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Garbanzos con bacalao

Hoy arrancamos la semana con un plato de legumbres: garbanzos con bacalao.

Garbanzos con bacalao. MarnzanasRojasR

Garbanzos con bacalao

Ingredientes:

  • 160 gr. de garbanzos (80 gr. por persona aproximadamente)
  • 300 gr. de bacalao fresco y libre de espinas (150 gr. por persona)
  • Aceite de oliva virgen.
  • Azafrán.
  • Chile fresco.
  • 1 diente de ajo.
  • Albahaca fresca.
  • Sal.

Preparación:

Lo primero es colocar los garbanzos a remojo al menos 12 horas antes de prepararlos. Yo suelo ponerlos en un bol con agua templada que los cubra bien (tener en cuenta que su volumen aumenta al doble durante el remojo)

Pasado ese tiempo sólo tenemos que retirar el agua de remojo, aclararlos en un poco de agua, escurrir y colocar en una cazuela u olla. Yo suelo prepararlos en la olla rápida con una pizca de sal y agua (unos 4 ó5 dedos de líquido por encima), al que añado un trozo de zanahoria, un poco de cebolla y azafrán tostado.

Tapamos la olla, la cerrarmos bien y la colocamos fuego. Cuando suba la anilla dejar cocer unos 20 minutos en olla rápida. Una vez cocido retiramos la olla del fuego, la dejamos enfriar, sacamos el vapor y abrimos.

Para preparar el bacalao al vapor suelo cortarlo en trozos, añadirle un poco de sal y colocarlo en una vaporera con fondo de agua. Cuando comience a hervir coloco los lomos en la cesta. En unos 5 ó 7 minutos estará listo (dependiendo del grosor del bacalao)

Sólo queda preparar un sofrito, para ello ponemos en una sartén a fuego suave un par de cucharadas de aceite, le añadimos el ajo pelado y laminado y el chile fresco. Removemos hasta que esté dorado y a servimos.

Yo en esta ocasión le he añadido hojas picadas de albahaca fresca.

Buen provecho!

 

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Garbanzos con coliflor y mejillones

Arrancamos la semana con otro plato caliente de legumbres como propuesta: garbanzos con coliflor y mejillones.

Garbanzos con coliflor y mejillones. ManzanasRojasR

Garbanzos con coliflor y mejillones.

Ingredientes:

  • 250 gr. de garbanzos (unos 80 gr. por persona)
  • 1/2 puerro.
  • 1/2 zanahoria.
  • 1 diente de ajo.
  • Coliflor al gusto.
  • Mejillones al gusto.
  • Azafrán.
  • Sal.
  • Bicarbonato.

 

Preparación:

Poner los garbanzos a remojo al menos 12 horas antes. Si el agua es muy dura puedes añadirle un poco de bicarbonato al agua de remojo para que los garbanzos queden más tiernos al cocerlos.

Limpiar los mejillones (aquí puedes ver como hacerlo). Cocerlos. Para ello colocar una cazuela grande al fuego con un par de dedos de agua. Se lleva a ebullición y se vuelcan en ella los mejillones. Tapar la cazuela. Cuando comience a salir vapor remover los mejillones agitando la cazuela y dejar un par de minutos fuera del fuego. Reservar.

Escurrir los garbanzos del agua de remojo. Colocar los garbanzos en la olla con un poquito de agua y poner a cocer durante unos minutos. Retirar la espuma, añadir más agua hasta cubrirlos (unos 4 dedos por encima), incorporar el puerro lavado, el diente de ajo pelado y la zanahoria lavada y pelada. Incorporar la sal y el azafrán tostado, remover y tapar. Dejar cocer (unos 15 minutos en olla rápida).

Lavar bien la coliflor, separar en ramitos y cocer en una cazuela en agua con sal hasta que esté blanda.

Cuando los garbanzos estén listos dejar enfriar la olla, sacar el vapor y retirar el caldo que sobre, los restos de puerro y de zanahoria. Añadir la coliflor escurrida.

Ir sacando los mejillones de la cazuela, eliminando aquellos que están cerrados ya que no servirán para el consumo. A medida que se van sacando las piezas retirar la concha (valva) a la que no está adherido el mejillón y añadir la otra con el mejillón al cocido de garbanzos y verdura. Dejar integrarse los sabores y servir caliente.

 

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Básicos: caldo de garbanzos

En los días fríos lo que más me reconforta en la mesa es una sopa caliente.
Un plato rápido y sencillo de preparar que se convierte en delicioso si está elaborado con un buen caldo. Y de estos hay casi infinitas posibilidades: de verdura, de carne, de pescado, de jamón, de pollo…

¿Mi favorito? El caldo de garbanzos.

Caldo de garbanzos. ManzanasRojasR

Caldo de garbanzos

 

Ingredientes:

– 3 litros de agua.

– 1 zanahoria.

– 1/2 puerro limpio.

– 3 dientes de ajo.

– 1/2 cebolla.

– 500 gr. de garbanzos.

– 1 trozo de lacón desalado.

– 1 hueso de ternera.

– 1 zanca de pollo.

 

Preparación:

El día anterior poner en agua los garbanzos a remojo (mínimo 12 horas)

Limpiar bien toda la verdura y pelar la zanahoria.

En una cazuela alta añadir todos los ingredientes y llevar a ebullición a fuego medio. Espumar. Dejar cocer a fuego suave durante unas 4 horas.

Podemos recudir el tiempo considerablemente utilizando una olla a presión. El proceso sería el mismo pero necesitaríamos unos 20 ó 30 minutos de cocción a partir de que la olla comience a liberar vapor.
Una vez cocido dejar enfriar un poco, retirar la verdura, los huesos y la carne. Pasar por un colador o manga y estará listo para utilizar o bien guardar en un recipiente con tapa (mejor si es de cristal) en el frigorífico hasta su consumo.

 

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Templada: ensalada de repollo y garbanzos

A medida que el termómetro va marcando menos grados y apetece más incluir en el menú del día platos calientes. Y eso es lo que hoy traigo como propuesta, esta vez convertida en una sencilla ensalada templada de repollo y garbanzos.

Ensalada de repollo y garbanzos

Ensalada de repollo y garbanzos

 

Ingredientes:

– 160 gr. de garbanzos aproximadamente.

– 1 cebolla.

– 1 zanahoria pequeña.

– Repollo.

– Aceite de oliva virgen.

– Sal.

Preparación:

Poner a remojo los garbanzos la noche anterior con agua caliente (si es necesario añadir un poquito de bicarbonato). Lavar bien los garbanzos y colocarlos en una cazuela con abundante agua, un trozo de cebolla pelada, la zanahoria limpia y pelada y una pizca de sal. Dejar cocer a fuego medio hasta que estén blandos.

Lavar bien el repollo y cortar en tiras finas.

En otra cazuela llevar a ebullición abundante agua. Añadir la sal y el repollo y dejar cocer al menos 10 minutos (hasta que esté blando). Escurrir bien todo el agua y añadir los garbanzos también escurridos. Remover para integrar los ingredientes.

Preparar el sofrito. Para ello en una sartén añadir 2 ó 3 cucharadas de aceite. Cuando esté caliente dorar en ella la cebolla que previamente habremos pelado y cortado.

Colocar en el plato o fuente los garbanzos con el repollo y sobre ellos el sofrito de cebolla.  Servir templado.

 

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Tapas: aperitivo de champiñones, puré de garbanzo y gambas

En casa hay quien se resiste a las legumbres, y para tratar de que caiga en la tentación, nada mejor que un poco de imaginación. Hoy traigo como propuesta un aperitivo de champiñones con puré de garbanzos y gambas.  ¿Te animas a probarlo?

Aperitivo de champiñones. ManzanasRojasR

Aperitivo de champiñones, puré de garbanzo y gambas

Ingredientes:

– Champiñones.

– 60 gr. de garbanzos aproximadamente.

– 250 gr. de gambas peladas aproximadamente.

– 1/2 pimiento rojo.

– 1/2 Cebolla.

– Ajo.

– Sal.

– Azafrán tostado.

– 1 guindilla.

– Aceite de oliva virgen.

Preparación:

Para el puré de garbanzos:

Poner los garbanzos a remojo al menos 12 horas antes.

En la olla rápida cocer los garbanzos en abundante agua, un trocito de pimiento, cebolla, un diente de ajo, sal y el azafrán tostado.  Dejar cocer unos 15 minutos.

Escurrir los garbanzos y triturarlos con la ayuda de la batidora hasta formar un puré. Reservar

Para los champiñones:

Limpiar los champiñones bajo un chorro de agua fría.  Con ayuda de un cuchillo retirar la parte del tronco más sucia. Colocar los champiñones limpios sobre papel absorbente y secar con cuidado.

Separar el tallo del sombrero, para ello coger con ambas manos y girar el tallo hasta que se desprenda.

Pelar y picar muy finos los dientes de ajo.

Colocar una sartén al fuego, verter en ella un chorro de aceite de oliva y añadir el ajo. Cocinar a fuego suave. Cuando el ajo comience a dorarse incorporar los champiñones y dejar hacerse a fuego suave-medio. Añadir la sal y voltear de vez en cuando los champiñones hasta que estén dorados y hechos (en mi cocina han tardado unos 8 minutos). Reservar.

Para las gambas:

Colocar una sartén al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva. Añadir la guindilla cortada en rodajas y el ajo pelado y cortado en rodajas. Cuando comiencen a dorarse los ajos añadir las gambas y un poco de sal. Dejar al fuego un par de minutos.

Presentación:

Colocar un champiñón con la parte cóncava hacia arriba. Rellenar con puré de garbanzos y gambas. Colocar sobre él otro champiñón con la parte cóncava hacia abajo. Repetir el proceso hasta completar todos los champiñones.

Servir calientes.

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7 ensaladas para comenzar junio

Parece que el sol, aunque tímido, comienza a dibujarse en el cielo. Suben poco a poco las temperaturas y apetece disfrutar en la mesa de platos más ligeros y frescos.
Pimientos asados, lechuga, espárragos, judías verdes, cualquier ingrediente es buena excusa para preparar de una comida o una cena ligera.

Os dejo con algunas sugerencias:

Ensalada templada de espárragos verdes con vinagreta de futos secos.

Ensalada de pimientos y nueces

Ensalada de berros y pulpo

Ensalada de berros y pulpo

Ensalada de berros y pulpo

Ensalda crujiente de pollo

Ensalada crujiente de pollo

Ensalada crujiente de pollo

Ensalada templada de garbanzos, judías verdes y calamares

Ensalada templada de garbanzos, judías verdes y calamares

Ensalada templada de garbanzos, judías verdes y calamares

Ensalada de tomate y bacalao

Ensalada de tomate y bacalao

Ensalada de tomate y bacalao

Ensalada verde templada de lentejas

Ensalada verde templada de lentejas

Ensalada verde templada de lentejas

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Un poco de todo: ensalada templada de garbanzos, judías verdes y calamares

Y para comenzar con febrero hoy traigo una propuesta con sabor a mar y huerta: una ensalada templada de garbanzos, judías verdes y calamares.

Ensalada templada de garbanzos, judías verdes y calamares

Ensalada templada de garbanzos, judías verdes y calamares

Ingredientes:

– 160 gr. de garbanzos.

– 200 gr. de judías.

– 2 calamares limpios.

– Aceite de oliva virgen.

– Ralladura de limón.

– Sal.

– 1/4 cebolla.

– 1 zanahoria.

– 1 cucharada de harina.

Preparación:

Poner a remojo los garbanzos la noche anterior con agua caliente (si es necesario añadir un poquito de bicarbonato). Lavar bien los garbanzos y colocarlos en una cazuela con abundante agua, un trozo de cebolla pelada, la zanahoria limpia y pelada y una pizca de sal. Dejar cocer a fuego medio hasta que estén blandos.

En otra cazuela cocer las judías limpias y cortadas con sal. Dejar cocer al menos 10 minutos.

Limpiar bien los calamares  y cortar estos en tiras finas. Añadir la sal, una cucharada de harina y ralladura de limón. Dorar a la plancha.

Escurrir bien los garbanzos y las judías, mezclar e incorporar los calamares. Servir caliente.

Ribadesella (Asturias)

Ribadesella (Asturias)

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