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Pastel Inteligente de chocolate café y coñac

Un nombre curioso para un dulce que no deja indiferente a nadie.

Lo vi por primera vez en el blog de Cristina Lorenzo “Kanela y Limón” y siempre que lo preparo resulta un éxito.

Si aún no conocéis su blog os animo a visitarlo. Es un verdadero placer para los sentidos, tanto por sus recetas como por la presentación e imaginación que derrocha en ellas.

 

Bizcochitos de chocolate, café y coñac. ManzanasRojasR

Pastel inteligente de chocolate, café y coñac.

 

La receta está adaptada del “Pastel inteligente de café, chocolate y Bayleys”

Ingredientes:

– 4 huevos frescos.

– 1/2 l. de leche.

– 125 gr. de mantequilla.

– 180 gr. de azúcar.

– 100 gr. de harina.

– 2 cucharadas de café soluble.

– 25 gr. de cacao en polvo.

– 2 cucharadas de coñac.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Derretir la mantequilla y enfriar. Reservar.
Preparar un molde untándolo con mantequilla y harina.
Separar con cuidado las yemas de las claras. Batir las yemas con el azúcar hasta formar una crema. Añadir la mantequilla y mezclar bien con ayuda de un batidor.
Templar un poco de leche y añadir el café y el cacao y batir para integrar bien todos los ingredientes. Añadir el resto de la leche e incorporar a la mezcla de yemas y azúcar. Añadir el coñac y remover.
Montar las claras a punto de nieve e incorporar a la mezcla anterior integrándola con cuidado con movimientos envolventes.

Volcar la mezcla sobre el molde y llevar al horno. Cocer durante 10 minutos a 180ºC, después a 160ºC otros 40 minutos.

Transcurrido ese tiempo comprobar si está cocido pinchando el centro del pastel con un palillo. Si sale limpio estará listo, sino, dejar unos minutos más en el horno.
Enfriar bien. Cortar en porciones y servir.
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Dulces placeres: muffins de chocolate y naranja

Las tardes de invierno como las de hoy, llenas de lluvia, granizo y bajas temperaturas, invitan a encender el horno, preparar un buen café, chocolate o té y disfrutar de unos muffins templados.

Estos panecillos, que tienen su origen en el siglo XVIII en Inglaterra según cuentan, son sencillos y rápidos de preparar. Los que hoy traigo son de chocolate y naranja.

¿Te animas a preparar unos cuantos para la merienda o el desayuno?

Muffins de chocolate y naranja. ManzanasRojasR

Muffins de chocolate y naranja

 

Es importante disponer de capsulas para elaborarlos, bien sean compradas o bien elaboradas en casa con papel de hornear.

Si como yo prefieres esta última opción puedes hacerlo de la siguiente forma. Con ayuda de unas tijeras corta el papel de hornear en trozos cuadrados de tamaño aproximado al doble del diámetro de las cavidades de nuestro molde. Después coloca cada cuadrado de papel en el centro de la cavidad y dobla con cuidado los bordes. Para darles forma bastará con colocar un poco de peso en él unos minutos (el peso pueden ser unos garbanzos por ejemplo). Pasado el tiempo retirar el peso y estarán listos para rellenar con la masa preparada.

Ingredientes:

Con estos ingredientes salieron 6 muffins.

– 58 gr. de mantequilla.

– Chocolate negro de postres:

– 75 gr. troceado fino (lo usaremos para derretir)

– 90 gr. cortado en trozos grandes (los míos eran de medio centímetro aproximadamente)

– 50 gr. de chocolate blanco cortado en trozos medianos

– 1/4 cucharadita de azúcar moreno.

– 1 huevo.

– el zumo de media naranja.

– 90 ml. de leche.

– 163 gr. de harina de trigo.

– 1/2 cucharadita de levadura química para bizcochos/bollería

– 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC. Disponer las capsulas sobre los moldes o la bandeja de muffins.

Mezclar el zumo de naranja con la leche y dejar reposar al menos 10 minutos.

Colocar en una cazuela o bol la mantequilla y el chocolate negro troceado fino, y derretir al baño maría a fuego muy suave durante unos minutos (Introducir el recipiente en una cazuela con agua de forma que esta rodee el recipiente con los ingredientes y calendar a fuego suave). Es importante remover bien para que no se quemen. Retirar del fuego para templar.

Mezclar los ingredientes secos. Para ello en un bol añadir la harina (pasar la harina por un colador o tamiz) y mezclar bien junto con la sal, la levadura y el bicarbonato. Reservar.

Añadir el azúcar a la mezcla de chocolate y mantequilla y batir con ayuda de un batidor de mano. Incorporar el huevo batido, la leche y continuar batiendo a mano.

Incorporar  la mezcla de harina con levadura y sal y remover con cuidado para mezclar bien los ingredientes.

Llenar con la mezcla tres cuartas partes de las cápsulas. Añadir en la superficie los trozos de chocolate blanco y negro.

Hornear a 180ºC durante unos 25 minutos.

Retirar del horno y sacar los muffins del molde. Colocar dentro de las capsulas en una rejilla y dejar templar unos minutos.

Servir fríos o templados.

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Golosinas: casa de jengibre

Desde hace tiempo me llaman la atención esas fantásticas casas de galleta de jengibre llenas de dulces. Así que este fin de semana decidí preparar unas para regalarles a mis sobrinas.

Os confieso que yo no suelo preparar muchas galletas en casa, no somos muy de dulces, y por tanto no tengo mucha experiencia decorando estas. Si os dais un paseo por internet veréis que hay mucha gente que elabora verdaderas obras de arte que plasma en algo tan pequeño como una galleta.

Podéis imaginaros la de vueltas y vueltas que le di antes de encender el horno y las dudas que tenía sobre el resultado y sobre su consistencia para transportarlas, pero aunque sólo sea por la cara de sorpresa que pusieron y lo mucho que disfrutaron arrancando pedacitos para comérsela merece la pena.

Así que si os apetece prepararlas no os desaniméis, sólo es necesario un poco de paciencia, tener claro nuestro objetivo y leer varias veces bien la receta antes de comenzar. El mío estaba muy claro: una casa muy sencilla.

 

Casa de jengibre

Casa de jengibre

Os cuento algunas de las cosas que yo hice antes de comenzar. Como en toda construcción hay que elaborar un proyecto:

  • Objetivo: casa de jengibre muy sencilla.
  • Elegir el solar/parcela donde edificar la casa. Es importante elegir dónde colocar nuestra casa de jengibre (sobre un postre, en una bandeja, etc.). Debemos asegurarnos de que se trata de una superficie rígida y estable para el tamaño de la casa que queremos crear. No queremos que después de todo el trabajo termine rota en mil añicos. Si como yo vas a transportarla, es importante especialmente que ofrezca la suficiente rigidez para que no se doble. Eso dependerá fundamentalmente del peso de la casa y de las dimensiones de esta. Mis casas no eran muy grandes, así que al final elegí bandejas redondas de cartón con blonda desechable (de 18cm)
  • Disponer de unos planos. Es importante antes de comenzar contar con una plantilla para realizar la casa. Puedes diseñarla tú sobre papel o imprimir alguna plantilla ya preparada (encontrarás muchas en internet).  En cualquier caso necesitarás al menos cartulina/cartón, una regla y tijeras, y si la diseñas tú un lápiz/rotulador/bolígrafo. Si como yo es la primera que preparas no elijas un diseño muy complicado ni muy grande. Mis casas tenían una planta rectangular de 7×9 cm.

También hay en el mercado moldes para cortarlas, pero habría que valorar antes el uso que podemos darle. Tal vez no merezca la pena.

Decoración. Una vez que tengas la plantilla piensa como decorarás la casa para elegir los dulces/golosinas que necesitarás (caramelos, gominolas, chocolatinas, chicles, galletas, etc.) o si lo prefieres puedes hacer “troquelados” con moldes de galleta. En la red encontrarás muchísimos ejemplos que te podrán servir de fuente de inspiración.

  • Construir la casa. Preparar la masa, hornear y lo que a mí me parecía más complicado: ensamblar y decorar.

Masa. Lo primero de lo que te darás cuenta al unir todos los ingredientes es que la masa quedará muy pegajosa, no te preocupes. Sólo tienes que añadir un poquito de harina (muy muy poca) en la superficie de trabajo y en tus manos para limpiarlas y formar más fácil la bola.

Temperatura. Como con todas las galletas lo mejor para trabajar la masa es que esté fría. Yo la he enfriado en dos ocasiones: la primera para estirar la masa y la segunda para facilitar el corte y evitar que la galleta se deforme.

Ensamblaje. Paciencia, paciencia, paciencia. Después de varios intentos la forma en la que conseguí que quedasen mejor fue montando en vertical cada “pared” de la casa. Primero un frente, lateral, otro frente y lateral. Presionar cada pieza para que se adhiera y dejar secar así. Aunque al principio no lo parezca las piezas quedan unidas. Ahora sólo queda ir decorando con las golosinas/dulces que más gusten.

Para que adquiera mejor consistencia para el transporte es importante que seque bien. Yo las dejé secar de un día para otro.

  • Entrega de llaves. Para la entrega de llaves había que envolver bien el regalo, primero para que no se estropease durante el viaje y segundo para que dejase ver el interior. Yo elegí papel de celofán decorado con estrellas, rojas como no podía ser de otra forma. Una cinta para asegurar bien el cierre del celofán y unos globos (les encantan) para rematarlos. Aquí de nuevo vuestra imaginación es la protagonista.

Ingredientes:

Para las galletas:

– 125 gr. de mantequilla.

– 100 gr. de miel (yo he utilizado miel asturiana ecológica)

– 100 gr. de harina.

– 300 gr. de harina.

– 1 huevo.

– 2 cucharaditas de canela en polvo.

– 1 cucharadita de jengibre molido.

– 1/2 cucharadita de nuez moscada.

Para la glasa:

– 250 gr. de harina glass tamizada (es importante que sea comercial, no preparada en casa, para que tenga mejor consistencia)

– 1 clara de huevo.

Para la decoración:

Golosinas/Dulces al gusto. Yo he utilizado: chocolatinas, nubes y gominolas.

Preparación:

Preparar el patrón:

Para preparar el patrón como os decía antes hay al menos dos opciones: diseñarlo o imprimir uno ya hecho.

Si decides diseñarlo necesitarás una regla para ayudarte con el trazado y las medidas. En este caso lo mejor es recortarlo en cartulina/cartón y tratar de ensamblar las piezas para asegurarnos de que las medidas son correctas antes de preparar las galletas.

Si eliges esta segunda opción lo mejor es imprimirlo en papel y posteriormente transferirlo a cartulina/cartón. Eso facilitará más el corte.

Preparar la masa:

En un recipiente mezclar bien todas las especias y reservar.

Rallar la mantequilla muy fría para deshacerla y facilitar luego el amasado. Reservar.

En un bol amplio colocar la harina. Añadir el resto de ingredientes: mantequilla, azúcar, miel, especias y el huevo. Remover hasta mezclar bien todos los ingredientes y amasar.

Formar una bola con la masa y envolver en papel film. Reservar en la nevera al menos 20 minutos.

Sobre una superficie colocar un poco de papel de hornear. Tomar una porción de la masa y colocar sobre el papel. Con ayuda de un rodillo enharinado extender la masa hasta que quede de un grosor de unos 5 milímetros. Introducir unos minutos en la nevera para que se endurezca. Repetir este proceso con el resto de la masa.

Con cada plancha de masa marcar y cortar con ayuda de un cuchillo las piezas según los patrones preparados. Llevar a una bandeja de horno y hornear a 170ºC durante unos 10 minutos (hasta que la galleta esté dorada por los bordes)

Retirar del horno y con ayuda de una paleta (o cualquier otro utensilio para no quemarnos) trasladar las galletas a una rejilla para que se enfríen.

Preparar la glasa:

Batir la clara a punto de nieve. Añadir el azúcar glass y seguir batiendo hasta que quede bien integrada.

Ensamblaje:

Una vez bien frías las galletas comenzar a ensamblar las piezas.

Como manga yo he utilizado una bolsa (de las de congelar) a la que he añadido la glasa con ayuda de una taza (tomar la taza y colocar en el interior de ella la bolsa, estirar esta para abrirla bien. Añadir la glasa en el interior y cerrar la bolsa a modo de manga.) Hacer un orificio muy pequeño (unos 2 ó 3 mm) en una de las esquinas de la bolsa (usar unas tijeras).

Recortar el borde de las galletas con ayuda de un cuchillo. Repartir por él la glasa e ir ensamblando las piezas. A medida que vayas decorando ve empujando la glasa hacia el borde del corte.

Poner glaseado a lo largo de los bordes de una de las fachadas y uno de los laterales. Colocar el lateral perpendicular a la fachada y presionar ligeramente para que las paredes se adhieran y se sostengan entre sí. Incorpora la otra fachada y el otro lateral de la misma forma.  Deja secar unos minutos.

Ahora queda el techo, en mi caso lo he realizado con galleta y golosinas. Lo primero es colocar una galleta plana sobre los laterales a modo de “techo plano” adheriéndola con la glasa. A continuación ir incorporando las barritas de chocolatina perpendiculares a los laterales y adheriéndolas al techo de galleta con glasa. Añadir otra barrita perpendicular a estas en el centro (del centro de una fachada a la otra) pegada con glasa y cubrir estas con nubes y lacasitos.

Dejar secar.

Decoración:

Una vez ensambladas las piezas decorar.

Primero he dibujado unas ventanas y puertas por las fachadas de la casa y luego he completado la decoración con las golosinas, usando para ello la glasa restante que actuará a modo de “pegamento”. Para cada golosina añadir unas gotitas o una línea de glasa por la base y presionar ligeramente sobre la galleta para que se adhiera.

Hacer lo mismo con los dulces que se coloquen alrededor de la casa, en este caso pegándolos a la blonda.

Dejar secar bien. Y ya tenemos lista nuestra casa para llevar a la mesa o envolver como regalo.

Casa de Jengibre

Casa de Jengibre

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Pausa: brochetas de frutas

Aprovechando que en el mercado comienzan a llegar nuevas frutas, y otras aún permanecen después de los meses de verano, hoy traigo una ración de vitaminas frescas en forma de divertidas brochetas.

¿A quién no le apetece disfrutar de ellas como postre o como tentempié a media mañana o tarde?

Brochetas de frutas

Brocheta de frutas

Ingredientes:

– Naranjas.

– Uvas.

– Melón.

– Caqui.

– Palos de brochetas.

Preparación:

Lavar la fruta.

Cortar la naranja en rodajas.

Pelar el melón y el caqui en trozos.

Insertar las frutas en una brocheta según la combinación que más nos guste.

Servir frescas.

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Suave: pudin de pan y nueces

Según la RAE, un pudin es un “dulce que se prepara con bizcocho o pan deshecho en leche y con azúcar y frutas secas”

Y eso es precisamente lo que hoy traigo como propuesta, un pudin elaborado con pan y nueces. Fantástico para disfrutarlo en el desayuno o la merienda.

Pudin de Pan y Nueces

Pudin de Pan y Nueces

 

Ingredientes:

– 1/2 litro de leche.

– 100 gr. de azúcar.

– 4 huevos.

– 1 yogur natural.

– 20 gr. de mantequilla.

– Pan del día anterior (un cuarto aproximadamente).

– 125 gr. de nueces peladas.

– 1 limón.

– 1 ramita de canela.

Preparación:

Lavar el limón bien y cortar la piel.

Colocar una cazuela alta al fuego y calentar en ella la leche con la piel del limón y la rama de canela hasta que empiece a hervir. Continuar cociendo a fuego bajo durante unos 5 minutos.

Cortar el pan en trozos pequeños y añadir a la leche, remover para que se ablande. Dejar reposar unos minutos.

Mientras tanto batir los huevos con el azúcar, la mantequilla y el yogur y cuando el pan esté blando añadir a la mezcla anterior. Remover todo hasta con ayuda de un tenedor o un batidor hasta que quede una masa cremosa. Por último, añadir las nueces troceadas.

Introducir en el horno al baño maría a 160º precalentado, durante unos 35 minutos o hasta que este cuajado.

Dejar enfriar en la nevera y desmoldar a una bandeja. Cortar y servir con trocitos de nuez.

Yo lo he tomado espolvoreado de azúcar glass y nueces y acompañador de un poco de yogur y mermelada de fresa.

 

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Día mundial del pan: mini fougasse

16 de octubre, día mundial del pan. Y como cada año, desde el blog Kochtopf,  su autora nos invita a encender nuestros hornos en casa y a elaborar un pan.

World Bread Day 2014 (submit your loaf on October 16, 2014)
He cogido la harina, encendido el horno y me he puesto a amasar. El resultado es mi propuesta de hoy: mini fougasse.

Además de llamativo por su forma, este pan plano es muy sencillo de elaborar y ofrece un sabor fantástico para disfrutar recién horneado.

Yo hoy lo he tomado como desayuno acompañado de queso fresco en crema y un poco de mermelada. ¿Te aminas a probarlo?

20141016.V.Fougasse

Fougasse

NOTA: la receta está adaptada del libro Panes de Richard Bertinet

Ingredientes:

– 250 gr. de harina de fuerza.

– 175 gr. de agua.

– 6 gr. de levadura fresca.

– 5 gr. de sal

– Harina de maíz para espolvorear.

Preparación:

En un bol colocar la harina (reservar una pequeña cantidad para espolvorear la superficie de trabajo) y deshacer en ella la levadura con los dedos. Mezclar con la mano o un tenedor.

Añadir la sal y el agua y comenzar a remover durante unos 2 ó 3 minutos, hasta que se forme la masa.

Espolvorear la superficie de trabajo y amasar durante unos 10 minutos hasta que se convierta en una masa lisa y brillante.

Formar una bola con ella y dejar reposar en el bol ligeramente enharinado. Tapar con un paño limpio y seco y dejar reposar durante al menos una hora en un lugar cálido y sin corrientes.

Transcurrido el tiempo de reposo volcar con cuidado la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y extenderla suavemente (para que no pierda volumen) hasta formar un cuadrado.

Con ayuda de un cuchillo formar realizar un corte longitudinal para formar dos rectángulos. Realizar dos cortes en cada rectángulo para obtener tres triángulos.

Coger cada triángulo y colocarlo sobre el papel de hornear y darle forma. Para ello es necesario realizar cortes profundos que atraviesen la masa pero no lleguen al borde. Realizar un primer corte desde un vértice a más o menos la mitad del lado opuesto (lo que sería una altura del triángulo). Luego hacer 2 cortes diagonales en cada una de las mitades del triángulo. Introducir los dedos con cuidado en los cortes para hacer hueco y ensancharlos. Puede realizar tantos cortes y formas como su imaginación permita, pero debe tener en cuenta que estos se cierran cuando la masa leva.

En el siguiente gráfico se muestran los cortes indicados.

Fougasse

Cortes fougasse

Espolvorear con harina de maíz e introducir en el horno previamente precalentado a 250ºC.

Dejar cocer a unos 130ºC durante 10 ó 12 minutos (hasta que el pan adquiera un color dorado). Retirar y dejar templar en una rejilla.

Consumir recién hechos.

 

 

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Volando: hamburguesa de vaca con queso de cabra y berros

Hay días en los que no apetece complicarse demasiado en la cocina. Algo rápido, sencillo y que le guste a todos en casa. Por eso hoy traigo como propuesta unas hamburguesas acompañadas de una ensalada fresca.

Hamburguesa de vaca con queso de cabra y berros

Hamburguesa de vaca con queso de cabra y berros

 

Ingredientes:

– Hamburguesas de carne de vaca.

– Rulo de queso de cabra.

– Sal.

– Pimienta.

– Aceite de oliva virgen extra.

– Un manojo de berros frescos para ensalada.

– Un puñado de cerezas maduras.

Preparación:

Lavar las cerezas, partir por la mitad y retirar el hueso. Reservar.

Lavar los berros. Retirar el exceso de agua con ayuda de papel de cocina. Eliminar los tallos duros. Colocar en un bol y aderezar con sal y el aceite de oliva. Añadir las cerezas.

Cortar el rulo de queso de cabra en rodajas de aproximadamente 1,5 cm de ancho. Reservar.

Salpimentar la hamburguesa. Poner una sartén al fuego con un par de cucharadas de aceite, añadir las hamburguesas y dejar que se hagan al fuego.

Colocar una sartén al fuego y cuando tenga calor añadir las rodajas de queso. Dejar sin mover unos 30 segundos hasta que se forme una costra amarillenta. Repetir lo mismo por el otro lado.

Servir caliente.

Yo hoy lo he llevado a la mesa en platos individuales, colocando sobre la hamburguesa el queso y acompañando de la ensalada.

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