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Garbanzos con bacalao

Hoy arrancamos la semana con un plato de legumbres: garbanzos con bacalao.

Garbanzos con bacalao. MarnzanasRojasR

Garbanzos con bacalao

Ingredientes:

  • 160 gr. de garbanzos (80 gr. por persona aproximadamente)
  • 300 gr. de bacalao fresco y libre de espinas (150 gr. por persona)
  • Aceite de oliva virgen.
  • Azafrán.
  • Chile fresco.
  • 1 diente de ajo.
  • Albahaca fresca.
  • Sal.

Preparación:

Lo primero es colocar los garbanzos a remojo al menos 12 horas antes de prepararlos. Yo suelo ponerlos en un bol con agua templada que los cubra bien (tener en cuenta que su volumen aumenta al doble durante el remojo)

Pasado ese tiempo sólo tenemos que retirar el agua de remojo, aclararlos en un poco de agua, escurrir y colocar en una cazuela u olla. Yo suelo prepararlos en la olla rápida con una pizca de sal y agua (unos 4 ó5 dedos de líquido por encima), al que añado un trozo de zanahoria, un poco de cebolla y azafrán tostado.

Tapamos la olla, la cerrarmos bien y la colocamos fuego. Cuando suba la anilla dejar cocer unos 20 minutos en olla rápida. Una vez cocido retiramos la olla del fuego, la dejamos enfriar, sacamos el vapor y abrimos.

Para preparar el bacalao al vapor suelo cortarlo en trozos, añadirle un poco de sal y colocarlo en una vaporera con fondo de agua. Cuando comience a hervir coloco los lomos en la cesta. En unos 5 ó 7 minutos estará listo (dependiendo del grosor del bacalao)

Sólo queda preparar un sofrito, para ello ponemos en una sartén a fuego suave un par de cucharadas de aceite, le añadimos el ajo pelado y laminado y el chile fresco. Removemos hasta que esté dorado y a servimos.

Yo en esta ocasión le he añadido hojas picadas de albahaca fresca.

Buen provecho!

 

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Lomo con langostinos

Hoy traigo una propuesta sencilla mezcla de mar y campo: lomo con langostinos.

En casa se prepara bastantes veces, tanto para disfrutarlo recién hecho como para llevarlo de comida al trabajo.

 

Ingredientes:

  • Lomo de cerdo en filetes (ni demasiado finos ni demasiado gordos).
  • Langostinos.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal.
  • Pimienta negra.
  • Azafrán tostado.
  • 1 cucharadita de harina.
  • 3 dientes de ajo.
  • Caldo de pescado.

Preparación:

Precalentar el horno a 170ºC.

Retirar la grasa de los filetes de lomo y salpimentar estos. Enharinar ligeramente, sacudiéndolos para retirar el exceso de harina.

Colocar una sartén al fuego y marcar los filetes de lomo en unas tres cucharadas de aceite caliente. Retirar y colocar estos en una fuente para horno cubriendo el fondo.

Pelar los langostinos y retirar la vena, colocar sobre el lomo.

En la misma sartén saltear en aceite los ajos picados en láminas, añadir una cucharadita de harina y remover para que se dore, incorporar el caldo de pescado con el azafrán y remover hasta que se forme una salsa. Volcar la salsa sobre el preparado de lomo y langostinos.

Introducir la bandeja en el horno y dejar que se haga a unos 180ºC durante aproximadamente 10minutos (hasta que empiece a hervir). Retirar y servir caliente.

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Crema de puerros

Hoy traigo otro plato de verdura de temporada con el puerro como absoluto protagonista.

En estos meses de otoño las sopas y cremas son un plato indispensable en casa. Resultan una buena y rápida opción como entrante en una comida o cena, y si además utilizamos al prepararlas productos frescos de temporada, la calidad y el sabor están garantizados.

A la hora de preparar la crema hay múltiples opciones, a mi como más me gusta es caliente, con patata y sin nata. Dependiendo del día a veces, como hoy, le añado quesitos para suavizarla un poco. ¿Y tú como la prefieres?

Crema de puerros

Crema de puerros

Ingredientes:

Para la crema:

  • 3 puerros grandes (he utilizado solo la parte blanca)
  • 1 patata grande o 2 pequeñas.
  • 2 quesitos.
  • Pimienta.
  • Agua.
  • Sal.

Para la decoración de puerro relleno:

  • Una lata pequeña de atún en conserva
  • 1/4 de cebolla.
  • Azafrán
  • Aceite de oliva.

Preparación:

Cortar la parte verde del puerro y la parte inferior de la raíz. Lavar los tallos bajo el grifo para retirar los restos de tierra. Cortar la parte inferior de estos para utilizarlo como adorno, aproximadamente unos 4 ó 5 centímetros y reservar. El resto del puerro cortarlo en aros.

Pelar la patata, lavar y cortar en trozos similares a los aros de puerro. Añadir a una cazuela junto con el puerro, cubrir con agua, añadir sal y dejar cocer a fuego medio.

En otra cazuela colocar los trozos de puerro y cocer en agua caliente y sal hasta que estén blandos (unos 15 minutos). Retirar del agua y dejar templar. Cortar los trozos de puerro en diagonal y retirar la parte interior de estos dejando sólo dos o tres capas para rellenarlos. Reservar.

Para el relleno añadir un par de cucharadas de aceite a una sartén y colocar al fuego. Sofreír en ella la cebolla cortada fina hasta que esté dorada. Desmigar el atún e incorporar con unas hebras de azafrán tostado. Remover y mezclar bien un par de minutos a fuego suave. Rellenar los puerros con la mezcla de atún y cebolla y reservar.

Volver con la crema. Escurrir la patata y el puerro cocidos y colocar en un bol. Añadir los sobrantes de puerro cocido que ha sobrado del relleno. Incorporar 2 quesitos, un poco de pimienta y triturar con ayuda de la batidora hasta obtener una crema. Para aligerar esta si no nos gusta tan espesa podemos usar un poco del agua utilizada en la cocción.

Servir la crema caliente adornada con el puerro relleno.

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Berenjenas con mozzarella y nueces

Hoy traigo una propuesta con verduras de temporada: berenjenas.

Acompañadas de salsa de tomate casero, azafrán, nueces y mozzarella. ¿Te apetece probarla?

Berenjenas con mozzarella y nueces. ManzanasRojasR

Berenjenas con mozzarella y nueces

Ingredientes:

  • 4 berenjenas pequeñas.
  • Un trozo de mozzarella (yo he utilizado de leche de vaca)
  • 1 cebolla grande.
  • Salsa de tomate.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal.
  • Azafrán.
  • Zumo de limón.
  • Dos puñados pequeños de nueces peladas.

Preparación:

Lavar las berenjenas. Cortarlas a lo largo en dos partes. Hacer unos cortes con el cuchillo y añadir sal o zumo de limón para reducir su sabor amargo. Dejar reposar una media hora y enjuagar con agua para eliminar el exceso de sal o limón.

Precalentar el horno a 170ºC. Colocar las berenjenas en una bandeja e introducir en el horno a 180ºC durante 20-30 minutos (hasta que estén blandas).

Para el sofrito de cebolla pelar la cebolla y cortarla muy fina. Colocar una sartén al fuego con un par de cucharadas de aceite, añadir la cebolla cortada. Cocinar a fuego suave hasta que esté dorada.

Retirar las berenjenas del horno cuando estén blandas y con ayuda de una cuchara vaciar estas (con cuidado de no romper la piel si vamos a usarla como recipiente para presentar el plato). Cortar la pulpa muy fina con un cuchillo y añadirla al sofrito de cebolla. Incorporar el azafrán tostado y remover.

Rellenar con la mezcla anterior la “cascara” de las berenjenas. Colocar en una fuente para horno. añadir sobre estas trozos de mozzarella y nueces. Introducir al horno hasta que el queso se funda.

Servir con salsa de tomate casero.

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De la granja: fabas estofadas con lacón

Hoy traigo como propuesta un producto cien por cien asturiano: fabas (“habas”)

De todas las variedades que se cultivan en el Principado, las más utilizadas en casa son las fabas de la granja. Se trata de unas alubias blancas, de tamaño relativamente grande y de forma arriñonada que cuentan con una piel suave y mantecosa al paladar cuando están bien cocidas.

Lo más habitual es consumirlas secas. Tras recogerlas, en el mes de octubre aproximadamente, cuando han completado su proceso de secado dentro de la vaina.

Sin embargo, también se consumen frescas o verdes, que es en el momento en el que las fabas están desarrolladas dentro de la vaina pero sin que de comienzo el proceso de deshidratación. Entre los meses de agosto y septiembre, tradicionalmente a mano, vaina a vaina (o caxina a caxina) se recogen y desgranan con mimo para consumir en el momento frescas o bien congelar para disfrutar de ellas durante el resto del año.

Estas fabas frescas o verdes (no confundirlas con las verdinas) ofrecen ventajas en la cocina: no precisan de un periodo de rehidratación o remojo, se conservan bien congeladas y necesitan además menos tiempo de cocción.

Se convierten así en un buen aliado para los días en los que nos queda poco tiempo para dedicar frente a las cazuelas y no queremos renunciar a un plato sano y caliente.

Fabas estofadas con lacón. ManzanasRojasR

Fabas estofadas con lacón.

Ingredientes:

Para dos personas:

– 160 gr. de fabas frescas aproximadamente (yo las he utilizado frescas congeladas pero pueden utilizarse fabas secas con un remojo de al menos 12 horas)
– 250 gr. de lacón fresco troceado.
– Un par de ramitas de romero fresco.
– Pimiento rojo.
– 1/2 cebolla pequeña.
– Pimentón dulce y picante.
– 2 dientes de ajo.
– Azafrán tostado.
– Aceite de oliva virgen.
– Sal.

Preparación:

Colocar una cazuela al fuego con agua fría, las fabas y dejar hervir a fuego medio/alto. Es importante que queden bien cubiertas de agua.
Añadir la cebolla, el pimiento y el ajo y dejar cocer a fuego medio una media hora.
Añadir el azafrán, la sal, una ramita de romero y el pimentón.
Dejar cocer a fuego bajo lentamente, removiendo de vez en cuando con cuidado de no romper las fabas.

Colocar otra cazuela al fuego con un chorrito de aceite, añadir el lacón adobado y sellar a fuego fuerte los trozos. Añadir la carne junto con el aceite a las fabas y dejar cocer durante 1 hora u hora y media a fuego medio/bajo hasta que estén bien cocidas.
Servir calientes con una ramita de romero.

Otras sugerencias:

Os dejo otras sugerencias para preparar con fabas:

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Tapas: aperitivo de champiñones, puré de garbanzo y gambas

En casa hay quien se resiste a las legumbres, y para tratar de que caiga en la tentación, nada mejor que un poco de imaginación. Hoy traigo como propuesta un aperitivo de champiñones con puré de garbanzos y gambas.  ¿Te animas a probarlo?

Aperitivo de champiñones. ManzanasRojasR

Aperitivo de champiñones, puré de garbanzo y gambas

Ingredientes:

– Champiñones.

– 60 gr. de garbanzos aproximadamente.

– 250 gr. de gambas peladas aproximadamente.

– 1/2 pimiento rojo.

– 1/2 Cebolla.

– Ajo.

– Sal.

– Azafrán tostado.

– 1 guindilla.

– Aceite de oliva virgen.

Preparación:

Para el puré de garbanzos:

Poner los garbanzos a remojo al menos 12 horas antes.

En la olla rápida cocer los garbanzos en abundante agua, un trocito de pimiento, cebolla, un diente de ajo, sal y el azafrán tostado.  Dejar cocer unos 15 minutos.

Escurrir los garbanzos y triturarlos con la ayuda de la batidora hasta formar un puré. Reservar

Para los champiñones:

Limpiar los champiñones bajo un chorro de agua fría.  Con ayuda de un cuchillo retirar la parte del tronco más sucia. Colocar los champiñones limpios sobre papel absorbente y secar con cuidado.

Separar el tallo del sombrero, para ello coger con ambas manos y girar el tallo hasta que se desprenda.

Pelar y picar muy finos los dientes de ajo.

Colocar una sartén al fuego, verter en ella un chorro de aceite de oliva y añadir el ajo. Cocinar a fuego suave. Cuando el ajo comience a dorarse incorporar los champiñones y dejar hacerse a fuego suave-medio. Añadir la sal y voltear de vez en cuando los champiñones hasta que estén dorados y hechos (en mi cocina han tardado unos 8 minutos). Reservar.

Para las gambas:

Colocar una sartén al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva. Añadir la guindilla cortada en rodajas y el ajo pelado y cortado en rodajas. Cuando comiencen a dorarse los ajos añadir las gambas y un poco de sal. Dejar al fuego un par de minutos.

Presentación:

Colocar un champiñón con la parte cóncava hacia arriba. Rellenar con puré de garbanzos y gambas. Colocar sobre él otro champiñón con la parte cóncava hacia abajo. Repetir el proceso hasta completar todos los champiñones.

Servir calientes.

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Mirando atrás: los doce meses del doce

En ocasiones es bueno detenerse unos instantes y echar la vista atrás.
Hoy, un resumen en imágenes de lo que ha sido 2012.

Judías verdes al azafrán

Del púrpura al anaranjado: judías verdes al azafrán

Timbal de espinacas Minimalista: timbal de espinacas y pollo

Tortilla de merluza Vetusta: tortilla de merluza

Potaje de berzasMil y una variantes: potaje de berzas

Pizza de atún, bacon, calabacín y setasAl taglio: pizza de atún, bacon, calabacín y setas

Arroz con lecheNo es lo mismo: arroz con leche

Sopa de terneraSin calma: sopa de ternera

Mar sin calmaSin calma
Crema de lombarda y patata. DetalleOla de frío: crema de lombarda y patata

Al calor del fuegoAl calor del fuego

Mejillones a la marinera rústicosAl calor del fuego: mejillones a la marinera

Rollitos solomillo ibéricoEn perspectiva: rollitos de solomillo ibérico

ChalanasChalanas

Detalle bollinos preñaosComadres: bollinos preñaos

Sopa de cebollaLágrimas: sopa de cebolla

Lentejas especiadas¿Las dejas? Lentejas especiadas

Cielo y tierraCielo y tierra

Crema de garbanzos con detalle de romanescu¡Oh cielos! Crema de barganzos con detalle de romanescu

Días de lluviaDías de lluvia

Pastel de espinacas y queso Lluvia: pastel de espinacas y queso

PrimaveraContrastes: primavera

Pizza con copos de avena y carneSorpresas: pizza con copos de avena y carne

El sol cae y dibuja siluetasEl sol cae y dibuja siluetas

Tallarines al azafrán aglio e olioNadando: tallarines al azafrán aglio e olio

Nadando sin corriente. Acuario de Gijón (Asturias)Nadando sin corriente. Acuario de Gijón (Asturias)

Ensalada berros y pulpoAlgarabía de pájaros: ensalada de berros y pulpo

Algarabía de pájaros.Albarabía de pájaros

Fréjoles mimosos / Judías VerdesPompones amarillos: fréjoles mimosos

Flor de calabacínFlor de calabacín

Calabacín a la plancha con reducción de MódenaVerde y agua: calabacín a la plancha con reducción de Módena

Anticipo de lluvia / Rain advanceAnticipo de lluvia

Tosta de queso y nuecesDe puerto a puerto: tosta de queso y nueces

Carquinyolis/Carquiñoles/ Cantuccini cortadosRegalos dulces ¿carquiñoles o cantuccini?

Al borde de las olas. Llanes. Cubos de la memoriaCubos de la memoria: Llanes (Asturias)

Empanada de congrio. TrozoDesde el horno: empanada de congrio
Ensalada verde templada lentejas.Hora del vermú: ensalada templada verde de lentejas

Pollo asado con patatas panaderaNi pío: pollo asado con patatas panadera

Taza de capuchinoAroma a desayuno: propósito de capuchino casero

Chocolate calienteUna tacita de oro negro: chocolate caliente

Luarca. Barrio del Cambaral. Puente del besoPuente del Beso. Barrio del Cambaral. Luarca (Asturias)

BiscottiDesmigando Venecia: esse di Burano, bussolà e baicoli

BaicoliDesmigando Venecia: baicoli

Ensalada templada de espárragos verdes con vinagreta de frutos secosTexturas: ensalada templada de espárragos con vinagreta de frutos secos

HamburguesaPolloInformal: hamburguesa de pollo

TomatesTomates

Ensalada de tomate y bacalaoRefrescante: ensalada de tomate y bacalao

PistoDe la huerta: pisto

Tarta de AlmendraRecorriendo caminos: tarta de almendra

Empanada de pulpo. DetalleDeteniendo el tiempo: empanada de pulpo

Empanada de pulpo. CorteDeteniendo el tiempo: empanada de pulpo

Pizza de quesos y polloUn toque picante: pizza de quesos y pollo

Azafrán silvestre

Enero. Azafrán Silvestre
Tostas de tomate anchoaEspero: tostas de anchoa y tomate

Galletas de quesoAtención frágil: galletas de queso

FelicidadesFelicidades

Dibujando con humoDibujando con humo
Calendario febrero 2012Del revés: febrero
Simplemente...cameliaCamelia
Trenzas de panEquilibrio: trenzas de pan
Calendario marzo 2012Fin de invierno: marzo
Corona de pan con salsa de tomate y huevo cocidoCambios: corona de pan con salsa de tomate y huevo cocido
Calendario abril 2012Suspira alegre la tierra: abril
Arroz con calamaresComo boca de lobo: arroz con calamares en su tinta
Bizcocho de yogurNavegando entre historias: bizcocho de yogur
Mirando al cielo entre la hierba23 de abril: tradiciones. Mirando al cielo entre la hierba
Prisionero: mayo
Jugando con las floresJugando con las flores
Detalle.Tarta de mariposasJugando con las flores: tarta de mariposas
Aroma a desayunoAroma a desayuno
Después del capuchinoCapuchino
Chocolate calienteUna tacita de oro negro: chocolate caliente
Migas...Migas
Esse di BuranoDesmigando venecia: esse di Burano
BussolàDesmigando Venecia: bussolà
Plaza de la Laboral. Gijón (Asturias)Plaza de La Laboral.Gijón (Asturias)
PrimaveraPrimavera
Panecillos de nuecesConfesiones:panecillos de nueces
Mini bocadillos de afuega'l pitu, manzana y pan de nuecesAcercándose al sol: mini bocadillos de afuega’l pitu y manzanas con pan de nueces
Calendario Junio 2012Una hoja de hierba: junio
Canapés de calabacín, queso y pavoSonrosados: canapés de calabacín, queso y pavo
Flores de cerezoFlores de cerezo
MacedoniaRefrescante: macedonia de fruta
Atomic CatBienvenida explosiva: mocktail atomic cat
Bocaditos de queso especiadoDebajo un botón_ bocaditos de queso especiado
Recorriendo caminosRecorriendo caminos
PulpoPulpo
Calendario julio 2012Nubes bajas: julio
Macedonia de encurtidos y calabacínTentempié ácido y picante: macedonia de encurtidos y calabacín
Yogur de cerezasEn busca del sol: yogur de cerezas

Perspectiva de Manzanas Rojas

Perspectiva de manzanas rojas

Calendario agosto

Bajo el sol: agostoEnsalada de pimientos y nuecesCalor: ensalada de pimientos y nueces
Calabacines a la brasaCostumbres: calabacines a la brasa
Cachopinos de ternera con rebozado de avellanaSugerencias: cachopinos de ternera con rebozado de avellana
Calendario Septiembre 2012Girasol: septiembre
Sangría de cítricos y sidraUn toque amargo: sangría de cítricos y sidra
Monumento: madre del emigranteMonumento madre del emigrante. Paseo del Rinconín (Gijón, Asturias)
Rosas de panTarde de jardinería: rosas de pan
Piruletas de chocolate y pimientaGolosinas con un toque picante: piruletas de chocolate y pimienta
Rollo de bonitoDespidiendo al verano: rollo de bonito
TerneraSaboreando
Espagueti con ajo y langostinosEspagueti con ajo y langostinos: mesa para dos
Calendario OctubreDe papel y costumbres: octubre
Fabas con setasFabas con setas: tiempo de fabas


Cultivo de fabas

FabasBollos de cebollaDía mundial del pan: bollos de cebolla
Puré de espinacasPuré de espinacas con salteado de almendra: sorpresa en verde
Calendario Noviembreviento: noviembre
Tarta de Manzana y Yogur. DetalleCon sabor a canela: tarta de manzana y yogur
TortitasBuenos días: tortitas
Calendario DiciembreXardón: diciembre
Lomo a la sidra con aroma de canelaDe gala: lomo a la sidra con aroma de canela
TomatesTomates
Sopa de TomatePequeños tesoros: sopa de tomate
De copasDe copas
Montaditos de champiñonesDe copas: montaditos de champiñones
Tronco de navidad de trufaTradiciones cubiertas de chocolate: tronco de navidad de trufa
Felices FiestasFelices fiestas

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