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Ensalada de calabacín con hierbabuena

Continuamos con ensaladas para estos días de verano. Hoy con el calabacín como auténtico protagonista y perfecto acompañante de un plato de pollo a la plancha, o de arroz o con un poco de queso rallado. ¿alguna otra propuesta?

Ingredientes

  • Un par de hojas de hierbabuena fresca
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de miel
  • Sal
  • Pimienta molida al gusto
  • 1 calabacín tierno
  • Lechuga (yo he utilizado de hoja de roble)

Preparación

Lavar las hojas de lechuga, escurrir y reservar en la nevera.

Lavar las hojas de hierbabuena, secar y cortar muy finas en juliana.

Preparar el aliño en un bol al que añadiremos el aceite, el zumo de limón, la miel, la sal, la pimienta y la hierbabuena. Mezclar bien con ayuda de un tenedor hasta conseguir una mezcla homogénea.

Lavar el calabacín y pelarlo con ayuda de un pelador o un pelapatatas. Cortar las puntas y desecharlas. Cortar el calabacín en lonchas finas.

Colocar en un plato o en una ensaladera las hojas de lechuga cortadas, añadir el calabacín e incorporar el aliño. Servir.

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Ensalada de coliflor

Para comenzar el año una propuesta ligera: una ensalada templada de coliflor y tomate, acompañada de aceitunas, chile y aceite de hierbabuena.

Ensalada de coliflor y tomate

Ensalada de coliflor y tomate

Ingredientes:

  • 1 coliflor mediana fresca.
  • 2 tomates pequeños.
  • Un puñado de aceitunas verdes.
  • Un trocito de cebolla o cebolleta.
  • Hojas de hierbabuena frescas.
  • Aceite de oliva virgen (yo he utilizado picual)
  • 1 chile pequeño
  • Sal.
  • Pimienta.

Preparación:

Cortar la coliflor en pequeños ramilletes retirando el tronco (podemos usarlo para otra preparación. P.ej. crema, puré). Lavar con agua y reservar.

Colocar una cazuela al fuego con abundante agua. Cuando comience a hervir añadir un poco de sal y la coliflor. Dejar cocer a fuego medio unos minutos hasta que esté tierna pero entera (unos 8-10 minutos aproximadamente). Retirar, escurrir y enfriar bajo el agua. Reservar.

Limpiar bien con agua las hojas de hierbabuena. Escurrir bien y colocar las hojas en el vaso de la batidora, añadir un chorro de aceite y triturar. Añadir un poco más de aceite y reservar.

Pelar el tomate y cortar este en dados, salpimentar, añadir un trocito de cebolla picada y reservar. Cortar las aceitunas y el chile y reservar.

En una sartén saltear la coliflor con un par de cucharadas de aceite, unos minutos a fuego medio para que se temple. Remover para que no se queme.

Preparar la ensalada. Yo he colocado la coliflor como fondo, añadido el tomate, las aceitunas y el chile cortado y regado con aceite de hierbabuena. Servir templado.

 

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Patatas especiadas con salsa de yogur

¿Os apetece un sencillo aperitivo? Pues manos a la obra…

Hoy preparamos unas sencillas patatas especiadas. Y como acompañamiento una ligera y fresca salsa de yogur.
¿Alguien se apunta?

Patatas especiadas con salsa de yogur. ManzanasRojasR

Patatas especiadas con salsa de yogur.

Puesto que las patatas están ya condimentadas he optado por preparar una salsa ligera con yogur y un poco de sal y limón, pero si preferís algo más de sabor os animo a probar otras salsa de yogur como la que preparamos hace unas semanas o acompañarlas de mayonesa, ali oli …

Ingredientes:

– 2 patatas nuevas.

– 1 cucharadita de pimentón dulce.

– 1/2 cucharadita de pimentón picante.

– 1 cucharadita de ajo en polvo.

– 2 cucharaditas de pimienta (he utilizado 4 pimientas)

– 2 cucharaditas de tomillo.

– 1/2 cucharadita de orégano.

– 1/2 cucharadita de albahaca.

– 1/2 cucharadita de hierbabuena.

– 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

– Sal.

Para la salsa de yogur:

– 1 yogur natural (sin azúcar, sin edulcorante)

– 1 cucharadita de sal.

– Zumo de limón.

Preparación:

Es importante que las patatas sean nuevas, no presenten golpes ni zonas dañadas y mejor aún si su piel no lleva conservantes.

Precalentar el horno a 170ºC.

Lavar muy bien las patatas con abundante agua y cortar en gajos.

En un bol o cuenco grande mezclar todas las especias. Remover con ayuda de un tenedor o cuchara. Añadir un par de cucharadas soperas de aceite, remover e incorporar las patatas a la mezcla. Remover bien para que las especias se repartan bien por todas las patatas.

Preparar una bandeja o rejilla de horno, cubrir con papel sulfurizado y colocar sobre este las patatas en una capa sin amontonarlas.

Introducir en el horno y dejar cocer unos 25 minutos a 180ºC volteando de vez en cuando para que se hagan bien por todos lados.

Preparar una salsa de yogur para acompañar. Yo hoy he utilizado únicamente un poco de sal y un chorrito de limón para que resultase más fresca.

Servir las patatas calientes acompañadas de su salsa.

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Disfruta: salsa de yogur

Elegir salsas para aliñar ensaladas u otros platos, sin añadir excesivas grasas o azúcares, en ocasiones no resulta sencillo. Una de mis preferidas por su sabor y facilidad en la preparación es la salsa de yogur.

Rápida de preparar y con una gran versatilidad para adaptar su sabor modificando los ingredientes nos hace olvidarnos de otras salsas.

Mi favorita, con sabor a hierbabuena.

¿Te animas a probarla?

Salsa de yogur

Salsa de yogur

Ingredientes:

– Yogur natural sin azúcar ni edulcorantes (yo lo  he utilizado desnatado)

– Sal.

– Orégano.

– Pimienta (yo he utilizado una mezcla de pimientas: negra, blanca, verde y rosada)

– Hojas de hierbabuena fresca.

Preparación:

Lavar las hojas de hierbabuena, secar estas y reservar.

Volcar el yogur en un bol y batir bien hasta obtener una crema homogénea.

Añadir poco a poco la sal junto con la pimienta hasta obtener el punto elegido. Incorporar el orégano y la hierbabuena cortada en trozos muy pequeños.

Servir acompañando nuestros platos.

Castropol (Asturias)

Castropol (Asturias)

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Vestida de guerrero: lentejas con alcachofas

Según cuentan, hace siglos, en las mesas romanas las lentejas y los cardos se encontraban entre los ingredientes habituales de sus platos. Cardos que, con el paso de los años, dicen que  evolucionaron a nuestras conocidas alcachofas. Las mismas que viajaron a los distintos continentes y a las que Neruda dedicó un poema:

[…] allí en el huerto,
vestida de guerrero,
bruñida
como una granada,
orgullosa […]

Pablo Neruda. “Oda a la alcachofa” de su obra “Odas elementales”

Y alcachofas son lo que hoy traigo en un plato de cuchara, acompañadas de lentejas, para reconfortar estos días de primavera en los que la humedad y el frío son constantes.

Lentejas con alcachofas

Lentejas con alcachofas

Nota: Receta adaptada de la publicada en la enciclopedia gastronómica de Pepe Iglesias (lentejas con corazones de alcachofas)

Ingredientes:

– 160 gr. de lenteja pardina.

– 6 alcachofas.

– 1/2 cebolla

– 1/2 cucharadita de curry.

– 3 clavos de olor.

– Sal.

– Aceite de oliva virgen.

– Hierbabuena.

– Zumo de limón.

– 1 cucharada de harina.

Preparación:

Para limpiar las alcachofas retirar las hojas más duras y verdes. Introducir en un bol con agua fría, sal y zumo de limón para evitar que se oxiden.

A continuación colocar una cazuela al fuego con abundante agua y sal, zumo de limón y una cucharada de harina.  Introducir en ella las alcachofas y dejar cocer unos minutos hasta que se ablanden (20 aproximadamente). Una vez cocidas escurrir, enfriar y eliminar las hojas más duras.  Reservar.

Colocar en otra cazuela agua fría, las lentejas y la sal. Llevar a ebullición y espumar. Añadir la cebolla con 3 clavos pinchados y las (curry y la hierbabuena cortada, todo ello machacado en el mortero). Dejar cocer a fuego suave hasta que estén blandas (unos 30 minutos).

Servir calientes en un plato o fuente las lentejas colocando sobre ellas las alcachofas. Rociar con aceite de oliva virgen antes de llevar a la mesa.

Brotando la primavera

Brotando la primavera

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Deletreando: sopa de pollo con hierbabuena

He odiado la sopa desde que alcanza mi memoria. Sin embargo, de un tiempo a esta parte, en los días más fríos de invierno o aquellos en los que el cansancio o el malestar hacen mella en mi cuerpo lo que más me apetece es una sopa caliente.

Y esa es mi propuesta de hoy, sencilla y cálida, una sopa de letras con caldo de pollo y un toque a hierbabuena.

Sopa de pollo con hierbabuena

Sopa de pollo con hierbabuena

Jugando con las letras de nuestra sopa podemos deletrear algunas de las propiedades que dicen que posee esta hierba: antiinflamatoria, antiséptica, relajante, digestiva y analgésica. ¿Tendremos letras para escribirlas todas? 😉

Ingredientes:

– Caldo de pollo.

– Pasta para sopa (yo he utilizado de letras)

– Hebras de azafrán tostado.

– Sal.

– Hojas de hierbabuena.

Preparación:

Colar el caldo en una cazuela. Poner a fuego medio.

Lavar las hojas de hierbabuena y cortar muy finas.

Cuando comience a hervir añadir la sopa, la sal y la hierbabuena cortada. Remover.  Llevar a ebullición, añadir entonces el azafrán tostado, remover y dejar cocer unos 8 minutos a fuego medio (ajustar el tiempo según segun grosor de la pasta).

Servir muy caliente.

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Debajo un botón: bocaditos de queso especiado

No se trata de botones, ni tampoco son del Sr. Martín como decía la canción infantil pero me la ha recordado al verlos.

Bocaditos de queso especiado

Bocaditos de queso especiado

Y basada en pequeñas galletas saladas viene hoy mi propuesta: bocaditos de queso especiado. Un aperitivo rápido y sencillo de preparar.

Ingredientes:

– Galletitas saladas.

– Queso fresco de untar.

– Pimentón dulce, hierbabuena, albahaca y orégano.

Preparación:

Colocar en un bol un par de cucharadas de queso. Añadir las especias y remover hasta que se integren bien todos los ingredientes.

Con una cuchara colocar un poco del queso especiado sobre una galleta y tapar con otra.

Bocaditos de queso especiado

Bocaditos de queso especiado

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