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Solomillo con crema de zanahoria

Hoy traigo como propuesta un sencillo plato de solomillo con crema de zanahoria.

La crema lleva puerro y un trocito pequeño de patata, es como más me gusta. También está rica sin patata y/o sustituyendo el puerro por cebolla o cebolleta. Y vosotros ¿cómo la preparáis?

Solomillo con crema de zanahoria. ManzanasRojasR

Solomillo con crema de zanahoria

 

Ingredientes:

  • 250 gr. de solomillo de cerdo (unos 125 gr. por persona)
  • 1 patata pequeña.
  • 2 zanahorias grandes.
  • 1/2 puerro.
  • 3 dientes de ajo.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Semillas de lino tostadas para decorar.

Preparación:

Lavar el puerro y cortar en rodajas. Colocar una cazuela al fuego con un par de cucharadas de aceite. Cuando esté caliente añadir el puerro cortado y bajar el fuego al mínimo para que se dore. Rehogar. Añadir las zanahorias limpias, peladas y cortadas. Pelar la patata, cortarla e incorporar a la cazuela. Rehogar a fuego suave unos minutos. Añadir caldo de verdura hasta que cubra un par de dedos la mezcla. Añadir un poquito de sal y dejar cocer a fuego medio hasta que esté blanda la verdura. Triturar con ayuda de un robot de cocina o un pasapurés y reservar.

Limpiar el solomillo, cortar y salpimentar. Colocar una sartén al fuego y humedecerla con un poco de aceite (con un pulverizador o un pincel). Dorar en ella los dientes de ajo cortados, retirar y freír la carne a la plancha por ambos lados.

Servir la crema acompañada del solomillo y el ajo. Yo hoy la he decorado con semillas de lino tostadas

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Garbanzos con bacalao

Hoy arrancamos la semana con un plato de legumbres: garbanzos con bacalao.

Garbanzos con bacalao. MarnzanasRojasR

Garbanzos con bacalao

Ingredientes:

  • 160 gr. de garbanzos (80 gr. por persona aproximadamente)
  • 300 gr. de bacalao fresco y libre de espinas (150 gr. por persona)
  • Aceite de oliva virgen.
  • Azafrán.
  • Chile fresco.
  • 1 diente de ajo.
  • Albahaca fresca.
  • Sal.

Preparación:

Lo primero es colocar los garbanzos a remojo al menos 12 horas antes de prepararlos. Yo suelo ponerlos en un bol con agua templada que los cubra bien (tener en cuenta que su volumen aumenta al doble durante el remojo)

Pasado ese tiempo sólo tenemos que retirar el agua de remojo, aclararlos en un poco de agua, escurrir y colocar en una cazuela u olla. Yo suelo prepararlos en la olla rápida con una pizca de sal y agua (unos 4 ó5 dedos de líquido por encima), al que añado un trozo de zanahoria, un poco de cebolla y azafrán tostado.

Tapamos la olla, la cerrarmos bien y la colocamos fuego. Cuando suba la anilla dejar cocer unos 20 minutos en olla rápida. Una vez cocido retiramos la olla del fuego, la dejamos enfriar, sacamos el vapor y abrimos.

Para preparar el bacalao al vapor suelo cortarlo en trozos, añadirle un poco de sal y colocarlo en una vaporera con fondo de agua. Cuando comience a hervir coloco los lomos en la cesta. En unos 5 ó 7 minutos estará listo (dependiendo del grosor del bacalao)

Sólo queda preparar un sofrito, para ello ponemos en una sartén a fuego suave un par de cucharadas de aceite, le añadimos el ajo pelado y laminado y el chile fresco. Removemos hasta que esté dorado y a servimos.

Yo en esta ocasión le he añadido hojas picadas de albahaca fresca.

Buen provecho!

 

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Garbanzos con coliflor y mejillones

Arrancamos la semana con otro plato caliente de legumbres como propuesta: garbanzos con coliflor y mejillones.

Garbanzos con coliflor y mejillones. ManzanasRojasR

Garbanzos con coliflor y mejillones.

Ingredientes:

  • 250 gr. de garbanzos (unos 80 gr. por persona)
  • 1/2 puerro.
  • 1/2 zanahoria.
  • 1 diente de ajo.
  • Coliflor al gusto.
  • Mejillones al gusto.
  • Azafrán.
  • Sal.
  • Bicarbonato.

 

Preparación:

Poner los garbanzos a remojo al menos 12 horas antes. Si el agua es muy dura puedes añadirle un poco de bicarbonato al agua de remojo para que los garbanzos queden más tiernos al cocerlos.

Limpiar los mejillones (aquí puedes ver como hacerlo). Cocerlos. Para ello colocar una cazuela grande al fuego con un par de dedos de agua. Se lleva a ebullición y se vuelcan en ella los mejillones. Tapar la cazuela. Cuando comience a salir vapor remover los mejillones agitando la cazuela y dejar un par de minutos fuera del fuego. Reservar.

Escurrir los garbanzos del agua de remojo. Colocar los garbanzos en la olla con un poquito de agua y poner a cocer durante unos minutos. Retirar la espuma, añadir más agua hasta cubrirlos (unos 4 dedos por encima), incorporar el puerro lavado, el diente de ajo pelado y la zanahoria lavada y pelada. Incorporar la sal y el azafrán tostado, remover y tapar. Dejar cocer (unos 15 minutos en olla rápida).

Lavar bien la coliflor, separar en ramitos y cocer en una cazuela en agua con sal hasta que esté blanda.

Cuando los garbanzos estén listos dejar enfriar la olla, sacar el vapor y retirar el caldo que sobre, los restos de puerro y de zanahoria. Añadir la coliflor escurrida.

Ir sacando los mejillones de la cazuela, eliminando aquellos que están cerrados ya que no servirán para el consumo. A medida que se van sacando las piezas retirar la concha (valva) a la que no está adherido el mejillón y añadir la otra con el mejillón al cocido de garbanzos y verdura. Dejar integrarse los sabores y servir caliente.

 

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Verduritas al horno

El horno es una de las herramientas imprescindibles en mi cocina. Es raro el día en el que no hago uso de él para preparar carne, pescado y verdura. Excepciones hay, claro, los días calurosos, pero aquí en el norte no son tantos…

Y con él traigo hoy una propuesta: verduritas al horno.

Hay mil formas de prepararlas, de combinar verduras y de jugar con las proporciones. Esta es la que más nos gusta en casa, y nos resulta una buena opción para acompañar huevos, carne, pescado, legumbres, pasta…

Verduritas al horno. ManzanasRojasR

Verduritas al horno

 

Ingredientes:

  • 1/2 berenjena.
  • 1/2 calabacín.
  • 1/4 de calabaza.
  • 1/2 pimiento verde.
  • 1/2 pimiento rojo.
  • 1/2 cebolla morada.
  • 1/2 cebolleta.
  • 1/2 zanahoria.
  • 2 dientes de ajo.
  • Chile amarillo al gusto (en casa triunfa el picante y yo he usado uno pequeño)
  • Aceite de oliva virgen (yo he utilizado 2 cucharadas soperas)
  • Vinagre de módena (yo he utilizado 3 cucharadas soperas)
  • Sal.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Lavar bien las verduras y cortarlas en trozos del mismo tamaño aproximadamente. Laminar el ajo y el chile.

Colocar estas en una bandeja apta para horno y regar con el aceite y el vinagre. Añadir la sal y remover bien para mezclar. Repartir de forma homogénea sobre la bandeja e introducir en el horno.

Dejar cocer en el horno a 180ºC hasta que estén blandas, removiéndolas de vez en cuando para que se hagan bien por todos lados (45 minutos o 1 hora según el tamaño de las verduras y el horno).

Retirar del horno y servir.

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Arroz con costilla

En casa se prepara arroz con bastante frecuencia, blanco, guisado, risotto… o de vez en cuando en un plato dulce. La elaboración depende de las prisas del día, y los ingredientes de lo que dicten la nevera y la despensa en ese momento.

Hoy traigo como propuesta una opción que siempre, sin excepción, triunfa en casa: arroz con costilla.

Arroz con costilla. ManzanasRojasR

Arroz con costilla

Ingredientes:

  • 120 gr. de arroz (unos 60gr. por persona).
  • 250 gr. de costilla de cerdo.
  • Un puñadito de aceitunas negras.
  • 1/2 pimiento verde pequeño.
  • 1/2 puerro.
  • 1 diente de ajo.
  • Caldo de pollo casero.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Azafrán.
  • Sal.

Preparación:

Preparar las costillas retirando, con ayuda de un cuchillo, las partes grasas de la superficie. Colocar una sartén al fuego con un par de cucharadas de aceite y dorar a fuego medio/fuerte las costillas para sellarlas. Retirar las costillas y dejar enfriar en una fuente o plato. Reservar.

Colocar el caldo en un recipiente al fuego y calentarlo. Tostar el azafrán y añadirlo al caldo. Remover para mezclarlo bien y dejar unos minutos a fuego suave.

Lavar el puerro. Pelar el ajo. Cortar ambos en brunoise (en cubos pequeños de unos 2mm).  En una cazuela añadir una cucharada de aceite y dorar añadir el ajo y el puerro. Dorar a fuego bajo removiendo de vez en cuando. Cuando estén dorados añadir el arroz y dejar 2 ó 3 minutos removiendo. Incorporar el caldo caliente (el doble que de arroz), agitar un poco y dejar cocer el tiempo necesario para que el arroz esté blando (unos 20 minutos en mi caso. El paquete de arroz te indicará el tiempo recomendado).

Lavar el pimiento y cortar en tiras. Colocar una sartén al fuego y pincelarla con un poco de aceite. Colocar el pimiento y dejar que se haga a fuego medio. Darle vuelta de vez en cuando para que no se queme. Cortar las aceitunas a la mitad.

Presentar el arroz adornado con el pimiento y las aceitunas. Servir caliente.

 

 

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Pulpo con langostinos

El pulpo es uno de los platos estrella en casa. A pesar de que existen múltiples posibilidades a la hora de prepararlo, las que más triunfan en nuestra mesa son a la plancha, a feira y con langostinos. Esta última es mi propuesta de hoy.

Confieso que me ha costado encontrar el punto del pulpo, y he aprendido un pequeño truco. Y es que si antes de preparlo se congela, las fibras se rompen, y queda blando. Sencillo ¿verdad?

Podemos optar por comprarlo fresco y guardarlo en el congelador hasta que vayamos a prepararlo, comprarlo congelado o ya descongelado como lo ofrecen en muchas pescaderías (en este caso no podemos volver a congelarlo). Si optamos por las dos primeras se obtiene mejor resultado si se descongela poco a poco en la nevera antes de usarlo.

Pulpo con langostinos. ManzanasRojasR

Pulpo con langostinos

Ingredientes:

  • 1 pulpo de aproximadamente 1kg. (bien limpio y previamente descongelado).
  • 1/2 kg. de langostinos grandes frescos.
  • 6 dientes de ajo.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Guindilla.
  • Sal gruesa o en láminas opcional (el plato contiene suficiente sal por lo que es recomendable probarlo antes de añadir más)

Preparación:

Lavar el pulpo. Introducir en la olla rápida sin nada más. Cerrar la olla y colocar al fuego. Cuando suba la anilla dejar cocer unos 8 minutos.

Una vez cocido retirar la olla, dejar enfriar esta, sacar el vapor y retirar el pulpo. Dejar que se temple. Cortar los tentáculos en rodajas.

Pelar los langostinos y retirar la vena. Cortar en trozos y reservar.

Pelar los ajos y cortar en láminas. Colocar una cazuela al fuego suave con 3 ó 4 cucharadas de aceite aproximadamente y añadir el ajo laminado y la guindilla troceada. Dejar que se doren ligeramente. Añadir los langostinos y remover un par de minutos. Añadir el pulpo cortado y mezclar bien. Dejar que se cocinen un par de minutos.

Servir templado con un chorro de aceite de oliva y si se desea un poco de sal.

 

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Pollo al ajillo

Hoy una propuesta tradicional y llena de sabor: pollo al ajillo.

Formas de cocinarlo hay miles, esta es una de las que más nos gustan en casa. ¿Y tú cómo lo preparas?

Pollo al ajillo. ManzanasRojasR

Pollo al ajillo con champiñones

Ingredientes:

  • 250 gr. de pollo troceado y limpio.
  • 1 vaso de vino blanco (yo he usado semi seco)
  • Ajo al gusto (yo he usado 4 dientes)
  • Caldo de pollo casero.
  • 2 hojas de laurel.
  • Chile o guindilla al gusto.
  • Sal.
  • Aceite de oliva virgen.
  • 1 lata de champiñones enteros cocidos.

Preparación:

Salpimentar el pollo. Colocar una cazuela al fuego con un chorrito de aceite (que cubra ligeramente el fondo de la cazuela) y calentar esta. Añadir el pollo y freir a fuego fuerte hasta que se dore por todas partes. Retirar el exceso de aceite.

Reducir la intensidad del fuego, añadir los ajos pelados y fileteados y dejar que se doren ligeramente junto con el chile o la guindilla (es importante que no se quemen para que no dejen un sabor amargo).

Añadir el vino y un chorrito de caldo junto con las hojas de laurel y dejar cocer a fuego medio durante unos 20 minutos. La salsa se irá reduciendo.
Yo hoy lo he acompañado de unos champiñones en lata. Escurrir bien los champiñones y añadir a la cazuela junto con el pollo. Dejar cocer juntos al menos un par de minutos.

 

Servir caliente.

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