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Lomo glaseado con miel y mostaza

Me gustan los platos sencillos pero con un toque diferente. En este caso la diferencia la marca el adobo que acompaña a la carne y que sólo necesita unas horas de reposo para que la carne tome todos los sabores y aromas.

Lomo glaseado con miel y mostaza. ManzanasRojasR

Lomo glaseado con miel y mostaza

Os dejo con mi propuesta de hoy, un sencillo lomo a la plancha pero condimentado con miel y mostaza que le aportan un toque de sabor diferente. Perfecto para preparar, a la plancha como este, o bien en la barbacoa en un día soleado.

¿Le ponemos una ensalada fresca para acompañarlo?

Ingredientes:

  • 250gr. de filetes de lomo de cerdo (unos 125 gr. por persona)
  • Zumo de dos naranjas.
  • 1 cucharada de miel.
  • 1,5 cucharadas de salsa barbacoa.
  • 1,5 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de mostaza.
  • Sal.

Preparación:

Limpiar bien el lomo, retirando las partes grasas (si tuviese) de él con ayuda de un cuchillo.

Mezclar bien con ayuda de un tenedor o un batidor de mano el zumo, la miel, las salsas y la mostaza en un bol.

Pintar con él los filetes de lomo y colocar estos en una fuente. Regar con el adobo sobrante. Cubrir con film y dejar en la nevera al menos 3 horas o toda la noche.

Escurrir el lomo.

Colocar los filetes de carne en una plancha caliente, volteando los filetes hasta que estén bien hechos por ambos lados. Añadir un poco del adobo a la plancha si esta se seca.

Servir caliente.

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Lomo con langostinos

Hoy traigo una propuesta sencilla mezcla de mar y campo: lomo con langostinos.

En casa se prepara bastantes veces, tanto para disfrutarlo recién hecho como para llevarlo de comida al trabajo.

 

Ingredientes:

  • Lomo de cerdo en filetes (ni demasiado finos ni demasiado gordos).
  • Langostinos.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal.
  • Pimienta negra.
  • Azafrán tostado.
  • 1 cucharadita de harina.
  • 3 dientes de ajo.
  • Caldo de pescado.

Preparación:

Precalentar el horno a 170ºC.

Retirar la grasa de los filetes de lomo y salpimentar estos. Enharinar ligeramente, sacudiéndolos para retirar el exceso de harina.

Colocar una sartén al fuego y marcar los filetes de lomo en unas tres cucharadas de aceite caliente. Retirar y colocar estos en una fuente para horno cubriendo el fondo.

Pelar los langostinos y retirar la vena, colocar sobre el lomo.

En la misma sartén saltear en aceite los ajos picados en láminas, añadir una cucharadita de harina y remover para que se dore, incorporar el caldo de pescado con el azafrán y remover hasta que se forme una salsa. Volcar la salsa sobre el preparado de lomo y langostinos.

Introducir la bandeja en el horno y dejar que se haga a unos 180ºC durante aproximadamente 10minutos (hasta que empiece a hervir). Retirar y servir caliente.

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Mirando atrás: los doce meses del doce

En ocasiones es bueno detenerse unos instantes y echar la vista atrás.
Hoy, un resumen en imágenes de lo que ha sido 2012.

Judías verdes al azafrán

Del púrpura al anaranjado: judías verdes al azafrán

Timbal de espinacas Minimalista: timbal de espinacas y pollo

Tortilla de merluza Vetusta: tortilla de merluza

Potaje de berzasMil y una variantes: potaje de berzas

Pizza de atún, bacon, calabacín y setasAl taglio: pizza de atún, bacon, calabacín y setas

Arroz con lecheNo es lo mismo: arroz con leche

Sopa de terneraSin calma: sopa de ternera

Mar sin calmaSin calma
Crema de lombarda y patata. DetalleOla de frío: crema de lombarda y patata

Al calor del fuegoAl calor del fuego

Mejillones a la marinera rústicosAl calor del fuego: mejillones a la marinera

Rollitos solomillo ibéricoEn perspectiva: rollitos de solomillo ibérico

ChalanasChalanas

Detalle bollinos preñaosComadres: bollinos preñaos

Sopa de cebollaLágrimas: sopa de cebolla

Lentejas especiadas¿Las dejas? Lentejas especiadas

Cielo y tierraCielo y tierra

Crema de garbanzos con detalle de romanescu¡Oh cielos! Crema de barganzos con detalle de romanescu

Días de lluviaDías de lluvia

Pastel de espinacas y queso Lluvia: pastel de espinacas y queso

PrimaveraContrastes: primavera

Pizza con copos de avena y carneSorpresas: pizza con copos de avena y carne

El sol cae y dibuja siluetasEl sol cae y dibuja siluetas

Tallarines al azafrán aglio e olioNadando: tallarines al azafrán aglio e olio

Nadando sin corriente. Acuario de Gijón (Asturias)Nadando sin corriente. Acuario de Gijón (Asturias)

Ensalada berros y pulpoAlgarabía de pájaros: ensalada de berros y pulpo

Algarabía de pájaros.Albarabía de pájaros

Fréjoles mimosos / Judías VerdesPompones amarillos: fréjoles mimosos

Flor de calabacínFlor de calabacín

Calabacín a la plancha con reducción de MódenaVerde y agua: calabacín a la plancha con reducción de Módena

Anticipo de lluvia / Rain advanceAnticipo de lluvia

Tosta de queso y nuecesDe puerto a puerto: tosta de queso y nueces

Carquinyolis/Carquiñoles/ Cantuccini cortadosRegalos dulces ¿carquiñoles o cantuccini?

Al borde de las olas. Llanes. Cubos de la memoriaCubos de la memoria: Llanes (Asturias)

Empanada de congrio. TrozoDesde el horno: empanada de congrio
Ensalada verde templada lentejas.Hora del vermú: ensalada templada verde de lentejas

Pollo asado con patatas panaderaNi pío: pollo asado con patatas panadera

Taza de capuchinoAroma a desayuno: propósito de capuchino casero

Chocolate calienteUna tacita de oro negro: chocolate caliente

Luarca. Barrio del Cambaral. Puente del besoPuente del Beso. Barrio del Cambaral. Luarca (Asturias)

BiscottiDesmigando Venecia: esse di Burano, bussolà e baicoli

BaicoliDesmigando Venecia: baicoli

Ensalada templada de espárragos verdes con vinagreta de frutos secosTexturas: ensalada templada de espárragos con vinagreta de frutos secos

HamburguesaPolloInformal: hamburguesa de pollo

TomatesTomates

Ensalada de tomate y bacalaoRefrescante: ensalada de tomate y bacalao

PistoDe la huerta: pisto

Tarta de AlmendraRecorriendo caminos: tarta de almendra

Empanada de pulpo. DetalleDeteniendo el tiempo: empanada de pulpo

Empanada de pulpo. CorteDeteniendo el tiempo: empanada de pulpo

Pizza de quesos y polloUn toque picante: pizza de quesos y pollo

Azafrán silvestre

Enero. Azafrán Silvestre
Tostas de tomate anchoaEspero: tostas de anchoa y tomate

Galletas de quesoAtención frágil: galletas de queso

FelicidadesFelicidades

Dibujando con humoDibujando con humo
Calendario febrero 2012Del revés: febrero
Simplemente...cameliaCamelia
Trenzas de panEquilibrio: trenzas de pan
Calendario marzo 2012Fin de invierno: marzo
Corona de pan con salsa de tomate y huevo cocidoCambios: corona de pan con salsa de tomate y huevo cocido
Calendario abril 2012Suspira alegre la tierra: abril
Arroz con calamaresComo boca de lobo: arroz con calamares en su tinta
Bizcocho de yogurNavegando entre historias: bizcocho de yogur
Mirando al cielo entre la hierba23 de abril: tradiciones. Mirando al cielo entre la hierba
Prisionero: mayo
Jugando con las floresJugando con las flores
Detalle.Tarta de mariposasJugando con las flores: tarta de mariposas
Aroma a desayunoAroma a desayuno
Después del capuchinoCapuchino
Chocolate calienteUna tacita de oro negro: chocolate caliente
Migas...Migas
Esse di BuranoDesmigando venecia: esse di Burano
BussolàDesmigando Venecia: bussolà
Plaza de la Laboral. Gijón (Asturias)Plaza de La Laboral.Gijón (Asturias)
PrimaveraPrimavera
Panecillos de nuecesConfesiones:panecillos de nueces
Mini bocadillos de afuega'l pitu, manzana y pan de nuecesAcercándose al sol: mini bocadillos de afuega’l pitu y manzanas con pan de nueces
Calendario Junio 2012Una hoja de hierba: junio
Canapés de calabacín, queso y pavoSonrosados: canapés de calabacín, queso y pavo
Flores de cerezoFlores de cerezo
MacedoniaRefrescante: macedonia de fruta
Atomic CatBienvenida explosiva: mocktail atomic cat
Bocaditos de queso especiadoDebajo un botón_ bocaditos de queso especiado
Recorriendo caminosRecorriendo caminos
PulpoPulpo
Calendario julio 2012Nubes bajas: julio
Macedonia de encurtidos y calabacínTentempié ácido y picante: macedonia de encurtidos y calabacín
Yogur de cerezasEn busca del sol: yogur de cerezas

Perspectiva de Manzanas Rojas

Perspectiva de manzanas rojas

Calendario agosto

Bajo el sol: agostoEnsalada de pimientos y nuecesCalor: ensalada de pimientos y nueces
Calabacines a la brasaCostumbres: calabacines a la brasa
Cachopinos de ternera con rebozado de avellanaSugerencias: cachopinos de ternera con rebozado de avellana
Calendario Septiembre 2012Girasol: septiembre
Sangría de cítricos y sidraUn toque amargo: sangría de cítricos y sidra
Monumento: madre del emigranteMonumento madre del emigrante. Paseo del Rinconín (Gijón, Asturias)
Rosas de panTarde de jardinería: rosas de pan
Piruletas de chocolate y pimientaGolosinas con un toque picante: piruletas de chocolate y pimienta
Rollo de bonitoDespidiendo al verano: rollo de bonito
TerneraSaboreando
Espagueti con ajo y langostinosEspagueti con ajo y langostinos: mesa para dos
Calendario OctubreDe papel y costumbres: octubre
Fabas con setasFabas con setas: tiempo de fabas


Cultivo de fabas

FabasBollos de cebollaDía mundial del pan: bollos de cebolla
Puré de espinacasPuré de espinacas con salteado de almendra: sorpresa en verde
Calendario Noviembreviento: noviembre
Tarta de Manzana y Yogur. DetalleCon sabor a canela: tarta de manzana y yogur
TortitasBuenos días: tortitas
Calendario DiciembreXardón: diciembre
Lomo a la sidra con aroma de canelaDe gala: lomo a la sidra con aroma de canela
TomatesTomates
Sopa de TomatePequeños tesoros: sopa de tomate
De copasDe copas
Montaditos de champiñonesDe copas: montaditos de champiñones
Tronco de navidad de trufaTradiciones cubiertas de chocolate: tronco de navidad de trufa
Felices FiestasFelices fiestas

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De gala: lomo a la sidra con aroma de canela

Lo peor para mí en las fiestas o reuniones en las que me toca ejercer de cocinera es elegir el menú. Decidir que servir en la mesa, tratar de que sea del agrado de todos los invitados y contar con suficiente tiempo para tener todo a punto se convierte en mi mayor preocupación. Confieso que en esa situación, como en muchas otras, mi inseparable agenda se convierte en mi mejor aliada.

Unos días antes en sus hojas voy reflejando distintas opciones hasta decidir la lista final de platos y a partir de ella elaboro la lista de la compra.  Después viene lo más sencillo, meterse en la cocina y preparar los platos.

En esas estaba hace varias semanas, mientras elegía el menú para una reunión familiar, cuando recordé un maravilloso “Lomo a la canela” que había probado hace mucho tiempo siguiendo la propuesta de “Las recetas de Mamá” (delicioso). Sin dudarlo lo incorporé como plato principal, aunque en esta ocasión con unos pequeños cambios.

La naranja, la sidra y la canela consiguen darle un sabor muy especial a la carne y el resultado es un éxito.

Lomo a la sidra con aroma de canela

Lomo a la sidra con aroma de canela

Ingredientes:

– Un trozo de lomo de cerdo fresco (aproximadamente 1kg.)

– 2 ramitas de canela.

– 1 botella de sidra carbonatada.

– Aceite de oliva virgen.

– 1 naranja ecológica.

– Sal.

Preparación:

Lavar bien la naranja y secar. Cortar la piel sin la parte blanca y reservar.

Bridar el lomo para que no se deforme durante la preparación (yo lo he hecho con hilo de bramante, rodeando en espiral la pieza de carne.)

Colocar una sartén al fuego. Añadir un chorro de aceite de oliva y calentar. Colocar en ella el lomo e ir girando este para dorar bien por todos lados la carne.

En una cazuela grande colocar el lomo, cubrir con la sidra, añadir la sal, la canela y la piel de naranja. Cocer a fuego suave unos 30 minutos e ir volteando la carne de vez en cuando.

Cuando la carne esté cocida y blanda retirar a una fuente y dejar enfriar. Una forma de saber si está en su punto es introducir en ella un pincho (un palillo de brocheta, etc.) para comprobar si está blanda. Si no opone mucha resistencia y al sacarlo notamos el pincho caliente en la palma de la mano estará asada correctamente.

Una vez fría, quitar el hilo y cortar carne en lonchas.

Servir caliente acompañada de una salsa, guarnición, etc.

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Un clásico entre comics: bocadillo de lomo ibérico, mozzarella, pimiento del piquillo y pan de soja

 

De pequeña me entusiasmaban los comics o tebeos, y aún hoy me fascinan.

Los leía y releía una y otra vez, y las timidas sonrisas daban paso a carcajadas en algunos casos, aunque en todos, mi imaginación vagaba por lugares lejanos y sorprendentes.

Concurso Whole Kitchen

 Y en ellos y en esos fantásticos momentos entre páginas he pensado cuando he visto hace unos días el “Concurso de Bocadillos” que proponen desde Whole Kitchen  hasta el día 1 de mayo.

 

Y rememorando  los bocadillos gráficos en los que los personajes de mis comics de antaño se expresaban, hacemos mover la mirada a otro tipo de expresión, esta más culinaria y también gráfica: el “bodegón” de mi receta de hoy.

Todo un clásico de los bocadillos, con un aire de actualidad por el tipo de pan utilizado, el de soja.

Bocadillo de lomo, mozzarella y pimientos del piquillo con pan de soja

Bocadillo de lomo, mozzarella, pimientos del piquillo y pan de soja

Sabroso frío, pero más delicioso aún con el pan ligeramente tostado en el horno, la carne recién hecha…que aportan calor a la suave mozzarella que comienza a fundirse…

Todo un placer para los cinco sentidos: el toque de color del pimiento para la vista, el aroma de la carne recién hecha para el olfato, el crujir del pan tierno para el oído, la suave mozzarella para el gusto, y las semillas de soja rozando nuestros dedos para el tacto…

Mientras tanto, yo me voy con mis comics y mi mochila, a disfrutar bajo el sol y a dar cuenta de mi bocadillo.

Nos vemos bajo la sombra de un manzano.

 

Ingredientes:

– Un bollo de pan de soja.

– Dos filetes  de lomo ibérico.

– Mozzarella cortada en lonchas.

– Pimientos del piquillo asados y salteados con un poco de ajo.

– Sal.

– Aceite de oliva virgen.

Preparación:

Poner al fuego una sartén y añadir un poco de aceite (dos cucharadas aproximadamente). Cuando esté caliente, poner el lomo y preparar a la plancha, primero por un lado y después voltearlo para que se dore por el otro.

Mientras tanto cortar el bollo de pan y abrirlo. Colocar sobre él el queso e ir depositando sobre este los filetes de lomo.

Picar un poco de ajo y añadir a la sartén en la que hemos preparado la carne. Dejar que se dore y añadir a continuación el pimiento. Saltear ligeramente antes de retirarlo de la sartén y añadirlo al bocadillo.

Bocadillo de lomo ibérico, mozzarella, pimientos del piquillo y pan de soja

Bocadillo de lomo ibérico, mozzarella, pimientos del piquillo y pan de soja

Tapar con el trozo de pan restante.

Presentar en un plato o envolverlo en un trozo de papel de aluminio para disfrutarlo a la sombra de cualquier árbol.

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