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Ensalada de calabacín con hierbabuena

Continuamos con ensaladas para estos días de verano. Hoy con el calabacín como auténtico protagonista y perfecto acompañante de un plato de pollo a la plancha, o de arroz o con un poco de queso rallado. ¿alguna otra propuesta?

Ingredientes

  • Un par de hojas de hierbabuena fresca
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de miel
  • Sal
  • Pimienta molida al gusto
  • 1 calabacín tierno
  • Lechuga (yo he utilizado de hoja de roble)

Preparación

Lavar las hojas de lechuga, escurrir y reservar en la nevera.

Lavar las hojas de hierbabuena, secar y cortar muy finas en juliana.

Preparar el aliño en un bol al que añadiremos el aceite, el zumo de limón, la miel, la sal, la pimienta y la hierbabuena. Mezclar bien con ayuda de un tenedor hasta conseguir una mezcla homogénea.

Lavar el calabacín y pelarlo con ayuda de un pelador o un pelapatatas. Cortar las puntas y desecharlas. Cortar el calabacín en lonchas finas.

Colocar en un plato o en una ensaladera las hojas de lechuga cortadas, añadir el calabacín e incorporar el aliño. Servir.

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Verduritas al horno

El horno es una de las herramientas imprescindibles en mi cocina. Es raro el día en el que no hago uso de él para preparar carne, pescado y verdura. Excepciones hay, claro, los días calurosos, pero aquí en el norte no son tantos…

Y con él traigo hoy una propuesta: verduritas al horno.

Hay mil formas de prepararlas, de combinar verduras y de jugar con las proporciones. Esta es la que más nos gusta en casa, y nos resulta una buena opción para acompañar huevos, carne, pescado, legumbres, pasta…

Verduritas al horno. ManzanasRojasR

Verduritas al horno

 

Ingredientes:

  • 1/2 berenjena.
  • 1/2 calabacín.
  • 1/4 de calabaza.
  • 1/2 pimiento verde.
  • 1/2 pimiento rojo.
  • 1/2 cebolla morada.
  • 1/2 cebolleta.
  • 1/2 zanahoria.
  • 2 dientes de ajo.
  • Chile amarillo al gusto (en casa triunfa el picante y yo he usado uno pequeño)
  • Aceite de oliva virgen (yo he utilizado 2 cucharadas soperas)
  • Vinagre de módena (yo he utilizado 3 cucharadas soperas)
  • Sal.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Lavar bien las verduras y cortarlas en trozos del mismo tamaño aproximadamente. Laminar el ajo y el chile.

Colocar estas en una bandeja apta para horno y regar con el aceite y el vinagre. Añadir la sal y remover bien para mezclar. Repartir de forma homogénea sobre la bandeja e introducir en el horno.

Dejar cocer en el horno a 180ºC hasta que estén blandas, removiéndolas de vez en cuando para que se hagan bien por todos lados (45 minutos o 1 hora según el tamaño de las verduras y el horno).

Retirar del horno y servir.

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Bacalao con pisto

Arrancamos la semana con un plato en el que el protagonista es el bacalao, uno de los pescados blancos de mayor consumo.

¿Te apetece con un pisto de verdura?

Bacalao con pisto. ManzanasRojasR

Bacalao con pisto

Ingredientes:

  • 300 gr. de lomo de bacalao fresco (unos 150 gr. por persona)
  • 2 dientes de ajo.
  • 1/2 cebolla grande.
  • 1/2 calabacín.
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 250 gr. de tomate pelado aproximadamente
  • 250 ml. de sidra espumosa.
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen.

Preparación:

Pelar la cebolla, picar en dados. Colocar una cazuela al fuego medio con unas 3 cucharadas de aceite. Añadir la cebolla y dejar que se dore.

Lavar los pimientos y cortar en dados y añadir al sofrito de cebolla cuando esta comience a ponerse transparente. Remover y dejar unos 10 minutos. .

Lavar el calabacín, picar en dados e incorporar a la cazuela. Remover

Picar el tomate pelado en dados e incorporar a la cazuela. Añadir la sidra, la sal y remover. Dejar que se cocine aproximadamente durante una hora a fuego bajo, removiendo de vez en cuando para que no se queme.

Limpiar bien el bacalao, retirar las espinas y salpimentar. Cortarlo en trozos de unos 5cm. Cocinar al vapor unos 5 ó 6 minutos.

Servir caliente.

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Jugoso: lomos de atún con patata y calabacín

Estrenamos el verano con una propuesta sencilla con productos frescos de de mar y huerta: lomos de atún con patata y calabacín.

Lomos de atún con patata y calabacín. ManzanasRojasR

Lomos de atún con patata y calabacín

 

Ingredientes:

– Lomos de atún (unos 150 gr. por persona)

– Calabacín fresco.

– Patatas.

– Aceite de oliva virgen extra.

– Sal.

– Pimienta.

– Salsa de soja.

Preparación:

Pelar, lavar las patatas y cortar (yo les he dado forma de bolitas con ayuda de una cuchara parisina o sacabolas). Colocar una cazuela al fuego con abundante agua, llevar a ebullición y añadir la sal y las patatas. Dejar cocer unos 5-10 minutos (hasta que la patata esté blanda sin llegar a deshacerse).  Reservar.

Hacer lo mismo con el calabacín. Lavar bien y cortar en trozos (también le he dado forma de bolitas). Colocar una cazuela al fuego con abundante agua, llevar a ebullición, añadir la sal y el calabacín. Dejar cocer unos 5-10 minutos. Reservar.

Colocar una sartén al fuego, añadir un poco de aceite de oliva y cuando esté bien caliente colocar el atún salpimentado. Marcar el pescado unos 2 ó 3 minutos por ambos lados.

Servir en un plato o fuente el atún con las patatas y el calabacín. Regar con un poco de aceite de oliva y acompañar con un pequeño bol o platillo con salsa de soja. Servir caliente.

 

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De dorado y verde: puré de calabacín

Hoy traigo una propuesta pintada de dorado y verde: puré de calabacín

Un plato sencillo y ligero con el que terminar una larga jornada salpicada por la lluvia y el granizo.

 

Puré de calabacín. ManzanasRojasR

Puré de calabacín

Ingredientes:

Para 2 personas.

– 1 calabacín mediano tierno.

– 1 patata mediana.

– 3 cucharadas de nata fresca.

– Pimienta.

– Sal.

– Aceite de oliva virgen.

Preparación:

Pelar las patatas. Lavar bien el calabacín y las patatas. Retirar los extremos del calabacín. Reservar

Pelar la cebolla  y cortar en trozos pequeños.

Colocar una cazuela al fuego con un par de cucharadas de aceite y dorar en ella la cebolla.

Incorporar el calabacín cortado en dados y rehogar. Agregar las patatas chascadas.

Añadir un poco de agua hasta cubrir ligeramente la mezcla y una pizca de sal. Dejar cocer a fuego medio unos 10 minutos (hasta que estén cocidas las patatas y el calabacín)

Con la ayuda de una batidora triturar la mezcla hasta obtener una crema fina. Incorporar la nata y un poco de pimienta molida y remover bien.

Servir caliente. Yo lo he acompañado de pan tostado* y un chorrito de aceite.

NOTA: * para el pan tostado he utilizado pan del día anterior cortado en dados y tostado al horno.

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Brunoise: arroz salteado con verduritas y pulpo

Hoy traigo como propuesta cortar un montón de verduritas y preparar con ellas un delicioso plato de arroz. ¿Te apetece hoy?

Arroz salteado con verduritas y pulpo. ManzanasRojasR

Arroz salteado con verduritas y pulpo

Ingredientes:

Para 2 personas.

– 120gr. de arroz largo (yo he utilizado arroz vaporizado)

– 250 gr. de pulpo cocido.

– 1/2 calabacín tierno.

– 1 ajo puerro.

– 1/2 pimiento rojo.

– Aceite de oliva virgen.

– 1/2 vasito de coñac.

– Sal.

Preparación:

Colocar una cazuela al fuego con abundante agua. Cuando comience a hervir añadir el arroz y la sal. Cocer durante el tiempo que marque el fabricante (unos 8-10 minutos) y el arroz esté blando.

Lavar bien las verduras y cortar en  brunoise (cuadraditos pequeños).

Colocar una sartén al fuego. Añadir un poco de aceite de oliva. Cuando esté caliente añadir las verduras y rehogar durante unos minutos a fuego lento hasta tener listo un sofrito. Cortar el pulpo en rodajas. y saltearlo en una sartén con un poco de aceite.

Añadir el pulpo al sofrito junto con un chorro de coñac. Dejar que se evapore el alcohol y remover para integrar bien los sabores

Cuando el arroz esté cocido, retirar del fuego y escurrir bien. Añadir a la mezcla de verduras y pulpo, saltear y remover para mezclar.

Servir caliente.

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Hojas secas: cuscús con verduras

Han pasado más de cuatro meses desde mi última entrada. Un paréntesis en la actividad del blog que ha estado ocupado por muchas tareas por hacer y algún cambio que me han dejado poco tiempo libre.

En los últimos días, a ratos, he ido descargando fotos y editando algunas de ellas. Casi todas están repletas de tonos marrones y anaranjados de otoño, de días de lluvia y de hojas secas.

Otoño

Otoño

Colores que se repiten también en el plato que hoy traigo como propuesta “cuscús con verduras”.

Cuscús con verduras

Cuscús con verduras

Ingredientes:

– 1 calabacín pequeño.

– 1 zanahoria.

– Medio pimiento verde.

– Medio pimiento rojo.

– 125 gr. de cuscús.

– 125 ml. de agua.

– Aceite de oliva virgen.

– 3 cucharadas soperas de vinagre de módena.

– Sal.

– Pimienta.

Preparación:

Precalentar el horno a unos 200ºC.

Lavar las verduras, pelar las zanahorias y picar en dados. Colocar en una bandeja de horno, añadir la sal y la pimienta molida. Remover. Regar con un poco de aceite de oliva y el vinagre de módena.  Mezclar bien.

Introducir la bandeja en el horno para que se hagan y dejar cocer unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que las verduras estén hechas.

Hervir el agua, retirar del fuego y añadir el cuscús. Remover y dejar reposar hasta que se absorva todo el agua.

Mezclar el cuscús con las verduras y servir.

NOTA: Receta adaptada de Ensalada de cuscus y verduras al horno de Marta Janci

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