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Ensalada de pasta con jamón, tomate y albahaca

Quitamos el modo “pause” en el que el blog ha estado durante las últimas semanas. Una parada obligada por compromisos, situaciones inesperadas y agendas complicadas. Seguro que os sentís identificados con esa situación ¿verdad? Pero por fortuna tarde o temprano esos periodos siempre dan una tregua.

En mi cocina en este tiempo hemos preparado muchas ensaladas, con productos de temporada y también algún que otro capricho. La de ayer, una de las que más éxito tiene en casa: ensalada de pasta con jamón crujiente, tomates cherry y albahaca fresca. Vamos con la receta.

Ensalada de pasta con jamón, tomate y albahaca. ManzanasRojasR

Ensalada de pasta con jamón, tomate y albahaca

Ingredientes:

  • 120 gr. pasta  (unos 60 gr. de pasta seca por persona)
  • Tomates cherry secos en aceite de oliva.
  • Jamón serrano cortado en taquitos.
  • 1 huevo cocido.
  • Albahaca fresca y limpia.
  • Sal.

Preparación:

Colocar una cazuela al fuego con abundante agua. Cuando comience a hervir añadir la sal y la pasta. Remover y dejar cocer a fuego medio el tiempo recomendado en el envase (unos 10 minutos aproximadamente) retirar del fuego, escurrir y refrescar bajo el grifo con agua fría. Reservar.

Colocar el jamón en un plato. Introducir el recipiente en el microondas a máxima potencia durante un minuto y medio aproximadamente (hasta que queden crujientes. Cada microondas es un mundo por lo que es conveniente revisarlo de vez en cuando para que no se pase)

Añadir la pasta en un bol, incorporar el jamón, el huevo cocido y los tomates cherry en aceite de oliva. Mezclar bien y emplatar. Añadir las hojas de albahaca fresca y limpia.

Servir fría.

 

 

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Bajo la lluvia: tosta de jamón

Resulta un poco difícil abandonar el paraguas esta primavera. A cambio, paisajes verdes, cielos plomizos y charcos para jugar con los reflejos.

Para comenzar la jornada con energía, hoy una sencilla propuesta de desayuno: tostas de jamón y tomate.

Tosta de jamón

Tosta de jamón

Ingredientes:

– Pan fresco. Yo he utilizado una hogaza de trigo y escanda (espelta)

-1 tomate fresco.

– Lonchas de jamón serrano de calidad.

– Aceite de oliva virgen.

Preparación:

Cortar el pan en rebanadas del mismo grosor e introducir en el horno (170ºC – 180ºC).

Lavar y cortar en rodajas finas el tomate. Reservar.

Cuando el pan comience a estar dorado, cubrir este con él tomate e introducir al horno unos minutos.

Retirar del horno y colocar inmediatamente el jamón. Emplatar y rociar con aceite de oliva virgen.

Servir templado.

Bajo la lluvia

Bajo la lluvia

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Clásicos: rollo de carne con patatinas

Los últimos meses han traído un nuevo ritmo al tiempo, miradas hacia el recuerdo, historias antiguas y nuevas entremezcladas, prioridades reorganizadas y muchas energías para sonreírle futuro.

Y entre historias para hoy, todo un clásico: rollo de carne con… ¿patatinas? ¿patatinos? o ¿patatines? Siempre el mismo debate según quien se siente a la mesa.

¿Y tú que prefieres?

Rollo de carne con patatinas

Rollo de carne con patatinas

Ingredientes:

– 1kg. de falda de ternera.

– 3 huevos frescos.

– 200 gr. de jamón serrano en lonchas.

– 1 bote de pimientos asados (se han usado morrones)

– 1 cebolla grande.

– 1/2 pimiento rojo.

– Aceite de oliva virgen.

– Sal.

– 2 dientes de ajo.

– 1 vasito de vino blanco.

– Hilo de bramante.

– 500 gr. de patatas pequeñas.

– 1 bote de pimientos asados del piquillo (para la guarnición)

Preparación:

Preparar la carne y adobar con sal y ajo. Dejar reposar en una bandeja al menos media hora.

Batir los huevos y preparar con ellos una tortilla a la francesa.

Extender la carne sobre la superficie de trabajo. Colocar sobre ella la tortilla a la francesa y sobre esta las lonchas de jamón serrano. Sobre ellas añadir el pimiento asado abierto. Enrollar con cuidado la carne y coser con hilo bramante. Dejar enfriar.

En una cazuela colocar aceite de oliva virgen y dejar calentar. Dorar en ella el rollo de carne volteando con cuidado para que quede bien sellado por todas partes. Añadir la cebolla y el pimiento fresco cortados en trozos y dejar dorar. Añadir el vino blanco y dejar cocer a fuego suave hasta que el rollo esté tierno (comprobar con una aguja o tenedor) removiendo de vez en cuando. Si se secase añadir un poco de agua fría.

Pelar las patatas redondeando estas y reservar.

Una vez hecha la carne retirar esta a una fuente y con ayuda de una batidora triturar las verduras para formar una salsa.

Adobar las patatas con sal y ajo y dorar en abundante aceite de oliva caliente. Escurrir bien con ayuda de la espumadera o colador y añadir estas a la salsa preparada. Dejar cocer a fuego muy suave.

Retirar el bramante de la carne y cortar esta en rodajas.

Servir calientes la carne y las patatas con la salsa. Acompañar con pimientos asados.

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Despidiendo al verano: rollo de bonito

El verano ha dicho adiós en el calendario y para despedirlo hoy traigo una receta clásica de esta época del año: rollo de bonito o bonito en rollo como decía mi abuela.

Sea cual sea el orden de las palabras, el resultado es siempre el mismo, un éxito en la mesa.

Rollo de bonito

Rollo de bonito

Es un plato ideal para prepararlo con antelación y reservar en la nevera. De esa forma permite organizarse y dejar para los últimos minutos antes de servir la preparación de la guarnición (en casa siempre patatas)

Ingredientes:

– 1 kg. de bonito fresco.

– 2 cebollas.

– 250 gr. de jamón serrano.

– 1 vaso de vino blanco.

– 2 huevos frescos.

– Pan rallado.

– Perejil.

– Ajo.

– Sal.

– 1kg de tomates frescos y maduros.

– Medio pimiento rojo.

– 1 vaso de vino blanco.

– Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Lavar el bonito y retirar la piel y las espinas. Cortar con el cuchillo en trozos pequeños. Sazonar con sal y ajo machacados en el mortero (debe tenerse en cuenta para calcular la cantidad de sal que el jamón incorporará sal a la mezcla así como la salsa que acompañe al rollo). Remover para que quede bien mezclado. Reservar.

Picar muy fina la cebolla y dorar esta en una sartén con un poco de aceite.  Incorporar al bonito el sofrito.

Picar fino el jamón y añadir a la mezcla anterior. Remover para unir bien todos los ingredientes.

Batir los huevos, incorporar a la mezcla junto con un par de cucharadas de pan rallado. Mezclar.

Con este preparado formar los rollos dándoles. Usar un poco de harina para ayudar a darles forma cilíndrica.

Poner una sartén al fuego con abundante aceite de oliva. Freír en ella los rollos previamente enharinados hasta que se doren. Retirar y reservar en un plato o fuente.

Para la salsa colocar una cazuela al fuego con un chorro de aceite de oliva. En ella sofreír la cebolla previamente picada y un poco de pimiento previamente lavado y picado. Cuando esté dorada añadir los tomates troceados y picados. Sofreír durante unos minutos y triturar bien todos los ingredientes con ayuda de la batidora. Añadir un poco de vino blanco y remover. Incorporar los rollos a esta mezcla y dejar cocer a fuego lento durante al menos 10 minutos (cuidado de que no se pegue la salsa). Transcurrido el tiempo retirar los rollos, dejar enfriar y cortar estos en rodajas (es importante que estén fríos para evitar que se deshagan con el corte).

Acompañar de patatas fritas.

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Bombones de jamón

Aunque nadie quiso confesarlo, no tuvieron todo el éxito que se esperaba de ellos.

Bombones de Jamón

Bombones de Jamón

Ingredientes

8 lonchas de jamón,  una terrina de queso blanco de untar, 100 gr. aproximadamente de nueces

Preparación

Picar las nueces y ponerlas en un bol. Agregar el queso de untar y mezclar bien. Reservarlo.

Pincelar con aceite de oliva los huecos de dos cubiteras de goma.

Pones en cada hueco media loncha de jamón, apretando bien la base.

Rellenar con la mezcla reservada y cerrar tapando con el sobrante del jamón para formar una bolita. Meter en la nevera tapándolo con papel film para que endurezcan.

Unos minutos antes de servir, desmoldar y colocar en una fuente.

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