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Ensalada caprese

Hoy traigo como propuesta una de mis ensaladas favoritas, caprese. Deliciosa con unos tomates de huerta frescos, perfecta como plato único para estos días de verano y rápida de preparar.

Ingredientes

  • Tomates frescos
  • Hojas de albahaca frescas
  • Mozzarella
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Aceitunas negras

Preparación

Lavar las hojas de albahaca, secar y seleccionar las mejores. Lavar el tomate.

Cortar el tomate y la mozzarella en rodajas. Colocar en un plato o fuente, añadir la sal, el aceite y las aceitunas y albahaca.

Servir fresco.

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Ensalada de calabacín con hierbabuena

Continuamos con ensaladas para estos días de verano. Hoy con el calabacín como auténtico protagonista y perfecto acompañante de un plato de pollo a la plancha, o de arroz o con un poco de queso rallado. ¿alguna otra propuesta?

Ingredientes

  • Un par de hojas de hierbabuena fresca
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de miel
  • Sal
  • Pimienta molida al gusto
  • 1 calabacín tierno
  • Lechuga (yo he utilizado de hoja de roble)

Preparación

Lavar las hojas de lechuga, escurrir y reservar en la nevera.

Lavar las hojas de hierbabuena, secar y cortar muy finas en juliana.

Preparar el aliño en un bol al que añadiremos el aceite, el zumo de limón, la miel, la sal, la pimienta y la hierbabuena. Mezclar bien con ayuda de un tenedor hasta conseguir una mezcla homogénea.

Lavar el calabacín y pelarlo con ayuda de un pelador o un pelapatatas. Cortar las puntas y desecharlas. Cortar el calabacín en lonchas finas.

Colocar en un plato o en una ensaladera las hojas de lechuga cortadas, añadir el calabacín e incorporar el aliño. Servir.

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Ensalada de pasta, espinacas y nueces

Estos días de calor lo que más apetece es una ensalada fresca. La propuesta de hoy es de pasta, acompañada de hojas de espinacas, un poco de queso tipo burgos, atún y nueces. ¿Te apetece probarla?

Ensalada de pasta espinacas y nueces. ManzanasRojasR

Ensalada de pasta, espinacas y nueces

Ingredientes:

  • 120 gr. pasta  (unos 60 gr. de pasta seca por persona)
  • Hojas de espinacas frescas
  • Un puñado de nueces peladas
  • Un poco de queso tipo burgos
  • Atún.
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal.

Preparación:

Colocar una cazuela al fuego con abundante agua. Cuando comience a hervir añadir la sal y la pasta. Remover y dejar cocer a fuego medio el tiempo recomendado en el envase (unos 10 minutos aproximadamente) retirar del fuego, escurrir y refrescar bajo el grifo con agua fría. Reservar.

Lavar las hojas de espinacas, escurrir bien el agua.

Añadir la pasta en un bol, incorporar el atún, las espinacas, el queso, sal y aceite de oliva. Mezclar bien. Añadir las nueces y emplatar.

Servir fría.

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Ensalada de pasta con jamón, tomate y albahaca

Quitamos el modo “pause” en el que el blog ha estado durante las últimas semanas. Una parada obligada por compromisos, situaciones inesperadas y agendas complicadas. Seguro que os sentís identificados con esa situación ¿verdad? Pero por fortuna tarde o temprano esos periodos siempre dan una tregua.

En mi cocina en este tiempo hemos preparado muchas ensaladas, con productos de temporada y también algún que otro capricho. La de ayer, una de las que más éxito tiene en casa: ensalada de pasta con jamón crujiente, tomates cherry y albahaca fresca. Vamos con la receta.

Ensalada de pasta con jamón, tomate y albahaca. ManzanasRojasR

Ensalada de pasta con jamón, tomate y albahaca

Ingredientes:

  • 120 gr. pasta  (unos 60 gr. de pasta seca por persona)
  • Tomates cherry secos en aceite de oliva.
  • Jamón serrano cortado en taquitos.
  • 1 huevo cocido.
  • Albahaca fresca y limpia.
  • Sal.

Preparación:

Colocar una cazuela al fuego con abundante agua. Cuando comience a hervir añadir la sal y la pasta. Remover y dejar cocer a fuego medio el tiempo recomendado en el envase (unos 10 minutos aproximadamente) retirar del fuego, escurrir y refrescar bajo el grifo con agua fría. Reservar.

Colocar el jamón en un plato. Introducir el recipiente en el microondas a máxima potencia durante un minuto y medio aproximadamente (hasta que queden crujientes. Cada microondas es un mundo por lo que es conveniente revisarlo de vez en cuando para que no se pase)

Añadir la pasta en un bol, incorporar el jamón, el huevo cocido y los tomates cherry en aceite de oliva. Mezclar bien y emplatar. Añadir las hojas de albahaca fresca y limpia.

Servir fría.

 

 

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Ensalada de coliflor

Para comenzar el año una propuesta ligera: una ensalada templada de coliflor y tomate, acompañada de aceitunas, chile y aceite de hierbabuena.

Ensalada de coliflor y tomate

Ensalada de coliflor y tomate

Ingredientes:

  • 1 coliflor mediana fresca.
  • 2 tomates pequeños.
  • Un puñado de aceitunas verdes.
  • Un trocito de cebolla o cebolleta.
  • Hojas de hierbabuena frescas.
  • Aceite de oliva virgen (yo he utilizado picual)
  • 1 chile pequeño
  • Sal.
  • Pimienta.

Preparación:

Cortar la coliflor en pequeños ramilletes retirando el tronco (podemos usarlo para otra preparación. P.ej. crema, puré). Lavar con agua y reservar.

Colocar una cazuela al fuego con abundante agua. Cuando comience a hervir añadir un poco de sal y la coliflor. Dejar cocer a fuego medio unos minutos hasta que esté tierna pero entera (unos 8-10 minutos aproximadamente). Retirar, escurrir y enfriar bajo el agua. Reservar.

Limpiar bien con agua las hojas de hierbabuena. Escurrir bien y colocar las hojas en el vaso de la batidora, añadir un chorro de aceite y triturar. Añadir un poco más de aceite y reservar.

Pelar el tomate y cortar este en dados, salpimentar, añadir un trocito de cebolla picada y reservar. Cortar las aceitunas y el chile y reservar.

En una sartén saltear la coliflor con un par de cucharadas de aceite, unos minutos a fuego medio para que se temple. Remover para que no se queme.

Preparar la ensalada. Yo he colocado la coliflor como fondo, añadido el tomate, las aceitunas y el chile cortado y regado con aceite de hierbabuena. Servir templado.

 

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Ensalada de coliflor y naranja

A pesar de estar a las puertas de la entrada oficial del verano, aquí, en el norte, el tiempo no dice lo mismo. Nubosidad, lluvia y bajas temperaturas para esta época del año, hacen que en la mesa apetezcan platos ligeros, templados o calientes. Y eso es lo que hoy traigo, una ensalada templada con coliflor, naranja y un toque crujiente de frutos secos.

Ensalada de coliflor y naranja

Ensalada de coliflor y naranja

Ingredientes:

– 1/2 coliflor fresca. – 1 naranja jugosa. –  1 cucharadita de pimentón dulce. – 1/4 cucharadita de pimentón picante. – Semillas de lino y sésamo. – Un puñado de almendras y avellanas peladas y tostadas. – Aceite de oliva virgen. – Sal.

Preparación:

Lavar bien la coliflor y cortarla en ramilletes muy pequeños sin tronco. Reservar. Poner una cazuela al fuego con abundante agua. Cuando comience a hervir añadir la sal y la coliflor. Cocer unos diez minutos. Escurrir bien y reservar. En una sartén tostar las semillas de sésamo y lino. Reservar. Con la sartén a fuego bajo, añadir un par de cucharadas de aceite a la sartén y el pimentón, remover (cuidado de que no se queme). Añadir la coliflor y las semillas de lino y sésamo. Rehogar todo durante unos 5 minutos. Picar las almendras  y avellanas con ayuda de un cuchillo. Pelar la naranja eliminando toda la parte blanca. Separar en gajos y cortar estos en trozos. En una fuente o plato colocar la coliflor rehogada con el pimentón, el sésamo y el lino. Añadir la naranja troceada, las almendras y las avellanas. Servir templada.

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Templada: ensalada de repollo y garbanzos

A medida que el termómetro va marcando menos grados y apetece más incluir en el menú del día platos calientes. Y eso es lo que hoy traigo como propuesta, esta vez convertida en una sencilla ensalada templada de repollo y garbanzos.

Ensalada de repollo y garbanzos

Ensalada de repollo y garbanzos

 

Ingredientes:

– 160 gr. de garbanzos aproximadamente.

– 1 cebolla.

– 1 zanahoria pequeña.

– Repollo.

– Aceite de oliva virgen.

– Sal.

Preparación:

Poner a remojo los garbanzos la noche anterior con agua caliente (si es necesario añadir un poquito de bicarbonato). Lavar bien los garbanzos y colocarlos en una cazuela con abundante agua, un trozo de cebolla pelada, la zanahoria limpia y pelada y una pizca de sal. Dejar cocer a fuego medio hasta que estén blandos.

Lavar bien el repollo y cortar en tiras finas.

En otra cazuela llevar a ebullición abundante agua. Añadir la sal y el repollo y dejar cocer al menos 10 minutos (hasta que esté blando). Escurrir bien todo el agua y añadir los garbanzos también escurridos. Remover para integrar los ingredientes.

Preparar el sofrito. Para ello en una sartén añadir 2 ó 3 cucharadas de aceite. Cuando esté caliente dorar en ella la cebolla que previamente habremos pelado y cortado.

Colocar en el plato o fuente los garbanzos con el repollo y sobre ellos el sofrito de cebolla.  Servir templado.

 

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