Archivo de la categoría: Potajes y cocidos

Garbanzos con bacalao

Hoy arrancamos la semana con un plato de legumbres: garbanzos con bacalao.

Garbanzos con bacalao. MarnzanasRojasR

Garbanzos con bacalao

Ingredientes:

  • 160 gr. de garbanzos (80 gr. por persona aproximadamente)
  • 300 gr. de bacalao fresco y libre de espinas (150 gr. por persona)
  • Aceite de oliva virgen.
  • Azafrán.
  • Chile fresco.
  • 1 diente de ajo.
  • Albahaca fresca.
  • Sal.

Preparación:

Lo primero es colocar los garbanzos a remojo al menos 12 horas antes de prepararlos. Yo suelo ponerlos en un bol con agua templada que los cubra bien (tener en cuenta que su volumen aumenta al doble durante el remojo)

Pasado ese tiempo sólo tenemos que retirar el agua de remojo, aclararlos en un poco de agua, escurrir y colocar en una cazuela u olla. Yo suelo prepararlos en la olla rápida con una pizca de sal y agua (unos 4 ó5 dedos de líquido por encima), al que añado un trozo de zanahoria, un poco de cebolla y azafrán tostado.

Tapamos la olla, la cerrarmos bien y la colocamos fuego. Cuando suba la anilla dejar cocer unos 20 minutos en olla rápida. Una vez cocido retiramos la olla del fuego, la dejamos enfriar, sacamos el vapor y abrimos.

Para preparar el bacalao al vapor suelo cortarlo en trozos, añadirle un poco de sal y colocarlo en una vaporera con fondo de agua. Cuando comience a hervir coloco los lomos en la cesta. En unos 5 ó 7 minutos estará listo (dependiendo del grosor del bacalao)

Sólo queda preparar un sofrito, para ello ponemos en una sartén a fuego suave un par de cucharadas de aceite, le añadimos el ajo pelado y laminado y el chile fresco. Removemos hasta que esté dorado y a servimos.

Yo en esta ocasión le he añadido hojas picadas de albahaca fresca.

Buen provecho!

 

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Lentejas estofadas con verduras

Los platos de cuchara, y más con el frío, son un básico en nuestra mesa. Y hoy, para acompañar a nuestra bufanda con una sonrisa, traigo como propuesta unas lentejas estofadas con verduras. Eso sí, a las verduras…  “abracadabra”… las hemos hecho desaparecer con ayuda de la batidora 🙂

Buen día a todos!!

Lentejas Estofadas.ManzanasRojasR

Lentejas Estofadas

 

 

Ingredientes:

  • 160 gr. de lentejas (unos 80 gr. por persona)
  • Caldo de ternera casero (al menos 1 litro)
  • Medio pimiento rojo.
  • Medio puerro.
  • 1 zanahoria.
  • 1 diente de ajo.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Pimentón dulce.
  • Pimentón picante.
  • Sal.

Preparación:

Limpiar bien las verduras, pelar la zanahoria y reservar.

Pelar el diente de ajo y filetear fino. Colocar una cazuela al fuego, añadir un par de cucharadas de aceite e incorporar el ajo cuando esté caliente. Remover hasta dorarlo ligeramente. Incorporar las lentejas, el pimentón al gusto y el caldo preparado hasta cubrirlas bien. Añadir las verduras enteras (pimiento, puerro y zanahoria), la sal y llevar a ebullición. Bajar entonces el fuego y dejar cocer a fuego medio durante al menos 45 minutos (hasta que estén blandas). Remover de vez en cuando e incorporar más caldo si es necesario.

Cuando estén cocidas retirar las verduras a un recipiente con un poco de caldo y triturar con la ayuda de la batidora hasta hacer desaparecer cualquier grupo. Incorporar a las lentejas cocidas y mezclar bien.

Servir calientes.

 

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7 propuestas de cuchara para combatir el frío

Comienza la semana con anuncio de nieve, temperaturas bajas, lluvia y granizo.

Ahora el tiempo ha dado un poco de tregua, ha dejado de llover y el sol muy tímido comienza a alegrar un poco la jornada. Desde la ventana aún puedo ver grandes charcos y nubes oscuras decorando el cielo.  Me gusta esa luz y el contraste de colores que produce. En instantes así es cuando echo de menos poder dar un largo paseo por el campo con mi cámara.

La radio de fondo anuncia puertos cerrados, carreteras cortadas y más lluvia para el resto del día. Un alto en la mañana, un breve descanso y un café caliente entre las manos. A medio día un plato caliente de cuchara.

De entre varias os dejo algunas propuestas para hoy ¿y tú que plato de cuchara preparas para combatir el frío?

 

Pote de rabizas

Pote de rabizas

Pote de rabizas

Pote de berzas

Potaje de berzas

Potaje de berzas

Patatas a la riojana

Patatas a la riojana. ManzanasRojasR

Patatas a la riojana

Costilla con patatas y arroz

Costilla con patatas y arroz

Costilla con patatas y arroz

Guiso de champiñones

Guiso de champiñones

Guiso de Champiñones

Fabas estofadas con lacón

Fabas estofadas con lacón. ManzanasRojasR

Fabas estofadas con lacón.

Fabas con setas

Fabas con setas

Fabas con setas

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¿Tienes ya tu disfraz? 6 propuestas para tu menú de carnaval

Comienza el Antroxu (carnaval) en Asturias. Además de los disfraces y las fiestas también hay sitio para la gastronomía, con un menú tradicional compuesto en muchos casos de pote de berzas, picadillo de matanza y frixuelos. Tampoco faltan en las mesas  arroz con leche, picatostes, casadielles, bollinos preñaos o distintos platos elaborados con productos de la matanza del cerdo.

¿Te apetece probar alguno de ellos? Si es así sigue leyendo, porque hoy traigo seis propuestas con las que sorprender a nuestros invitados estos días.

Con ellas la mesa ya está servida, es hora de ocuparse de la fiesta… ¿Tienes ya preparado tu disfraz?

6 propuestas para tu menú de carnaval

Bollinos preñaos

Detalle bollinos preñaos

Bollinos preñaos

Pote de rabizas

Pote de rabizas

Pote de rabizas

Pote de berzas

Potaje de berzas

Potaje de berzas

Frixuelos rellenos

Frixuelos rellenos de crema

Frixuelos rellenos de crema

Arroz con leche

Arroz con leche

Arroz con leche

Chocolate caliente

Chocolate caliente

Chocolate caliente

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De la granja: fabas estofadas con lacón

Hoy traigo como propuesta un producto cien por cien asturiano: fabas (“habas”)

De todas las variedades que se cultivan en el Principado, las más utilizadas en casa son las fabas de la granja. Se trata de unas alubias blancas, de tamaño relativamente grande y de forma arriñonada que cuentan con una piel suave y mantecosa al paladar cuando están bien cocidas.

Lo más habitual es consumirlas secas. Tras recogerlas, en el mes de octubre aproximadamente, cuando han completado su proceso de secado dentro de la vaina.

Sin embargo, también se consumen frescas o verdes, que es en el momento en el que las fabas están desarrolladas dentro de la vaina pero sin que de comienzo el proceso de deshidratación. Entre los meses de agosto y septiembre, tradicionalmente a mano, vaina a vaina (o caxina a caxina) se recogen y desgranan con mimo para consumir en el momento frescas o bien congelar para disfrutar de ellas durante el resto del año.

Estas fabas frescas o verdes (no confundirlas con las verdinas) ofrecen ventajas en la cocina: no precisan de un periodo de rehidratación o remojo, se conservan bien congeladas y necesitan además menos tiempo de cocción.

Se convierten así en un buen aliado para los días en los que nos queda poco tiempo para dedicar frente a las cazuelas y no queremos renunciar a un plato sano y caliente.

Fabas estofadas con lacón. ManzanasRojasR

Fabas estofadas con lacón.

Ingredientes:

Para dos personas:

– 160 gr. de fabas frescas aproximadamente (yo las he utilizado frescas congeladas pero pueden utilizarse fabas secas con un remojo de al menos 12 horas)
– 250 gr. de lacón fresco troceado.
– Un par de ramitas de romero fresco.
– Pimiento rojo.
– 1/2 cebolla pequeña.
– Pimentón dulce y picante.
– 2 dientes de ajo.
– Azafrán tostado.
– Aceite de oliva virgen.
– Sal.

Preparación:

Colocar una cazuela al fuego con agua fría, las fabas y dejar hervir a fuego medio/alto. Es importante que queden bien cubiertas de agua.
Añadir la cebolla, el pimiento y el ajo y dejar cocer a fuego medio una media hora.
Añadir el azafrán, la sal, una ramita de romero y el pimentón.
Dejar cocer a fuego bajo lentamente, removiendo de vez en cuando con cuidado de no romper las fabas.

Colocar otra cazuela al fuego con un chorrito de aceite, añadir el lacón adobado y sellar a fuego fuerte los trozos. Añadir la carne junto con el aceite a las fabas y dejar cocer durante 1 hora u hora y media a fuego medio/bajo hasta que estén bien cocidas.
Servir calientes con una ramita de romero.

Otras sugerencias:

Os dejo otras sugerencias para preparar con fabas:

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Recién hechas: patatas a la riojana

Recién hechas, es así como me gusta disfrutar de las patatas a la riojana o patatas con chorizo.

Un plato económico y sencillo, que preparado con mimo se traduce en un éxito en los días de invierno.

Patatas a la riojana. ManzanasRojasR

Patatas a la riojana

Ingredientes:

– 1/2 kg. de patatas.

–  1 chorizo.

– 1/2 cebolla.

– 1 diente de ajo.

– 1/2 pimiento rojo.

– Aceite de oliva.

– Sal.

– Pimentón picante.

Preparación:

Pelar las patatas y lavar bien. Reservar.

Pelar la cebolla y el ajo. Lavar el pimiento, eliminar la parte central. Cortar en trozos pequeños y reservar.

Colocar una cazuela al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva, añadir los ajos y dorar. Incorporar la cebolla y el pimiento y dejar hacer a a fuego suave removiendo para que no se quemen.

Incorporar el chorizo cortado en rodajas y dejar hacerse unos minutos, añadir entonces las patatas chascadas.

Poner un poco de pimentón picante y remover. Cubrir de agua y dejar hervir.

Añadir la sal, bajar el fuego y dejar cocer a fuego medio removiendo de vez en cuando hasta que las patatas estén cocidas y el caldo un poco espeso (30- 40 minutos).

Servir caliente.

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Frío: costilla con patatas y arroz

Comenzamos la semana con frío, y para combatirlo hoy traigo como propuesta un plato de cuchara.

Reconozco que no me entusiasma demasiado la mezcla de patatas y arroz en una misma olla, pero cuando a la mesa se sienta alguien que disfruta con ella… es difícil resistirse a prepararlo, aunque sólo sea por conseguir una de sus sonrisas.

Costilla con patatas y arroz

Costilla con patatas y arroz

Ingredientes:

– 250 gr. de costilla de cerdo cortada.

– 1/2 pimiento verde.

– 1 tomate pequeño.

– 2 dientes de ajo.

– Azafrán tostado.

– 1 patata grande.

– 60 gr. de arroz (yo he utilizado arroz bomba)

– Aceite de oliva virgen.

– Sal.

– Pimienta.

Preparación:

Pelar el ajo y la patata. Lavar la patata, el tomate y el pimiento. Reservar.

Colocar una cazuela al fuego con un par de cucharadas de aceite. Cuando esté caliente añadir la costilla salpimentada y dejar dorar a fuego medio ( a mi me gustan bien doraditas).

Picar muy finos el pimiento y el ajo. Añadir a la cazuela, bajar un poco el fuego y dejar que se doren removiendo de vez en cuando para que no se quemen.

Añadir la patata chascada en dados, remover y cubrir con agua fría. Cuando comience a hervir añadir el azafrán tostado. Remover y dejar cocer a fuego medio durante al menos 30 minutos.

Cuando las patatas estén cocidas y comiencen a deshacerse añadir el arroz, remover y dejar cocer 10 minutos más.

Servir caliente.

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