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Bonito en albóndigas

Estos días hemos preparado en casa bonito, de una de las formas que más nos gustan, en albóndigas.  ¿Os animáis a probarlo?

Bonito en albóndigas. ManzanasRojasR

Bonito en albóndigas

Ingredientes:

  • 250 gr. de bonito fresco (si es ventresca quedará más sabroso). Puedes pedirle a tu pescadero que le retire la piel y las espinas para que resulte más sencillo prepararlo.
  • 1 huevo.
  • 1 cebolla.
  • Pan rallado.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal.

Preparación:

Limpiar bien el bonito: retirar las espinas, las pieles y la parte más oscura de la carne. Con las manos o con ayuda de un cuchillo cortar en trozos muy pequeños el pescado. Reservar.

Pelar y picar muy menuda una cebolla. Incorporar la mitad en un cuenco junto con el bonito troceado. Añadir el huevo batido, la sal y un poco de pan rallado. Mezclar bien.

Tomar pequeñas porciones de la masa y formar las albóndigas. Añadir un poco de pan rallado si es necesario.

Colocar una sartén al fuego y cuando esté caliente freír las albóndigas a fuego medio. Cuando estén doradas retirar y reservar.

En una cazuela dorar media cebolla picada. Dorarla con aceite de oliva. Incorporar las albóndigas, el tomate (pelado y troceado) y el vino. Dejar cocer durante unos 20 minutos a fuego medio.

Retirar las albóndigas y pasar la salsa por un pasapurés. Servir caliente.

 

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Cuestión de tiempo: cebollas rellenas de bonito

Paciencia y tiempo, esos son parte de los secretos de unas cebollas rellenas. Además, por supuesto, de buenos ingredientes.

Y digo paciencia, porque aunque lleva poco tiempo elaborarlas, requieren al menos de tres horas al fuego para que estén suaves y tiernas.

Aunque te contaré un secreto. Es un plato que puede prepararse perfectamente de un día para otro, y bien refrigeradas en la nevera, están perfectas tras calentarlas antes de servir.

El relleno clásico, al menos en casa, es carne o bonito, siendo estas últimas las que más triunfan y las que hoy traigo.  ¿También son tus preferidas?

Cebollas Rellenas de Bonito

Cebollas Rellenas de Bonito

 

Ingredientes:

– 3 cebollas medianas dulces.

– 200 gr. de bonito en conserva (yo utilizo en aceite de oliva)

– 1/2 pimiento rojo.

– 1/2 tomate.

– 1/4 cucharadita de pimentón dulce.

– Picante al gusto (Guindilla, tabasco o pimentón picante).

– Aceite de oliva virgen.

– Vino blanco.

– Caldo de gallina.

– Sal.

Preparación:

Pelar las cebollas y ahuecar con ayuda de un cuchillo de punta. Reservar.

Picar muy fina la cebolla retirada, y el pimiento (yo a veces lo trituro junto con la picadora)

Colocar una cazuela al fuego y añadir el ajo picado muy fino con cuidado de que no se queme. Añadir la cebolla y el pimiento picados y dejar que se doren.

Añadir el tomate y la sal, el pimentón dulce y el picante. Remover y dejar a fuego medio un par de minutos.

Sacar una parte de la salsa a un recipiente (bol, plato…) y añadir el bonito. Unir bien y rellenar con esta mezcla las cebollas.

Colocar  las cebollas rellenas sobre la cazuela con el resto de la salsa, añadir el vino blanco y el caldo cubriendo hasta casi el borde las cebollas.

Cocer a fuego suave unas 3 horas.

Servir calientes solas (a mi es como más me gustan) o adornadas con huevo cocido cortado, pimiento…

 

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Palabras: fréjoles con bonito y salsa de pimientos

¿Fréjoles? Ese es el nombre que se le da en Asturias a las judías verdes. Hoy los traigo como propuesta y acompañados con productos de temporada: bonito fresco y salsa de pimientos.

Un plato bajo en calorías y ligero, para disfrutar de los días que aún nos quedan de verano. ¿Nos damos esta tarde un paseo por la playa?

Frejoles con bonito y salsa de pimientos

Frejoles con bonito y salsa de pimientos

Ingredientes:

– Fréjoles (judías verdes)

– Cebolla.

– 250 gr. de bonito fresco.

– 1/2 cebolla.

– 1 chorrito de vino blanco.

– 1 huevo pequeño fresco.

– Pan rallado.

– Ajo.

– Sal.

– Aceite de oliva virgen extra.

Salsa de pimientos.

Preparación:

Lavar los fréjoles, retirar las puntas y cortar en trozos pequeños. Reservar.

Colocar una cazuela al fuego con abundante agua. Cuando comience a hervir añadir los fréjoles y una pizca de sal. Dejar cocer hasta que estén blandos.

Limpiar el bonito retirando la piel y las espinas. Cortar en trozos pequeños y adobar con sal y ajo. Reservar.

Pelar y picar muy fina la cebolla y dorar esta en una sartén con un chorrito de aceite. Incorporar el bonito y remover bien para unir todos los ingredientes.

Batir los huevos, incorporar a la junto con una cucharada de pan rallado. Mezclar.

Poner una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva. Dorar en ella el bonito e incorporar la salsa de pimientos. Remover.

Retirar el agua de los fréjoles y escurrir bien. Colocar en una fuente o plato y añadir el bonito con la salsa de pimientos. Servir caliente.

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Mirando atrás: los doce meses del doce

En ocasiones es bueno detenerse unos instantes y echar la vista atrás.
Hoy, un resumen en imágenes de lo que ha sido 2012.

Judías verdes al azafrán

Del púrpura al anaranjado: judías verdes al azafrán

Timbal de espinacas Minimalista: timbal de espinacas y pollo

Tortilla de merluza Vetusta: tortilla de merluza

Potaje de berzasMil y una variantes: potaje de berzas

Pizza de atún, bacon, calabacín y setasAl taglio: pizza de atún, bacon, calabacín y setas

Arroz con lecheNo es lo mismo: arroz con leche

Sopa de terneraSin calma: sopa de ternera

Mar sin calmaSin calma
Crema de lombarda y patata. DetalleOla de frío: crema de lombarda y patata

Al calor del fuegoAl calor del fuego

Mejillones a la marinera rústicosAl calor del fuego: mejillones a la marinera

Rollitos solomillo ibéricoEn perspectiva: rollitos de solomillo ibérico

ChalanasChalanas

Detalle bollinos preñaosComadres: bollinos preñaos

Sopa de cebollaLágrimas: sopa de cebolla

Lentejas especiadas¿Las dejas? Lentejas especiadas

Cielo y tierraCielo y tierra

Crema de garbanzos con detalle de romanescu¡Oh cielos! Crema de barganzos con detalle de romanescu

Días de lluviaDías de lluvia

Pastel de espinacas y queso Lluvia: pastel de espinacas y queso

PrimaveraContrastes: primavera

Pizza con copos de avena y carneSorpresas: pizza con copos de avena y carne

El sol cae y dibuja siluetasEl sol cae y dibuja siluetas

Tallarines al azafrán aglio e olioNadando: tallarines al azafrán aglio e olio

Nadando sin corriente. Acuario de Gijón (Asturias)Nadando sin corriente. Acuario de Gijón (Asturias)

Ensalada berros y pulpoAlgarabía de pájaros: ensalada de berros y pulpo

Algarabía de pájaros.Albarabía de pájaros

Fréjoles mimosos / Judías VerdesPompones amarillos: fréjoles mimosos

Flor de calabacínFlor de calabacín

Calabacín a la plancha con reducción de MódenaVerde y agua: calabacín a la plancha con reducción de Módena

Anticipo de lluvia / Rain advanceAnticipo de lluvia

Tosta de queso y nuecesDe puerto a puerto: tosta de queso y nueces

Carquinyolis/Carquiñoles/ Cantuccini cortadosRegalos dulces ¿carquiñoles o cantuccini?

Al borde de las olas. Llanes. Cubos de la memoriaCubos de la memoria: Llanes (Asturias)

Empanada de congrio. TrozoDesde el horno: empanada de congrio
Ensalada verde templada lentejas.Hora del vermú: ensalada templada verde de lentejas

Pollo asado con patatas panaderaNi pío: pollo asado con patatas panadera

Taza de capuchinoAroma a desayuno: propósito de capuchino casero

Chocolate calienteUna tacita de oro negro: chocolate caliente

Luarca. Barrio del Cambaral. Puente del besoPuente del Beso. Barrio del Cambaral. Luarca (Asturias)

BiscottiDesmigando Venecia: esse di Burano, bussolà e baicoli

BaicoliDesmigando Venecia: baicoli

Ensalada templada de espárragos verdes con vinagreta de frutos secosTexturas: ensalada templada de espárragos con vinagreta de frutos secos

HamburguesaPolloInformal: hamburguesa de pollo

TomatesTomates

Ensalada de tomate y bacalaoRefrescante: ensalada de tomate y bacalao

PistoDe la huerta: pisto

Tarta de AlmendraRecorriendo caminos: tarta de almendra

Empanada de pulpo. DetalleDeteniendo el tiempo: empanada de pulpo

Empanada de pulpo. CorteDeteniendo el tiempo: empanada de pulpo

Pizza de quesos y polloUn toque picante: pizza de quesos y pollo

Azafrán silvestre

Enero. Azafrán Silvestre
Tostas de tomate anchoaEspero: tostas de anchoa y tomate

Galletas de quesoAtención frágil: galletas de queso

FelicidadesFelicidades

Dibujando con humoDibujando con humo
Calendario febrero 2012Del revés: febrero
Simplemente...cameliaCamelia
Trenzas de panEquilibrio: trenzas de pan
Calendario marzo 2012Fin de invierno: marzo
Corona de pan con salsa de tomate y huevo cocidoCambios: corona de pan con salsa de tomate y huevo cocido
Calendario abril 2012Suspira alegre la tierra: abril
Arroz con calamaresComo boca de lobo: arroz con calamares en su tinta
Bizcocho de yogurNavegando entre historias: bizcocho de yogur
Mirando al cielo entre la hierba23 de abril: tradiciones. Mirando al cielo entre la hierba
Prisionero: mayo
Jugando con las floresJugando con las flores
Detalle.Tarta de mariposasJugando con las flores: tarta de mariposas
Aroma a desayunoAroma a desayuno
Después del capuchinoCapuchino
Chocolate calienteUna tacita de oro negro: chocolate caliente
Migas...Migas
Esse di BuranoDesmigando venecia: esse di Burano
BussolàDesmigando Venecia: bussolà
Plaza de la Laboral. Gijón (Asturias)Plaza de La Laboral.Gijón (Asturias)
PrimaveraPrimavera
Panecillos de nuecesConfesiones:panecillos de nueces
Mini bocadillos de afuega'l pitu, manzana y pan de nuecesAcercándose al sol: mini bocadillos de afuega’l pitu y manzanas con pan de nueces
Calendario Junio 2012Una hoja de hierba: junio
Canapés de calabacín, queso y pavoSonrosados: canapés de calabacín, queso y pavo
Flores de cerezoFlores de cerezo
MacedoniaRefrescante: macedonia de fruta
Atomic CatBienvenida explosiva: mocktail atomic cat
Bocaditos de queso especiadoDebajo un botón_ bocaditos de queso especiado
Recorriendo caminosRecorriendo caminos
PulpoPulpo
Calendario julio 2012Nubes bajas: julio
Macedonia de encurtidos y calabacínTentempié ácido y picante: macedonia de encurtidos y calabacín
Yogur de cerezasEn busca del sol: yogur de cerezas

Perspectiva de Manzanas Rojas

Perspectiva de manzanas rojas

Calendario agosto

Bajo el sol: agostoEnsalada de pimientos y nuecesCalor: ensalada de pimientos y nueces
Calabacines a la brasaCostumbres: calabacines a la brasa
Cachopinos de ternera con rebozado de avellanaSugerencias: cachopinos de ternera con rebozado de avellana
Calendario Septiembre 2012Girasol: septiembre
Sangría de cítricos y sidraUn toque amargo: sangría de cítricos y sidra
Monumento: madre del emigranteMonumento madre del emigrante. Paseo del Rinconín (Gijón, Asturias)
Rosas de panTarde de jardinería: rosas de pan
Piruletas de chocolate y pimientaGolosinas con un toque picante: piruletas de chocolate y pimienta
Rollo de bonitoDespidiendo al verano: rollo de bonito
TerneraSaboreando
Espagueti con ajo y langostinosEspagueti con ajo y langostinos: mesa para dos
Calendario OctubreDe papel y costumbres: octubre
Fabas con setasFabas con setas: tiempo de fabas


Cultivo de fabas

FabasBollos de cebollaDía mundial del pan: bollos de cebolla
Puré de espinacasPuré de espinacas con salteado de almendra: sorpresa en verde
Calendario Noviembreviento: noviembre
Tarta de Manzana y Yogur. DetalleCon sabor a canela: tarta de manzana y yogur
TortitasBuenos días: tortitas
Calendario DiciembreXardón: diciembre
Lomo a la sidra con aroma de canelaDe gala: lomo a la sidra con aroma de canela
TomatesTomates
Sopa de TomatePequeños tesoros: sopa de tomate
De copasDe copas
Montaditos de champiñonesDe copas: montaditos de champiñones
Tronco de navidad de trufaTradiciones cubiertas de chocolate: tronco de navidad de trufa
Felices FiestasFelices fiestas

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Despidiendo al verano: rollo de bonito

El verano ha dicho adiós en el calendario y para despedirlo hoy traigo una receta clásica de esta época del año: rollo de bonito o bonito en rollo como decía mi abuela.

Sea cual sea el orden de las palabras, el resultado es siempre el mismo, un éxito en la mesa.

Rollo de bonito

Rollo de bonito

Es un plato ideal para prepararlo con antelación y reservar en la nevera. De esa forma permite organizarse y dejar para los últimos minutos antes de servir la preparación de la guarnición (en casa siempre patatas)

Ingredientes:

– 1 kg. de bonito fresco.

– 2 cebollas.

– 250 gr. de jamón serrano.

– 1 vaso de vino blanco.

– 2 huevos frescos.

– Pan rallado.

– Perejil.

– Ajo.

– Sal.

– 1kg de tomates frescos y maduros.

– Medio pimiento rojo.

– 1 vaso de vino blanco.

– Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Lavar el bonito y retirar la piel y las espinas. Cortar con el cuchillo en trozos pequeños. Sazonar con sal y ajo machacados en el mortero (debe tenerse en cuenta para calcular la cantidad de sal que el jamón incorporará sal a la mezcla así como la salsa que acompañe al rollo). Remover para que quede bien mezclado. Reservar.

Picar muy fina la cebolla y dorar esta en una sartén con un poco de aceite.  Incorporar al bonito el sofrito.

Picar fino el jamón y añadir a la mezcla anterior. Remover para unir bien todos los ingredientes.

Batir los huevos, incorporar a la mezcla junto con un par de cucharadas de pan rallado. Mezclar.

Con este preparado formar los rollos dándoles. Usar un poco de harina para ayudar a darles forma cilíndrica.

Poner una sartén al fuego con abundante aceite de oliva. Freír en ella los rollos previamente enharinados hasta que se doren. Retirar y reservar en un plato o fuente.

Para la salsa colocar una cazuela al fuego con un chorro de aceite de oliva. En ella sofreír la cebolla previamente picada y un poco de pimiento previamente lavado y picado. Cuando esté dorada añadir los tomates troceados y picados. Sofreír durante unos minutos y triturar bien todos los ingredientes con ayuda de la batidora. Añadir un poco de vino blanco y remover. Incorporar los rollos a esta mezcla y dejar cocer a fuego lento durante al menos 10 minutos (cuidado de que no se pegue la salsa). Transcurrido el tiempo retirar los rollos, dejar enfriar y cortar estos en rodajas (es importante que estén fríos para evitar que se deshagan con el corte).

Acompañar de patatas fritas.

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