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Arroz con costilla

En casa se prepara arroz con bastante frecuencia, blanco, guisado, risotto… o de vez en cuando en un plato dulce. La elaboración depende de las prisas del día, y los ingredientes de lo que dicten la nevera y la despensa en ese momento.

Hoy traigo como propuesta una opción que siempre, sin excepción, triunfa en casa: arroz con costilla.

Arroz con costilla. ManzanasRojasR

Arroz con costilla

Ingredientes:

  • 120 gr. de arroz (unos 60gr. por persona).
  • 250 gr. de costilla de cerdo.
  • Un puñadito de aceitunas negras.
  • 1/2 pimiento verde pequeño.
  • 1/2 puerro.
  • 1 diente de ajo.
  • Caldo de pollo casero.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Azafrán.
  • Sal.

Preparación:

Preparar las costillas retirando, con ayuda de un cuchillo, las partes grasas de la superficie. Colocar una sartén al fuego con un par de cucharadas de aceite y dorar a fuego medio/fuerte las costillas para sellarlas. Retirar las costillas y dejar enfriar en una fuente o plato. Reservar.

Colocar el caldo en un recipiente al fuego y calentarlo. Tostar el azafrán y añadirlo al caldo. Remover para mezclarlo bien y dejar unos minutos a fuego suave.

Lavar el puerro. Pelar el ajo. Cortar ambos en brunoise (en cubos pequeños de unos 2mm).  En una cazuela añadir una cucharada de aceite y dorar añadir el ajo y el puerro. Dorar a fuego bajo removiendo de vez en cuando. Cuando estén dorados añadir el arroz y dejar 2 ó 3 minutos removiendo. Incorporar el caldo caliente (el doble que de arroz), agitar un poco y dejar cocer el tiempo necesario para que el arroz esté blando (unos 20 minutos en mi caso. El paquete de arroz te indicará el tiempo recomendado).

Lavar el pimiento y cortar en tiras. Colocar una sartén al fuego y pincelarla con un poco de aceite. Colocar el pimiento y dejar que se haga a fuego medio. Darle vuelta de vez en cuando para que no se queme. Cortar las aceitunas a la mitad.

Presentar el arroz adornado con el pimiento y las aceitunas. Servir caliente.

 

 

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