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Ensalada de calabacín con hierbabuena

Continuamos con ensaladas para estos días de verano. Hoy con el calabacín como auténtico protagonista y perfecto acompañante de un plato de pollo a la plancha, o de arroz o con un poco de queso rallado. ¿alguna otra propuesta?

Ingredientes

  • Un par de hojas de hierbabuena fresca
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de miel
  • Sal
  • Pimienta molida al gusto
  • 1 calabacín tierno
  • Lechuga (yo he utilizado de hoja de roble)

Preparación

Lavar las hojas de lechuga, escurrir y reservar en la nevera.

Lavar las hojas de hierbabuena, secar y cortar muy finas en juliana.

Preparar el aliño en un bol al que añadiremos el aceite, el zumo de limón, la miel, la sal, la pimienta y la hierbabuena. Mezclar bien con ayuda de un tenedor hasta conseguir una mezcla homogénea.

Lavar el calabacín y pelarlo con ayuda de un pelador o un pelapatatas. Cortar las puntas y desecharlas. Cortar el calabacín en lonchas finas.

Colocar en un plato o en una ensaladera las hojas de lechuga cortadas, añadir el calabacín e incorporar el aliño. Servir.

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Diferente: ensaladilla con ajo y jengibre

La semana ha comenzado con intensidad, cargada de sabores agridulces, de sorpresas, de buenas y malas noticias.

Y así, variada es mi propuesta de hoy: una sencilla y fresca ensaladilla con matices de ajo y jengibre. Un toque diferente al paladar.

Ensaladilla con ajo y jengibre

Ensaladilla con ajo y jengibre

Ingredientes:

-3 patatas medianas.

– 1 lata de atún en aceite de oliva.

– 1 puñado de encurtidos (aceitunas negras, aceitunas verdes, zanahoria, pepinillos, cebollitas)

– Sal.

– Medio pimiento asado.

Para la mayonesa:

– 200 ml. de aceite de oliva extra.

– 1 huevo fresco (a temperatura ambiente).

– Zumo de limón.

– Sal.

– 1/2 diente de ajo picado.

– Ralladura de raíz de jengibre.

Preparación:

Pelar y lavar las patatas. Cortar en dados y cocer en abundante agua con sal. Escurrir estas y dejar enfriar.

Mientras tanto preparar la mayonesa. Para ello añadir al vaso de la batidora el aceite, el huevo, la sal y unas gotas de zumo de limón. Introducir el brazo de la batidora hasta el fondo y sin moverlo batir hasta conseguir que se liguen bien todos los ingredientes. Entonces mover el brazo arriba y abajo hasta ligar por completo la salsa. Añadir el ajo y el jengibre y batir. Rectificar de sal si fuese necesario.

En un bol colocar las patatas cocidas, añadir el atún escurrido, así como los encurtidos y pimientos cortados. Incorporar la mayonesa y remover hasta conseguir una mezcla homogénea.

Volcar en una fuente o en recipientes individuales. Decorar según gusto. Cubrir con papel film y conservar en la nevera.

Servir fría.

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