Solomillo con crema de zanahoria

Hoy traigo como propuesta un sencillo plato de solomillo con crema de zanahoria.

La crema lleva puerro y un trocito pequeño de patata, es como más me gusta. También está rica sin patata y/o sustituyendo el puerro por cebolla o cebolleta. Y vosotros ¿cómo la preparáis?

Solomillo con crema de zanahoria

 

Ingredientes:

• 250 gr. de solomillo de cerdo (unos 125 gr. por persona)
• 1 patata pequeña.
• 2 zanahorias grandes.
• 1/2 puerro.
• 3 dientes de ajo.
• Aceite de oliva virgen.
• Sal.
• Pimienta.
• Semillas de lino tostadas para decorar.

Preparación:

Lavar el puerro y cortar en rodajas. Colocar una cazuela al fuego con un par de cucharadas de aceite. Cuando esté caliente añadir el puerro cortado y bajar el fuego al mínimo para que se dore. Rehogar. Añadir las zanahorias limpias, peladas y cortadas. Pelar la patata, cortarla e incorporar a la cazuela. Rehogar a fuego suave unos minutos. Añadir caldo de verdura hasta que cubra un par de dedos la mezcla. Añadir un poquito de sal y dejar cocer a fuego medio hasta que esté blanda la verdura. Triturar con ayuda de un robot de cocina o un pasapurés y reservar.

Limpiar el solomillo, cortar y salpimentar. Colocar una sartén al fuego y humedecerla con un poco de aceite (con un pulverizador o un pincel). Dorar en ella los dientes de ajo cortados, retirar y freír la carne a la plancha por ambos lados.

Servir la crema acompañada del solomillo y el ajo. Yo hoy la he decorado con semillas de lino tostadas

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Garbanzos con bacalao

Hoy arrancamos la semana con un plato de legumbres: garbanzos con bacalao.

Garbanzos con bacalao

Ingredientes:

• 160 gr. de garbanzos (80 gr. por persona aproximadamente)
• 300 gr. de bacalao fresco y libre de espinas (150 gr. por persona)
• Aceite de oliva virgen.
• Azafrán.
• Chile fresco.
• 1 diente de ajo.
• Albahaca fresca.
• Sal.

Preparación:

Lo primero es colocar los garbanzos a remojo al menos 12 horas antes de prepararlos. Yo suelo ponerlos en un bol con agua templada que los cubra bien (tener en cuenta que su volumen aumenta al doble durante el remojo)

Pasado ese tiempo sólo tenemos que retirar el agua de remojo, aclararlos en un poco de agua, escurrir y colocar en una cazuela u olla. Yo suelo prepararlos en la olla rápida con una pizca de sal y agua (unos 4 ó5 dedos de líquido por encima), al que añado un trozo de zanahoria, un poco de cebolla y azafrán tostado.

Tapamos la olla, la cerrarmos bien y la colocamos fuego. Cuando suba la anilla dejar cocer unos 20 minutos en olla rápida. Una vez cocido retiramos la olla del fuego, la dejamos enfriar, sacamos el vapor y abrimos.

Para preparar el bacalao al vapor suelo cortarlo en trozos, añadirle un poco de sal y colocarlo en una vaporera con fondo de agua. Cuando comience a hervir coloco los lomos en la cesta. En unos 5 ó 7 minutos estará listo (dependiendo del grosor del bacalao)

Sólo queda preparar un sofrito, para ello ponemos en una sartén a fuego suave un par de cucharadas de aceite, le añadimos el ajo pelado y laminado y el chile fresco. Removemos hasta que esté dorado y a servimos.

Yo en esta ocasión le he añadido hojas picadas de albahaca fresca.

Buen provecho!

 

Revuelto de ajetes, setas y langostinos

Comenzamos la semana con una propuesta ligera: revuelto de ajetes, setas y langostinos.

Revuelto de ajetes setas y langostinos

Ingredientes:

• 1 bandeja de setas (unos 250 gr.).
• 1 bote de ajetes tiernos.
• 2 dientes de ajo.
• Langostinos cocidos y pelados.
• Aceite de oliva virgen.
• Sal.

Preparación:

Lavar y secar las setas. Cortar en trozos. Reservar.

Pelar y cortar el ajo en láminas. Colocar una sartén a fuego medio con una o dos cucharadas de aceite. Añadir el ajo y dorar. Incorporar las setas y dejar hacer, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden. Incorporar los ajetes escurridos y los langostinos. Añadir un poco de sal si es necesario.

Bajar el fuego, añadir los huevos a la sartén y remover con fuerza para integrarlos con el resto de los ingredientes.  Seguir removiendo la mezcla hasta que el huevo coagule al punto que nos guste (a mi personalmente me gusta cuajado completamente)

Servir inmediatamente. Hoy lo hemos acompañado de pan tostado en el horno.

Crema de puerros

Hoy traigo otro plato de verdura de temporada con el puerro como absoluto protagonista.

En estos meses de otoño las sopas y cremas son un plato indispensable en casa. Resultan una buena y rápida opción como entrante en una comida o cena, y si además utilizamos al prepararlas productos frescos de temporada, la calidad y el sabor están garantizados.

A la hora de preparar la crema hay múltiples opciones, a mi como más me gusta es caliente, con patata y sin nata. Dependiendo del día a veces, como hoy, le añado quesitos para suavizarla un poco. ¿Y tú como la prefieres?

Crema de puerros

Ingredientes:

Para la crema:

• 3 puerros grandes (he utilizado solo la parte blanca)
• 1 patata grande o 2 pequeñas.
• 2 quesitos.
• Pimienta.
• Agua.
• Sal.

Para la decoración de puerro relleno:

• Una lata pequeña de atún en conserva
• 1/4 de cebolla.
• Azafrán
• Aceite de oliva.

Preparación:

Cortar la parte verde del puerro y la parte inferior de la raíz. Lavar los tallos bajo el grifo para retirar los restos de tierra. Cortar la parte inferior de estos para utilizarlo como adorno, aproximadamente unos 4 ó 5 centímetros y reservar. El resto del puerro cortarlo en aros.

Pelar la patata, lavar y cortar en trozos similares a los aros de puerro. Añadir a una cazuela junto con el puerro, cubrir con agua, añadir sal y dejar cocer a fuego medio.

En otra cazuela colocar los trozos de puerro y cocer en agua caliente y sal hasta que estén blandos (unos 15 minutos). Retirar del agua y dejar templar. Cortar los trozos de puerro en diagonal y retirar la parte interior de estos dejando sólo dos o tres capas para rellenarlos. Reservar.

Para el relleno añadir un par de cucharadas de aceite a una sartén y colocar al fuego. Sofreír en ella la cebolla cortada fina hasta que esté dorada. Desmigar el atún e incorporar con unas hebras de azafrán tostado. Remover y mezclar bien un par de minutos a fuego suave. Rellenar los puerros con la mezcla de atún y cebolla y reservar.

Volver con la crema. Escurrir la patata y el puerro cocidos y colocar en un bol. Añadir los sobrantes de puerro cocido que ha sobrado del relleno. Incorporar 2 quesitos, un poco de pimienta y triturar con ayuda de la batidora hasta obtener una crema. Para aligerar esta si no nos gusta tan espesa podemos usar un poco del agua utilizada en la cocción.

Servir la crema caliente adornada con el puerro relleno.

Crema de calabaza con jamón

Hoy traigo una propuesta clásica de otoño: crema de calabaza.

Ligera, sencilla y sana. Reconfortante, en la comida o en la cena, los días en los que las temperaturas son más bajas.

Hoy le he añadido trocitos de calabaza con jamón. Me gusta encontrar en las cremas o purés algún “tropiezo”: pan tostado, frutos secos, trocitos de verduras salteadas, huevo cocido, trocitos de carne o pescado …  las opciones son casi infinitas.

 

Crema de calabaza con jamón

Ingredientes:

• 300 gr. de calabaza.
• 1 patata pequeña.
• 1 puerro.
• 75 gr. de taquitos de jamón serrano.
• Aceite de oliva.
• Nuez moscada.
• Pimienta (yo he usado una mezcla de 4 pimientas: negra, blanca, rosa y verde)
• Agua.
• Sal.

Preparación:

Lavar el puerro y trocear en aros.

Colocar una cazuela al fuego e incorporar el aceite de oliva (dos o tres cucharadas). Añadir el puerro y dorar a fuego lento removiendo de vez en cuando para que no se queme.

Pelar la calabaza y cortar un trocito para hacer los taquitos de adorno. Reservar.

Cortar el resto de calabaza en dados uniformes (1 cm aproximadamente). Añadir al sofrito de puerro.

Pelar la patata, lavar y chascar en trozos de tamaño similar en la cazuela. Sofreír unos 10 minutos a fuego suave todo junto removimiento. Incorporar un poco de agua, la necesaria para cubrir la mezcla, y añadir un poco de sal.

Dejar cocer a fuego medio hasta que la calabaza y la patata estén blandas (unos 10 minutos). Colocar la verdura bien escurrida en un bol o vaso. Triturar, con ayuda de la batidora, hasta obtener una crema muy fina. Añadir un poquito de agua de cocción y rectificar de sal si es necesario. Reservar

En una sartén antiadherente colocar los taquitos de jamón y saltearlos un par de minutos. Incorporar la calabaza troceada (del tamaño de los tacos de jamón aproximadamente), nuez moscada y pimienta al gusto. Saltear a fuego suave removiendo constantemente hasta que la calabaza esté hecha pero sin que se deshaga.

Servir la crema caliente adornada del salteado de calabaza y jamón.