Archivo de la etiqueta: almendras

Ensalada de coliflor y naranja

A pesar de estar a las puertas de la entrada oficial del verano, aquí, en el norte, el tiempo no dice lo mismo. Nubosidad, lluvia y bajas temperaturas para esta época del año, hacen que en la mesa apetezcan platos ligeros, templados o calientes. Y eso es lo que hoy traigo, una ensalada templada con coliflor, naranja y un toque crujiente de frutos secos.

Ensalada de coliflor y naranja

Ensalada de coliflor y naranja

Ingredientes:

– 1/2 coliflor fresca. – 1 naranja jugosa. –  1 cucharadita de pimentón dulce. – 1/4 cucharadita de pimentón picante. – Semillas de lino y sésamo. – Un puñado de almendras y avellanas peladas y tostadas. – Aceite de oliva virgen. – Sal.

Preparación:

Lavar bien la coliflor y cortarla en ramilletes muy pequeños sin tronco. Reservar. Poner una cazuela al fuego con abundante agua. Cuando comience a hervir añadir la sal y la coliflor. Cocer unos diez minutos. Escurrir bien y reservar. En una sartén tostar las semillas de sésamo y lino. Reservar. Con la sartén a fuego bajo, añadir un par de cucharadas de aceite a la sartén y el pimentón, remover (cuidado de que no se queme). Añadir la coliflor y las semillas de lino y sésamo. Rehogar todo durante unos 5 minutos. Picar las almendras  y avellanas con ayuda de un cuchillo. Pelar la naranja eliminando toda la parte blanca. Separar en gajos y cortar estos en trozos. En una fuente o plato colocar la coliflor rehogada con el pimentón, el sésamo y el lino. Añadir la naranja troceada, las almendras y las avellanas. Servir templada.

Anuncios
Etiquetado , , , , , , , , , ,

7 ensaladas para comenzar junio

Parece que el sol, aunque tímido, comienza a dibujarse en el cielo. Suben poco a poco las temperaturas y apetece disfrutar en la mesa de platos más ligeros y frescos.
Pimientos asados, lechuga, espárragos, judías verdes, cualquier ingrediente es buena excusa para preparar de una comida o una cena ligera.

Os dejo con algunas sugerencias:

Ensalada templada de espárragos verdes con vinagreta de futos secos.

Ensalada de pimientos y nueces

Ensalada de berros y pulpo

Ensalada de berros y pulpo

Ensalada de berros y pulpo

Ensalda crujiente de pollo

Ensalada crujiente de pollo

Ensalada crujiente de pollo

Ensalada templada de garbanzos, judías verdes y calamares

Ensalada templada de garbanzos, judías verdes y calamares

Ensalada templada de garbanzos, judías verdes y calamares

Ensalada de tomate y bacalao

Ensalada de tomate y bacalao

Ensalada de tomate y bacalao

Ensalada verde templada de lentejas

Ensalada verde templada de lentejas

Ensalada verde templada de lentejas

Etiquetado , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Mirando atrás: los doce meses del doce

En ocasiones es bueno detenerse unos instantes y echar la vista atrás.
Hoy, un resumen en imágenes de lo que ha sido 2012.

Judías verdes al azafrán

Del púrpura al anaranjado: judías verdes al azafrán

Timbal de espinacas Minimalista: timbal de espinacas y pollo

Tortilla de merluza Vetusta: tortilla de merluza

Potaje de berzasMil y una variantes: potaje de berzas

Pizza de atún, bacon, calabacín y setasAl taglio: pizza de atún, bacon, calabacín y setas

Arroz con lecheNo es lo mismo: arroz con leche

Sopa de terneraSin calma: sopa de ternera

Mar sin calmaSin calma
Crema de lombarda y patata. DetalleOla de frío: crema de lombarda y patata

Al calor del fuegoAl calor del fuego

Mejillones a la marinera rústicosAl calor del fuego: mejillones a la marinera

Rollitos solomillo ibéricoEn perspectiva: rollitos de solomillo ibérico

ChalanasChalanas

Detalle bollinos preñaosComadres: bollinos preñaos

Sopa de cebollaLágrimas: sopa de cebolla

Lentejas especiadas¿Las dejas? Lentejas especiadas

Cielo y tierraCielo y tierra

Crema de garbanzos con detalle de romanescu¡Oh cielos! Crema de barganzos con detalle de romanescu

Días de lluviaDías de lluvia

Pastel de espinacas y queso Lluvia: pastel de espinacas y queso

PrimaveraContrastes: primavera

Pizza con copos de avena y carneSorpresas: pizza con copos de avena y carne

El sol cae y dibuja siluetasEl sol cae y dibuja siluetas

Tallarines al azafrán aglio e olioNadando: tallarines al azafrán aglio e olio

Nadando sin corriente. Acuario de Gijón (Asturias)Nadando sin corriente. Acuario de Gijón (Asturias)

Ensalada berros y pulpoAlgarabía de pájaros: ensalada de berros y pulpo

Algarabía de pájaros.Albarabía de pájaros

Fréjoles mimosos / Judías VerdesPompones amarillos: fréjoles mimosos

Flor de calabacínFlor de calabacín

Calabacín a la plancha con reducción de MódenaVerde y agua: calabacín a la plancha con reducción de Módena

Anticipo de lluvia / Rain advanceAnticipo de lluvia

Tosta de queso y nuecesDe puerto a puerto: tosta de queso y nueces

Carquinyolis/Carquiñoles/ Cantuccini cortadosRegalos dulces ¿carquiñoles o cantuccini?

Al borde de las olas. Llanes. Cubos de la memoriaCubos de la memoria: Llanes (Asturias)

Empanada de congrio. TrozoDesde el horno: empanada de congrio
Ensalada verde templada lentejas.Hora del vermú: ensalada templada verde de lentejas

Pollo asado con patatas panaderaNi pío: pollo asado con patatas panadera

Taza de capuchinoAroma a desayuno: propósito de capuchino casero

Chocolate calienteUna tacita de oro negro: chocolate caliente

Luarca. Barrio del Cambaral. Puente del besoPuente del Beso. Barrio del Cambaral. Luarca (Asturias)

BiscottiDesmigando Venecia: esse di Burano, bussolà e baicoli

BaicoliDesmigando Venecia: baicoli

Ensalada templada de espárragos verdes con vinagreta de frutos secosTexturas: ensalada templada de espárragos con vinagreta de frutos secos

HamburguesaPolloInformal: hamburguesa de pollo

TomatesTomates

Ensalada de tomate y bacalaoRefrescante: ensalada de tomate y bacalao

PistoDe la huerta: pisto

Tarta de AlmendraRecorriendo caminos: tarta de almendra

Empanada de pulpo. DetalleDeteniendo el tiempo: empanada de pulpo

Empanada de pulpo. CorteDeteniendo el tiempo: empanada de pulpo

Pizza de quesos y polloUn toque picante: pizza de quesos y pollo

Azafrán silvestre

Enero. Azafrán Silvestre
Tostas de tomate anchoaEspero: tostas de anchoa y tomate

Galletas de quesoAtención frágil: galletas de queso

FelicidadesFelicidades

Dibujando con humoDibujando con humo
Calendario febrero 2012Del revés: febrero
Simplemente...cameliaCamelia
Trenzas de panEquilibrio: trenzas de pan
Calendario marzo 2012Fin de invierno: marzo
Corona de pan con salsa de tomate y huevo cocidoCambios: corona de pan con salsa de tomate y huevo cocido
Calendario abril 2012Suspira alegre la tierra: abril
Arroz con calamaresComo boca de lobo: arroz con calamares en su tinta
Bizcocho de yogurNavegando entre historias: bizcocho de yogur
Mirando al cielo entre la hierba23 de abril: tradiciones. Mirando al cielo entre la hierba
Prisionero: mayo
Jugando con las floresJugando con las flores
Detalle.Tarta de mariposasJugando con las flores: tarta de mariposas
Aroma a desayunoAroma a desayuno
Después del capuchinoCapuchino
Chocolate calienteUna tacita de oro negro: chocolate caliente
Migas...Migas
Esse di BuranoDesmigando venecia: esse di Burano
BussolàDesmigando Venecia: bussolà
Plaza de la Laboral. Gijón (Asturias)Plaza de La Laboral.Gijón (Asturias)
PrimaveraPrimavera
Panecillos de nuecesConfesiones:panecillos de nueces
Mini bocadillos de afuega'l pitu, manzana y pan de nuecesAcercándose al sol: mini bocadillos de afuega’l pitu y manzanas con pan de nueces
Calendario Junio 2012Una hoja de hierba: junio
Canapés de calabacín, queso y pavoSonrosados: canapés de calabacín, queso y pavo
Flores de cerezoFlores de cerezo
MacedoniaRefrescante: macedonia de fruta
Atomic CatBienvenida explosiva: mocktail atomic cat
Bocaditos de queso especiadoDebajo un botón_ bocaditos de queso especiado
Recorriendo caminosRecorriendo caminos
PulpoPulpo
Calendario julio 2012Nubes bajas: julio
Macedonia de encurtidos y calabacínTentempié ácido y picante: macedonia de encurtidos y calabacín
Yogur de cerezasEn busca del sol: yogur de cerezas

Perspectiva de Manzanas Rojas

Perspectiva de manzanas rojas

Calendario agosto

Bajo el sol: agostoEnsalada de pimientos y nuecesCalor: ensalada de pimientos y nueces
Calabacines a la brasaCostumbres: calabacines a la brasa
Cachopinos de ternera con rebozado de avellanaSugerencias: cachopinos de ternera con rebozado de avellana
Calendario Septiembre 2012Girasol: septiembre
Sangría de cítricos y sidraUn toque amargo: sangría de cítricos y sidra
Monumento: madre del emigranteMonumento madre del emigrante. Paseo del Rinconín (Gijón, Asturias)
Rosas de panTarde de jardinería: rosas de pan
Piruletas de chocolate y pimientaGolosinas con un toque picante: piruletas de chocolate y pimienta
Rollo de bonitoDespidiendo al verano: rollo de bonito
TerneraSaboreando
Espagueti con ajo y langostinosEspagueti con ajo y langostinos: mesa para dos
Calendario OctubreDe papel y costumbres: octubre
Fabas con setasFabas con setas: tiempo de fabas


Cultivo de fabas

FabasBollos de cebollaDía mundial del pan: bollos de cebolla
Puré de espinacasPuré de espinacas con salteado de almendra: sorpresa en verde
Calendario Noviembreviento: noviembre
Tarta de Manzana y Yogur. DetalleCon sabor a canela: tarta de manzana y yogur
TortitasBuenos días: tortitas
Calendario DiciembreXardón: diciembre
Lomo a la sidra con aroma de canelaDe gala: lomo a la sidra con aroma de canela
TomatesTomates
Sopa de TomatePequeños tesoros: sopa de tomate
De copasDe copas
Montaditos de champiñonesDe copas: montaditos de champiñones
Tronco de navidad de trufaTradiciones cubiertas de chocolate: tronco de navidad de trufa
Felices FiestasFelices fiestas

Etiquetado , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Tradiciones: roscón de reyes

El día de reyes es tradición en casa, comenzar bien temprano la jornada disfrutando de un trozo de roscón de reyes con chocolate caliente.

Y esa es mi propuesta de hoy: roscón de reyes y chocolate caliente para disfrutar en compañía y entre risas.

Roscón de reyes

Roscón de reyes

Ingredientes:

– 4 huevos.

– 300 gr. de harina.

– 100 gr. de azúcar glas.

– 250 gr. de mantequilla.

– 25 gr. de levadura de panadero.

– 50 cl. de agua de azahar.

– 50 cl. de zumo de naranja.

– Ralladura de limón y naranja.

– Almendras fileteadas.

– Nueces troceadas.

– Naranja confitada.

– Cerezas confitadas.

– 1 haba y una figura para esconder en el roscón.

– Huevo batido para pintar el roscón.

Preparación:

En un bol mezclar la harina con el azúcar. Añadir los huevos batidos, el zumo de naranja y el agua de azahar. Amasar la mezcla hasta obtener una masa elástica (unos 10 minutos).

Añadir entonces la mantequilla y amasar para integrarla.

Dejar la masa reposar en un lugar cálido y sin corrientes, cubierta con un paño de algodón que no suelte pelo, hasta que doble su volumen.

Amasar de nuevo, estirar y darle forma de roscón. Esconder en su interior el haba y la figura y colocar sobre la bandeja de horno (previamente cubierta de papel de aluminio o papel sulfurizado). Dejar reposar de nuevo hasta que la masa suba.

Pintar entonces con el huevo batido, colocar en su superficie la fruta confitada y los frutos secos. Decorar con azúcar glas.

Roscón de reyes

Roscón de reyes

Introducir en el horno y dejar cocer 15 minutos a 200ºC. Bajar entonces la temperatura a 180ºC y cocer otros 15 minutos.

Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Servir frío.

Roscón de reyes

Roscón de reyes

Otras sugerencias:

chocolate caliente

Chocolate caliente

Etiquetado , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Puré de espinacas con salteado de almendras: sorpresas en verde

El mercado de otoño se llena del verde intenso de las espinacas. Y éstas han sido las que he elegido para llevar hoy a la mesa. Un ligero puré con el que recibir, cuchara en mano, la bajada de las temperaturas.

20121015_V_PureEspinacas

Puré de espinacas con salteado de almendra

Ingredientes:

– 800 gr. de espinacas.

– 1 cebolla.

– 2 patatas medianas.

– 2 cucharadas soperas de queso fresco

– Albahaca.

– Sal.

– Pimienta negra.

– 2 dientes de ajo.

– 2 puñados de almendra cruda.

– Aceite de oliva virgen.

Preparación:

Pelar y lavar las patatas. Reservar.

Colocar una cazuela al fuego con abundante agua. Cuando comience a hervir añadir la sal, las espinacas y las patatas troceadas. Dejar cocer unos 10 minutos a fuego medio.

En una sartén con unas 3 cucharadas de aceite preparar un sofrito con la cebolla y el ajo picados muy finos. Reservar.

Cuando las espinacas y las patatas estén cocidas, retirar del fuego y escurrir bien en un bol o vaso de batidora. Incorporar el sofrito, el queso, la albahca  y la pimienta molida. Triturar hasta formar un puré fino.

En la misma sartén en la que se ha preparado el sofrito saltear las almendras. Remover para que no se quemen.

Servir el puré caliente acompañado de las almendras (pueden trocearse o filetearse, yo las he utilizado enteras)

Etiquetado , , , , , , , , , ,

Regalos dulces: ¿carquiñoles o cantuccini?

Desde Memòries d’una cuinera este mes nos animan a preparar carquiñoles o carquinyolis.

Durante estos días he leído varios artículos por la red relacionados con los carquiñoles, hasta encontrar información con la que acudir a mi pequeña biblioteca culinaria.

Carquiñoles / Carquinyolis / Cantuccini

Carquiñoles / Carquinyolis / Cantuccini

Y tomando notas de la receta de “Cantuccini” típicos de la región de la Toscana, hoy traigo como propuesta estos dulces, perfectos para acompañar un café, chocolate, té… o por qué no, un vino dulce de los elaborados en el mediterráneo.

Ingredientes:

– 300 gr. de harina de trigo.

– 100 gr. de azúcar (para los más golosos duplicar la cantidad)

– 100 gr. de almendras dulces crudas (yo las he usado peladas)

– 1 cucharadita de ralladura de mandarina (sin la parte blanca).

– 1 cucharadita de semillas de anís.

– 3 gr. de bicarbonato.

– Una pizca de sal.

Preparación:

Precalentar el horno a unos 170ºC y preparar una bandeja cubriendo ésta con papel de hornear o papel sulfurizado.

Tamizar la harina y el bicarbonato en un bol. Formar un hueco en el centro y añadir en él la sal, el azúcar, la ralladura de mandarina, las semillas de anís y las almendras peladas. Incorporar los huevos batidos y amasar bien.

Si la masa resulta muy espesa puede aligerarse con un poco de leche (verter poco a poco para no añadir cantidades innecesarias).

Amasar durante unos minutos y formar barras del grosos de dos dedos aproximadamente.

Colocar las barras separadas en la bandeja que hemos preparado. Pincelarlas con huevo batido y hornear unos 15 minutos a 190ºC.

Carquinyolis / Cantuccini

Carquinyolis / Cantuccini. Primer horneado

Transcurrido ese tiempo retirar del horno y con cuidado ir cortando en caliente (con cuidado para no quemarse) las barras en rebanadas de aproximadamente 1 cm (en sentido oblicuo).

Colocar las rebanadas de nuevo en la bandeja y hornear otros 5 minutos más.

Conservar en un bote o lata para galletas o para regalar un detalle dulce 😉

Nota:

Receta inspirada en la receta de “Cantuccini” recogida en el libro “La cocina de Italia” de la editorial Giunti Demetra.

Carquiñoles, carquinyolis, cantuccini

Carquiñoles, carquinyolis, cantuccini

Etiquetado , , ,
Anuncios