Archivo de la etiqueta: carne

Humeante: guiso de ternera con cerveza y champiñones

Hoy traigo como propuesta un plato de cuchara. Es un guiso de ternera con champiñones inspirado en un fantástico estofado que descubrí hace varios meses de la mano de Ernest Subirana preparado con Guinness.

Debo confesar que nunca había cocinado con cerveza negra y me apetecía probar el resultado. He ido adaptando los ingredientes a los gustos de mi familia, dado que no todos aprecian por igual algunos sabores como el del nabo o el apio.

Si aún no conoces su blog, “Cocina Sana Con Ernest Subirana” te animo a visitarlo. Sus recetas son fáciles de seguir y están explicadas al detalle tanto a través del texto como en imágenes.

Guiso de ternera con cerveza y champiñones. ManzanasRojasR

Guiso de ternera con cerveza y champiñones

Ingredientes:

– 500 gr. de carne de ternera cortada en trozos.

– 600 ml de cerveza negra (he utilizado Guinness)

– 1 cebolla.

– 2 zanahorias medianas.

– 2 dientes de ajo.

– Champiñones frescos.

– Aceite de oliva virgen extra.

– Sal.

– Una pizca de pimientas molidas (he utilizado una mezcla de negra, verde, rosa y blanca)

– 2 cucharadas de harina de trigo.

Preparación:

Lavar bien las zanahorias.

Pelar y cortar la cebolla en trozos finos. Pelar y cortar las zanahorias en rodajas. Reservar.

Colocar una cazuela alta al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva. Añadir los dos dientes de ajo machacados y con piel y dejar dorarse por ambos lados a fuego medio.

Salpimentar la carne y reservar.

Añadir la cebolla cortada y las zanahorias. Incorporar la sal y las pimientas. Rehogar a fuego medio durante unos diez minutos. Removiendo de vez en cuando para que no se queme.

Incorporar la cerveza y dejar reducir unos minutos, eliminando la espuma.

Colocar la harina en un recipiente y añadir la carne para rebozarla en ella. Retirar los sobrantes y freír en una sartén con unas gotas de aceite de oliva a fuego fuerte, para sellarla. Retirar la carne de la sartén e incorporar al guiso junto con el aceite y los jugos soltados por la carne.

Dejar guisar con la cazuela tapada a fuego bajo aproximadamente hora Incorporar los champiñones lavados y cortados junto con un poco de sal y dejar cocer durante una media hora (hasta que la carne esté blanda)

Retirar los ajos y servir caliente.

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Clásicos: rollo de carne con patatinas

Los últimos meses han traído un nuevo ritmo al tiempo, miradas hacia el recuerdo, historias antiguas y nuevas entremezcladas, prioridades reorganizadas y muchas energías para sonreírle futuro.

Y entre historias para hoy, todo un clásico: rollo de carne con… ¿patatinas? ¿patatinos? o ¿patatines? Siempre el mismo debate según quien se siente a la mesa.

¿Y tú que prefieres?

Rollo de carne con patatinas

Rollo de carne con patatinas

Ingredientes:

– 1kg. de falda de ternera.

– 3 huevos frescos.

– 200 gr. de jamón serrano en lonchas.

– 1 bote de pimientos asados (se han usado morrones)

– 1 cebolla grande.

– 1/2 pimiento rojo.

– Aceite de oliva virgen.

– Sal.

– 2 dientes de ajo.

– 1 vasito de vino blanco.

– Hilo de bramante.

– 500 gr. de patatas pequeñas.

– 1 bote de pimientos asados del piquillo (para la guarnición)

Preparación:

Preparar la carne y adobar con sal y ajo. Dejar reposar en una bandeja al menos media hora.

Batir los huevos y preparar con ellos una tortilla a la francesa.

Extender la carne sobre la superficie de trabajo. Colocar sobre ella la tortilla a la francesa y sobre esta las lonchas de jamón serrano. Sobre ellas añadir el pimiento asado abierto. Enrollar con cuidado la carne y coser con hilo bramante. Dejar enfriar.

En una cazuela colocar aceite de oliva virgen y dejar calentar. Dorar en ella el rollo de carne volteando con cuidado para que quede bien sellado por todas partes. Añadir la cebolla y el pimiento fresco cortados en trozos y dejar dorar. Añadir el vino blanco y dejar cocer a fuego suave hasta que el rollo esté tierno (comprobar con una aguja o tenedor) removiendo de vez en cuando. Si se secase añadir un poco de agua fría.

Pelar las patatas redondeando estas y reservar.

Una vez hecha la carne retirar esta a una fuente y con ayuda de una batidora triturar las verduras para formar una salsa.

Adobar las patatas con sal y ajo y dorar en abundante aceite de oliva caliente. Escurrir bien con ayuda de la espumadera o colador y añadir estas a la salsa preparada. Dejar cocer a fuego muy suave.

Retirar el bramante de la carne y cortar esta en rodajas.

Servir calientes la carne y las patatas con la salsa. Acompañar con pimientos asados.

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Mirando atrás: los doce meses del doce

En ocasiones es bueno detenerse unos instantes y echar la vista atrás.
Hoy, un resumen en imágenes de lo que ha sido 2012.

Judías verdes al azafrán

Del púrpura al anaranjado: judías verdes al azafrán

Timbal de espinacas Minimalista: timbal de espinacas y pollo

Tortilla de merluza Vetusta: tortilla de merluza

Potaje de berzasMil y una variantes: potaje de berzas

Pizza de atún, bacon, calabacín y setasAl taglio: pizza de atún, bacon, calabacín y setas

Arroz con lecheNo es lo mismo: arroz con leche

Sopa de terneraSin calma: sopa de ternera

Mar sin calmaSin calma
Crema de lombarda y patata. DetalleOla de frío: crema de lombarda y patata

Al calor del fuegoAl calor del fuego

Mejillones a la marinera rústicosAl calor del fuego: mejillones a la marinera

Rollitos solomillo ibéricoEn perspectiva: rollitos de solomillo ibérico

ChalanasChalanas

Detalle bollinos preñaosComadres: bollinos preñaos

Sopa de cebollaLágrimas: sopa de cebolla

Lentejas especiadas¿Las dejas? Lentejas especiadas

Cielo y tierraCielo y tierra

Crema de garbanzos con detalle de romanescu¡Oh cielos! Crema de barganzos con detalle de romanescu

Días de lluviaDías de lluvia

Pastel de espinacas y queso Lluvia: pastel de espinacas y queso

PrimaveraContrastes: primavera

Pizza con copos de avena y carneSorpresas: pizza con copos de avena y carne

El sol cae y dibuja siluetasEl sol cae y dibuja siluetas

Tallarines al azafrán aglio e olioNadando: tallarines al azafrán aglio e olio

Nadando sin corriente. Acuario de Gijón (Asturias)Nadando sin corriente. Acuario de Gijón (Asturias)

Ensalada berros y pulpoAlgarabía de pájaros: ensalada de berros y pulpo

Algarabía de pájaros.Albarabía de pájaros

Fréjoles mimosos / Judías VerdesPompones amarillos: fréjoles mimosos

Flor de calabacínFlor de calabacín

Calabacín a la plancha con reducción de MódenaVerde y agua: calabacín a la plancha con reducción de Módena

Anticipo de lluvia / Rain advanceAnticipo de lluvia

Tosta de queso y nuecesDe puerto a puerto: tosta de queso y nueces

Carquinyolis/Carquiñoles/ Cantuccini cortadosRegalos dulces ¿carquiñoles o cantuccini?

Al borde de las olas. Llanes. Cubos de la memoriaCubos de la memoria: Llanes (Asturias)

Empanada de congrio. TrozoDesde el horno: empanada de congrio
Ensalada verde templada lentejas.Hora del vermú: ensalada templada verde de lentejas

Pollo asado con patatas panaderaNi pío: pollo asado con patatas panadera

Taza de capuchinoAroma a desayuno: propósito de capuchino casero

Chocolate calienteUna tacita de oro negro: chocolate caliente

Luarca. Barrio del Cambaral. Puente del besoPuente del Beso. Barrio del Cambaral. Luarca (Asturias)

BiscottiDesmigando Venecia: esse di Burano, bussolà e baicoli

BaicoliDesmigando Venecia: baicoli

Ensalada templada de espárragos verdes con vinagreta de frutos secosTexturas: ensalada templada de espárragos con vinagreta de frutos secos

HamburguesaPolloInformal: hamburguesa de pollo

TomatesTomates

Ensalada de tomate y bacalaoRefrescante: ensalada de tomate y bacalao

PistoDe la huerta: pisto

Tarta de AlmendraRecorriendo caminos: tarta de almendra

Empanada de pulpo. DetalleDeteniendo el tiempo: empanada de pulpo

Empanada de pulpo. CorteDeteniendo el tiempo: empanada de pulpo

Pizza de quesos y polloUn toque picante: pizza de quesos y pollo

Azafrán silvestre

Enero. Azafrán Silvestre
Tostas de tomate anchoaEspero: tostas de anchoa y tomate

Galletas de quesoAtención frágil: galletas de queso

FelicidadesFelicidades

Dibujando con humoDibujando con humo
Calendario febrero 2012Del revés: febrero
Simplemente...cameliaCamelia
Trenzas de panEquilibrio: trenzas de pan
Calendario marzo 2012Fin de invierno: marzo
Corona de pan con salsa de tomate y huevo cocidoCambios: corona de pan con salsa de tomate y huevo cocido
Calendario abril 2012Suspira alegre la tierra: abril
Arroz con calamaresComo boca de lobo: arroz con calamares en su tinta
Bizcocho de yogurNavegando entre historias: bizcocho de yogur
Mirando al cielo entre la hierba23 de abril: tradiciones. Mirando al cielo entre la hierba
Prisionero: mayo
Jugando con las floresJugando con las flores
Detalle.Tarta de mariposasJugando con las flores: tarta de mariposas
Aroma a desayunoAroma a desayuno
Después del capuchinoCapuchino
Chocolate calienteUna tacita de oro negro: chocolate caliente
Migas...Migas
Esse di BuranoDesmigando venecia: esse di Burano
BussolàDesmigando Venecia: bussolà
Plaza de la Laboral. Gijón (Asturias)Plaza de La Laboral.Gijón (Asturias)
PrimaveraPrimavera
Panecillos de nuecesConfesiones:panecillos de nueces
Mini bocadillos de afuega'l pitu, manzana y pan de nuecesAcercándose al sol: mini bocadillos de afuega’l pitu y manzanas con pan de nueces
Calendario Junio 2012Una hoja de hierba: junio
Canapés de calabacín, queso y pavoSonrosados: canapés de calabacín, queso y pavo
Flores de cerezoFlores de cerezo
MacedoniaRefrescante: macedonia de fruta
Atomic CatBienvenida explosiva: mocktail atomic cat
Bocaditos de queso especiadoDebajo un botón_ bocaditos de queso especiado
Recorriendo caminosRecorriendo caminos
PulpoPulpo
Calendario julio 2012Nubes bajas: julio
Macedonia de encurtidos y calabacínTentempié ácido y picante: macedonia de encurtidos y calabacín
Yogur de cerezasEn busca del sol: yogur de cerezas

Perspectiva de Manzanas Rojas

Perspectiva de manzanas rojas

Calendario agosto

Bajo el sol: agostoEnsalada de pimientos y nuecesCalor: ensalada de pimientos y nueces
Calabacines a la brasaCostumbres: calabacines a la brasa
Cachopinos de ternera con rebozado de avellanaSugerencias: cachopinos de ternera con rebozado de avellana
Calendario Septiembre 2012Girasol: septiembre
Sangría de cítricos y sidraUn toque amargo: sangría de cítricos y sidra
Monumento: madre del emigranteMonumento madre del emigrante. Paseo del Rinconín (Gijón, Asturias)
Rosas de panTarde de jardinería: rosas de pan
Piruletas de chocolate y pimientaGolosinas con un toque picante: piruletas de chocolate y pimienta
Rollo de bonitoDespidiendo al verano: rollo de bonito
TerneraSaboreando
Espagueti con ajo y langostinosEspagueti con ajo y langostinos: mesa para dos
Calendario OctubreDe papel y costumbres: octubre
Fabas con setasFabas con setas: tiempo de fabas


Cultivo de fabas

FabasBollos de cebollaDía mundial del pan: bollos de cebolla
Puré de espinacasPuré de espinacas con salteado de almendra: sorpresa en verde
Calendario Noviembreviento: noviembre
Tarta de Manzana y Yogur. DetalleCon sabor a canela: tarta de manzana y yogur
TortitasBuenos días: tortitas
Calendario DiciembreXardón: diciembre
Lomo a la sidra con aroma de canelaDe gala: lomo a la sidra con aroma de canela
TomatesTomates
Sopa de TomatePequeños tesoros: sopa de tomate
De copasDe copas
Montaditos de champiñonesDe copas: montaditos de champiñones
Tronco de navidad de trufaTradiciones cubiertas de chocolate: tronco de navidad de trufa
Felices FiestasFelices fiestas

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De gala: lomo a la sidra con aroma de canela

Lo peor para mí en las fiestas o reuniones en las que me toca ejercer de cocinera es elegir el menú. Decidir que servir en la mesa, tratar de que sea del agrado de todos los invitados y contar con suficiente tiempo para tener todo a punto se convierte en mi mayor preocupación. Confieso que en esa situación, como en muchas otras, mi inseparable agenda se convierte en mi mejor aliada.

Unos días antes en sus hojas voy reflejando distintas opciones hasta decidir la lista final de platos y a partir de ella elaboro la lista de la compra.  Después viene lo más sencillo, meterse en la cocina y preparar los platos.

En esas estaba hace varias semanas, mientras elegía el menú para una reunión familiar, cuando recordé un maravilloso “Lomo a la canela” que había probado hace mucho tiempo siguiendo la propuesta de “Las recetas de Mamá” (delicioso). Sin dudarlo lo incorporé como plato principal, aunque en esta ocasión con unos pequeños cambios.

La naranja, la sidra y la canela consiguen darle un sabor muy especial a la carne y el resultado es un éxito.

Lomo a la sidra con aroma de canela

Lomo a la sidra con aroma de canela

Ingredientes:

– Un trozo de lomo de cerdo fresco (aproximadamente 1kg.)

– 2 ramitas de canela.

– 1 botella de sidra carbonatada.

– Aceite de oliva virgen.

– 1 naranja ecológica.

– Sal.

Preparación:

Lavar bien la naranja y secar. Cortar la piel sin la parte blanca y reservar.

Bridar el lomo para que no se deforme durante la preparación (yo lo he hecho con hilo de bramante, rodeando en espiral la pieza de carne.)

Colocar una sartén al fuego. Añadir un chorro de aceite de oliva y calentar. Colocar en ella el lomo e ir girando este para dorar bien por todos lados la carne.

En una cazuela grande colocar el lomo, cubrir con la sidra, añadir la sal, la canela y la piel de naranja. Cocer a fuego suave unos 30 minutos e ir volteando la carne de vez en cuando.

Cuando la carne esté cocida y blanda retirar a una fuente y dejar enfriar. Una forma de saber si está en su punto es introducir en ella un pincho (un palillo de brocheta, etc.) para comprobar si está blanda. Si no opone mucha resistencia y al sacarlo notamos el pincho caliente en la palma de la mano estará asada correctamente.

Una vez fría, quitar el hilo y cortar carne en lonchas.

Servir caliente acompañada de una salsa, guarnición, etc.

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Sugerencias: cachopinos de ternera con rebozado de avellana

A pesar de que nunca dice que quiere comer, de vez en cuando lanza al aire sugerencias: “podríamos preparar un día de estos…”.

Y una de ellas es la que hoy traigo: cachopinos de ternera rebozados con avellana.

Cachopinos de ternera con rebozado de avellana

Cachopinos de ternera con rebozado de avellana

Ingredientes:

– Filetes de ternera cortados en trozos pequeños.

– Lonchas de jamón serrano.

– Lonchas de queso cremoso (yo he utilizado un queso asturiano de vaca).

– Avellanas tostadas.

– Aceite de oliva virgen.

– Sal.

– Ajo.

– Huevos.

Preparación:

Triturar la avellana con ayuda de un mortero. Colocar en un plato o bol y reservar.

Adobar los filetes al gusto con sal y ajo.

Cortar las lonchas de jamón y queso del tamaño de los filetes.

Preparar los cachopos colocando un filete, una loncha de queso, otra de jamón y otro filete. Recortar los sobrantes de queso y jamón y presionar para cerrar bien (si se desea puede hacerse uso de palillos).

Colocar una sartén al fuego con abundante aceite de oliva y dejar calentar.

Batir los huevos.

Rebozar los cachopos en huevo y a continuación en avellana. Introducir en el aceite caliente y dejar dorar por ambos lados a fuego medio. Cuando estén hechos y el queso fundido, retirar de la sartén y colocar sobre papel absorvente. Repetir estos pasos con el resto de los cachopos con cuidado de que no se quemen.

Servir calientes acompañados de patatas fritas y pimientos asados.

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Sorpresas: pizza de masa de avena y carne

Los viernes por la noche cuando llega a casa se asoma a la cocina y busca alguna sorpresa. A veces no hay ninguna, las menos tarda en encontrarla y otras…sonríe al cruzar el umbral.

Pero el aroma del horno ayer…delató mi sorpresa: pizza.

El sol cae y dibuja siluetas

El sol cae y dibuja siluetas

Hace tiempo Heva, de Tarjeta de Embarque , nos presentaba una deliciosa pizza hecha de copos de avena, higos y queso azul.

Me fascinó la idea de los copos en la masa y ayer decidí probar el resultado, aunque… adaptando un poco la receta y experimentando con la avena.

Pizza con copos de avena y carne

Pizza con copos de avena y carne

Las cantidades que se muestran a continuación son para una pizza grande.

Ingredientes:

Para la masa:

– 400 gr. de copos de avena.

– 3 huevos.

– 3 cucharaditas de orégano.

– 1 cucharadita de albahaca.

– 1 cucharadita de hierbabuena.

– 2 yogures naturales sin azúcar.

– Sal.

– Pimienta al gusto (negra, blanca, rosa y verde).

Para la pizza:

Salsa de tomate.

– Queso rallado (he utilizado un trozo de emmental rallado en casa)

– 1 cebolla.

– 250 gr. de carne (troceada)

– Pimientos del piquillo condimentados con reducción de vinagre de módena.

– Bacon.

Preparación:

Precalentar el horno a unos 180ºC.

Colocar en un bol la avena. Añadir las especias: orégano, hierbabuena, pimienta molida y albahaca. Mezclar bien los ingredientes.

Batir los huevos añadir el yogur y batir de nuevo junto con la sal. Volcar a la mezcla anterior. Remover hasta unificar los ingredientes.

Preparar una bandeja de horno grande con papel sulfurizado. Con ayuda de dos tenedores extender la pasta formada sobre el papel procurando que quede una capa fina y uniforme.

Introducir en el horno con aire y calor en la parte inferior unos 20 minutos a 180ºC.

Preparar la carne. Para ello poner una sartén al fuego con uns 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente añadir la cebolla cortada muy fina y dejar que se dore a fuego medio cuidando de que no se queme.

Cortar la carne en dados pequeños, añadir un poco de sal y reservar. Cuando el sofrito esté listo, dorar la carne con la cebolla. Añadir los pimientos cortados en trozos y aliñados con reducción de módena y remover. Retirar del fuego y reservar.

Cuando la masa esté lista, retirar del horno y dejar que se temple. Añadir el resto de los ingredientes de la pizza: salsa de tomate, queso rallado, y por último la carne preparada. Colocar sobre ella trozos de bacon partidos.

Llevar al horno y cocer durante unos 15 minutos a 190ºC.

Pizza con copos de avena y carne

Pizza con copos de avena y carne

Dejar templar, cortar y servir.

Acompañar si se desea de una ensalada.

Otras sugerencias:

Masa para pizza

Masa para pizza

Pizza de atún, bacon, calabacín y setas

Pizza de atún, bacon, calabacín y setas

Pizza de bacon y carne

Pizza de bacon y carne

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Orígenes: hamburguesas a la parrilla

El fin de semana pasado, aprovechando el buen tiempo, nos animamos a preparar una pequeña barbacoa al aire libre.

Uno de los primeros pasos para ello es preparar el fuego, un elemento que posee dos caras contrapuestas: la amable y fascinante cuando es pequeño y está controlado y la cruel y aterradora cuando adquiere otras dimensiones.

Fuego. Llamas

Preparando el fuego de la parrilla

Quedandonos con la primera, y preparadas las brasas, resulta una de las formas más primitivas y sabrosas de disfrutar tanto de carnes como de pescados.

Y esta vez preparamos, entre otras cosas, unas jugosas hamburguesas que hoy traigo como propuesta.

Reconozco que este plato no se encuentra entre mis favoritos y que sólo me gustan cuando son “caseras” y el pan que las acompaña no es dulce. Aún así he de reconocer que como indicaba aquel anuncio publicitario… a la parrilla saben mejor.

Ingredientes:

– 1kg de carne de ternera y cerdo

– Sal gruesa seca.

– 2 dientes de ajo.

– Pimienta negra.

– 1 huevo.

– Pan rallado (he usado con ajo y perejil)

Con estos ingredientes se han obtenido un total de 6 hamburguesas.

– Bacon.

– Queso en lonchas cremoso.

– 1 cebolla.

– Lechuga (he usado de hoja de roble)

– Pan para las hamburguesas.

Carne a la parrilla

Carne a la parrilla

Preparación:

Picar el ajo muy menudo y añadirlo a la carne junto con la sal y un poco de pimienta molida y amasar. Cubrir con un paño y dejar reposar unos minutos.

Batir el huevo y añadir a la carne con un par de cucharadas soperas de pan rallado. Tomar porciones con la mano y formar las hamburguesas. Ayudarse de un poco de pan rallado para que no se peguen a las manos.

Envolver una a una las hamburguesas en papel film y reservarlas en la nevera hasta su uso. Tienen como ventaja que puedes prepararlas el día anterior.

Encender la barbacoa y preparar las brasas.

Retirar el papel de las hamburguesas e ir colocándolas sobre la rejilla.

Mientras tanto cortar la cebolla en rebanadas e ir colocándola sobre la parrilla para que se haga.

Voltear con cuidado hasta que estén listas. Retirar  y reservar.

Colocar sobre la parrilla el bacon y dejar que se haga. Retirar y reservar.

Cortar el pan y tostarlo ligeramente sobre la parrilla.

Ir formando la hamburguesa con el queso, la lechuga, la cebolla, el bacon y la carne.

Servir acompañadas de salsas según los gustos de los comensales (en mi caso  barbacoa y ketchup) y ensalada.

Hamburguesa a la parrilla

Hamburguesa a la parrilla

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