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Ensalada de pasta, espinacas y nueces

Estos días de calor lo que más apetece es una ensalada fresca. La propuesta de hoy es de pasta, acompañada de hojas de espinacas, un poco de queso tipo burgos, atún y nueces. ¿Te apetece probarla?

Ensalada de pasta espinacas y nueces. ManzanasRojasR

Ensalada de pasta, espinacas y nueces

Ingredientes:

  • 120 gr. pasta  (unos 60 gr. de pasta seca por persona)
  • Hojas de espinacas frescas
  • Un puñado de nueces peladas
  • Un poco de queso tipo burgos
  • Atún.
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal.

Preparación:

Colocar una cazuela al fuego con abundante agua. Cuando comience a hervir añadir la sal y la pasta. Remover y dejar cocer a fuego medio el tiempo recomendado en el envase (unos 10 minutos aproximadamente) retirar del fuego, escurrir y refrescar bajo el grifo con agua fría. Reservar.

Lavar las hojas de espinacas, escurrir bien el agua.

Añadir la pasta en un bol, incorporar el atún, las espinacas, el queso, sal y aceite de oliva. Mezclar bien. Añadir las nueces y emplatar.

Servir fría.

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Verduritas al horno

El horno es una de las herramientas imprescindibles en mi cocina. Es raro el día en el que no hago uso de él para preparar carne, pescado y verdura. Excepciones hay, claro, los días calurosos, pero aquí en el norte no son tantos…

Y con él traigo hoy una propuesta: verduritas al horno.

Hay mil formas de prepararlas, de combinar verduras y de jugar con las proporciones. Esta es la que más nos gusta en casa, y nos resulta una buena opción para acompañar huevos, carne, pescado, legumbres, pasta…

Verduritas al horno. ManzanasRojasR

Verduritas al horno

 

Ingredientes:

  • 1/2 berenjena.
  • 1/2 calabacín.
  • 1/4 de calabaza.
  • 1/2 pimiento verde.
  • 1/2 pimiento rojo.
  • 1/2 cebolla morada.
  • 1/2 cebolleta.
  • 1/2 zanahoria.
  • 2 dientes de ajo.
  • Chile amarillo al gusto (en casa triunfa el picante y yo he usado uno pequeño)
  • Aceite de oliva virgen (yo he utilizado 2 cucharadas soperas)
  • Vinagre de módena (yo he utilizado 3 cucharadas soperas)
  • Sal.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Lavar bien las verduras y cortarlas en trozos del mismo tamaño aproximadamente. Laminar el ajo y el chile.

Colocar estas en una bandeja apta para horno y regar con el aceite y el vinagre. Añadir la sal y remover bien para mezclar. Repartir de forma homogénea sobre la bandeja e introducir en el horno.

Dejar cocer en el horno a 180ºC hasta que estén blandas, removiéndolas de vez en cuando para que se hagan bien por todos lados (45 minutos o 1 hora según el tamaño de las verduras y el horno).

Retirar del horno y servir.

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Arroz con costilla

En casa se prepara arroz con bastante frecuencia, blanco, guisado, risotto… o de vez en cuando en un plato dulce. La elaboración depende de las prisas del día, y los ingredientes de lo que dicten la nevera y la despensa en ese momento.

Hoy traigo como propuesta una opción que siempre, sin excepción, triunfa en casa: arroz con costilla.

Arroz con costilla. ManzanasRojasR

Arroz con costilla

Ingredientes:

  • 120 gr. de arroz (unos 60gr. por persona).
  • 250 gr. de costilla de cerdo.
  • Un puñadito de aceitunas negras.
  • 1/2 pimiento verde pequeño.
  • 1/2 puerro.
  • 1 diente de ajo.
  • Caldo de pollo casero.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Azafrán.
  • Sal.

Preparación:

Preparar las costillas retirando, con ayuda de un cuchillo, las partes grasas de la superficie. Colocar una sartén al fuego con un par de cucharadas de aceite y dorar a fuego medio/fuerte las costillas para sellarlas. Retirar las costillas y dejar enfriar en una fuente o plato. Reservar.

Colocar el caldo en un recipiente al fuego y calentarlo. Tostar el azafrán y añadirlo al caldo. Remover para mezclarlo bien y dejar unos minutos a fuego suave.

Lavar el puerro. Pelar el ajo. Cortar ambos en brunoise (en cubos pequeños de unos 2mm).  En una cazuela añadir una cucharada de aceite y dorar añadir el ajo y el puerro. Dorar a fuego bajo removiendo de vez en cuando. Cuando estén dorados añadir el arroz y dejar 2 ó 3 minutos removiendo. Incorporar el caldo caliente (el doble que de arroz), agitar un poco y dejar cocer el tiempo necesario para que el arroz esté blando (unos 20 minutos en mi caso. El paquete de arroz te indicará el tiempo recomendado).

Lavar el pimiento y cortar en tiras. Colocar una sartén al fuego y pincelarla con un poco de aceite. Colocar el pimiento y dejar que se haga a fuego medio. Darle vuelta de vez en cuando para que no se queme. Cortar las aceitunas a la mitad.

Presentar el arroz adornado con el pimiento y las aceitunas. Servir caliente.

 

 

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Como boca de lobo: arroz con calamares en su tinta

Negra como boca de lobo es como traigo hoy mi propuesta: arroz con calamares en su tinta.

Una receta tradicional con la que participar en La recepta del 15 que este mes de abril nos invita a cocinar con arroz.

Tapia de Casariego (Asturias). Chalanas

Chalanas

Ingredientes:

– 300 gr. de calamares frescos.

– 1 cebolla.

– Pimiento rojo.

– 2 dientes de ajo.

– 80 gr. de tomate triturado.

– Aceite de oliva virgen.

– 2 bolsitas de tinta de calamar.

– 120 gr. de arroz redondo.

– Sal.

Preparación:

Lavar y limpiar bien los calamares. Escurrir y secar con papel de cocina. Cortar en trozos y adobar con un poco de sal con ajo machacado en el mortero. Reservar.

Pelar y picar muy fina la cebolla y un trozo de pimiento rojo. Reservar.

Colocar una cazuela al fuego con 3-4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente dorar en ella la cebolla y el pimiento. Incorporar los calamares y dorar. Añadir el tomate y dejar cocer unos minutos.

Incorporar el arroz y remover.

Añadir la tinta de calamar a un poco de agua templada y dejar que se disuelva. Agregar a la cazuela junto con el resto del agua caliente (el doble que la medida de arroz). Dejar cocer a fuego medio durante unos 5 minutos y completar la cocción a fuego suave otros 15 minutos aproximadamente.

Cuando el arroz esté cocido retirar y servir caliente.

Arroz con calamares en su tinta

Arroz con calamares en su tinta

Hoy lo he presentado emplatado con ayuda de un aro de cocina y decorado con unos langostinos cocidos a los que he retirado toda la cáscara a excepción de la cola.

Otras sugerencias:

Arroz con calamares y tejado de tomate

Arroz con calamares y tejado de tomate

Arroz con leche

Arroz con leche

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No es lo mismo: arroz con leche

Si alguien me preguntase cual es el arroz con leche más delicioso del mundo, respondería sin dudarlo que el de mi madre. Su secreto han sido siempre ingredientes de calidad e infinita paciencia para prepararlo.

Aún recuerdo aquellas fuentes que preparaba y que me dejaba templadas sobre la mesa para que con el bote de canela las decorase.

Han pasado los años, y si bien ella sigue preparando de cuando en cuando un arroz fantástico, en casa no todo el mundo puede tomar azúcar así que los postres los estoy descubriendo de nuevo utilizando otro tipo de ingredientes.

Y entre ellos está el arroz con leche. No es el mismo sabor que el que ella prepara pero… con edulcorante se engaña un poco al paladar y de vez en cuando permite regalar algún capricho.

Arroz con leche

Arroz con leche

Ingredientes:

– 1 tacita de las del café de arroz redondo.

– 1 litro de leche (yo he usado semidesnatada)

– 1 limón.

– 2 cucharaditas de edulcorante líquido (sería el equivalente a unas 6 cucharadas de azúcar)

– 2 ramitas de canela en rama.

– Canela en polvo al gusto.

Preparación:

Lavar y pelar el limón. Reservar la cáscara.

Colocar el arroz en una cazuela y cubrirlo con abundante agua fría. Poner a fuego medio y hervir hasta que se seque. Retirar entonces inmediatamente del fuego y enfriarlo con un chorro de agua fría.

Colocar una cazuela al fuego con toda la leche y templar esta.

Escurrir bien el arroz y colocar en una cazuela alta con la mitad de la leche, la cáscara del limón y las ramas de canela. Poner a fuego suave, removiendo sin parar con una cuchara de madera para que no se queme. Ir añadiendo el resto de la leche caliente a medida que el arroz se seque.

Cuando esté cocido y consumida toda la leche apartar del fuego y retirar la cáscara de limón y la canela. Añadir el edulcorante. Remover bien para mezclarlo.

Volcar en una fuente o recipientes individuales para presentarlo. Cuando esté templado decorar con canela en polvo al gusto.

Servir frío.

Camelia roja

Camelia roja

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Espero: tostas de anchoa y tomate

A veces, mientras la cena termina de prepararse, la espera se hace más corta disfrutando de unas sencillas y rápidas tostas.

Tostas  de tomate y anchoa

Tostas de tomate y anchoa

Ingredientes:

– Pan de trigo (preferiblemente de hogaza)

– Queso cremoso semicurado.

– 1 tomate.

– Anchoas enlatadas.

Preparación:

Precalentar el horno (180º, 10 minutos)

Cortar el pan en rodajas y colocarlo en una bandeja o plato. Introducir en el horno y dejar que se tueste, voltear, y tostar por el otro lado.

Lavar y secar el tomate. Cortarlo en lonchas finas y reservar.

Cortar el queso en láminas. Sacar el pan del horno y colocar sobre él el queso, el tomate y las anchoas.

Introducir al horno hasta que el queso se funda. Retirar y colocar sobre los platos o fuente.

Servir caliente.

Tostas de tomate y anchoa

Tostas de tomate y anchoa

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Vetusta: tortilla de merluza

Desde Memòries d’una cuinera este mes nos invitan a preparar una tortilla. Y desde mi cocina he elaborado un sencillo plato ligado a la gastronomía asturiana, la tortilla de merluza.

Tortilla de merluza

Tortilla de merluza

Ingredientes:

– 250 gr. de merluza fresca y limpia.

– 4 huevos grandes y frescos.

– 1 cebolla.

– Aceite de oliva virgen.

– Sal.

Preparación:

Cocer la merluza en abundante agua con sal. Eliminar la piel y las espinas. Desmenuzar, añadir un poco de sal y reservar.

Pelar la cebolla y cortar en trozos muy pequeños. Colocar una sartén al fuego, añadir 2-3 cucharadas de aceite, añadir la cebolla y dorar esta con cuidado de que no se queme.

Batir bien los huevos y mezclar con la merluza y la cebolla. Añadir la mezcla a la sartén y dejar cuajar el huevo por un lado, voltear con ayuda de un plato y dejar cuajar por el otro lado.

Servir caliente.

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