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Chipirones afogaos

Hoy traigo un plato típico asturiano: chipirones “afogaos” o ahogados. Una receta sencilla que siempre triunfa en la mesa y que puede ser una buena opción para llevar al trabajo.

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Chipirones afogaos

Ingredientes:

  • 1/2 kg. de chipirones.
  • 2 cebollas.
  • Un trozo pequeño de pimiento verde.
  • 2 dientes de ajo
  • Guindilla fresca al gusto.
  • 1 vaso de vino blanco de calidad.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • 1 rama de perejil fresco.

Preparación:

Limpiar bien los chipirones y cortarlos en trozos (también pueden prepararse enteros). Añadir un poco de sal y reservar.

Pelar la cebolla y cortar en trozos pequeños. Lavar el pimiento y picar en trozos pequeños.

Colocar una cazuela al fuego y añadir 2 ó 3 cucharadas de aceite. Sofreír en ella, a fuego suave, la cebolla y el pimiento hasta que comiencen a dorarse. Añadir el ajo pelado y picado en trozos pequeños y dorar.

Verter en la cazuela el vaso de vino y dejar reducir al fuego 2 minutos aproximadamente. Incorporar la guindilla y los chipirones. Dejar guisar a fuego lento unos 20 ó 25 minutos.

Una vez listos presentar en una fuente y añadir el perejil fresco picado antes de servir.

NOTA: quedan perfectos con una guarnición de arroz blanco o patatas fritas.

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Verduritas al horno

El horno es una de las herramientas imprescindibles en mi cocina. Es raro el día en el que no hago uso de él para preparar carne, pescado y verdura. Excepciones hay, claro, los días calurosos, pero aquí en el norte no son tantos…

Y con él traigo hoy una propuesta: verduritas al horno.

Hay mil formas de prepararlas, de combinar verduras y de jugar con las proporciones. Esta es la que más nos gusta en casa, y nos resulta una buena opción para acompañar huevos, carne, pescado, legumbres, pasta…

Verduritas al horno. ManzanasRojasR

Verduritas al horno

 

Ingredientes:

  • 1/2 berenjena.
  • 1/2 calabacín.
  • 1/4 de calabaza.
  • 1/2 pimiento verde.
  • 1/2 pimiento rojo.
  • 1/2 cebolla morada.
  • 1/2 cebolleta.
  • 1/2 zanahoria.
  • 2 dientes de ajo.
  • Chile amarillo al gusto (en casa triunfa el picante y yo he usado uno pequeño)
  • Aceite de oliva virgen (yo he utilizado 2 cucharadas soperas)
  • Vinagre de módena (yo he utilizado 3 cucharadas soperas)
  • Sal.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Lavar bien las verduras y cortarlas en trozos del mismo tamaño aproximadamente. Laminar el ajo y el chile.

Colocar estas en una bandeja apta para horno y regar con el aceite y el vinagre. Añadir la sal y remover bien para mezclar. Repartir de forma homogénea sobre la bandeja e introducir en el horno.

Dejar cocer en el horno a 180ºC hasta que estén blandas, removiéndolas de vez en cuando para que se hagan bien por todos lados (45 minutos o 1 hora según el tamaño de las verduras y el horno).

Retirar del horno y servir.

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Bacalao con pisto

Arrancamos la semana con un plato en el que el protagonista es el bacalao, uno de los pescados blancos de mayor consumo.

¿Te apetece con un pisto de verdura?

Bacalao con pisto. ManzanasRojasR

Bacalao con pisto

Ingredientes:

  • 300 gr. de lomo de bacalao fresco (unos 150 gr. por persona)
  • 2 dientes de ajo.
  • 1/2 cebolla grande.
  • 1/2 calabacín.
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 250 gr. de tomate pelado aproximadamente
  • 250 ml. de sidra espumosa.
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen.

Preparación:

Pelar la cebolla, picar en dados. Colocar una cazuela al fuego medio con unas 3 cucharadas de aceite. Añadir la cebolla y dejar que se dore.

Lavar los pimientos y cortar en dados y añadir al sofrito de cebolla cuando esta comience a ponerse transparente. Remover y dejar unos 10 minutos. .

Lavar el calabacín, picar en dados e incorporar a la cazuela. Remover

Picar el tomate pelado en dados e incorporar a la cazuela. Añadir la sidra, la sal y remover. Dejar que se cocine aproximadamente durante una hora a fuego bajo, removiendo de vez en cuando para que no se queme.

Limpiar bien el bacalao, retirar las espinas y salpimentar. Cortarlo en trozos de unos 5cm. Cocinar al vapor unos 5 ó 6 minutos.

Servir caliente.

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Ensalada de coliflor

Para comenzar el año una propuesta ligera: una ensalada templada de coliflor y tomate, acompañada de aceitunas, chile y aceite de hierbabuena.

Ensalada de coliflor y tomate

Ensalada de coliflor y tomate

Ingredientes:

  • 1 coliflor mediana fresca.
  • 2 tomates pequeños.
  • Un puñado de aceitunas verdes.
  • Un trocito de cebolla o cebolleta.
  • Hojas de hierbabuena frescas.
  • Aceite de oliva virgen (yo he utilizado picual)
  • 1 chile pequeño
  • Sal.
  • Pimienta.

Preparación:

Cortar la coliflor en pequeños ramilletes retirando el tronco (podemos usarlo para otra preparación. P.ej. crema, puré). Lavar con agua y reservar.

Colocar una cazuela al fuego con abundante agua. Cuando comience a hervir añadir un poco de sal y la coliflor. Dejar cocer a fuego medio unos minutos hasta que esté tierna pero entera (unos 8-10 minutos aproximadamente). Retirar, escurrir y enfriar bajo el agua. Reservar.

Limpiar bien con agua las hojas de hierbabuena. Escurrir bien y colocar las hojas en el vaso de la batidora, añadir un chorro de aceite y triturar. Añadir un poco más de aceite y reservar.

Pelar el tomate y cortar este en dados, salpimentar, añadir un trocito de cebolla picada y reservar. Cortar las aceitunas y el chile y reservar.

En una sartén saltear la coliflor con un par de cucharadas de aceite, unos minutos a fuego medio para que se temple. Remover para que no se queme.

Preparar la ensalada. Yo he colocado la coliflor como fondo, añadido el tomate, las aceitunas y el chile cortado y regado con aceite de hierbabuena. Servir templado.

 

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Crema de puerros

Hoy traigo otro plato de verdura de temporada con el puerro como absoluto protagonista.

En estos meses de otoño las sopas y cremas son un plato indispensable en casa. Resultan una buena y rápida opción como entrante en una comida o cena, y si además utilizamos al prepararlas productos frescos de temporada, la calidad y el sabor están garantizados.

A la hora de preparar la crema hay múltiples opciones, a mi como más me gusta es caliente, con patata y sin nata. Dependiendo del día a veces, como hoy, le añado quesitos para suavizarla un poco. ¿Y tú como la prefieres?

Crema de puerros

Crema de puerros

Ingredientes:

Para la crema:

  • 3 puerros grandes (he utilizado solo la parte blanca)
  • 1 patata grande o 2 pequeñas.
  • 2 quesitos.
  • Pimienta.
  • Agua.
  • Sal.

Para la decoración de puerro relleno:

  • Una lata pequeña de atún en conserva
  • 1/4 de cebolla.
  • Azafrán
  • Aceite de oliva.

Preparación:

Cortar la parte verde del puerro y la parte inferior de la raíz. Lavar los tallos bajo el grifo para retirar los restos de tierra. Cortar la parte inferior de estos para utilizarlo como adorno, aproximadamente unos 4 ó 5 centímetros y reservar. El resto del puerro cortarlo en aros.

Pelar la patata, lavar y cortar en trozos similares a los aros de puerro. Añadir a una cazuela junto con el puerro, cubrir con agua, añadir sal y dejar cocer a fuego medio.

En otra cazuela colocar los trozos de puerro y cocer en agua caliente y sal hasta que estén blandos (unos 15 minutos). Retirar del agua y dejar templar. Cortar los trozos de puerro en diagonal y retirar la parte interior de estos dejando sólo dos o tres capas para rellenarlos. Reservar.

Para el relleno añadir un par de cucharadas de aceite a una sartén y colocar al fuego. Sofreír en ella la cebolla cortada fina hasta que esté dorada. Desmigar el atún e incorporar con unas hebras de azafrán tostado. Remover y mezclar bien un par de minutos a fuego suave. Rellenar los puerros con la mezcla de atún y cebolla y reservar.

Volver con la crema. Escurrir la patata y el puerro cocidos y colocar en un bol. Añadir los sobrantes de puerro cocido que ha sobrado del relleno. Incorporar 2 quesitos, un poco de pimienta y triturar con ayuda de la batidora hasta obtener una crema. Para aligerar esta si no nos gusta tan espesa podemos usar un poco del agua utilizada en la cocción.

Servir la crema caliente adornada con el puerro relleno.

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Berenjenas con mozzarella y nueces

Hoy traigo una propuesta con verduras de temporada: berenjenas.

Acompañadas de salsa de tomate casero, azafrán, nueces y mozzarella. ¿Te apetece probarla?

Berenjenas con mozzarella y nueces. ManzanasRojasR

Berenjenas con mozzarella y nueces

Ingredientes:

  • 4 berenjenas pequeñas.
  • Un trozo de mozzarella (yo he utilizado de leche de vaca)
  • 1 cebolla grande.
  • Salsa de tomate.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal.
  • Azafrán.
  • Zumo de limón.
  • Dos puñados pequeños de nueces peladas.

Preparación:

Lavar las berenjenas. Cortarlas a lo largo en dos partes. Hacer unos cortes con el cuchillo y añadir sal o zumo de limón para reducir su sabor amargo. Dejar reposar una media hora y enjuagar con agua para eliminar el exceso de sal o limón.

Precalentar el horno a 170ºC. Colocar las berenjenas en una bandeja e introducir en el horno a 180ºC durante 20-30 minutos (hasta que estén blandas).

Para el sofrito de cebolla pelar la cebolla y cortarla muy fina. Colocar una sartén al fuego con un par de cucharadas de aceite, añadir la cebolla cortada. Cocinar a fuego suave hasta que esté dorada.

Retirar las berenjenas del horno cuando estén blandas y con ayuda de una cuchara vaciar estas (con cuidado de no romper la piel si vamos a usarla como recipiente para presentar el plato). Cortar la pulpa muy fina con un cuchillo y añadirla al sofrito de cebolla. Incorporar el azafrán tostado y remover.

Rellenar con la mezcla anterior la “cascara” de las berenjenas. Colocar en una fuente para horno. añadir sobre estas trozos de mozzarella y nueces. Introducir al horno hasta que el queso se funda.

Servir con salsa de tomate casero.

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Básicos: caldo de garbanzos

En los días fríos lo que más me reconforta en la mesa es una sopa caliente.
Un plato rápido y sencillo de preparar que se convierte en delicioso si está elaborado con un buen caldo. Y de estos hay casi infinitas posibilidades: de verdura, de carne, de pescado, de jamón, de pollo…

¿Mi favorito? El caldo de garbanzos.

Caldo de garbanzos. ManzanasRojasR

Caldo de garbanzos

 

Ingredientes:

– 3 litros de agua.

– 1 zanahoria.

– 1/2 puerro limpio.

– 3 dientes de ajo.

– 1/2 cebolla.

– 500 gr. de garbanzos.

– 1 trozo de lacón desalado.

– 1 hueso de ternera.

– 1 zanca de pollo.

 

Preparación:

El día anterior poner en agua los garbanzos a remojo (mínimo 12 horas)

Limpiar bien toda la verdura y pelar la zanahoria.

En una cazuela alta añadir todos los ingredientes y llevar a ebullición a fuego medio. Espumar. Dejar cocer a fuego suave durante unas 4 horas.

Podemos recudir el tiempo considerablemente utilizando una olla a presión. El proceso sería el mismo pero necesitaríamos unos 20 ó 30 minutos de cocción a partir de que la olla comience a liberar vapor.
Una vez cocido dejar enfriar un poco, retirar la verdura, los huesos y la carne. Pasar por un colador o manga y estará listo para utilizar o bien guardar en un recipiente con tapa (mejor si es de cristal) en el frigorífico hasta su consumo.

 

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