Mirando atrás: los doce meses del doce

En ocasiones es bueno detenerse unos instantes y echar la vista atrás.
Hoy, un resumen en imágenes de lo que ha sido 2012.

Del púrpura al anaranjado: judías verdes al azafrán

Minimalista: timbal de espinacas y pollo

Vetusta: tortilla de merluza

Mil y una variantes: potaje de berzas

Al taglio: pizza de atún, bacon, calabacín y setas

No es lo mismo: arroz con leche

Sin calma: sopa de ternera

Sin calma
Ola de frío: crema de lombarda y patata

Al calor del fuego

Al calor del fuego: mejillones a la marinera

En perspectiva: rollitos de solomillo ibérico

Chalanas

Comadres: bollinos preñaos

Lágrimas: sopa de cebolla

¿Las dejas? Lentejas especiadas

Cielo y tierra

¡Oh cielos! Crema de barganzos con detalle de romanescu

Días de lluvia

Lluvia: pastel de espinacas y queso

Contrastes: primavera

Sorpresas: pizza con copos de avena y carne

El sol cae y dibuja siluetas

Nadando: tallarines al azafrán aglio e olio

Nadando sin corriente. Acuario de Gijón (Asturias)

Algarabía de pájaros: ensalada de berros y pulpo

Albarabía de pájaros

Pompones amarillos: fréjoles mimosos

Flor de calabacín

Verde y agua: calabacín a la plancha con reducción de Módena

Anticipo de lluvia

De puerto a puerto: tosta de queso y nueces

Regalos dulces ¿carquiñoles o cantuccini?

Cubos de la memoria: Llanes (Asturias)

Desde el horno: empanada de congrio
Hora del vermú: ensalada templada verde de lentejas

Ni pío: pollo asado con patatas panadera

Aroma a desayuno: propósito de capuchino casero

Una tacita de oro negro: chocolate caliente

Puente del Beso. Barrio del Cambaral. Luarca (Asturias)

Desmigando Venecia: esse di Burano, bussolà e baicoli

Desmigando Venecia: baicoli

Texturas: ensalada templada de espárragos con vinagreta de frutos secos

Informal: hamburguesa de pollo

Tomates

Refrescante: ensalada de tomate y bacalao

De la huerta: pisto

Recorriendo caminos: tarta de almendra

Deteniendo el tiempo: empanada de pulpo

Deteniendo el tiempo: empanada de pulpo

Un toque picante: pizza de quesos y pollo

Enero. Azafrán Silvestre
Espero: tostas de anchoa y tomate

Atención frágil: galletas de queso

Felicidades

Dibujando con humo
Del revés: febrero
Camelia
Equilibrio: trenzas de pan
Fin de invierno: marzo
Cambios: corona de pan con salsa de tomate y huevo cocido
Suspira alegre la tierra: abril
Como boca de lobo: arroz con calamares en su tinta
Navegando entre historias: bizcocho de yogur
23 de abril: tradiciones. Mirando al cielo entre la hierba
Prisionero: mayo
Jugando con las flores
Jugando con las flores: tarta de mariposas
Aroma a desayuno
Capuchino
Una tacita de oro negro: chocolate caliente
Migas
Desmigando venecia: esse di Burano
Desmigando Venecia: bussolà
Plaza de La Laboral.Gijón (Asturias)
Primavera
Confesiones:panecillos de nueces
Acercándose al sol: mini bocadillos de afuega’l pitu y manzanas con pan de nueces
Una hoja de hierba: junio
Sonrosados: canapés de calabacín, queso y pavo
Flores de cerezo
Refrescante: macedonia de fruta
Bienvenida explosiva: mocktail atomic cat
Debajo un botón_ bocaditos de queso especiado
Recorriendo caminos
Pulpo
Nubes bajas: julio
Tentempié ácido y picante: macedonia de encurtidos y calabacín
En busca del sol: yogur de cerezas

Perspectiva de manzanas rojas

Bajo el sol: agostoCalor: ensalada de pimientos y nueces
Costumbres: calabacines a la brasa
Sugerencias: cachopinos de ternera con rebozado de avellana
Girasol: septiembre
Un toque amargo: sangría de cítricos y sidra
Monumento madre del emigrante. Paseo del Rinconín (Gijón, Asturias)
Tarde de jardinería: rosas de pan
Golosinas con un toque picante: piruletas de chocolate y pimienta
Despidiendo al verano: rollo de bonito
Saboreando
Espagueti con ajo y langostinos: mesa para dos
De papel y costumbres: octubre
Fabas con setas: tiempo de fabas

FabasDía mundial del pan: bollos de cebolla
Puré de espinacas con salteado de almendra: sorpresa en verde
viento: noviembre
Con sabor a canela: tarta de manzana y yogur
Buenos días: tortitas
Xardón: diciembre
De gala: lomo a la sidra con aroma de canela
Tomates
Pequeños tesoros: sopa de tomate
De copas
De copas: montaditos de champiñones
Tradiciones cubiertas de chocolate: tronco de navidad de trufa
Felices fiestas

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Vetusta: tortilla de merluza

Desde Memòries d’una cuinera este mes nos invitan a preparar una tortilla. Y desde mi cocina he elaborado un sencillo plato ligado a la gastronomía asturiana, la tortilla de merluza.

Tortilla de merluza

Ingredientes:

– 250 gr. de merluza fresca y limpia.

– 4 huevos grandes y frescos.

– 1 cebolla.

– Aceite de oliva virgen.

– Sal.

Preparación:

Cocer la merluza en abundante agua con sal. Eliminar la piel y las espinas. Desmenuzar, añadir un poco de sal y reservar.

Pelar la cebolla y cortar en trozos muy pequeños. Colocar una sartén al fuego, añadir 2-3 cucharadas de aceite, añadir la cebolla y dorar esta con cuidado de que no se queme.

Batir bien los huevos y mezclar con la merluza y la cebolla. Añadir la mezcla a la sartén y dejar cuajar el huevo por un lado, voltear con ayuda de un plato y dejar cuajar por el otro lado.

Servir caliente.

Clásicos en la cocina: tortilla de patata y cebolla

De un viaje por mar, y según dicen en busca de especias, llegaron a Europa numerosos productos, entre ellos la patata, que con el paso de los años se han incorporado a la dieta diaria de numerosas personas.

Alimento denostado y despreciado durante casi dos siglos, ocupó durante más de una veintena de décadas un lugar ornamental en jardines, sirvió de alimento a animales, originó importantes cambios en la agricultura, para finalmente ocupar un lugar en las mesas más distinguidas.

Dicen que en Asturias la mención más antigua de cultivo de patata se remonta a 1753 y que fue introducida a través de las zonas limítrofes con Galicia.

Fuera como fuese, hoy es uno de los alimentos más universales y son innumerables las recetas que con ellas se preparan.

Tortilla de patata y cebolla

Hoy traigo como propuesta una tradicional tortilla de patata con la que participo en el concurso que Pimienta Rosa dedica en el mes de noviembre a la patata.

Ingredientes:

– ½ de patatas (preferentemente nuevas y para freír).

– 4 huevos grandes.

– Aceite de oliva virgen.

– Sal.

– 1 cebolla mediana.

Preparación:

Lavar las patatas y pelarlas depositándolas en un bol con agua.

Lavar una a una las patatas bajo el grifo, cambiar el agua y del bol y dejar en ellas hasta que las cortemos.

Cortar una a una las patatas en dados (menos de 1cm) y depositar en otro bol.

Colocar al fuego una sartén y añadir aceite de oliva hasta cubrir 2-3 dedos el fondo. Añadir un trocito de cebolla (pelada) al aceite y dejar calentar con cuidado de que no se queme.

Añadir sal a las patatas cortadas y remover.

Cuando el aceite esté caliente retirar la cebolla, añadir las patatas y extender con ayuda de una espumadera. Dejar cocer a fuego medio volteando con frecuencia las patatas para que se hagan por todos lados y no se quemen.

Pelar y picar la cebolla en dados muy pequeños e incorporar a la patata cuando esté a medio hacer. Continuar removiendo.

Mientras tanto batir las claras de huevo a punto de nieve, añadir las yemas y batir. Reservar hasta que la patata y la cebolla estén hechas.

Entonces retirar el aceite y volcar la patata en un bol con el huevo. Mezclar bien.

Poner de nuevo la sartén a fuego suave con el fondo engrasado y volcar en ella la mezcla anterior. Dejar cuajar el huevo y con ayuda de la espumadera alisar los laterales.

Una vez cuajado el huevo voltear la tortilla con ayuda de un plato y dejar cuajar por el otro lado.

Volcar en un plato limpio y servir a la mesa.

Disfrutarla sola o en compañía: de una salsa (de tomate natural, pimiento, etc.), ensalada (de lechuga, mixta, etc.) o cualquier otra sugerencia…

Tortilla de patata y cebolla

Pequeños caprichos: tortilla de queso con salsa de pimientos y anchoas

A veces, cuando llegamos a casa después de una maratoniana jornada y en la que todo parece que se vuelve del revés, lo mejor es desconectar por un instante, olvidarse de casi todo y disfrutar de pequeños y sencillos caprichos.

Pequeños caprichos. Rosa roja

El primero… recibir a la brisa que acompaña la noche.

El segundo… dejarse robar una sonrisa.

Y el tercero… saborear la propuesta que hoy traigo: una suave tortilla de queso acompañada de salsa de pimientos y anchoas.

Tortilla de queso con salsa de pimientos y anchoas

Ingredientes:

– Huevos.

– Un trozo de mozzarella  (la cantidad y el tipo de queso a gusto de los comensales)

– Salsa de pimientos.

– 1 lata de anchoas.

– Aceite de oliva virgen.

Preparación:

Colocar la sartén al fuego y añadir una cucharada de aceite. Dejar que se caliente a fuego medio con cuidado de que no se queme.

Batir los huevos. Añadir el queso troceado.

Volcar a la sartén y dejar que se cuaje por ambos lados.

Emplatar la tortilla con la salsa de pimientos y las anchoas según gustos e imaginación de cada uno y servir caliente.

Alternativas: tortilla de calabacín

¿Quién ha dicho que no existen variedades de tortilla?

Tortilla de calabacin

Ingredientes:

– 1 calabacín pequeño.

– 1 cebolla.

– 2 huevos.

– Aceite de oliva virgen.

– Sal.

Preparación:

Colocar una cazuela al fuego con agua y dejar hervir.

Lavar bien el calabacín y cortarlo en pequeños dados. Añadir a la cazuela con un poco de sal y dejar cocer unos minutos (10-15 aproximadamente).

Batir los huevos.

Pelar y picar la cebolla muy fina.

Colocar una sartén al fuego y añadir una cucharada de aceite de oliva virgen. Cuando esté caliente añadir la cebolla y dejar que se dore.

Escurrir bien el calabacín y añadirlo a los huevos batidos. Volcar la mezcla en la sartén.

Dejar cuajar y voltear para que se haga bien por ambos lados.

Servir caliente.

Tortilla de calabacin

Cuando el tiempo vuela: tortilla de espárragos y albahaca

A veces, sin saber muy bien por qué, algo inesperado cautiva toda nuestra atención… y el tiempo vuela.Como una mariposa que en silencio se aleja por la ventana, las horas parecen durar tan solo un leve aleteo, y entonces, nos sorprendemos de las cosas que realmente nos divierten.

Enrollada…tortilla de manzana con toque de mandarina y orilla de fresones

¿Cómo envolver una manzana para un regalo? La mejor forma… sin duda…. enrrollada y sobre un plato.¿Un postre diferente? ¿Una merienda divertida? ¿O simplemente en otra forma de tomar fruta?

¿Y si dibujamos un interrogante o una espiral en el plato…?

…incognitas…

Esta es mi propuesta para el concurso Chef Pimienta Rosa del mes de marzo: una sencilla, sana y sabrosa tortilla de manzana.

La receta original está tomada del libro “El arte de la repostería” de María Luisa García y en él, bajo el título de “Tortillas de manzana al coñac”, recoge todos los pasos a seguir para elaborar esta deliciosa tortilla.

Yo me he tomado la licencia de adaptarla un poco al gusto de mis invitados a la mesa, eliminando el azúcar presente en ella y sustituyendo el coñac por zumo de mandarina.

¿Cómo presentarla? De mil formas. Tantas como nuestra imaginación pueda dibujar en el plato…. enrollada y sujeta por un palillo a modo de piruleta para los más pequeños, acompañada de crema chantilly, de helado, yogur…o simplemente de fruta.

Con esta última opción la he servido. Flanqueando uno de sus laterales con unos fresones laminados.

Es un plato vistoso, sencillo, rápido de preparar y precisa de ingredientes habituales en nuestra cocina. ¿Se puede pedir más?

Ingredientes:

– 1 manzana dulce.

– 1 huevo grande y 2 claras. (o 2 huevos, según gustos)

– una cucharadita de mantequilla.

– Un chorrito de aceite de oliva virgen.

– Zumo de mandarina.

Preparación:

Se pelan las manzanas y se trocean como si fueran patatas para una tortilla o un poco más pequeñas.

Exprimir la mandarina y regar con ella la manzana cortada. Dejar macerar unos minutos.

Se pone una sartén a fuego suave y se calienta en ella la mantequilla.

Cuando esté derretida se añade la manzana y se remueve suavemente con cuchara de madera hasta que se dore. (En la receta original no incluye el zumo de mandarina y en este punto añade 2 cucharadas soperas de azúcar por manzana).

Batir  las claras a punto de nieve, y cuando estén listas añadir la yema. Remover suavemente.

Se coloca una sartén al fuego con una cucharada de aceite para cubrir el fondo.

Añadir la manzana al huevo batido. Remover  un poco y volcar la mezcla en la sartén caliente.

Se deja cuajar el huevo y se le da vuelta para que se haga por el otro lado.

Volcar sobre un plato y con la ayuda de una cuchara formar un rollo con la tortilla.

Yo lo he cortado a la mitad en diagonal para presentarlo sobre el plato y lo he acompañado de unos fresones fileteados cuya acidez le resta un punto de dulzor de la manzana.

Listo para llevar a la mesa.

¿Te apetece probarla?