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Tortillitas de coliflor al horno

Hoy traigo como propuesta pequeñas tortillitas de coliflor preparadas en el horno, lo que le da una textura diferente.
Un plato sencillo, rápido y sin aceite que acompañadas de una salsa casera (tomate, pimiento, etc.) resultan deliciosas.

Tortillitas de coliflor. ManzanasRojasR

Tortillitas de coliflor

Ingredientes:

  • 1 trozo de coliflor fresca y tersa.
  • 1 huevo.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Romero.
  • Orégano

Preparación:

Precalentar el horno a 170ºC.

Lavar bien la coliflor y cortarla en ramilletes. Reservar.

Colocar una cazuela al fuego con agua. Cuando comience a hervir añadir la sal y la coliflor y cocer hasta que esté blanda

Escurrir bien la coliflor a un recipiente y triturar bien con ayuda de una batidora. Añadir huevo batido y mezclar.

Colocar un trozo de papel sulfurizado sobre la bandeja del horno e ir colocando sobre él porciones de la mezcla de huevo y coliflor con ayuda de una cuchara. Espolvorear con un poco de romero y orégano. Introducir en el horno a 180ºC y dejar cocer unos 8 minutos (hasta que se cuaje). Retirar del horno y dejar enfriar.

Servir templado.

 

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Coca de trampó

Hoy traigo una propuesta tradicional de pasta y verduras: coca de trampó.

Aunque lo habitual es prepararla en la bandeja del horno y posteriormente cortarla en trozos yo en casa prefiero hacer porciones individuales.

Es fantástica para presentar como aperitivo, para acompañar una ensalada o para llevarse como tentempié la trabajo.

Coca de Trampó.ManzanasRojasR

Coca de Trampó

Ingredientes:

  • 250 gr. de harina (yo he usado harina de fuerza).
  • 100 gr. de aceite de oliva (yo he utilizado de 0,4º)
  • 100 gr. de agua templada.
  • 1 huevo.
  • 1 sobre de levadura de panadería seca.
  • 1 cebolla dulce o una cebolleta.
  • 1/2 pimiento verde.
  • 1/2 pimiento rojo.
  • 1 tomate.
  • Sal.
  • Pimienta.

Preparación:

En un bol colocar la harina tamizada. En el centro incorporar la sal, el aceite, el agua, el huevo y la levadura. Amasar bien con las manos o con ayuda de un tenedor o espátula, hasta que se despegue de las paredes del bol (si es necesario incorporar un poco más de harina, con cuidado para que no quede después demasiado dura).

Tapar con un paño y dejar reposar en un lugar templado y sin corrientes al menos 30 minutos.

Precalentar el horno a 170ºC.

Pelar la cebolla y lavar bien los pimientos y el tomate. Picar las verduras en trozos pequeños y salpimentarlos. Reservar.

Cuando la masa esté lista ir formando pequeñas bolas con ella y posteriormente ir estirando cada bola con un rodillo. Colocar en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado. Añadir las verduras.

Hornear a 175ºC durante unos 20 minutos.

Está deliciosa tanto caliente como fría.

 

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Mejillones a la vinagreta

¿Preparamos un aperitivo rápido y sencillo? Hoy como propuesta traigo unos mejillones frescos a la vinagreta.

 

Mejillones a la Vinagreta. ManzanasRojasR

Mejillones a la Vinagreta

Limpieza:

La parte que lleva más tiempo en la preparación de la receta es la limpieza de los mejillones. Las herramientas que yo utilizo habitualmente son:
  • Un cuchillo. Lo utilizo para limpiar la cáscara y eliminar los crustáceos que puedan estar adheridos. Es recomendable que el cuchillo no sea muy grande y que su hoja sea firme.
  • Un estropajo de alambre (es importante que este sea nuevo o que se utilice sólo para limpiar los mejillones). Lo utilizaremos para raspar las cáscaras sin riesgo de cortarnos.
Los pasos que sigo para limpiarlos son:
  • Eliminar los crustáceos adheridos de la superficie de la cáscara. Para eso lo más habitual es ayudarnos del cuchillo para golpearlos y rasparlos para eliminarlos.
  • Raspar las cáscaras con el estropajo para eliminar los restos adheridos y dejarlas completamente limpias.
  • Retirar los filamentos que se encuentran entre las cáscaras ayudándonos del cuchillo y tirando de ellas hacia la parte redonda de la concha.
  • Lavar bien los mejillones con agua bajo el grifo para asegurar que están completamente limpios para cocinar.
  • Seleccionar los mejillones a utilizar, despreciando los que están rotos, suenen a hueco o que no se cierren completamente al hacerlos chocar entre ellos.

Ingredientes:

– Mejillones frescos.

– Pimiento rojo.

– Pimiento verde.

– Cebolleta.

– Pimienta.

– Aceite de oliva virgen.

– Vinagre de manzana.

Preparación:

Colocar una cazuela grande al fuego con un par de dedos de agua. Se lleva a ebullición y se vuelcan en ella los mejillones. Tapar la cazuela. Cuando comience a salir vapor remover los mejillones agitando la cazuela y dejar un par de minutos fuera del fuego.
Preparar la vinagreta. Para ello lavar bien los pimientos y pelar la cebolleta. A continuación picarlos muy finos. Colocar en un recipiente y aliñar al gusto con aceite de oliva virgen, vinagre y un poquito de pimienta.
Ir sacando los mejillones de la cazuela, eliminando aquellos que están cerrados ya que no servirán para el consumo. A medida que se van sacando las piezas retirar la concha (valva) a la que no está adherido el mejillón. Colocar en una fuente o plato y cubrir con una cucharada de vinagreta.
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Orígenes: tortos de maíz

Cuentan que el maíz ha estado presente en la cocina asturiana desde del siglo XVII.

Con él se ha escrito una larga historia en agricultura, arquitectura y también en la gastronomía.

La harina de maíz, mezclada convenientemente, ha permitido elaborar numerosas recetas como la boroña (pan de maíz), el boronchu o boroña preñada (pan relleno de chorizo, jamón y tocino en su interior) fariñas (fariñas, fariñes, farrapes, papas… según la zona de Asturias, y que serían las pulientas, polendas, jarrapas o gachas de otras regiones), sopas, bizcochos, etc.

Hoy traigo como propuesta una de ellas, los tortos, que en los últimos años han alcanzado gran popularidad en los restaurantes asturianos.

 

Tortos de maíz. ManzanasRojasR

Tortos de maíz.

 

Los tortos son una especie de panecillo elaborado principalmente con harina de maíz, agua (y habitualmente harina de trigo para aligerarlos) que tras amasar y reposar se prepara a la plancha o frito en abundante aceite (de girasol u oliva, según gustos)

Esta elaboración se suele utilizar como base del plato, al que se le añade picadillo y huevos (la combinación más habitual) o cualquier otro ingrediente como pescados, carnes, verdura, queso…

Platos contundentes de los que hoy hablaremos de cómo elaborar su base: el torto de maíz según la preparación más habitual.

Ingredientes:

– 200 gr. de harina fina de maíz.

–  50 gr. de harina de trigo (puede eliminarse)

– 250 gr. de agua.

– Sal.

– Aceite de oliva virgen.

Preparación:

Colocar el agua en un recipiente y calentarla hasta templarla. Incorporar la sal y remover.

En un bol colocar la harina de maíz y la de trigo, añadir poco a poco el agua templada con sal mientras se amasa. Trabajar hasta obtener una masa fina.

Formar una bola y dejar reposar en un recipiente al menos una hora.

Transcurrido ese tiempo ir formando pequeñas bolas de masa que se irán aplastando con ayuda de la mano hasta obtener una especie de tortita. Según los gustos podemos hacerla más o menos gruesa. Freír bien en abundante aceite.

Servir recién hechos, calientes y colocar sobre ellos la combinación que más nos guste (huevos, picadillo, queso…)

 

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Pausa: brochetas de frutas

Aprovechando que en el mercado comienzan a llegar nuevas frutas, y otras aún permanecen después de los meses de verano, hoy traigo una ración de vitaminas frescas en forma de divertidas brochetas.

¿A quién no le apetece disfrutar de ellas como postre o como tentempié a media mañana o tarde?

Brochetas de frutas

Brocheta de frutas

Ingredientes:

– Naranjas.

– Uvas.

– Melón.

– Caqui.

– Palos de brochetas.

Preparación:

Lavar la fruta.

Cortar la naranja en rodajas.

Pelar el melón y el caqui en trozos.

Insertar las frutas en una brocheta según la combinación que más nos guste.

Servir frescas.

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Día mundial del pan: mini fougasse

16 de octubre, día mundial del pan. Y como cada año, desde el blog Kochtopf,  su autora nos invita a encender nuestros hornos en casa y a elaborar un pan.

World Bread Day 2014 (submit your loaf on October 16, 2014)
He cogido la harina, encendido el horno y me he puesto a amasar. El resultado es mi propuesta de hoy: mini fougasse.

Además de llamativo por su forma, este pan plano es muy sencillo de elaborar y ofrece un sabor fantástico para disfrutar recién horneado.

Yo hoy lo he tomado como desayuno acompañado de queso fresco en crema y un poco de mermelada. ¿Te aminas a probarlo?

20141016.V.Fougasse

Fougasse

NOTA: la receta está adaptada del libro Panes de Richard Bertinet

Ingredientes:

– 250 gr. de harina de fuerza.

– 175 gr. de agua.

– 6 gr. de levadura fresca.

– 5 gr. de sal

– Harina de maíz para espolvorear.

Preparación:

En un bol colocar la harina (reservar una pequeña cantidad para espolvorear la superficie de trabajo) y deshacer en ella la levadura con los dedos. Mezclar con la mano o un tenedor.

Añadir la sal y el agua y comenzar a remover durante unos 2 ó 3 minutos, hasta que se forme la masa.

Espolvorear la superficie de trabajo y amasar durante unos 10 minutos hasta que se convierta en una masa lisa y brillante.

Formar una bola con ella y dejar reposar en el bol ligeramente enharinado. Tapar con un paño limpio y seco y dejar reposar durante al menos una hora en un lugar cálido y sin corrientes.

Transcurrido el tiempo de reposo volcar con cuidado la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y extenderla suavemente (para que no pierda volumen) hasta formar un cuadrado.

Con ayuda de un cuchillo formar realizar un corte longitudinal para formar dos rectángulos. Realizar dos cortes en cada rectángulo para obtener tres triángulos.

Coger cada triángulo y colocarlo sobre el papel de hornear y darle forma. Para ello es necesario realizar cortes profundos que atraviesen la masa pero no lleguen al borde. Realizar un primer corte desde un vértice a más o menos la mitad del lado opuesto (lo que sería una altura del triángulo). Luego hacer 2 cortes diagonales en cada una de las mitades del triángulo. Introducir los dedos con cuidado en los cortes para hacer hueco y ensancharlos. Puede realizar tantos cortes y formas como su imaginación permita, pero debe tener en cuenta que estos se cierran cuando la masa leva.

En el siguiente gráfico se muestran los cortes indicados.

Fougasse

Cortes fougasse

Espolvorear con harina de maíz e introducir en el horno previamente precalentado a 250ºC.

Dejar cocer a unos 130ºC durante 10 ó 12 minutos (hasta que el pan adquiera un color dorado). Retirar y dejar templar en una rejilla.

Consumir recién hechos.

 

 

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Tapas: aperitivo de champiñones, puré de garbanzo y gambas

En casa hay quien se resiste a las legumbres, y para tratar de que caiga en la tentación, nada mejor que un poco de imaginación. Hoy traigo como propuesta un aperitivo de champiñones con puré de garbanzos y gambas.  ¿Te animas a probarlo?

Aperitivo de champiñones. ManzanasRojasR

Aperitivo de champiñones, puré de garbanzo y gambas

Ingredientes:

– Champiñones.

– 60 gr. de garbanzos aproximadamente.

– 250 gr. de gambas peladas aproximadamente.

– 1/2 pimiento rojo.

– 1/2 Cebolla.

– Ajo.

– Sal.

– Azafrán tostado.

– 1 guindilla.

– Aceite de oliva virgen.

Preparación:

Para el puré de garbanzos:

Poner los garbanzos a remojo al menos 12 horas antes.

En la olla rápida cocer los garbanzos en abundante agua, un trocito de pimiento, cebolla, un diente de ajo, sal y el azafrán tostado.  Dejar cocer unos 15 minutos.

Escurrir los garbanzos y triturarlos con la ayuda de la batidora hasta formar un puré. Reservar

Para los champiñones:

Limpiar los champiñones bajo un chorro de agua fría.  Con ayuda de un cuchillo retirar la parte del tronco más sucia. Colocar los champiñones limpios sobre papel absorbente y secar con cuidado.

Separar el tallo del sombrero, para ello coger con ambas manos y girar el tallo hasta que se desprenda.

Pelar y picar muy finos los dientes de ajo.

Colocar una sartén al fuego, verter en ella un chorro de aceite de oliva y añadir el ajo. Cocinar a fuego suave. Cuando el ajo comience a dorarse incorporar los champiñones y dejar hacerse a fuego suave-medio. Añadir la sal y voltear de vez en cuando los champiñones hasta que estén dorados y hechos (en mi cocina han tardado unos 8 minutos). Reservar.

Para las gambas:

Colocar una sartén al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva. Añadir la guindilla cortada en rodajas y el ajo pelado y cortado en rodajas. Cuando comiencen a dorarse los ajos añadir las gambas y un poco de sal. Dejar al fuego un par de minutos.

Presentación:

Colocar un champiñón con la parte cóncava hacia arriba. Rellenar con puré de garbanzos y gambas. Colocar sobre él otro champiñón con la parte cóncava hacia abajo. Repetir el proceso hasta completar todos los champiñones.

Servir calientes.

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