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Ensalada caprese

Hoy traigo como propuesta una de mis ensaladas favoritas, caprese. Deliciosa con unos tomates de huerta frescos, perfecta como plato único para estos días de verano y rápida de preparar.

Ingredientes

  • Tomates frescos
  • Hojas de albahaca frescas
  • Mozzarella
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Aceitunas negras

Preparación

Lavar las hojas de albahaca, secar y seleccionar las mejores. Lavar el tomate.

Cortar el tomate y la mozzarella en rodajas. Colocar en un plato o fuente, añadir la sal, el aceite y las aceitunas y albahaca.

Servir fresco.

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Ensalada de calabacín con hierbabuena

Continuamos con ensaladas para estos días de verano. Hoy con el calabacín como auténtico protagonista y perfecto acompañante de un plato de pollo a la plancha, o de arroz o con un poco de queso rallado. ¿alguna otra propuesta?

Ingredientes

  • Un par de hojas de hierbabuena fresca
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de miel
  • Sal
  • Pimienta molida al gusto
  • 1 calabacín tierno
  • Lechuga (yo he utilizado de hoja de roble)

Preparación

Lavar las hojas de lechuga, escurrir y reservar en la nevera.

Lavar las hojas de hierbabuena, secar y cortar muy finas en juliana.

Preparar el aliño en un bol al que añadiremos el aceite, el zumo de limón, la miel, la sal, la pimienta y la hierbabuena. Mezclar bien con ayuda de un tenedor hasta conseguir una mezcla homogénea.

Lavar el calabacín y pelarlo con ayuda de un pelador o un pelapatatas. Cortar las puntas y desecharlas. Cortar el calabacín en lonchas finas.

Colocar en un plato o en una ensaladera las hojas de lechuga cortadas, añadir el calabacín e incorporar el aliño. Servir.

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Fabas con pulpo (en olla rápida)

En estos días de frío apetece disfrutar, al llegar a casa, de un plato caliente de cuchara. Cremas de verdura, sopas … y también platos de legumbres.

Estos días los horarios complicados me han impedido dedicar tiempo a la cocina. Así que con ayuda de la olla rápida hemos conseguido preparar platos rápidos, sencillos y sabrosos. Y eso es lo que hoy traigo como propuesta: unas fabas o fabes con pulpo.

¿Y tú cómo te organizas en la cocina cuando tienes poco tiempo?

 

Fabas con pulpo. ManzanasRojasR

Fabas con pulpo

Ingredientes:

  • 250 gr. de fabas/fabes de la granja (unos 80 gr. por persona)
  • 200 gr. de pulpo cocido (aquí para ver como cocer el pulpo).
  • Caldo de pescado o agua de cocer el pulpo.
  • Azafrán.
  • Pimentón dulce.
  • Pimentón picante.
  • 1 trozo de puerro.
  • 1 diente de ajo.
  • Aceite de oliva virgen.
  • sal.

Preparación:

Lo primero, si utilizas fabas secas, es ponerlas a remojo con agua durante al menos 12 horas. Otra opción es utilizar fabas verdes congeladas, como he hecho yo, y evitar así ponerlas a remojo.

Colocar en la olla las fabas, añadir un poco de caldo de pescado o agua de cocer el pulpo y completar con agua hasta cubrirlas (4 ó 5 dedos de líquido de cocción por encima). Incorporar el puerro lavado, el azafrán y la sal.

En una sartén añadir una cucharada de aceite y el diente de ajo. Dorar a fuego suave. Incorporar el pimentón dulce y picante y remover con cuidado de que no se queme y añadir a la olla.

Tapar la olla, cerrarla bien y colocar al fuego. Cuando suba la anilla dejar cocer unos 15 minutos en olla rápida.

Una vez cocido retirar la olla, dejar enfriar esta, sacar el vapor y abrir.  Retirar el ajo y el puerro. Cortar los tentáculos del pulpo en rodajas e incorporar a la olla. Dejar reposar.

Servir caliente.

 

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Hamburguesa de ternera con vinagre balsámico y jengibre

De vez en cuando en casa solemos preparar hamburguesas. Casi siempre días en los que pueden disfrutarse recién hechas a la hora de la comida.  A veces vuelta y vuelta a la plancha con una ensalada y otras un poco más adobadas.

Hace unas semanas las preparamos con un aliño de vinagre balsámico y jengibre que resultó todo un acierto. Y esa es mi propuesta de hoy si te gusta un toque dulce: hamburguesa de ternera con vinagre balsámico y jengibre.

¿Vosotros soléis preparar también hamburguesas en casa?

Hamburguesa de ternera con vinagre balsámico y jengibre. ManzanasRojasR

Hamburguesa de ternera con vinagre balsámico y jengibre

 

Ingredientes:

  • 250 gr. de carne de ternera picada (unos 125 gr. por persona). Yo he utilizado ternera asturiana (aguja).
  • Pan rallado.
  • Jengibre fresco.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
  • 2 cucharadas de vinagre de módena.
  • 1 cucharada de salsa de soja.
  • 1 cucharada de azúcar moreno.
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado.
  • Sal (si soléis tomar poco sal puede que no lo necesitéis, la soja ya contiene sal)

Acompañamiento.  La hemos tomado con cebolla, ensalada y patatas al horno. Los ingredientes que hemos usado han sido:

  • Cebolla roja
  • 1 rama de canela.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Lechuga.
  • Tomate.
  • 2 patatas medianas.
  • Sal.
  • Pimienta.

 

Preparación:

Preparar el aliño. Mezclar en un bol o en un tarro el aceite, el vinagre, el jengibre, el azúcar y la salsa de soja. Batir bien con ayuda de un tenedor o varillas o bien tapar el tarro y agitar.

Amasar la carne picada y añadir un poco de pan rallado si es necesario. Formar las hamburguesas con las manos o con un molde. Prensar bien la carne.

Con ayuda de una brocha o una cuchara embadurnar las hamburguesas por los dos lados (necesitaremos la mitad del aliño preparado). Dejar reposar en la nevera tapadas (en una fiambrera o cubiertas con papel film) al menos 3 horas o toda la noche.

Calentar bien una sartén o plancha. Mezclar bien el aliño y pintar con él un poco las hamburguesas. Colocar sobre la sartén o plancha y dejar que se cocinen al punto que nos gusten.

Servir calientes acompañadas del resto del aliño.

 

El acompañamiento que le hemos puesto ha sido:

Cebolla morada caramelizada. Poner en una sartén o cazo aceite de oliva y añadir una rama de canela y la cebolla cortada en aros. Dejar cocer a fuego muy suave (yo he puesto el 1 en vitrocerámica del 0 al 9) h hasta que la cebolla esté lista. Escurrir bien y servir con la hamburguesa (El aceite sobrante con sabor a canela y cebolla podemos utilizarlo para preparar otros platos)

Lechuga y tomate frescos. Lavados, bien escurridos y cortados en trozos. Aderezados con un poquito de sal.

Patatas al horno. Precalentar el horno a 200ºC. Lavar y pelar las patatas. Cortar en rebanadas de 1 cm aproximadamente. Salpimentar y colocar en una bandeja para horno con papel sulfurizado. Introducir en el horno y hornear durante unos 30 ó 40 minutos a 200ºC con calor arriba y abajo (hasta que las patatas estén doradas y crujientes)

 

 

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Puré de espinacas con salteado de almendras: sorpresas en verde

El mercado de otoño se llena del verde intenso de las espinacas. Y éstas han sido las que he elegido para llevar hoy a la mesa. Un ligero puré con el que recibir, cuchara en mano, la bajada de las temperaturas.

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Puré de espinacas con salteado de almendra

Ingredientes:

– 800 gr. de espinacas.

– 1 cebolla.

– 2 patatas medianas.

– 2 cucharadas soperas de queso fresco

– Albahaca.

– Sal.

– Pimienta negra.

– 2 dientes de ajo.

– 2 puñados de almendra cruda.

– Aceite de oliva virgen.

Preparación:

Pelar y lavar las patatas. Reservar.

Colocar una cazuela al fuego con abundante agua. Cuando comience a hervir añadir la sal, las espinacas y las patatas troceadas. Dejar cocer unos 10 minutos a fuego medio.

En una sartén con unas 3 cucharadas de aceite preparar un sofrito con la cebolla y el ajo picados muy finos. Reservar.

Cuando las espinacas y las patatas estén cocidas, retirar del fuego y escurrir bien en un bol o vaso de batidora. Incorporar el sofrito, el queso, la albahca  y la pimienta molida. Triturar hasta formar un puré fino.

En la misma sartén en la que se ha preparado el sofrito saltear las almendras. Remover para que no se quemen.

Servir el puré caliente acompañado de las almendras (pueden trocearse o filetearse, yo las he utilizado enteras)

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