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Tarta de queso Afuega’l Pitu blanco

Hoy traigo como propuesta una tarta de queso. La he preparado con “Afuega’l pitu” blanco, lo que le confiere un sabor intenso y una textura densa.

Este queso, para aquellos que no lo conozcáis, es uno de los más antiguos y extendidos de Asturias. Se elabora con leche de vaca, fermentos lácticos, cuajo animal y sal.

Tarta de queso. ManzanasRojasR

Tarta de queso

Si queréis conocer más detalles sobre este queso podéis consultar la página del Consejo Regulador de la DOP “Afuega’l Pitu”.

Vamos con la tarta.

Ingredientes:

  • 500 gr. de queso Afuega’l Pitu blanco.
  • 200 gr. de azúcar.
  • 500 ml. de nata líquida.
  • 4 huevos.
  • Mermelada de fresa para decorar.
  • 150 gr. de galletas María.
  • 100 gr. de mantequilla.

Preparación:

Precalentar el horno a 170ºC.

Comenzar preparando la base de la tarta: Triturar las galletas (podemos hacerlo colocando las galletas entre papel de hornear y aplastándolas con el rodillo de cocina, con ayuda de un mazo de mortero, etc.). Añadir la mantequilla derretida y mezclar. Untar con un poco de mantequilla el fondo del molde y colocar la pasta de galletas extendiéndola hasta formar una capa uniforme sin irregularidades. Introducir en el horno unos 10 minutos a 170ºC. Retirar y enfriar ligeramente.

Batir los huevos, el queso y la nata hasta que estén perfectamente ligados (yo lo he hecho con ayuda de la batidora). Volcar con cuidado la mezcla sobre la base de galletas y hornear a 170ºC unos 40 ó 45 minutos hasta que esté hecho (pinchar con una aguja para comprobar, si sale limpia la tarta estará lista, sino dejar unos minutos más en el horno). Retirar del horno y dejar enfriar.

Calentar la mermelada a fuego medio hasta diluirla un poco. Pintar la superficie de la tarta con la mermelada. Dejar enfriar.

Servir fría.

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Manzana asada con sopa de turrón

Hoy traigo una propuesta dulce para los más golosos de la casa: manzana asada con sopa de turrón.

Un postre sencillo y rápido con la ayuda del microondas.

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Ingredientes:

  • 4 manzanas frescas tipo reineta o golden.
  • 1 trozo de turrón de Jijona o turrón blando.
  • Leche fresca.

NOTA: El turrón es suficientemente dulce y la manzana asada también por lo que no es necesario añadir más azúcar.

Preparación:

Lavar bien las manzanas y retirar el corazón de las mismas con ayuda de un descorazonador o un cuchillo. Colocar en un plato o fuente apto para microondas.

Introducir en el microondas durante unos 10 minutos al 70 % de potencia o hasta que estén blandas (cada aparato es un mundo por lo que os recomiendo comprobar de vez en cuando si las manzanas están blandas). Reservar.

En un bol colocar el turrón y añadir la leche (añadir más o menos dependiendo de si nos gusta líquida o más espesa) y triturar con la ayuda de una batidora. Reservar en la nevera hasta su uso.

A mi personalmente me gusta que esté frío, y hoy lo he presentado con la sopa de turrón de fondo del plato y la manzana asada en el centro.

 

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Bartolos

Hoy traigo una propuesta dulce para estos días de fiesta: bartolos.

Un pastel típico de la gastronomía asturiana, elaborado con hojaldre y relleno de mazapán de almendra. Cuentan de él que fue elaborado por primera vez por Gersán Martínez, en la confitería Gersán de Pola de Laviana allá por 1912.

Bartolos

Bartolos

 

Ingredientes:

  • 1 lámina de hojaldre.
  • 100 gr. de azúcar.
  • 100 gr. de almendra molida sin tostar.
  • 2 huevos.
  • Mermelada de albaricoque (para pincelar) o un almíbar ligero.

Preparación.

Precalentar el horno a 180ºC.

Forrar los moldes con el hojaldre y reservar.  (Yo he utilizado una bandeja de magdalenas, he estirado la pasta de hojaldre sobre ella y presionado ligeramente para marcarlos. Después he retirado el sobrante con un cuchillo)

Mezclar el azúcar, la almendra y los huevos. Remover bien para integrar todos los ingredientes.

Rellenar con esta mezcla las bases de hojaldre preparadas (3/4 partes). Introducir al horno a unos 180ºC unos 15-20 minutos. Para comprobar si están listos basta con pinchar con un palillo o aguja larga uno de ellos en el centro. Si la aguja sale limpia ya estarán listos.

Retirar del horno y dejar templar unos minutos antes de sacarlos de los moldes.

Pincelar con un poquito de mermelada de albaricoque rebajado en agua o un almíbar ligero para darles brillo. Dejar enfriar y servir.

 

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Tortilla al ron.

Hoy traigo una propuesta muy especial para Carmen.

 

 

Estoy segura de que en alguna una ocasión la habrá probado, tal vez sin alcohol, y espero que a su memoria traiga dulces y buenos recuerdos.

Es mi pequeña contribución al homenaje de despedida a tía Alia: “Tortilla al ron”. Un plato dulce, sencillo, que abuelas y madres han preparado con cariño y mimo en muchas cocinas asturianas durante años.

Un beso enorme!

 

Ingredientes:

  • 2 huevos frescos.
  • 2 cucharadas soperas de azúcar.
  • Medio vasito de ron.
  • Media cucharadita de mantequilla.

Preparación:

En una sartén colocar un poco de mantequilla y derretir a fuego suave extendiendo bien por toda la superficie.

Separar las claras de las yemas. En un bol batir las yemas con el azúcar y en otro las claras a punto de nieve. Mezclar bien uniéndolos suavemente con la ayuda de un batidor manual, una espátula o un tenedor.

Extender la mezcla en la sartén y dejar cuajar a fuego medio, voltear con ayuda de un plato y dejar cuajar por el otro lado.

Colocar en una fuente o plato y rociar con el ron caliente. Flamear el alcohol e ir rociando con ayuda de una cucharilla hasta que se extienda la llama. Servir caliente

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Dulces placeres: muffins de chocolate y naranja

Las tardes de invierno como las de hoy, llenas de lluvia, granizo y bajas temperaturas, invitan a encender el horno, preparar un buen café, chocolate o té y disfrutar de unos muffins templados.

Estos panecillos, que tienen su origen en el siglo XVIII en Inglaterra según cuentan, son sencillos y rápidos de preparar. Los que hoy traigo son de chocolate y naranja.

¿Te animas a preparar unos cuantos para la merienda o el desayuno?

Muffins de chocolate y naranja. ManzanasRojasR

Muffins de chocolate y naranja

 

Es importante disponer de capsulas para elaborarlos, bien sean compradas o bien elaboradas en casa con papel de hornear.

Si como yo prefieres esta última opción puedes hacerlo de la siguiente forma. Con ayuda de unas tijeras corta el papel de hornear en trozos cuadrados de tamaño aproximado al doble del diámetro de las cavidades de nuestro molde. Después coloca cada cuadrado de papel en el centro de la cavidad y dobla con cuidado los bordes. Para darles forma bastará con colocar un poco de peso en él unos minutos (el peso pueden ser unos garbanzos por ejemplo). Pasado el tiempo retirar el peso y estarán listos para rellenar con la masa preparada.

Ingredientes:

Con estos ingredientes salieron 6 muffins.

– 58 gr. de mantequilla.

– Chocolate negro de postres:

– 75 gr. troceado fino (lo usaremos para derretir)

– 90 gr. cortado en trozos grandes (los míos eran de medio centímetro aproximadamente)

– 50 gr. de chocolate blanco cortado en trozos medianos

– 1/4 cucharadita de azúcar moreno.

– 1 huevo.

– el zumo de media naranja.

– 90 ml. de leche.

– 163 gr. de harina de trigo.

– 1/2 cucharadita de levadura química para bizcochos/bollería

– 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC. Disponer las capsulas sobre los moldes o la bandeja de muffins.

Mezclar el zumo de naranja con la leche y dejar reposar al menos 10 minutos.

Colocar en una cazuela o bol la mantequilla y el chocolate negro troceado fino, y derretir al baño maría a fuego muy suave durante unos minutos (Introducir el recipiente en una cazuela con agua de forma que esta rodee el recipiente con los ingredientes y calendar a fuego suave). Es importante remover bien para que no se quemen. Retirar del fuego para templar.

Mezclar los ingredientes secos. Para ello en un bol añadir la harina (pasar la harina por un colador o tamiz) y mezclar bien junto con la sal, la levadura y el bicarbonato. Reservar.

Añadir el azúcar a la mezcla de chocolate y mantequilla y batir con ayuda de un batidor de mano. Incorporar el huevo batido, la leche y continuar batiendo a mano.

Incorporar  la mezcla de harina con levadura y sal y remover con cuidado para mezclar bien los ingredientes.

Llenar con la mezcla tres cuartas partes de las cápsulas. Añadir en la superficie los trozos de chocolate blanco y negro.

Hornear a 180ºC durante unos 25 minutos.

Retirar del horno y sacar los muffins del molde. Colocar dentro de las capsulas en una rejilla y dejar templar unos minutos.

Servir fríos o templados.

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Fruta de invierno: naranjas

En esta época del año se pueden encontrar estampas de naranjos cuajados de fruta en las huertas. Algunos con fruta dulce, y en otros casos amarga, pero todos aportan un estallido de color a los paisajes de invierno.

Enteras o en zumo, las naranjas aportan vitamina C, fibra y minerales, como el potasio, el magnesio o el fósforo. Y por si esto fuera poco, cuentan con escaso valor energético y favorecen la absorción del hierro.

Naranjas. ManzanasRojasR

Naranjas

 

¿Sabías que la naranja, como otros cítricos, deja de madurar una vez que se cortan del árbol?

Hoy en día podemos encontrarlas en el mercado durante todo el año, aunque la mejor época es ahora, entre los meses de octubre a mayo.

Para conservarlas en casa lo mejor es guardarlas en un lugar fresco y bien aireado, alejadas del calor y la humedad.  Si es posible procurando que el aire circule entre ellas, sin amontonarlas y libres de pesos.

¿Tomamos una hoy en el postre?

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Golosinas: casa de jengibre

Desde hace tiempo me llaman la atención esas fantásticas casas de galleta de jengibre llenas de dulces. Así que este fin de semana decidí preparar unas para regalarles a mis sobrinas.

Os confieso que yo no suelo preparar muchas galletas en casa, no somos muy de dulces, y por tanto no tengo mucha experiencia decorando estas. Si os dais un paseo por internet veréis que hay mucha gente que elabora verdaderas obras de arte que plasma en algo tan pequeño como una galleta.

Podéis imaginaros la de vueltas y vueltas que le di antes de encender el horno y las dudas que tenía sobre el resultado y sobre su consistencia para transportarlas, pero aunque sólo sea por la cara de sorpresa que pusieron y lo mucho que disfrutaron arrancando pedacitos para comérsela merece la pena.

Así que si os apetece prepararlas no os desaniméis, sólo es necesario un poco de paciencia, tener claro nuestro objetivo y leer varias veces bien la receta antes de comenzar. El mío estaba muy claro: una casa muy sencilla.

 

Casa de jengibre

Casa de jengibre

Os cuento algunas de las cosas que yo hice antes de comenzar. Como en toda construcción hay que elaborar un proyecto:

  • Objetivo: casa de jengibre muy sencilla.
  • Elegir el solar/parcela donde edificar la casa. Es importante elegir dónde colocar nuestra casa de jengibre (sobre un postre, en una bandeja, etc.). Debemos asegurarnos de que se trata de una superficie rígida y estable para el tamaño de la casa que queremos crear. No queremos que después de todo el trabajo termine rota en mil añicos. Si como yo vas a transportarla, es importante especialmente que ofrezca la suficiente rigidez para que no se doble. Eso dependerá fundamentalmente del peso de la casa y de las dimensiones de esta. Mis casas no eran muy grandes, así que al final elegí bandejas redondas de cartón con blonda desechable (de 18cm)
  • Disponer de unos planos. Es importante antes de comenzar contar con una plantilla para realizar la casa. Puedes diseñarla tú sobre papel o imprimir alguna plantilla ya preparada (encontrarás muchas en internet).  En cualquier caso necesitarás al menos cartulina/cartón, una regla y tijeras, y si la diseñas tú un lápiz/rotulador/bolígrafo. Si como yo es la primera que preparas no elijas un diseño muy complicado ni muy grande. Mis casas tenían una planta rectangular de 7×9 cm.

También hay en el mercado moldes para cortarlas, pero habría que valorar antes el uso que podemos darle. Tal vez no merezca la pena.

Decoración. Una vez que tengas la plantilla piensa como decorarás la casa para elegir los dulces/golosinas que necesitarás (caramelos, gominolas, chocolatinas, chicles, galletas, etc.) o si lo prefieres puedes hacer “troquelados” con moldes de galleta. En la red encontrarás muchísimos ejemplos que te podrán servir de fuente de inspiración.

  • Construir la casa. Preparar la masa, hornear y lo que a mí me parecía más complicado: ensamblar y decorar.

Masa. Lo primero de lo que te darás cuenta al unir todos los ingredientes es que la masa quedará muy pegajosa, no te preocupes. Sólo tienes que añadir un poquito de harina (muy muy poca) en la superficie de trabajo y en tus manos para limpiarlas y formar más fácil la bola.

Temperatura. Como con todas las galletas lo mejor para trabajar la masa es que esté fría. Yo la he enfriado en dos ocasiones: la primera para estirar la masa y la segunda para facilitar el corte y evitar que la galleta se deforme.

Ensamblaje. Paciencia, paciencia, paciencia. Después de varios intentos la forma en la que conseguí que quedasen mejor fue montando en vertical cada “pared” de la casa. Primero un frente, lateral, otro frente y lateral. Presionar cada pieza para que se adhiera y dejar secar así. Aunque al principio no lo parezca las piezas quedan unidas. Ahora sólo queda ir decorando con las golosinas/dulces que más gusten.

Para que adquiera mejor consistencia para el transporte es importante que seque bien. Yo las dejé secar de un día para otro.

  • Entrega de llaves. Para la entrega de llaves había que envolver bien el regalo, primero para que no se estropease durante el viaje y segundo para que dejase ver el interior. Yo elegí papel de celofán decorado con estrellas, rojas como no podía ser de otra forma. Una cinta para asegurar bien el cierre del celofán y unos globos (les encantan) para rematarlos. Aquí de nuevo vuestra imaginación es la protagonista.

Ingredientes:

Para las galletas:

– 125 gr. de mantequilla.

– 100 gr. de miel (yo he utilizado miel asturiana ecológica)

– 100 gr. de harina.

– 300 gr. de harina.

– 1 huevo.

– 2 cucharaditas de canela en polvo.

– 1 cucharadita de jengibre molido.

– 1/2 cucharadita de nuez moscada.

Para la glasa:

– 250 gr. de harina glass tamizada (es importante que sea comercial, no preparada en casa, para que tenga mejor consistencia)

– 1 clara de huevo.

Para la decoración:

Golosinas/Dulces al gusto. Yo he utilizado: chocolatinas, nubes y gominolas.

Preparación:

Preparar el patrón:

Para preparar el patrón como os decía antes hay al menos dos opciones: diseñarlo o imprimir uno ya hecho.

Si decides diseñarlo necesitarás una regla para ayudarte con el trazado y las medidas. En este caso lo mejor es recortarlo en cartulina/cartón y tratar de ensamblar las piezas para asegurarnos de que las medidas son correctas antes de preparar las galletas.

Si eliges esta segunda opción lo mejor es imprimirlo en papel y posteriormente transferirlo a cartulina/cartón. Eso facilitará más el corte.

Preparar la masa:

En un recipiente mezclar bien todas las especias y reservar.

Rallar la mantequilla muy fría para deshacerla y facilitar luego el amasado. Reservar.

En un bol amplio colocar la harina. Añadir el resto de ingredientes: mantequilla, azúcar, miel, especias y el huevo. Remover hasta mezclar bien todos los ingredientes y amasar.

Formar una bola con la masa y envolver en papel film. Reservar en la nevera al menos 20 minutos.

Sobre una superficie colocar un poco de papel de hornear. Tomar una porción de la masa y colocar sobre el papel. Con ayuda de un rodillo enharinado extender la masa hasta que quede de un grosor de unos 5 milímetros. Introducir unos minutos en la nevera para que se endurezca. Repetir este proceso con el resto de la masa.

Con cada plancha de masa marcar y cortar con ayuda de un cuchillo las piezas según los patrones preparados. Llevar a una bandeja de horno y hornear a 170ºC durante unos 10 minutos (hasta que la galleta esté dorada por los bordes)

Retirar del horno y con ayuda de una paleta (o cualquier otro utensilio para no quemarnos) trasladar las galletas a una rejilla para que se enfríen.

Preparar la glasa:

Batir la clara a punto de nieve. Añadir el azúcar glass y seguir batiendo hasta que quede bien integrada.

Ensamblaje:

Una vez bien frías las galletas comenzar a ensamblar las piezas.

Como manga yo he utilizado una bolsa (de las de congelar) a la que he añadido la glasa con ayuda de una taza (tomar la taza y colocar en el interior de ella la bolsa, estirar esta para abrirla bien. Añadir la glasa en el interior y cerrar la bolsa a modo de manga.) Hacer un orificio muy pequeño (unos 2 ó 3 mm) en una de las esquinas de la bolsa (usar unas tijeras).

Recortar el borde de las galletas con ayuda de un cuchillo. Repartir por él la glasa e ir ensamblando las piezas. A medida que vayas decorando ve empujando la glasa hacia el borde del corte.

Poner glaseado a lo largo de los bordes de una de las fachadas y uno de los laterales. Colocar el lateral perpendicular a la fachada y presionar ligeramente para que las paredes se adhieran y se sostengan entre sí. Incorpora la otra fachada y el otro lateral de la misma forma.  Deja secar unos minutos.

Ahora queda el techo, en mi caso lo he realizado con galleta y golosinas. Lo primero es colocar una galleta plana sobre los laterales a modo de “techo plano” adheriéndola con la glasa. A continuación ir incorporando las barritas de chocolatina perpendiculares a los laterales y adheriéndolas al techo de galleta con glasa. Añadir otra barrita perpendicular a estas en el centro (del centro de una fachada a la otra) pegada con glasa y cubrir estas con nubes y lacasitos.

Dejar secar.

Decoración:

Una vez ensambladas las piezas decorar.

Primero he dibujado unas ventanas y puertas por las fachadas de la casa y luego he completado la decoración con las golosinas, usando para ello la glasa restante que actuará a modo de “pegamento”. Para cada golosina añadir unas gotitas o una línea de glasa por la base y presionar ligeramente sobre la galleta para que se adhiera.

Hacer lo mismo con los dulces que se coloquen alrededor de la casa, en este caso pegándolos a la blonda.

Dejar secar bien. Y ya tenemos lista nuestra casa para llevar a la mesa o envolver como regalo.

Casa de Jengibre

Casa de Jengibre

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