Archivo de la categoría: Sopas

Básicos: caldo de garbanzos

En los días fríos lo que más me reconforta en la mesa es una sopa caliente.
Un plato rápido y sencillo de preparar que se convierte en delicioso si está elaborado con un buen caldo. Y de estos hay casi infinitas posibilidades: de verdura, de carne, de pescado, de jamón, de pollo…

¿Mi favorito? El caldo de garbanzos.

Caldo de garbanzos. ManzanasRojasR

Caldo de garbanzos

 

Ingredientes:

– 3 litros de agua.

– 1 zanahoria.

– 1/2 puerro limpio.

– 3 dientes de ajo.

– 1/2 cebolla.

– 500 gr. de garbanzos.

– 1 trozo de lacón desalado.

– 1 hueso de ternera.

– 1 zanca de pollo.

 

Preparación:

El día anterior poner en agua los garbanzos a remojo (mínimo 12 horas)

Limpiar bien toda la verdura y pelar la zanahoria.

En una cazuela alta añadir todos los ingredientes y llevar a ebullición a fuego medio. Espumar. Dejar cocer a fuego suave durante unas 4 horas.

Podemos recudir el tiempo considerablemente utilizando una olla a presión. El proceso sería el mismo pero necesitaríamos unos 20 ó 30 minutos de cocción a partir de que la olla comience a liberar vapor.
Una vez cocido dejar enfriar un poco, retirar la verdura, los huesos y la carne. Pasar por un colador o manga y estará listo para utilizar o bien guardar en un recipiente con tapa (mejor si es de cristal) en el frigorífico hasta su consumo.

 

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Deletreando: sopa de pollo con hierbabuena

He odiado la sopa desde que alcanza mi memoria. Sin embargo, de un tiempo a esta parte, en los días más fríos de invierno o aquellos en los que el cansancio o el malestar hacen mella en mi cuerpo lo que más me apetece es una sopa caliente.

Y esa es mi propuesta de hoy, sencilla y cálida, una sopa de letras con caldo de pollo y un toque a hierbabuena.

Sopa de pollo con hierbabuena

Sopa de pollo con hierbabuena

Jugando con las letras de nuestra sopa podemos deletrear algunas de las propiedades que dicen que posee esta hierba: antiinflamatoria, antiséptica, relajante, digestiva y analgésica. ¿Tendremos letras para escribirlas todas? 😉

Ingredientes:

– Caldo de pollo.

– Pasta para sopa (yo he utilizado de letras)

– Hebras de azafrán tostado.

– Sal.

– Hojas de hierbabuena.

Preparación:

Colar el caldo en una cazuela. Poner a fuego medio.

Lavar las hojas de hierbabuena y cortar muy finas.

Cuando comience a hervir añadir la sopa, la sal y la hierbabuena cortada. Remover.  Llevar a ebullición, añadir entonces el azafrán tostado, remover y dejar cocer unos 8 minutos a fuego medio (ajustar el tiempo según segun grosor de la pasta).

Servir muy caliente.

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Mirando atrás: los doce meses del doce

En ocasiones es bueno detenerse unos instantes y echar la vista atrás.
Hoy, un resumen en imágenes de lo que ha sido 2012.

Judías verdes al azafrán

Del púrpura al anaranjado: judías verdes al azafrán

Timbal de espinacas Minimalista: timbal de espinacas y pollo

Tortilla de merluza Vetusta: tortilla de merluza

Potaje de berzasMil y una variantes: potaje de berzas

Pizza de atún, bacon, calabacín y setasAl taglio: pizza de atún, bacon, calabacín y setas

Arroz con lecheNo es lo mismo: arroz con leche

Sopa de terneraSin calma: sopa de ternera

Mar sin calmaSin calma
Crema de lombarda y patata. DetalleOla de frío: crema de lombarda y patata

Al calor del fuegoAl calor del fuego

Mejillones a la marinera rústicosAl calor del fuego: mejillones a la marinera

Rollitos solomillo ibéricoEn perspectiva: rollitos de solomillo ibérico

ChalanasChalanas

Detalle bollinos preñaosComadres: bollinos preñaos

Sopa de cebollaLágrimas: sopa de cebolla

Lentejas especiadas¿Las dejas? Lentejas especiadas

Cielo y tierraCielo y tierra

Crema de garbanzos con detalle de romanescu¡Oh cielos! Crema de barganzos con detalle de romanescu

Días de lluviaDías de lluvia

Pastel de espinacas y queso Lluvia: pastel de espinacas y queso

PrimaveraContrastes: primavera

Pizza con copos de avena y carneSorpresas: pizza con copos de avena y carne

El sol cae y dibuja siluetasEl sol cae y dibuja siluetas

Tallarines al azafrán aglio e olioNadando: tallarines al azafrán aglio e olio

Nadando sin corriente. Acuario de Gijón (Asturias)Nadando sin corriente. Acuario de Gijón (Asturias)

Ensalada berros y pulpoAlgarabía de pájaros: ensalada de berros y pulpo

Algarabía de pájaros.Albarabía de pájaros

Fréjoles mimosos / Judías VerdesPompones amarillos: fréjoles mimosos

Flor de calabacínFlor de calabacín

Calabacín a la plancha con reducción de MódenaVerde y agua: calabacín a la plancha con reducción de Módena

Anticipo de lluvia / Rain advanceAnticipo de lluvia

Tosta de queso y nuecesDe puerto a puerto: tosta de queso y nueces

Carquinyolis/Carquiñoles/ Cantuccini cortadosRegalos dulces ¿carquiñoles o cantuccini?

Al borde de las olas. Llanes. Cubos de la memoriaCubos de la memoria: Llanes (Asturias)

Empanada de congrio. TrozoDesde el horno: empanada de congrio
Ensalada verde templada lentejas.Hora del vermú: ensalada templada verde de lentejas

Pollo asado con patatas panaderaNi pío: pollo asado con patatas panadera

Taza de capuchinoAroma a desayuno: propósito de capuchino casero

Chocolate calienteUna tacita de oro negro: chocolate caliente

Luarca. Barrio del Cambaral. Puente del besoPuente del Beso. Barrio del Cambaral. Luarca (Asturias)

BiscottiDesmigando Venecia: esse di Burano, bussolà e baicoli

BaicoliDesmigando Venecia: baicoli

Ensalada templada de espárragos verdes con vinagreta de frutos secosTexturas: ensalada templada de espárragos con vinagreta de frutos secos

HamburguesaPolloInformal: hamburguesa de pollo

TomatesTomates

Ensalada de tomate y bacalaoRefrescante: ensalada de tomate y bacalao

PistoDe la huerta: pisto

Tarta de AlmendraRecorriendo caminos: tarta de almendra

Empanada de pulpo. DetalleDeteniendo el tiempo: empanada de pulpo

Empanada de pulpo. CorteDeteniendo el tiempo: empanada de pulpo

Pizza de quesos y polloUn toque picante: pizza de quesos y pollo

Azafrán silvestre

Enero. Azafrán Silvestre
Tostas de tomate anchoaEspero: tostas de anchoa y tomate

Galletas de quesoAtención frágil: galletas de queso

FelicidadesFelicidades

Dibujando con humoDibujando con humo
Calendario febrero 2012Del revés: febrero
Simplemente...cameliaCamelia
Trenzas de panEquilibrio: trenzas de pan
Calendario marzo 2012Fin de invierno: marzo
Corona de pan con salsa de tomate y huevo cocidoCambios: corona de pan con salsa de tomate y huevo cocido
Calendario abril 2012Suspira alegre la tierra: abril
Arroz con calamaresComo boca de lobo: arroz con calamares en su tinta
Bizcocho de yogurNavegando entre historias: bizcocho de yogur
Mirando al cielo entre la hierba23 de abril: tradiciones. Mirando al cielo entre la hierba
Prisionero: mayo
Jugando con las floresJugando con las flores
Detalle.Tarta de mariposasJugando con las flores: tarta de mariposas
Aroma a desayunoAroma a desayuno
Después del capuchinoCapuchino
Chocolate calienteUna tacita de oro negro: chocolate caliente
Migas...Migas
Esse di BuranoDesmigando venecia: esse di Burano
BussolàDesmigando Venecia: bussolà
Plaza de la Laboral. Gijón (Asturias)Plaza de La Laboral.Gijón (Asturias)
PrimaveraPrimavera
Panecillos de nuecesConfesiones:panecillos de nueces
Mini bocadillos de afuega'l pitu, manzana y pan de nuecesAcercándose al sol: mini bocadillos de afuega’l pitu y manzanas con pan de nueces
Calendario Junio 2012Una hoja de hierba: junio
Canapés de calabacín, queso y pavoSonrosados: canapés de calabacín, queso y pavo
Flores de cerezoFlores de cerezo
MacedoniaRefrescante: macedonia de fruta
Atomic CatBienvenida explosiva: mocktail atomic cat
Bocaditos de queso especiadoDebajo un botón_ bocaditos de queso especiado
Recorriendo caminosRecorriendo caminos
PulpoPulpo
Calendario julio 2012Nubes bajas: julio
Macedonia de encurtidos y calabacínTentempié ácido y picante: macedonia de encurtidos y calabacín
Yogur de cerezasEn busca del sol: yogur de cerezas

Perspectiva de Manzanas Rojas

Perspectiva de manzanas rojas

Calendario agosto

Bajo el sol: agostoEnsalada de pimientos y nuecesCalor: ensalada de pimientos y nueces
Calabacines a la brasaCostumbres: calabacines a la brasa
Cachopinos de ternera con rebozado de avellanaSugerencias: cachopinos de ternera con rebozado de avellana
Calendario Septiembre 2012Girasol: septiembre
Sangría de cítricos y sidraUn toque amargo: sangría de cítricos y sidra
Monumento: madre del emigranteMonumento madre del emigrante. Paseo del Rinconín (Gijón, Asturias)
Rosas de panTarde de jardinería: rosas de pan
Piruletas de chocolate y pimientaGolosinas con un toque picante: piruletas de chocolate y pimienta
Rollo de bonitoDespidiendo al verano: rollo de bonito
TerneraSaboreando
Espagueti con ajo y langostinosEspagueti con ajo y langostinos: mesa para dos
Calendario OctubreDe papel y costumbres: octubre
Fabas con setasFabas con setas: tiempo de fabas


Cultivo de fabas

FabasBollos de cebollaDía mundial del pan: bollos de cebolla
Puré de espinacasPuré de espinacas con salteado de almendra: sorpresa en verde
Calendario Noviembreviento: noviembre
Tarta de Manzana y Yogur. DetalleCon sabor a canela: tarta de manzana y yogur
TortitasBuenos días: tortitas
Calendario DiciembreXardón: diciembre
Lomo a la sidra con aroma de canelaDe gala: lomo a la sidra con aroma de canela
TomatesTomates
Sopa de TomatePequeños tesoros: sopa de tomate
De copasDe copas
Montaditos de champiñonesDe copas: montaditos de champiñones
Tronco de navidad de trufaTradiciones cubiertas de chocolate: tronco de navidad de trufa
Felices FiestasFelices fiestas

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Pequeños tesoros: sopa de tomate

Mi madre cuenta con un maravilloso huerto que en los últimos meses de verano brinda suculentos tomates para disfrutar. La producción siempre consigue ser muy superior al consumo, por lo que año tras año se arma de paciencia para conservar y envasar todos esos tomates para que los demás podamos disfrutarlos, no sólo en verano, sino también todo el año.

Tomates

Tomates

Los recoge, los selecciona, los limpia bajo el agua con mimo, los escalda en agua hirviendo, retira pieles, los trocea, elimina pepitas y zumo, y envasa la pulpa resultante en bolsas que después congela.

Por todo  eso, a estas alturas del año, esos paquetitos que regala con tanta generosidad se convierten en un pequeño tesoro en mi cocina. Algunos días de invierno, cuando lo que apetece es disfrutar de un plato caliente, especialmente a la hora de la cena, preparo lo que hoy traigo como propuesta: una sencilla y rápida sopa de tomate.

Ingredientes:

– 1 kg. de tomate natural en trozos (en mi caso descongelado pero puede utilizarse fresco, en conserva, etc.)

– Medio pimiento rojo.

– 1 cebolla mediana.

– Sal.

– Aceite de oliva virgen.

– Caldo de verduras (yo lo he preparado con agua, puerro, cebolla y zanahoria)

Preparación:

Pelar la cebolla y limpiar el pimiento. Trocearlos muy finos y reservar.

Colocar una cazuela al fuego, añadir unas 3-4 cucharadas de aceite e incorporar las verduras cuando esté caliente. Dejar que estas se doren.

Añadir el tomate, remover bien y dejar cocer a fuego medio con un poco de sal. Triturar. Incorporar el caldo e ir removiendo suavemente (la cantidad según gustos, a mi me gusta un poquito espesa). Dejar hervir.  Servir caliente.

Decorar con huevo cocido, trocitos de jamón, queso, picatostes, etc. Yo hoy lo he llevado a la mesa con unas gotas de yogur natural (sin azúcar ni edulcorantes) para adornar el plato.

Sopa de tomate

Sopa de tomate

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Lágrimas: sopa de cebolla

Las lágrimas se derraman, se nos saltan, brotan…

Amargas, dulces, saladas, desconsoladas, furtivas… nos hacen deshacernos en ellas y también nos convierten en paño de lágrimas.

Pena, dolor, tristeza, alivio, alegría, felicidad…e incluso de cocodrilo… inundan los ojos.

Se secan, se esconden, se exageran… hasta perderse en un valle o en un mar de lágrimas.

Horizonte azul. Costa asturiana

Horizonte azul. Mar. Costa asturiana

Y lágrimas silenciosas resbalan por las mejillas con mi propuesta de hoy, una antigua y humilde sopa.

Lágrimas cuando el cuchillo se hunde en la cebolla.

Sopa de cebolla

Sopa de cebolla

Ingredientes:

– 1/2 cebolla mediana.

– 1/2 litro de caldo de jamón.

– Sal.

– Aceite de oliva virgen.

Preparación:

Pelar la cebolla y cortarla en juliana muy fina.

Colocar una cazuela al fuego suave y añadir 2-3 cucharadas de aceite. Cuando esté caliente añadir la cebolla y rehogar hasta que se dore. Remover de vez en cuando con cuidado de que no se queme.

Cuando esté dorada añadir el caldo, junto con la sal y dejar hervir durante al menos 15 minutos.

Servir caliente acompañada de galletas crujientes de queso.

Sopa de cebolla

Sopa de cebolla

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Sin calma: sopa de ternera

El frío y la lluvia invitan a quedarse en casa, a recuperar viejas fotos y a disfrutar de una sopa caliente.

Mar sin calma. Costa asturiana

Mar sin calma. Costa asturiana

Y de la mano de este paisaje marino de hace unos meses y hoy rescatado, traigo como propuesta una sopa elaborada con caldo de ternera.

Ingredientes:

– 1 hueso de caña.

– 1/2 kg. de carne para cocido.

– 1/2 cebolla.

– 1/2 zanahoria.

– Sal.

– Azafrán.

– Un puñado de pasta (He utilizado pasta para sopa de tipo “piñones”)

Preparación:

Lavar y pelar la zanahoria y la cebolla. En una cazuela alta colocar la cebolla, la zanahoria y la carne. Añadir abundante agua fría. Colocar a fuego medio y dejar hervir. Espumar si es necesario. Dejar cocer a fuego suave durante al menos hora y media o dos horas.

Tostar el azafrán y reservar.

Colocar otra cazuela al fuego. Añadir el caldo colado que precisemos para la sopa. Dejar hervir. Añadir la sal, el azafrán y la pasta y cocer durante al menos 10 minutos.

Servir caliente.

Sopa de ternera

Sopa de ternera

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Humilde: sopa de ajo

Desde Memòries d’una cuinera este mes nos animan a preparar una sopa.

Mi propuesta, una humilde y reconfortante sopa de ajo, que desde hace siglos ha alimentado los estómagos más humildes y también, aunque más tarde, los más poderosos.

Flores silvestres

Flores silvestres

Inspirada en una palabra, “sopa”, que entre fogones y pucheros ha evolucionado a lo largo de los años y que en este plato de cuchara resume la esencia de una de sus acepciones más antiguas:  “pedazo de pan empapado en un líquido”.

Sopa de ajo

Sopa de ajo

Un manjar de la tradicional cocina española con el que alejar el frío y recuperar fuerzas.

Ingredientes:

– Pan de trigo (preferentemente del día anterior). Yo he usado unos 150 gramos.

– 2 dientes de ajo (añadir si se desea un sabor más intenso).

– Pimentón dulce y picante.

– Aceite de oliva virgen.

– Sal.

– 1 Huevo.

Preparación:

Colocar una cazuela a fuego con abundante agua y colocar en ella un diente de ajo pelado. Dejar hervir.

Cortar el pan en dados pequeños y añadir a la cazuela (debe quedar cubierto por el agua). Remover y dejar cocer a fuego suave junto con la sal.

Mientras tanto pelar un diente de ajo y cortarlo en láminas.

Colocar una sartén al fuego y añadir un par de cucharadas de aceite. Añadir el ajo y rehogar sin quemarlo. Añadir el pimentón (dulce y picante según gustos). Rehogar sin quemar. Incorporar esta mezcla a la cazuela a través de un colador y dejar cocer lentamente hasta que el pan quede integrado en el caldo (una textura gelatinosa).

Cuando esté lista romper el huevo en un bol y remover (no batir) con ayuda de un tenedor para unir clara y yema. Incorporar a la cazuela y remover hasta que cuaje.

Servir caliente.

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