Archivo de la categoría: Salsas

Palabras: fréjoles con bonito y salsa de pimientos

¿Fréjoles? Ese es el nombre que se le da en Asturias a las judías verdes. Hoy los traigo como propuesta y acompañados con productos de temporada: bonito fresco y salsa de pimientos.

Un plato bajo en calorías y ligero, para disfrutar de los días que aún nos quedan de verano. ¿Nos damos esta tarde un paseo por la playa?

Frejoles con bonito y salsa de pimientos

Frejoles con bonito y salsa de pimientos

Ingredientes:

– Fréjoles (judías verdes)

– Cebolla.

– 250 gr. de bonito fresco.

– 1/2 cebolla.

– 1 chorrito de vino blanco.

– 1 huevo pequeño fresco.

– Pan rallado.

– Ajo.

– Sal.

– Aceite de oliva virgen extra.

Salsa de pimientos.

Preparación:

Lavar los fréjoles, retirar las puntas y cortar en trozos pequeños. Reservar.

Colocar una cazuela al fuego con abundante agua. Cuando comience a hervir añadir los fréjoles y una pizca de sal. Dejar cocer hasta que estén blandos.

Limpiar el bonito retirando la piel y las espinas. Cortar en trozos pequeños y adobar con sal y ajo. Reservar.

Pelar y picar muy fina la cebolla y dorar esta en una sartén con un chorrito de aceite. Incorporar el bonito y remover bien para unir todos los ingredientes.

Batir los huevos, incorporar a la junto con una cucharada de pan rallado. Mezclar.

Poner una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva. Dorar en ella el bonito e incorporar la salsa de pimientos. Remover.

Retirar el agua de los fréjoles y escurrir bien. Colocar en una fuente o plato y añadir el bonito con la salsa de pimientos. Servir caliente.

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Disfruta: salsa de yogur

Elegir salsas para aliñar ensaladas u otros platos, sin añadir excesivas grasas o azúcares, en ocasiones no resulta sencillo. Una de mis preferidas por su sabor y facilidad en la preparación es la salsa de yogur.

Rápida de preparar y con una gran versatilidad para adaptar su sabor modificando los ingredientes nos hace olvidarnos de otras salsas.

Mi favorita, con sabor a hierbabuena.

¿Te animas a probarla?

Salsa de yogur

Salsa de yogur

Ingredientes:

– Yogur natural sin azúcar ni edulcorantes (yo lo  he utilizado desnatado)

– Sal.

– Orégano.

– Pimienta (yo he utilizado una mezcla de pimientas: negra, blanca, verde y rosada)

– Hojas de hierbabuena fresca.

Preparación:

Lavar las hojas de hierbabuena, secar estas y reservar.

Volcar el yogur en un bol y batir bien hasta obtener una crema homogénea.

Añadir poco a poco la sal junto con la pimienta hasta obtener el punto elegido. Incorporar el orégano y la hierbabuena cortada en trozos muy pequeños.

Servir acompañando nuestros platos.

Castropol (Asturias)

Castropol (Asturias)

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Mirando atrás: los doce meses del doce

En ocasiones es bueno detenerse unos instantes y echar la vista atrás.
Hoy, un resumen en imágenes de lo que ha sido 2012.

Judías verdes al azafrán

Del púrpura al anaranjado: judías verdes al azafrán

Timbal de espinacas Minimalista: timbal de espinacas y pollo

Tortilla de merluza Vetusta: tortilla de merluza

Potaje de berzasMil y una variantes: potaje de berzas

Pizza de atún, bacon, calabacín y setasAl taglio: pizza de atún, bacon, calabacín y setas

Arroz con lecheNo es lo mismo: arroz con leche

Sopa de terneraSin calma: sopa de ternera

Mar sin calmaSin calma
Crema de lombarda y patata. DetalleOla de frío: crema de lombarda y patata

Al calor del fuegoAl calor del fuego

Mejillones a la marinera rústicosAl calor del fuego: mejillones a la marinera

Rollitos solomillo ibéricoEn perspectiva: rollitos de solomillo ibérico

ChalanasChalanas

Detalle bollinos preñaosComadres: bollinos preñaos

Sopa de cebollaLágrimas: sopa de cebolla

Lentejas especiadas¿Las dejas? Lentejas especiadas

Cielo y tierraCielo y tierra

Crema de garbanzos con detalle de romanescu¡Oh cielos! Crema de barganzos con detalle de romanescu

Días de lluviaDías de lluvia

Pastel de espinacas y queso Lluvia: pastel de espinacas y queso

PrimaveraContrastes: primavera

Pizza con copos de avena y carneSorpresas: pizza con copos de avena y carne

El sol cae y dibuja siluetasEl sol cae y dibuja siluetas

Tallarines al azafrán aglio e olioNadando: tallarines al azafrán aglio e olio

Nadando sin corriente. Acuario de Gijón (Asturias)Nadando sin corriente. Acuario de Gijón (Asturias)

Ensalada berros y pulpoAlgarabía de pájaros: ensalada de berros y pulpo

Algarabía de pájaros.Albarabía de pájaros

Fréjoles mimosos / Judías VerdesPompones amarillos: fréjoles mimosos

Flor de calabacínFlor de calabacín

Calabacín a la plancha con reducción de MódenaVerde y agua: calabacín a la plancha con reducción de Módena

Anticipo de lluvia / Rain advanceAnticipo de lluvia

Tosta de queso y nuecesDe puerto a puerto: tosta de queso y nueces

Carquinyolis/Carquiñoles/ Cantuccini cortadosRegalos dulces ¿carquiñoles o cantuccini?

Al borde de las olas. Llanes. Cubos de la memoriaCubos de la memoria: Llanes (Asturias)

Empanada de congrio. TrozoDesde el horno: empanada de congrio
Ensalada verde templada lentejas.Hora del vermú: ensalada templada verde de lentejas

Pollo asado con patatas panaderaNi pío: pollo asado con patatas panadera

Taza de capuchinoAroma a desayuno: propósito de capuchino casero

Chocolate calienteUna tacita de oro negro: chocolate caliente

Luarca. Barrio del Cambaral. Puente del besoPuente del Beso. Barrio del Cambaral. Luarca (Asturias)

BiscottiDesmigando Venecia: esse di Burano, bussolà e baicoli

BaicoliDesmigando Venecia: baicoli

Ensalada templada de espárragos verdes con vinagreta de frutos secosTexturas: ensalada templada de espárragos con vinagreta de frutos secos

HamburguesaPolloInformal: hamburguesa de pollo

TomatesTomates

Ensalada de tomate y bacalaoRefrescante: ensalada de tomate y bacalao

PistoDe la huerta: pisto

Tarta de AlmendraRecorriendo caminos: tarta de almendra

Empanada de pulpo. DetalleDeteniendo el tiempo: empanada de pulpo

Empanada de pulpo. CorteDeteniendo el tiempo: empanada de pulpo

Pizza de quesos y polloUn toque picante: pizza de quesos y pollo

Azafrán silvestre

Enero. Azafrán Silvestre
Tostas de tomate anchoaEspero: tostas de anchoa y tomate

Galletas de quesoAtención frágil: galletas de queso

FelicidadesFelicidades

Dibujando con humoDibujando con humo
Calendario febrero 2012Del revés: febrero
Simplemente...cameliaCamelia
Trenzas de panEquilibrio: trenzas de pan
Calendario marzo 2012Fin de invierno: marzo
Corona de pan con salsa de tomate y huevo cocidoCambios: corona de pan con salsa de tomate y huevo cocido
Calendario abril 2012Suspira alegre la tierra: abril
Arroz con calamaresComo boca de lobo: arroz con calamares en su tinta
Bizcocho de yogurNavegando entre historias: bizcocho de yogur
Mirando al cielo entre la hierba23 de abril: tradiciones. Mirando al cielo entre la hierba
Prisionero: mayo
Jugando con las floresJugando con las flores
Detalle.Tarta de mariposasJugando con las flores: tarta de mariposas
Aroma a desayunoAroma a desayuno
Después del capuchinoCapuchino
Chocolate calienteUna tacita de oro negro: chocolate caliente
Migas...Migas
Esse di BuranoDesmigando venecia: esse di Burano
BussolàDesmigando Venecia: bussolà
Plaza de la Laboral. Gijón (Asturias)Plaza de La Laboral.Gijón (Asturias)
PrimaveraPrimavera
Panecillos de nuecesConfesiones:panecillos de nueces
Mini bocadillos de afuega'l pitu, manzana y pan de nuecesAcercándose al sol: mini bocadillos de afuega’l pitu y manzanas con pan de nueces
Calendario Junio 2012Una hoja de hierba: junio
Canapés de calabacín, queso y pavoSonrosados: canapés de calabacín, queso y pavo
Flores de cerezoFlores de cerezo
MacedoniaRefrescante: macedonia de fruta
Atomic CatBienvenida explosiva: mocktail atomic cat
Bocaditos de queso especiadoDebajo un botón_ bocaditos de queso especiado
Recorriendo caminosRecorriendo caminos
PulpoPulpo
Calendario julio 2012Nubes bajas: julio
Macedonia de encurtidos y calabacínTentempié ácido y picante: macedonia de encurtidos y calabacín
Yogur de cerezasEn busca del sol: yogur de cerezas

Perspectiva de Manzanas Rojas

Perspectiva de manzanas rojas

Calendario agosto

Bajo el sol: agostoEnsalada de pimientos y nuecesCalor: ensalada de pimientos y nueces
Calabacines a la brasaCostumbres: calabacines a la brasa
Cachopinos de ternera con rebozado de avellanaSugerencias: cachopinos de ternera con rebozado de avellana
Calendario Septiembre 2012Girasol: septiembre
Sangría de cítricos y sidraUn toque amargo: sangría de cítricos y sidra
Monumento: madre del emigranteMonumento madre del emigrante. Paseo del Rinconín (Gijón, Asturias)
Rosas de panTarde de jardinería: rosas de pan
Piruletas de chocolate y pimientaGolosinas con un toque picante: piruletas de chocolate y pimienta
Rollo de bonitoDespidiendo al verano: rollo de bonito
TerneraSaboreando
Espagueti con ajo y langostinosEspagueti con ajo y langostinos: mesa para dos
Calendario OctubreDe papel y costumbres: octubre
Fabas con setasFabas con setas: tiempo de fabas


Cultivo de fabas

FabasBollos de cebollaDía mundial del pan: bollos de cebolla
Puré de espinacasPuré de espinacas con salteado de almendra: sorpresa en verde
Calendario Noviembreviento: noviembre
Tarta de Manzana y Yogur. DetalleCon sabor a canela: tarta de manzana y yogur
TortitasBuenos días: tortitas
Calendario DiciembreXardón: diciembre
Lomo a la sidra con aroma de canelaDe gala: lomo a la sidra con aroma de canela
TomatesTomates
Sopa de TomatePequeños tesoros: sopa de tomate
De copasDe copas
Montaditos de champiñonesDe copas: montaditos de champiñones
Tronco de navidad de trufaTradiciones cubiertas de chocolate: tronco de navidad de trufa
Felices FiestasFelices fiestas

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Despidiendo al verano: rollo de bonito

El verano ha dicho adiós en el calendario y para despedirlo hoy traigo una receta clásica de esta época del año: rollo de bonito o bonito en rollo como decía mi abuela.

Sea cual sea el orden de las palabras, el resultado es siempre el mismo, un éxito en la mesa.

Rollo de bonito

Rollo de bonito

Es un plato ideal para prepararlo con antelación y reservar en la nevera. De esa forma permite organizarse y dejar para los últimos minutos antes de servir la preparación de la guarnición (en casa siempre patatas)

Ingredientes:

– 1 kg. de bonito fresco.

– 2 cebollas.

– 250 gr. de jamón serrano.

– 1 vaso de vino blanco.

– 2 huevos frescos.

– Pan rallado.

– Perejil.

– Ajo.

– Sal.

– 1kg de tomates frescos y maduros.

– Medio pimiento rojo.

– 1 vaso de vino blanco.

– Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Lavar el bonito y retirar la piel y las espinas. Cortar con el cuchillo en trozos pequeños. Sazonar con sal y ajo machacados en el mortero (debe tenerse en cuenta para calcular la cantidad de sal que el jamón incorporará sal a la mezcla así como la salsa que acompañe al rollo). Remover para que quede bien mezclado. Reservar.

Picar muy fina la cebolla y dorar esta en una sartén con un poco de aceite.  Incorporar al bonito el sofrito.

Picar fino el jamón y añadir a la mezcla anterior. Remover para unir bien todos los ingredientes.

Batir los huevos, incorporar a la mezcla junto con un par de cucharadas de pan rallado. Mezclar.

Con este preparado formar los rollos dándoles. Usar un poco de harina para ayudar a darles forma cilíndrica.

Poner una sartén al fuego con abundante aceite de oliva. Freír en ella los rollos previamente enharinados hasta que se doren. Retirar y reservar en un plato o fuente.

Para la salsa colocar una cazuela al fuego con un chorro de aceite de oliva. En ella sofreír la cebolla previamente picada y un poco de pimiento previamente lavado y picado. Cuando esté dorada añadir los tomates troceados y picados. Sofreír durante unos minutos y triturar bien todos los ingredientes con ayuda de la batidora. Añadir un poco de vino blanco y remover. Incorporar los rollos a esta mezcla y dejar cocer a fuego lento durante al menos 10 minutos (cuidado de que no se pegue la salsa). Transcurrido el tiempo retirar los rollos, dejar enfriar y cortar estos en rodajas (es importante que estén fríos para evitar que se deshagan con el corte).

Acompañar de patatas fritas.

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Cambios: corona de pan con salsa de tomate y huevo cocido

A veces, las cosas más sencillas pueden cambiar con un poco de imaginación.

Corona de pan con salsa de tomate y huevo cocido

Corona de pan con salsa de tomate y huevo cocido

Ingredientes:

Salsa de tomate.

– 1 huevo fresco por persona.

– Un poco de masa de pan trenzada.

– Huevo batido.

Preparación:

Con ayuda de un molde redondo de emplatar (o un tazón, bol, etc.) hacer una pequeña corona con la trenza de pan y unir los dos bordes con un poco de agua o huevo batido. Repetir tantas veces como coronas se precisen. Dejar reposar unos minutos.

Pintar con huevo batido y hornetar (unos 10 minutos a 20ºC). Retirar del horno y dejar enfriar en una rejilla.

Cocer el huevo o huevos. Para ello emplear un recipiente de tamaño reducido para evitar que estos se muevan demasiado y llenarlo con agua hasta que permita cubrirlos por completo. Poner la cazuela al fuego y dejar hervir, retirar para bajar la temperatura y añadir los huevos. Dejar cocer, sin llevar a ebullición, durante 10 ó12 minutos.

Retirar los huevos y enfriar bajo agua y quitar la cáscara.

Calentar la salsa si es necesario.

Colocar en un plato o fuente la corona de pan, añadir en el centro la salsa de tomate (o de pimiento, de tomate y pimiento o de lo más nos guste) y terminar con el huevo cocido.

Servir caliente.

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Para mojar pan: salsa dulce de pimiento y tomate

Hoy traigo una sencilla salsa para acompañar casi a cualquier plato. Tomate y pimiento para conseguir un color alegre sobre nuestra mesa.

Recién hecha y preparada para la foto he pensado que una buena forma de presentarla era sola, con un poco de pan, porque al final… es como casi todos caemos en la tentación de una salsa.

Salsa de pimiento y tomate

Salsa de pimiento y tomate

Ingredientes:

– Aceite de oliva virgen.

– 1/2 cebolla.

– 1 tomate grande maduro.

– 1 pimiento morrón rojo asado al horno.

– Sal.

Preparación:

Lavar el tomate y reservar.

Pelar y picar la cebolla en trozos muy pequeños.  Reservar.

Colocar una sartén a fuego suave y verter en ella un par de cucharadas de aceite. Añadir la cebolla cuando el aceite esté caliente y remover para que no se queme.

Mientras tanto colocar una cazuela o cazo con agua al fuego para facilitar la retirada de la piel del tomate. Cuando el agua esté caliente introducir el tomate en ella unos segundos y retirar con cuidado de no quemarse. Pelar con la ayuda de un cuchillo.

Picar el tomate en trozos pequeños y añadir a la cebolla dorada. Picar el pimiento en trozos pequeños y añadir a la mezcla anterior. Poner un poco de sal y dejar cocerse a fuego suave unos minutos.

Triturar con la ayuda de una batidora o pasapurés y servir caliente.

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¿Cuánto te importa? salsa de pimiento

Si lo analizados de forma objetiva son muy pocas las cosas verdaderamente importantes en nuestra vida. El resto cuentan con el valor o la relevancia que les ofrece la situación, el momento e incluso el instante… y para las demás se puede aplicar la consabida frase “¡Me importa un pimiento!”.

Planta de pimiento

Pimiento

Injusta frase, desde mi punto de vista, para referirse a uno de los ingredientes más versátiles e importantes de nuestra gastronomía hoy en día. Pero ya se sabe las vueltas que da la historia y las cosas que de ella quedan…

Se puede disfrutar de múltiples maneras, y yo hoy propongo prepararlo en forma de salsa.

Salsa de pimiento

Salsa de pimiento

Ingredientes:

– 1 bote de pimientos del piquillo asados (150gr. escurridos aproximadamente).

– 1/2 cebolla.

– 1/2 tomate maduro.

– Aceite de oliva virgen.

– Sal gruesa seca.

– Pimentón picante.

Preparación:

Pelar la cebolla y picarla muy fina.

Colocar al fuego una sartén y añadir un par de cucharadas de aceite. Dejar que se caliente, con cuidado de que no se queme.

Añadir la cebolla picada y dejar hacerse a fuego suave. Remover hasta que se dore.

Picar en trozos los pimientos y rehogar con la cebolla. Añadir la sal y si es necesario un poco del jugo de los pimientos.

Cuando estén listos añadir una pizca de pimentón picante y remover para que se mezcle bien. Retirar del fuego.

Volcar todos los ingredientes en el vaso de la batidora y picar hasta que quede una salsa fina. Rectificar el punto de sal si es necesario.

Y lista para disfrutarla…

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