una tradicional tortilla de patata con la que participo en el concurso que Pimienta Rosa dedica en el mes de noviembre a la patata.

Ingredientes:

– ½ de patatas (preferentemente nuevas y para freír).

– 4 huevos grandes.

– Aceite de oliva virgen.

– Sal.

– 1 cebolla mediana.

Preparación:

Lavar las patatas y pelarlas depositándolas en un bol con agua.

Lavar una a una las patatas bajo el grifo, cambiar el agua y del bol y dejar en ellas hasta que las cortemos.

Cortar una a una las patatas en dados (menos de 1cm) y depositar en otro bol.

Colocar al fuego una sartén y añadir aceite de oliva hasta cubrir 2-3 dedos el fondo. Añadir un trocito de cebolla (pelada) al aceite y dejar calentar con cuidado de que no se queme.

Añadir sal a las patatas cortadas y remover.

Cuando el aceite esté caliente retirar la cebolla, añadir las patatas y extender con ayuda de una espumadera. Dejar cocer a fuego medio volteando con frecuencia las patatas para que se hagan por todos lados y no se quemen.

Pelar y picar la cebolla en dados muy pequeños e incorporar a la patata cuando esté a medio hacer. Continuar removiendo.

Mientras tanto batir las claras de huevo a punto de nieve, añadir las yemas y batir. Reservar hasta que la patata y la cebolla estén hechas.

Entonces retirar el aceite y volcar la patata en un bol con el huevo. Mezclar bien.

Poner de nuevo la sartén a fuego suave con el fondo engrasado y volcar en ella la mezcla anterior. Dejar cuajar el huevo y con ayuda de la espumadera alisar los laterales.

Una vez cuajado el huevo voltear la tortilla con ayuda de un plato y dejar cuajar por el otro lado.

Volcar en un plato limpio y servir a la mesa.

Disfrutarla sola o en compañía: de una salsa (de tomate natural, pimiento, etc.), ensalada (de lechuga, mixta, etc.) o cualquier otra sugerencia…

Tortilla de patata y cebolla

Tortilla de patata y cebolla

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Pequeños caprichos: tortilla de queso con salsa de pimientos y anchoas

A veces, cuando llegamos a casa después de una maratoniana jornada y en la que todo parece que se vuelve del revés, lo mejor es desconectar por un instante, olvidarse de casi todo y disfrutar de pequeños y sencillos caprichos.

Rosa roja

Pequeños caprichos. Rosa roja

El primero… recibir a la brisa que acompaña la noche.

El segundo… dejarse robar una sonrisa.

Y el tercero… saborear la propuesta que hoy traigo: una suave tortilla de queso acompañada de salsa de pimientos y anchoas.

Tortilla de queso con salsa de pimientos y anchoas

Tortilla de queso con salsa de pimientos y anchoas

Ingredientes:

– Huevos.

– Un trozo de mozzarella  (la cantidad y el tipo de queso a gusto de los comensales)

Salsa de pimientos.

– 1 lata de anchoas.

– Aceite de oliva virgen.

Preparación:

Colocar la sartén al fuego y añadir una cucharada de aceite. Dejar que se caliente a fuego medio con cuidado de que no se queme.

Batir los huevos. Añadir el queso troceado.

Volcar a la sartén y dejar que se cuaje por ambos lados.

Emplatar la tortilla con la salsa de pimientos y las anchoas según gustos e imaginación de cada uno y servir caliente.

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Alternativas: tortilla de calabacín

¿Quién ha dicho que no existen variedades de tortilla?

Tortilla de calabacin

Tortilla de calabacin

Ingredientes:

– 1 calabacín pequeño.

– 1 cebolla.

– 2 huevos.

– Aceite de oliva virgen.

– Sal.

Preparación:

Colocar una cazuela al fuego con agua y dejar hervir.

Lavar bien el calabacín y cortarlo en pequeños dados. Añadir a la cazuela con un poco de sal y dejar cocer unos minutos (10-15 aproximadamente).

Batir los huevos.

Pelar y picar la cebolla muy fina.

Colocar una sartén al fuego y añadir una cucharada de aceite de oliva virgen. Cuando esté caliente añadir la cebolla y dejar que se dore.

Escurrir bien el calabacín y añadirlo a los huevos batidos. Volcar la mezcla en la sartén.

Dejar cuajar y voltear para que se haga bien por ambos lados.

Servir caliente.

Tortilla de calabacin

Tortilla de calabacin

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Cuando el tiempo vuela: tortilla de espárragos y albahaca

A veces, sin saber muy bien por qué, algo inesperado cautiva toda nuestra atención… y el tiempo vuela.Como una mariposa que en silencio se aleja por la ventana, las horas parecen durar tan solo un leve aleteo, y entonces, nos sorprendemos de las cosas que realmente nos divierten.Tortilla de espárragos y albahaca

Me gustan los sabores suaves, las mezclas de texturas y los pequeños contrastes en el paladar. Por eso nada mejor que una suave tortilla, rellena de ligeros espárragos blancos ensalzados por un poco de albahaca.Tortilla de espárragos con albahaca: al fuego

Ingredientes:

– 1 bote de espárragos blancos.- 2 huevos.- Una cucharadita de albahaca.- Aceite de oliva virgen.- Sal gruesa seca.

Preparación:

Batir el huevo. Cuando esté listo, añadir la albahaca y remover. Partir en trozos los espárragos (reservar la punta de alguno de ellos para adornar el plato si se desea).  Añadirlos a la mezcla anterior, poner un poco de sal y remover. Colocar al fuego una sartén. Añadir una cucharada de aceite de oliva virgen y dejar calentar. Añadir la mezcla y dejar a fuego medio para que cuaje.Dar la vuelta con cuidado a la tortilla y dejar hacerse por el otro lado. Retirar del fuego y volcar sobre un plato. Dejar enfriar un poco antes de enrollarla. Una buena opción para acompañarla es una refrescante ensalada de tomate. Yo he cortado un poco en finas rodajas que he cubierto por aros de cebolla roja para adornar el plato. El aderezo, tan sólo un poco de sal y aceite de oliva virgen.Adornar con las puntas de espárragos que hemos reservado y lista para llevar a la mesa.

Tortilla de espárragos con albahaca: batir huevos

Tortilla de espárragos con albahaca: batir huevos

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Fruta

Enrollada…tortilla de manzana con toque de mandarina y orilla de fresones

¿Cómo envolver una manzana para un regalo? La mejor forma… sin duda…. enrrollada y sobre un plato.¿Un postre diferente? ¿Una merienda divertida? ¿O simplemente en otra forma de tomar fruta?

¿Y si dibujamos un interrogante o una espiral en el plato…?

…incognitas…

Esta es mi propuesta para el concurso Chef Pimienta Rosa del mes de marzo: una sencilla, sana y sabrosa tortilla de manzana.

Tortilla de manzana

La receta original está tomada del libro “El arte de la repostería” de María Luisa García y en él, bajo el título de “Tortillas de manzana al coñac”, recoge todos los pasos a seguir para elaborar esta deliciosa tortilla.

Receta original de "Tortillas de manzana al coñac"

Yo me he tomado la licencia de adaptarla un poco al gusto de mis invitados a la mesa, eliminando el azúcar presente en ella y sustituyendo el coñac por zumo de mandarina.

¿Cómo presentarla? De mil formas. Tantas como nuestra imaginación pueda dibujar en el plato…. enrollada y sujeta por un palillo a modo de piruleta para los más pequeños, acompañada de crema chantilly, de helado, yogur…o simplemente de fruta.

Con esta última opción la he servido. Flanqueando uno de sus laterales con unos fresones laminados.

Es un plato vistoso, sencillo, rápido de preparar y precisa de ingredientes habituales en nuestra cocina. ¿Se puede pedir más?

Ingredientes:

– 1 manzana dulce.

– 1 huevo grande y 2 claras. (o 2 huevos, según gustos)

– una cucharadita de mantequilla.

– Un chorrito de aceite de oliva virgen.

– Zumo de mandarina.

Preparación:

Se pelan las manzanas y se trocean como si fueran patatas para una tortilla o un poco más pequeñas.

Tortilla de manzana

Exprimir la mandarina y regar con ella la manzana cortada. Dejar macerar unos minutos.

Se pone una sartén a fuego suave y se calienta en ella la mantequilla.

Cuando esté derretida se añade la manzana y se remueve suavemente con cuchara de madera hasta que se dore. (En la receta original no incluye el zumo de mandarina y en este punto añade 2 cucharadas soperas de azúcar por manzana).

Batir  las claras a punto de nieve, y cuando estén listas añadir la yema. Remover suavemente.

Se coloca una sartén al fuego con una cucharada de aceite para cubrir el fondo.

Añadir la manzana al huevo batido. Remover  un poco y volcar la mezcla en la sartén caliente.

Se deja cuajar el huevo y se le da vuelta para que se haga por el otro lado.

Volcar sobre un plato y con la ayuda de una cuchara formar un rollo con la tortilla.

Yo lo he cortado a la mitad en diagonal para presentarlo sobre el plato y lo he acompañado de unos fresones fileteados cuya acidez le resta un punto de dulzor de la manzana.

Listo para llevar a la mesa.

¿Te apetece probarla?

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