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Bonito en albóndigas

Estos días hemos preparado en casa bonito, de una de las formas que más nos gustan, en albóndigas.  ¿Os animáis a probarlo?

Bonito en albóndigas. ManzanasRojasR

Bonito en albóndigas

Ingredientes:

  • 250 gr. de bonito fresco (si es ventresca quedará más sabroso). Puedes pedirle a tu pescadero que le retire la piel y las espinas para que resulte más sencillo prepararlo.
  • 1 huevo.
  • 1 cebolla.
  • Pan rallado.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal.

Preparación:

Limpiar bien el bonito: retirar las espinas, las pieles y la parte más oscura de la carne. Con las manos o con ayuda de un cuchillo cortar en trozos muy pequeños el pescado. Reservar.

Pelar y picar muy menuda una cebolla. Incorporar la mitad en un cuenco junto con el bonito troceado. Añadir el huevo batido, la sal y un poco de pan rallado. Mezclar bien.

Tomar pequeñas porciones de la masa y formar las albóndigas. Añadir un poco de pan rallado si es necesario.

Colocar una sartén al fuego y cuando esté caliente freír las albóndigas a fuego medio. Cuando estén doradas retirar y reservar.

En una cazuela dorar media cebolla picada. Dorarla con aceite de oliva. Incorporar las albóndigas, el tomate (pelado y troceado) y el vino. Dejar cocer durante unos 20 minutos a fuego medio.

Retirar las albóndigas y pasar la salsa por un pasapurés. Servir caliente.

 

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Bacalao con pisto

Arrancamos la semana con un plato en el que el protagonista es el bacalao, uno de los pescados blancos de mayor consumo.

¿Te apetece con un pisto de verdura?

Bacalao con pisto. ManzanasRojasR

Bacalao con pisto

Ingredientes:

  • 300 gr. de lomo de bacalao fresco (unos 150 gr. por persona)
  • 2 dientes de ajo.
  • 1/2 cebolla grande.
  • 1/2 calabacín.
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 250 gr. de tomate pelado aproximadamente
  • 250 ml. de sidra espumosa.
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen.

Preparación:

Pelar la cebolla, picar en dados. Colocar una cazuela al fuego medio con unas 3 cucharadas de aceite. Añadir la cebolla y dejar que se dore.

Lavar los pimientos y cortar en dados y añadir al sofrito de cebolla cuando esta comience a ponerse transparente. Remover y dejar unos 10 minutos. .

Lavar el calabacín, picar en dados e incorporar a la cazuela. Remover

Picar el tomate pelado en dados e incorporar a la cazuela. Añadir la sidra, la sal y remover. Dejar que se cocine aproximadamente durante una hora a fuego bajo, removiendo de vez en cuando para que no se queme.

Limpiar bien el bacalao, retirar las espinas y salpimentar. Cortarlo en trozos de unos 5cm. Cocinar al vapor unos 5 ó 6 minutos.

Servir caliente.

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Despidiendo al verano: rollo de bonito

El verano ha dicho adiós en el calendario y para despedirlo hoy traigo una receta clásica de esta época del año: rollo de bonito o bonito en rollo como decía mi abuela.

Sea cual sea el orden de las palabras, el resultado es siempre el mismo, un éxito en la mesa.

Rollo de bonito

Rollo de bonito

Es un plato ideal para prepararlo con antelación y reservar en la nevera. De esa forma permite organizarse y dejar para los últimos minutos antes de servir la preparación de la guarnición (en casa siempre patatas)

Ingredientes:

– 1 kg. de bonito fresco.

– 2 cebollas.

– 250 gr. de jamón serrano.

– 1 vaso de vino blanco.

– 2 huevos frescos.

– Pan rallado.

– Perejil.

– Ajo.

– Sal.

– 1kg de tomates frescos y maduros.

– Medio pimiento rojo.

– 1 vaso de vino blanco.

– Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Lavar el bonito y retirar la piel y las espinas. Cortar con el cuchillo en trozos pequeños. Sazonar con sal y ajo machacados en el mortero (debe tenerse en cuenta para calcular la cantidad de sal que el jamón incorporará sal a la mezcla así como la salsa que acompañe al rollo). Remover para que quede bien mezclado. Reservar.

Picar muy fina la cebolla y dorar esta en una sartén con un poco de aceite.  Incorporar al bonito el sofrito.

Picar fino el jamón y añadir a la mezcla anterior. Remover para unir bien todos los ingredientes.

Batir los huevos, incorporar a la mezcla junto con un par de cucharadas de pan rallado. Mezclar.

Con este preparado formar los rollos dándoles. Usar un poco de harina para ayudar a darles forma cilíndrica.

Poner una sartén al fuego con abundante aceite de oliva. Freír en ella los rollos previamente enharinados hasta que se doren. Retirar y reservar en un plato o fuente.

Para la salsa colocar una cazuela al fuego con un chorro de aceite de oliva. En ella sofreír la cebolla previamente picada y un poco de pimiento previamente lavado y picado. Cuando esté dorada añadir los tomates troceados y picados. Sofreír durante unos minutos y triturar bien todos los ingredientes con ayuda de la batidora. Añadir un poco de vino blanco y remover. Incorporar los rollos a esta mezcla y dejar cocer a fuego lento durante al menos 10 minutos (cuidado de que no se pegue la salsa). Transcurrido el tiempo retirar los rollos, dejar enfriar y cortar estos en rodajas (es importante que estén fríos para evitar que se deshagan con el corte).

Acompañar de patatas fritas.

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Desde el horno: empanada de congrio

El congrio está en plena temporada en estas fechas.

Poco graso, sin escamas, de carne tersa y suave  admite múltiples preparaciones además de ser una importante fuente de vitamina A.  Sólo tiene un “pequeño inconveniente”: la cantidad de espinas que presenta, que aunque son fáciles de eliminar no dejan de ser un paso adicional a seguir en su preparación.

Empanada de congrio

Empanada de congrio

La parte más sabrosa de este pescado, además de contener menos espinas, es la cercana a la cabeza. Y esa es la que he elegido para mi propuesta de hoy: una sencilla empanada de congrio.

Ingredientes:

– 250 gr. de harina de fuerza.

– 5 gr. de levadura fresca de panadero.

– 150 ml. de agua.

– 1 cebolla.

– 500 gr. de congrio.

– 1/2 bote de tomate triturado.

– 1 trozo de pimiento verde.

– 1 sobre de azafrán.

– Aceite de oliva.

– Sal.

– Huevo batido.

Empanada de congrio. Corte

Empanada de congrio. Corte

Preparación:

Colocar una cazuela al fuego con abundante agua. Cuando comience a hervir añadir un poco de sal e incorporar el congrio cortado en rodajas. Dejar cocer al menos un par de minutos. Retirar con cuidado y dejar templar. Retirar la piel y las espinas, trocear y reservar.

Colocar una sartén al fuego con unas 3 cucharadas de aceite. Cuando esté caliente añadir la cebolla cortada en trozos pequeños y dejar que se dore. Añadir el pimiento picado muy fino y rehogar. Incorporar el azafrán tostado y el tomate. Dejar cocer un par de minutos y añadir el pescado. Rehogar y reservar.

Preparar la masa.  En un bol colocar la harina, añadir la sal y remover. Hacer un hueco en el centro, desmigar la levadura, volcar el agua (templada) y comenzar a mezclar los ingredientes hasta formar una masa.

Volcar entonces sobre una superficie enharinada y amasar hasta que quede una masa suave y elástica. Hacer una bola.

Espolvorear de harina el bol donde hemos mezclado los ingredientes y colocar en él la masa. Dejar reposar al menos durante al menos 30 minutos en un sitio templado, sin corrientes y cubierta por un paño de algodón.

Encender el horno y dejar templar a unos 170ºC (bastará con 10 minutos antes de introducir la empanada al horno). Preparar la bandeja colocando sobre ella papel de horno (o de aluminio).

Pasado el tiempo de reposo y una vez la masa doble su tamaño, espolvorear una superficie y también el rodillo.

Volcar la masa y con ayuda de un cuchillo cortar la masa en dos.

Tomar uno de los trozos y extender con ayuda del rodillo. Cubrir con ella la bandeja y recortar con un cuchillo los sobrantes.

Extender sobre ella el relleno y repartir por toda la superficie.

Tomar el otro de los trozos y extender con ayuda del rodillo. Cubrir con ella el relleno.

Enrollar los bordes para rematar la empanada y presionar con ayuda de un tenedor. Se decora al gusto (con tiras de masa por los bordes por ejemplo. Yo las he cortado con un cortador de patatas para darle forma ondulada) y pinchar la superficie con un tenedor para que salga el aire al cocer.

Barnizar con huevo batido e introducir en el horno. Dejar cocer hasta que se dore, unos 30 minutos a unos 190ºC (el tiempo y temperatura dependerá de cada horno y del tamaño de la empanada).

Cuando esté cocida se retira del horno, cubrir con un paño de algodón y se deja enfriar dentro de la bandeja.

Cortar en trozos y servir templada.

Empanada de congrio. Trozo

Empanada de congrio. Trozo

Otras sugerencias:

Bollinos preñaos

Bollinos preñaos

Bocadinos de empanada de merluza

Empanada de merluza

Empanda de carne

Empanda de carne

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Brisa marina: rollito de merluza con ensalada

Una de las cosas que más me gustan, tal vez por haber pasado buena parte de mi vida al borde de la costa, es el rumor de las olas, la brisa, y las gaviotas.

La estampa puede variar con la luz, el lugar o simplemente con la estación del año. El rumor transformarse en ruido ensordecedor, y la brisa convertirse en gélido viento, pero el reverberar de las gaviotas entre las rocas se mantiene imperturbable.

Me encantan esas imágenes, y las de los barcos, botes o chalanas atracadas en el muelle, encerrando tras de sí miles de historias balanceadas por las olas.

Barcos de pesca atracados

Barcos de pesca atracados. Puerto de Cudillero (Asturias)

Ayer la vi y no pude resistirme.

De nombre “merluza”, de apellido “del cantábrico”.  Descansaba sobre una base de hielo en la pescadería, y nada más verla supe que terminaría en el plato, sin apenas compañía.

Sofrito de ajo y guindilla

Sofrito de ajo y guindilla

Me gusta disfrutar de ella, especialmente a la plancha. En pequeñas porciones que aseguren que el calor llegue a todas partes y mantenga casi inalterable su sabor.

Sobre el plato poco más necesita, tan sólo una pequeña guarnición que la acompañe.

Rollito de merluza con ensalada

Rollito de merluza con ensalada

Ingredientes:

– Merluza fresca.

– Dientes de ajo.

– Guindilla al gusto.

– Aceite de oliva virgen.

– Sal seca, gruesa.

Sugerencia para la ensalada:

– Lechuga, tomate cherry y espárragos.

– Aceite de oliva virgen, reducción de vinagre de módena, cebolla y sal.

Preparación:

Limpiar y cortar la merluza. Secar bien con un paño o papel. Enrollar los filetes con cuidado y reservar.

Poner al fuego una sartén y añadir un par de cucharadas de aceite de oliva. Dejar a fuego lento calentarse con la guindilla.

Pelar los dientes de ajo y cortarlos en láminas. Añadirlos al aceite caliente y remover suavemente para que no se quemen.

Añadir la merluza, previamente salada. Dorar por ambas caras.

Colocar sobre el plato según gustos, rociar con el aceite y el ajo y acompañar de ensalada.

Con ella participo en el evento HEMC de este mes, del que Sonia de L’exquisit es anfitriona este mes. (Gracias Sole por recordármelo!)

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