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Bonito en albóndigas

Estos días hemos preparado en casa bonito, de una de las formas que más nos gustan, en albóndigas.  ¿Os animáis a probarlo?

Bonito en albóndigas. ManzanasRojasR

Bonito en albóndigas

Ingredientes:

  • 250 gr. de bonito fresco (si es ventresca quedará más sabroso). Puedes pedirle a tu pescadero que le retire la piel y las espinas para que resulte más sencillo prepararlo.
  • 1 huevo.
  • 1 cebolla.
  • Pan rallado.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal.

Preparación:

Limpiar bien el bonito: retirar las espinas, las pieles y la parte más oscura de la carne. Con las manos o con ayuda de un cuchillo cortar en trozos muy pequeños el pescado. Reservar.

Pelar y picar muy menuda una cebolla. Incorporar la mitad en un cuenco junto con el bonito troceado. Añadir el huevo batido, la sal y un poco de pan rallado. Mezclar bien.

Tomar pequeñas porciones de la masa y formar las albóndigas. Añadir un poco de pan rallado si es necesario.

Colocar una sartén al fuego y cuando esté caliente freír las albóndigas a fuego medio. Cuando estén doradas retirar y reservar.

En una cazuela dorar media cebolla picada. Dorarla con aceite de oliva. Incorporar las albóndigas, el tomate (pelado y troceado) y el vino. Dejar cocer durante unos 20 minutos a fuego medio.

Retirar las albóndigas y pasar la salsa por un pasapurés. Servir caliente.

 

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Bacalao con pisto

Arrancamos la semana con un plato en el que el protagonista es el bacalao, uno de los pescados blancos de mayor consumo.

¿Te apetece con un pisto de verdura?

Bacalao con pisto. ManzanasRojasR

Bacalao con pisto

Ingredientes:

  • 300 gr. de lomo de bacalao fresco (unos 150 gr. por persona)
  • 2 dientes de ajo.
  • 1/2 cebolla grande.
  • 1/2 calabacín.
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 250 gr. de tomate pelado aproximadamente
  • 250 ml. de sidra espumosa.
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen.

Preparación:

Pelar la cebolla, picar en dados. Colocar una cazuela al fuego medio con unas 3 cucharadas de aceite. Añadir la cebolla y dejar que se dore.

Lavar los pimientos y cortar en dados y añadir al sofrito de cebolla cuando esta comience a ponerse transparente. Remover y dejar unos 10 minutos. .

Lavar el calabacín, picar en dados e incorporar a la cazuela. Remover

Picar el tomate pelado en dados e incorporar a la cazuela. Añadir la sidra, la sal y remover. Dejar que se cocine aproximadamente durante una hora a fuego bajo, removiendo de vez en cuando para que no se queme.

Limpiar bien el bacalao, retirar las espinas y salpimentar. Cortarlo en trozos de unos 5cm. Cocinar al vapor unos 5 ó 6 minutos.

Servir caliente.

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Pollo al ajillo

Hoy una propuesta tradicional y llena de sabor: pollo al ajillo.

Formas de cocinarlo hay miles, esta es una de las que más nos gustan en casa. ¿Y tú cómo lo preparas?

Pollo al ajillo. ManzanasRojasR

Pollo al ajillo con champiñones

Ingredientes:

  • 250 gr. de pollo troceado y limpio.
  • 1 vaso de vino blanco (yo he usado semi seco)
  • Ajo al gusto (yo he usado 4 dientes)
  • Caldo de pollo casero.
  • 2 hojas de laurel.
  • Chile o guindilla al gusto.
  • Sal.
  • Aceite de oliva virgen.
  • 1 lata de champiñones enteros cocidos.

Preparación:

Salpimentar el pollo. Colocar una cazuela al fuego con un chorrito de aceite (que cubra ligeramente el fondo de la cazuela) y calentar esta. Añadir el pollo y freir a fuego fuerte hasta que se dore por todas partes. Retirar el exceso de aceite.

Reducir la intensidad del fuego, añadir los ajos pelados y fileteados y dejar que se doren ligeramente junto con el chile o la guindilla (es importante que no se quemen para que no dejen un sabor amargo).

Añadir el vino y un chorrito de caldo junto con las hojas de laurel y dejar cocer a fuego medio durante unos 20 minutos. La salsa se irá reduciendo.
Yo hoy lo he acompañado de unos champiñones en lata. Escurrir bien los champiñones y añadir a la cazuela junto con el pollo. Dejar cocer juntos al menos un par de minutos.

 

Servir caliente.

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Manzana asada con sopa de turrón

Hoy traigo una propuesta dulce para los más golosos de la casa: manzana asada con sopa de turrón.

Un postre sencillo y rápido con la ayuda del microondas.

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Ingredientes:

  • 4 manzanas frescas tipo reineta o golden.
  • 1 trozo de turrón de Jijona o turrón blando.
  • Leche fresca.

NOTA: El turrón es suficientemente dulce y la manzana asada también por lo que no es necesario añadir más azúcar.

Preparación:

Lavar bien las manzanas y retirar el corazón de las mismas con ayuda de un descorazonador o un cuchillo. Colocar en un plato o fuente apto para microondas.

Introducir en el microondas durante unos 10 minutos al 70 % de potencia o hasta que estén blandas (cada aparato es un mundo por lo que os recomiendo comprobar de vez en cuando si las manzanas están blandas). Reservar.

En un bol colocar el turrón y añadir la leche (añadir más o menos dependiendo de si nos gusta líquida o más espesa) y triturar con la ayuda de una batidora. Reservar en la nevera hasta su uso.

A mi personalmente me gusta que esté frío, y hoy lo he presentado con la sopa de turrón de fondo del plato y la manzana asada en el centro.

 

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Bartolos

Hoy traigo una propuesta dulce para estos días de fiesta: bartolos.

Un pastel típico de la gastronomía asturiana, elaborado con hojaldre y relleno de mazapán de almendra. Cuentan de él que fue elaborado por primera vez por Gersán Martínez, en la confitería Gersán de Pola de Laviana allá por 1912.

Bartolos

Bartolos

 

Ingredientes:

  • 1 lámina de hojaldre.
  • 100 gr. de azúcar.
  • 100 gr. de almendra molida sin tostar.
  • 2 huevos.
  • Mermelada de albaricoque (para pincelar) o un almíbar ligero.

Preparación.

Precalentar el horno a 180ºC.

Forrar los moldes con el hojaldre y reservar.  (Yo he utilizado una bandeja de magdalenas, he estirado la pasta de hojaldre sobre ella y presionado ligeramente para marcarlos. Después he retirado el sobrante con un cuchillo)

Mezclar el azúcar, la almendra y los huevos. Remover bien para integrar todos los ingredientes.

Rellenar con esta mezcla las bases de hojaldre preparadas (3/4 partes). Introducir al horno a unos 180ºC unos 15-20 minutos. Para comprobar si están listos basta con pinchar con un palillo o aguja larga uno de ellos en el centro. Si la aguja sale limpia ya estarán listos.

Retirar del horno y dejar templar unos minutos antes de sacarlos de los moldes.

Pincelar con un poquito de mermelada de albaricoque rebajado en agua o un almíbar ligero para darles brillo. Dejar enfriar y servir.

 

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Crema de puerros

Hoy traigo otro plato de verdura de temporada con el puerro como absoluto protagonista.

En estos meses de otoño las sopas y cremas son un plato indispensable en casa. Resultan una buena y rápida opción como entrante en una comida o cena, y si además utilizamos al prepararlas productos frescos de temporada, la calidad y el sabor están garantizados.

A la hora de preparar la crema hay múltiples opciones, a mi como más me gusta es caliente, con patata y sin nata. Dependiendo del día a veces, como hoy, le añado quesitos para suavizarla un poco. ¿Y tú como la prefieres?

Crema de puerros

Crema de puerros

Ingredientes:

Para la crema:

  • 3 puerros grandes (he utilizado solo la parte blanca)
  • 1 patata grande o 2 pequeñas.
  • 2 quesitos.
  • Pimienta.
  • Agua.
  • Sal.

Para la decoración de puerro relleno:

  • Una lata pequeña de atún en conserva
  • 1/4 de cebolla.
  • Azafrán
  • Aceite de oliva.

Preparación:

Cortar la parte verde del puerro y la parte inferior de la raíz. Lavar los tallos bajo el grifo para retirar los restos de tierra. Cortar la parte inferior de estos para utilizarlo como adorno, aproximadamente unos 4 ó 5 centímetros y reservar. El resto del puerro cortarlo en aros.

Pelar la patata, lavar y cortar en trozos similares a los aros de puerro. Añadir a una cazuela junto con el puerro, cubrir con agua, añadir sal y dejar cocer a fuego medio.

En otra cazuela colocar los trozos de puerro y cocer en agua caliente y sal hasta que estén blandos (unos 15 minutos). Retirar del agua y dejar templar. Cortar los trozos de puerro en diagonal y retirar la parte interior de estos dejando sólo dos o tres capas para rellenarlos. Reservar.

Para el relleno añadir un par de cucharadas de aceite a una sartén y colocar al fuego. Sofreír en ella la cebolla cortada fina hasta que esté dorada. Desmigar el atún e incorporar con unas hebras de azafrán tostado. Remover y mezclar bien un par de minutos a fuego suave. Rellenar los puerros con la mezcla de atún y cebolla y reservar.

Volver con la crema. Escurrir la patata y el puerro cocidos y colocar en un bol. Añadir los sobrantes de puerro cocido que ha sobrado del relleno. Incorporar 2 quesitos, un poco de pimienta y triturar con ayuda de la batidora hasta obtener una crema. Para aligerar esta si no nos gusta tan espesa podemos usar un poco del agua utilizada en la cocción.

Servir la crema caliente adornada con el puerro relleno.

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Berenjenas con mozzarella y nueces

Hoy traigo una propuesta con verduras de temporada: berenjenas.

Acompañadas de salsa de tomate casero, azafrán, nueces y mozzarella. ¿Te apetece probarla?

Berenjenas con mozzarella y nueces. ManzanasRojasR

Berenjenas con mozzarella y nueces

Ingredientes:

  • 4 berenjenas pequeñas.
  • Un trozo de mozzarella (yo he utilizado de leche de vaca)
  • 1 cebolla grande.
  • Salsa de tomate.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal.
  • Azafrán.
  • Zumo de limón.
  • Dos puñados pequeños de nueces peladas.

Preparación:

Lavar las berenjenas. Cortarlas a lo largo en dos partes. Hacer unos cortes con el cuchillo y añadir sal o zumo de limón para reducir su sabor amargo. Dejar reposar una media hora y enjuagar con agua para eliminar el exceso de sal o limón.

Precalentar el horno a 170ºC. Colocar las berenjenas en una bandeja e introducir en el horno a 180ºC durante 20-30 minutos (hasta que estén blandas).

Para el sofrito de cebolla pelar la cebolla y cortarla muy fina. Colocar una sartén al fuego con un par de cucharadas de aceite, añadir la cebolla cortada. Cocinar a fuego suave hasta que esté dorada.

Retirar las berenjenas del horno cuando estén blandas y con ayuda de una cuchara vaciar estas (con cuidado de no romper la piel si vamos a usarla como recipiente para presentar el plato). Cortar la pulpa muy fina con un cuchillo y añadirla al sofrito de cebolla. Incorporar el azafrán tostado y remover.

Rellenar con la mezcla anterior la “cascara” de las berenjenas. Colocar en una fuente para horno. añadir sobre estas trozos de mozzarella y nueces. Introducir al horno hasta que el queso se funda.

Servir con salsa de tomate casero.

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