Archivo de la etiqueta: patata

Solomillo con crema de zanahoria

Hoy traigo como propuesta un sencillo plato de solomillo con crema de zanahoria.

La crema lleva puerro y un trocito pequeño de patata, es como más me gusta. También está rica sin patata y/o sustituyendo el puerro por cebolla o cebolleta. Y vosotros ¿cómo la preparáis?

Solomillo con crema de zanahoria. ManzanasRojasR

Solomillo con crema de zanahoria

 

Ingredientes:

  • 250 gr. de solomillo de cerdo (unos 125 gr. por persona)
  • 1 patata pequeña.
  • 2 zanahorias grandes.
  • 1/2 puerro.
  • 3 dientes de ajo.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Semillas de lino tostadas para decorar.

Preparación:

Lavar el puerro y cortar en rodajas. Colocar una cazuela al fuego con un par de cucharadas de aceite. Cuando esté caliente añadir el puerro cortado y bajar el fuego al mínimo para que se dore. Rehogar. Añadir las zanahorias limpias, peladas y cortadas. Pelar la patata, cortarla e incorporar a la cazuela. Rehogar a fuego suave unos minutos. Añadir caldo de verdura hasta que cubra un par de dedos la mezcla. Añadir un poquito de sal y dejar cocer a fuego medio hasta que esté blanda la verdura. Triturar con ayuda de un robot de cocina o un pasapurés y reservar.

Limpiar el solomillo, cortar y salpimentar. Colocar una sartén al fuego y humedecerla con un poco de aceite (con un pulverizador o un pincel). Dorar en ella los dientes de ajo cortados, retirar y freír la carne a la plancha por ambos lados.

Servir la crema acompañada del solomillo y el ajo. Yo hoy la he decorado con semillas de lino tostadas

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Jugoso: lomos de atún con patata y calabacín

Estrenamos el verano con una propuesta sencilla con productos frescos de de mar y huerta: lomos de atún con patata y calabacín.

Lomos de atún con patata y calabacín. ManzanasRojasR

Lomos de atún con patata y calabacín

 

Ingredientes:

– Lomos de atún (unos 150 gr. por persona)

– Calabacín fresco.

– Patatas.

– Aceite de oliva virgen extra.

– Sal.

– Pimienta.

– Salsa de soja.

Preparación:

Pelar, lavar las patatas y cortar (yo les he dado forma de bolitas con ayuda de una cuchara parisina o sacabolas). Colocar una cazuela al fuego con abundante agua, llevar a ebullición y añadir la sal y las patatas. Dejar cocer unos 5-10 minutos (hasta que la patata esté blanda sin llegar a deshacerse).  Reservar.

Hacer lo mismo con el calabacín. Lavar bien y cortar en trozos (también le he dado forma de bolitas). Colocar una cazuela al fuego con abundante agua, llevar a ebullición, añadir la sal y el calabacín. Dejar cocer unos 5-10 minutos. Reservar.

Colocar una sartén al fuego, añadir un poco de aceite de oliva y cuando esté bien caliente colocar el atún salpimentado. Marcar el pescado unos 2 ó 3 minutos por ambos lados.

Servir en un plato o fuente el atún con las patatas y el calabacín. Regar con un poco de aceite de oliva y acompañar con un pequeño bol o platillo con salsa de soja. Servir caliente.

 

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Diferente: ensaladilla con ajo y jengibre

La semana ha comenzado con intensidad, cargada de sabores agridulces, de sorpresas, de buenas y malas noticias.

Y así, variada es mi propuesta de hoy: una sencilla y fresca ensaladilla con matices de ajo y jengibre. Un toque diferente al paladar.

Ensaladilla con ajo y jengibre

Ensaladilla con ajo y jengibre

Ingredientes:

-3 patatas medianas.

– 1 lata de atún en aceite de oliva.

– 1 puñado de encurtidos (aceitunas negras, aceitunas verdes, zanahoria, pepinillos, cebollitas)

– Sal.

– Medio pimiento asado.

Para la mayonesa:

– 200 ml. de aceite de oliva extra.

– 1 huevo fresco (a temperatura ambiente).

– Zumo de limón.

– Sal.

– 1/2 diente de ajo picado.

– Ralladura de raíz de jengibre.

Preparación:

Pelar y lavar las patatas. Cortar en dados y cocer en abundante agua con sal. Escurrir estas y dejar enfriar.

Mientras tanto preparar la mayonesa. Para ello añadir al vaso de la batidora el aceite, el huevo, la sal y unas gotas de zumo de limón. Introducir el brazo de la batidora hasta el fondo y sin moverlo batir hasta conseguir que se liguen bien todos los ingredientes. Entonces mover el brazo arriba y abajo hasta ligar por completo la salsa. Añadir el ajo y el jengibre y batir. Rectificar de sal si fuese necesario.

En un bol colocar las patatas cocidas, añadir el atún escurrido, así como los encurtidos y pimientos cortados. Incorporar la mayonesa y remover hasta conseguir una mezcla homogénea.

Volcar en una fuente o en recipientes individuales. Decorar según gusto. Cubrir con papel film y conservar en la nevera.

Servir fría.

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Mirando atrás: los doce meses del doce

En ocasiones es bueno detenerse unos instantes y echar la vista atrás.
Hoy, un resumen en imágenes de lo que ha sido 2012.

Judías verdes al azafrán

Del púrpura al anaranjado: judías verdes al azafrán

Timbal de espinacas Minimalista: timbal de espinacas y pollo

Tortilla de merluza Vetusta: tortilla de merluza

Potaje de berzasMil y una variantes: potaje de berzas

Pizza de atún, bacon, calabacín y setasAl taglio: pizza de atún, bacon, calabacín y setas

Arroz con lecheNo es lo mismo: arroz con leche

Sopa de terneraSin calma: sopa de ternera

Mar sin calmaSin calma
Crema de lombarda y patata. DetalleOla de frío: crema de lombarda y patata

Al calor del fuegoAl calor del fuego

Mejillones a la marinera rústicosAl calor del fuego: mejillones a la marinera

Rollitos solomillo ibéricoEn perspectiva: rollitos de solomillo ibérico

ChalanasChalanas

Detalle bollinos preñaosComadres: bollinos preñaos

Sopa de cebollaLágrimas: sopa de cebolla

Lentejas especiadas¿Las dejas? Lentejas especiadas

Cielo y tierraCielo y tierra

Crema de garbanzos con detalle de romanescu¡Oh cielos! Crema de barganzos con detalle de romanescu

Días de lluviaDías de lluvia

Pastel de espinacas y queso Lluvia: pastel de espinacas y queso

PrimaveraContrastes: primavera

Pizza con copos de avena y carneSorpresas: pizza con copos de avena y carne

El sol cae y dibuja siluetasEl sol cae y dibuja siluetas

Tallarines al azafrán aglio e olioNadando: tallarines al azafrán aglio e olio

Nadando sin corriente. Acuario de Gijón (Asturias)Nadando sin corriente. Acuario de Gijón (Asturias)

Ensalada berros y pulpoAlgarabía de pájaros: ensalada de berros y pulpo

Algarabía de pájaros.Albarabía de pájaros

Fréjoles mimosos / Judías VerdesPompones amarillos: fréjoles mimosos

Flor de calabacínFlor de calabacín

Calabacín a la plancha con reducción de MódenaVerde y agua: calabacín a la plancha con reducción de Módena

Anticipo de lluvia / Rain advanceAnticipo de lluvia

Tosta de queso y nuecesDe puerto a puerto: tosta de queso y nueces

Carquinyolis/Carquiñoles/ Cantuccini cortadosRegalos dulces ¿carquiñoles o cantuccini?

Al borde de las olas. Llanes. Cubos de la memoriaCubos de la memoria: Llanes (Asturias)

Empanada de congrio. TrozoDesde el horno: empanada de congrio
Ensalada verde templada lentejas.Hora del vermú: ensalada templada verde de lentejas

Pollo asado con patatas panaderaNi pío: pollo asado con patatas panadera

Taza de capuchinoAroma a desayuno: propósito de capuchino casero

Chocolate calienteUna tacita de oro negro: chocolate caliente

Luarca. Barrio del Cambaral. Puente del besoPuente del Beso. Barrio del Cambaral. Luarca (Asturias)

BiscottiDesmigando Venecia: esse di Burano, bussolà e baicoli

BaicoliDesmigando Venecia: baicoli

Ensalada templada de espárragos verdes con vinagreta de frutos secosTexturas: ensalada templada de espárragos con vinagreta de frutos secos

HamburguesaPolloInformal: hamburguesa de pollo

TomatesTomates

Ensalada de tomate y bacalaoRefrescante: ensalada de tomate y bacalao

PistoDe la huerta: pisto

Tarta de AlmendraRecorriendo caminos: tarta de almendra

Empanada de pulpo. DetalleDeteniendo el tiempo: empanada de pulpo

Empanada de pulpo. CorteDeteniendo el tiempo: empanada de pulpo

Pizza de quesos y polloUn toque picante: pizza de quesos y pollo

Azafrán silvestre

Enero. Azafrán Silvestre
Tostas de tomate anchoaEspero: tostas de anchoa y tomate

Galletas de quesoAtención frágil: galletas de queso

FelicidadesFelicidades

Dibujando con humoDibujando con humo
Calendario febrero 2012Del revés: febrero
Simplemente...cameliaCamelia
Trenzas de panEquilibrio: trenzas de pan
Calendario marzo 2012Fin de invierno: marzo
Corona de pan con salsa de tomate y huevo cocidoCambios: corona de pan con salsa de tomate y huevo cocido
Calendario abril 2012Suspira alegre la tierra: abril
Arroz con calamaresComo boca de lobo: arroz con calamares en su tinta
Bizcocho de yogurNavegando entre historias: bizcocho de yogur
Mirando al cielo entre la hierba23 de abril: tradiciones. Mirando al cielo entre la hierba
Prisionero: mayo
Jugando con las floresJugando con las flores
Detalle.Tarta de mariposasJugando con las flores: tarta de mariposas
Aroma a desayunoAroma a desayuno
Después del capuchinoCapuchino
Chocolate calienteUna tacita de oro negro: chocolate caliente
Migas...Migas
Esse di BuranoDesmigando venecia: esse di Burano
BussolàDesmigando Venecia: bussolà
Plaza de la Laboral. Gijón (Asturias)Plaza de La Laboral.Gijón (Asturias)
PrimaveraPrimavera
Panecillos de nuecesConfesiones:panecillos de nueces
Mini bocadillos de afuega'l pitu, manzana y pan de nuecesAcercándose al sol: mini bocadillos de afuega’l pitu y manzanas con pan de nueces
Calendario Junio 2012Una hoja de hierba: junio
Canapés de calabacín, queso y pavoSonrosados: canapés de calabacín, queso y pavo
Flores de cerezoFlores de cerezo
MacedoniaRefrescante: macedonia de fruta
Atomic CatBienvenida explosiva: mocktail atomic cat
Bocaditos de queso especiadoDebajo un botón_ bocaditos de queso especiado
Recorriendo caminosRecorriendo caminos
PulpoPulpo
Calendario julio 2012Nubes bajas: julio
Macedonia de encurtidos y calabacínTentempié ácido y picante: macedonia de encurtidos y calabacín
Yogur de cerezasEn busca del sol: yogur de cerezas

Perspectiva de Manzanas Rojas

Perspectiva de manzanas rojas

Calendario agosto

Bajo el sol: agostoEnsalada de pimientos y nuecesCalor: ensalada de pimientos y nueces
Calabacines a la brasaCostumbres: calabacines a la brasa
Cachopinos de ternera con rebozado de avellanaSugerencias: cachopinos de ternera con rebozado de avellana
Calendario Septiembre 2012Girasol: septiembre
Sangría de cítricos y sidraUn toque amargo: sangría de cítricos y sidra
Monumento: madre del emigranteMonumento madre del emigrante. Paseo del Rinconín (Gijón, Asturias)
Rosas de panTarde de jardinería: rosas de pan
Piruletas de chocolate y pimientaGolosinas con un toque picante: piruletas de chocolate y pimienta
Rollo de bonitoDespidiendo al verano: rollo de bonito
TerneraSaboreando
Espagueti con ajo y langostinosEspagueti con ajo y langostinos: mesa para dos
Calendario OctubreDe papel y costumbres: octubre
Fabas con setasFabas con setas: tiempo de fabas


Cultivo de fabas

FabasBollos de cebollaDía mundial del pan: bollos de cebolla
Puré de espinacasPuré de espinacas con salteado de almendra: sorpresa en verde
Calendario Noviembreviento: noviembre
Tarta de Manzana y Yogur. DetalleCon sabor a canela: tarta de manzana y yogur
TortitasBuenos días: tortitas
Calendario DiciembreXardón: diciembre
Lomo a la sidra con aroma de canelaDe gala: lomo a la sidra con aroma de canela
TomatesTomates
Sopa de TomatePequeños tesoros: sopa de tomate
De copasDe copas
Montaditos de champiñonesDe copas: montaditos de champiñones
Tronco de navidad de trufaTradiciones cubiertas de chocolate: tronco de navidad de trufa
Felices FiestasFelices fiestas

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Ola de frío: crema de lombarda y patata

Desde ayer una ola de frío nos visita. Viene sola y sin maletas. Ha anunciado su llegada, y una estancia por aquí de unos días.

He pensado en recibirla con una crema de verdura. Algo alegre a la vista.

Y ha sido la lombarda la elegida para protagonizar el plato. Con ayuda de un poquito de pimentón ha variado no sólo el sabor sino también el color, pasando del morado a un granate.

Crema de lombarda y patata. Detalle

Crema de lombarda y patata. Detalle

Ingredientes:

-1/2 lombarda

– 2 patatas medianas

– 1/2 cebolla.

– 1 diente de ajo.

– Pimentón dulce y picante.

– Sal.

– 1 cucharada de yogur natural sin azúcar.

– Aceite de oliva.

Preparación:

Lavar y cortar bien fina la lombarda.

Colocar una cazuela al fuego con agua y dejar hervir. Añadir la sal y la lombarda. Dejar cocer unos 10-15 minutos.

Pelar y lavar las patatas. Chascarlas en la cazuela. Dejar cocer otros 15 minutos.

Pelar y picar la cebolla. Calentar en una sartén un par de cucharadas de aceite y añadir esta. Remover con cuidado para que no se queme. Cuando esté transparente añadir el diente de ajo picado muy fino. Dorar este. Añadir el pimentón al gusto y remover. Volcar a la cazuela y dejar que se unan todos los sabores al fuego.

Cuando todos los ingredientes estén hechos, escurrir el cocido a un recipiente. Triturar con ayuda de la batidora hasta que quede una crema fina (si necesita líquido podemos añadir un poquito del caldo de la cocción).

Servir caliente en el plato y adornar al gusto (tomate, nata, etc.) Yo he utilizado una cucharada de yogur natural sin azúcar.

Crema de lombarda y patata

Crema de lombarda y patata

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Clásicos en la cocina: tortilla de patata y cebolla

De un viaje por mar, y según dicen en busca de especias, llegaron a Europa numerosos productos, entre ellos la patata, que con el paso de los años se han incorporado a la dieta diaria de numerosas personas.

Alimento denostado y despreciado durante casi dos siglos, ocupó durante más de una veintena de décadas un lugar ornamental en jardines, sirvió de alimento a animales, originó importantes cambios en la agricultura, para finalmente ocupar un lugar en las mesas más distinguidas.

Dicen que en Asturias la mención más antigua de cultivo de patata se remonta a 1753 y que fue introducida a través de las zonas limítrofes con Galicia.

Fuera como fuese, hoy es uno de los alimentos más universales y son innumerables las recetas que con ellas se preparan.

Tortilla de patata

Tortilla de patata y cebolla

Hoy traigo como propuesta una tradicional tortilla de patata con la que participo en el concurso que Pimienta Rosa dedica en el mes de noviembre a la patata.

Ingredientes:

– ½ de patatas (preferentemente nuevas y para freír).

– 4 huevos grandes.

– Aceite de oliva virgen.

– Sal.

– 1 cebolla mediana.

Preparación:

Lavar las patatas y pelarlas depositándolas en un bol con agua.

Lavar una a una las patatas bajo el grifo, cambiar el agua y del bol y dejar en ellas hasta que las cortemos.

Cortar una a una las patatas en dados (menos de 1cm) y depositar en otro bol.

Colocar al fuego una sartén y añadir aceite de oliva hasta cubrir 2-3 dedos el fondo. Añadir un trocito de cebolla (pelada) al aceite y dejar calentar con cuidado de que no se queme.

Añadir sal a las patatas cortadas y remover.

Cuando el aceite esté caliente retirar la cebolla, añadir las patatas y extender con ayuda de una espumadera. Dejar cocer a fuego medio volteando con frecuencia las patatas para que se hagan por todos lados y no se quemen.

Pelar y picar la cebolla en dados muy pequeños e incorporar a la patata cuando esté a medio hacer. Continuar removiendo.

Mientras tanto batir las claras de huevo a punto de nieve, añadir las yemas y batir. Reservar hasta que la patata y la cebolla estén hechas.

Entonces retirar el aceite y volcar la patata en un bol con el huevo. Mezclar bien.

Poner de nuevo la sartén a fuego suave con el fondo engrasado y volcar en ella la mezcla anterior. Dejar cuajar el huevo y con ayuda de la espumadera alisar los laterales.

Una vez cuajado el huevo voltear la tortilla con ayuda de un plato y dejar cuajar por el otro lado.

Volcar en un plato limpio y servir a la mesa.

Disfrutarla sola o en compañía: de una salsa (de tomate natural, pimiento, etc.), ensalada (de lechuga, mixta, etc.) o cualquier otra sugerencia…

Tortilla de patata y cebolla

Tortilla de patata y cebolla

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