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Ensalada caprese

Hoy traigo como propuesta una de mis ensaladas favoritas, caprese. Deliciosa con unos tomates de huerta frescos, perfecta como plato único para estos días de verano y rápida de preparar.

Ingredientes

  • Tomates frescos
  • Hojas de albahaca frescas
  • Mozzarella
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Aceitunas negras

Preparación

Lavar las hojas de albahaca, secar y seleccionar las mejores. Lavar el tomate.

Cortar el tomate y la mozzarella en rodajas. Colocar en un plato o fuente, añadir la sal, el aceite y las aceitunas y albahaca.

Servir fresco.

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Bonito en albóndigas

Estos días hemos preparado en casa bonito, de una de las formas que más nos gustan, en albóndigas.  ¿Os animáis a probarlo?

Bonito en albóndigas. ManzanasRojasR

Bonito en albóndigas

Ingredientes:

  • 250 gr. de bonito fresco (si es ventresca quedará más sabroso). Puedes pedirle a tu pescadero que le retire la piel y las espinas para que resulte más sencillo prepararlo.
  • 1 huevo.
  • 1 cebolla.
  • Pan rallado.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal.

Preparación:

Limpiar bien el bonito: retirar las espinas, las pieles y la parte más oscura de la carne. Con las manos o con ayuda de un cuchillo cortar en trozos muy pequeños el pescado. Reservar.

Pelar y picar muy menuda una cebolla. Incorporar la mitad en un cuenco junto con el bonito troceado. Añadir el huevo batido, la sal y un poco de pan rallado. Mezclar bien.

Tomar pequeñas porciones de la masa y formar las albóndigas. Añadir un poco de pan rallado si es necesario.

Colocar una sartén al fuego y cuando esté caliente freír las albóndigas a fuego medio. Cuando estén doradas retirar y reservar.

En una cazuela dorar media cebolla picada. Dorarla con aceite de oliva. Incorporar las albóndigas, el tomate (pelado y troceado) y el vino. Dejar cocer durante unos 20 minutos a fuego medio.

Retirar las albóndigas y pasar la salsa por un pasapurés. Servir caliente.

 

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Ensalada de pasta con jamón, tomate y albahaca

Quitamos el modo “pause” en el que el blog ha estado durante las últimas semanas. Una parada obligada por compromisos, situaciones inesperadas y agendas complicadas. Seguro que os sentís identificados con esa situación ¿verdad? Pero por fortuna tarde o temprano esos periodos siempre dan una tregua.

En mi cocina en este tiempo hemos preparado muchas ensaladas, con productos de temporada y también algún que otro capricho. La de ayer, una de las que más éxito tiene en casa: ensalada de pasta con jamón crujiente, tomates cherry y albahaca fresca. Vamos con la receta.

Ensalada de pasta con jamón, tomate y albahaca. ManzanasRojasR

Ensalada de pasta con jamón, tomate y albahaca

Ingredientes:

  • 120 gr. pasta  (unos 60 gr. de pasta seca por persona)
  • Tomates cherry secos en aceite de oliva.
  • Jamón serrano cortado en taquitos.
  • 1 huevo cocido.
  • Albahaca fresca y limpia.
  • Sal.

Preparación:

Colocar una cazuela al fuego con abundante agua. Cuando comience a hervir añadir la sal y la pasta. Remover y dejar cocer a fuego medio el tiempo recomendado en el envase (unos 10 minutos aproximadamente) retirar del fuego, escurrir y refrescar bajo el grifo con agua fría. Reservar.

Colocar el jamón en un plato. Introducir el recipiente en el microondas a máxima potencia durante un minuto y medio aproximadamente (hasta que queden crujientes. Cada microondas es un mundo por lo que es conveniente revisarlo de vez en cuando para que no se pase)

Añadir la pasta en un bol, incorporar el jamón, el huevo cocido y los tomates cherry en aceite de oliva. Mezclar bien y emplatar. Añadir las hojas de albahaca fresca y limpia.

Servir fría.

 

 

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Coca de trampó

Hoy traigo una propuesta tradicional de pasta y verduras: coca de trampó.

Aunque lo habitual es prepararla en la bandeja del horno y posteriormente cortarla en trozos yo en casa prefiero hacer porciones individuales.

Es fantástica para presentar como aperitivo, para acompañar una ensalada o para llevarse como tentempié la trabajo.

Coca de Trampó.ManzanasRojasR

Coca de Trampó

Ingredientes:

  • 250 gr. de harina (yo he usado harina de fuerza).
  • 100 gr. de aceite de oliva (yo he utilizado de 0,4º)
  • 100 gr. de agua templada.
  • 1 huevo.
  • 1 sobre de levadura de panadería seca.
  • 1 cebolla dulce o una cebolleta.
  • 1/2 pimiento verde.
  • 1/2 pimiento rojo.
  • 1 tomate.
  • Sal.
  • Pimienta.

Preparación:

En un bol colocar la harina tamizada. En el centro incorporar la sal, el aceite, el agua, el huevo y la levadura. Amasar bien con las manos o con ayuda de un tenedor o espátula, hasta que se despegue de las paredes del bol (si es necesario incorporar un poco más de harina, con cuidado para que no quede después demasiado dura).

Tapar con un paño y dejar reposar en un lugar templado y sin corrientes al menos 30 minutos.

Precalentar el horno a 170ºC.

Pelar la cebolla y lavar bien los pimientos y el tomate. Picar las verduras en trozos pequeños y salpimentarlos. Reservar.

Cuando la masa esté lista ir formando pequeñas bolas con ella y posteriormente ir estirando cada bola con un rodillo. Colocar en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado. Añadir las verduras.

Hornear a 175ºC durante unos 20 minutos.

Está deliciosa tanto caliente como fría.

 

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Bacalao con pisto

Arrancamos la semana con un plato en el que el protagonista es el bacalao, uno de los pescados blancos de mayor consumo.

¿Te apetece con un pisto de verdura?

Bacalao con pisto. ManzanasRojasR

Bacalao con pisto

Ingredientes:

  • 300 gr. de lomo de bacalao fresco (unos 150 gr. por persona)
  • 2 dientes de ajo.
  • 1/2 cebolla grande.
  • 1/2 calabacín.
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 250 gr. de tomate pelado aproximadamente
  • 250 ml. de sidra espumosa.
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen.

Preparación:

Pelar la cebolla, picar en dados. Colocar una cazuela al fuego medio con unas 3 cucharadas de aceite. Añadir la cebolla y dejar que se dore.

Lavar los pimientos y cortar en dados y añadir al sofrito de cebolla cuando esta comience a ponerse transparente. Remover y dejar unos 10 minutos. .

Lavar el calabacín, picar en dados e incorporar a la cazuela. Remover

Picar el tomate pelado en dados e incorporar a la cazuela. Añadir la sidra, la sal y remover. Dejar que se cocine aproximadamente durante una hora a fuego bajo, removiendo de vez en cuando para que no se queme.

Limpiar bien el bacalao, retirar las espinas y salpimentar. Cortarlo en trozos de unos 5cm. Cocinar al vapor unos 5 ó 6 minutos.

Servir caliente.

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Ensalada de coliflor

Para comenzar el año una propuesta ligera: una ensalada templada de coliflor y tomate, acompañada de aceitunas, chile y aceite de hierbabuena.

Ensalada de coliflor y tomate

Ensalada de coliflor y tomate

Ingredientes:

  • 1 coliflor mediana fresca.
  • 2 tomates pequeños.
  • Un puñado de aceitunas verdes.
  • Un trocito de cebolla o cebolleta.
  • Hojas de hierbabuena frescas.
  • Aceite de oliva virgen (yo he utilizado picual)
  • 1 chile pequeño
  • Sal.
  • Pimienta.

Preparación:

Cortar la coliflor en pequeños ramilletes retirando el tronco (podemos usarlo para otra preparación. P.ej. crema, puré). Lavar con agua y reservar.

Colocar una cazuela al fuego con abundante agua. Cuando comience a hervir añadir un poco de sal y la coliflor. Dejar cocer a fuego medio unos minutos hasta que esté tierna pero entera (unos 8-10 minutos aproximadamente). Retirar, escurrir y enfriar bajo el agua. Reservar.

Limpiar bien con agua las hojas de hierbabuena. Escurrir bien y colocar las hojas en el vaso de la batidora, añadir un chorro de aceite y triturar. Añadir un poco más de aceite y reservar.

Pelar el tomate y cortar este en dados, salpimentar, añadir un trocito de cebolla picada y reservar. Cortar las aceitunas y el chile y reservar.

En una sartén saltear la coliflor con un par de cucharadas de aceite, unos minutos a fuego medio para que se temple. Remover para que no se queme.

Preparar la ensalada. Yo he colocado la coliflor como fondo, añadido el tomate, las aceitunas y el chile cortado y regado con aceite de hierbabuena. Servir templado.

 

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Berenjenas con mozzarella y nueces

Hoy traigo una propuesta con verduras de temporada: berenjenas.

Acompañadas de salsa de tomate casero, azafrán, nueces y mozzarella. ¿Te apetece probarla?

Berenjenas con mozzarella y nueces. ManzanasRojasR

Berenjenas con mozzarella y nueces

Ingredientes:

  • 4 berenjenas pequeñas.
  • Un trozo de mozzarella (yo he utilizado de leche de vaca)
  • 1 cebolla grande.
  • Salsa de tomate.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal.
  • Azafrán.
  • Zumo de limón.
  • Dos puñados pequeños de nueces peladas.

Preparación:

Lavar las berenjenas. Cortarlas a lo largo en dos partes. Hacer unos cortes con el cuchillo y añadir sal o zumo de limón para reducir su sabor amargo. Dejar reposar una media hora y enjuagar con agua para eliminar el exceso de sal o limón.

Precalentar el horno a 170ºC. Colocar las berenjenas en una bandeja e introducir en el horno a 180ºC durante 20-30 minutos (hasta que estén blandas).

Para el sofrito de cebolla pelar la cebolla y cortarla muy fina. Colocar una sartén al fuego con un par de cucharadas de aceite, añadir la cebolla cortada. Cocinar a fuego suave hasta que esté dorada.

Retirar las berenjenas del horno cuando estén blandas y con ayuda de una cuchara vaciar estas (con cuidado de no romper la piel si vamos a usarla como recipiente para presentar el plato). Cortar la pulpa muy fina con un cuchillo y añadirla al sofrito de cebolla. Incorporar el azafrán tostado y remover.

Rellenar con la mezcla anterior la “cascara” de las berenjenas. Colocar en una fuente para horno. añadir sobre estas trozos de mozzarella y nueces. Introducir al horno hasta que el queso se funda.

Servir con salsa de tomate casero.

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