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Chipirones afogaos

Hoy traigo un plato típico asturiano: chipirones “afogaos” o ahogados. Una receta sencilla que siempre triunfa en la mesa y que puede ser una buena opción para llevar al trabajo.

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Chipirones afogaos

Ingredientes:

  • 1/2 kg. de chipirones.
  • 2 cebollas.
  • Un trozo pequeño de pimiento verde.
  • 2 dientes de ajo
  • Guindilla fresca al gusto.
  • 1 vaso de vino blanco de calidad.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • 1 rama de perejil fresco.

Preparación:

Limpiar bien los chipirones y cortarlos en trozos (también pueden prepararse enteros). Añadir un poco de sal y reservar.

Pelar la cebolla y cortar en trozos pequeños. Lavar el pimiento y picar en trozos pequeños.

Colocar una cazuela al fuego y añadir 2 ó 3 cucharadas de aceite. Sofreír en ella, a fuego suave, la cebolla y el pimiento hasta que comiencen a dorarse. Añadir el ajo pelado y picado en trozos pequeños y dorar.

Verter en la cazuela el vaso de vino y dejar reducir al fuego 2 minutos aproximadamente. Incorporar la guindilla y los chipirones. Dejar guisar a fuego lento unos 20 ó 25 minutos.

Una vez listos presentar en una fuente y añadir el perejil fresco picado antes de servir.

NOTA: quedan perfectos con una guarnición de arroz blanco o patatas fritas.

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Bonito en albóndigas

Estos días hemos preparado en casa bonito, de una de las formas que más nos gustan, en albóndigas.  ¿Os animáis a probarlo?

Bonito en albóndigas. ManzanasRojasR

Bonito en albóndigas

Ingredientes:

  • 250 gr. de bonito fresco (si es ventresca quedará más sabroso). Puedes pedirle a tu pescadero que le retire la piel y las espinas para que resulte más sencillo prepararlo.
  • 1 huevo.
  • 1 cebolla.
  • Pan rallado.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal.

Preparación:

Limpiar bien el bonito: retirar las espinas, las pieles y la parte más oscura de la carne. Con las manos o con ayuda de un cuchillo cortar en trozos muy pequeños el pescado. Reservar.

Pelar y picar muy menuda una cebolla. Incorporar la mitad en un cuenco junto con el bonito troceado. Añadir el huevo batido, la sal y un poco de pan rallado. Mezclar bien.

Tomar pequeñas porciones de la masa y formar las albóndigas. Añadir un poco de pan rallado si es necesario.

Colocar una sartén al fuego y cuando esté caliente freír las albóndigas a fuego medio. Cuando estén doradas retirar y reservar.

En una cazuela dorar media cebolla picada. Dorarla con aceite de oliva. Incorporar las albóndigas, el tomate (pelado y troceado) y el vino. Dejar cocer durante unos 20 minutos a fuego medio.

Retirar las albóndigas y pasar la salsa por un pasapurés. Servir caliente.

 

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Garbanzos con bacalao

Hoy arrancamos la semana con un plato de legumbres: garbanzos con bacalao.

Garbanzos con bacalao. MarnzanasRojasR

Garbanzos con bacalao

Ingredientes:

  • 160 gr. de garbanzos (80 gr. por persona aproximadamente)
  • 300 gr. de bacalao fresco y libre de espinas (150 gr. por persona)
  • Aceite de oliva virgen.
  • Azafrán.
  • Chile fresco.
  • 1 diente de ajo.
  • Albahaca fresca.
  • Sal.

Preparación:

Lo primero es colocar los garbanzos a remojo al menos 12 horas antes de prepararlos. Yo suelo ponerlos en un bol con agua templada que los cubra bien (tener en cuenta que su volumen aumenta al doble durante el remojo)

Pasado ese tiempo sólo tenemos que retirar el agua de remojo, aclararlos en un poco de agua, escurrir y colocar en una cazuela u olla. Yo suelo prepararlos en la olla rápida con una pizca de sal y agua (unos 4 ó5 dedos de líquido por encima), al que añado un trozo de zanahoria, un poco de cebolla y azafrán tostado.

Tapamos la olla, la cerrarmos bien y la colocamos fuego. Cuando suba la anilla dejar cocer unos 20 minutos en olla rápida. Una vez cocido retiramos la olla del fuego, la dejamos enfriar, sacamos el vapor y abrimos.

Para preparar el bacalao al vapor suelo cortarlo en trozos, añadirle un poco de sal y colocarlo en una vaporera con fondo de agua. Cuando comience a hervir coloco los lomos en la cesta. En unos 5 ó 7 minutos estará listo (dependiendo del grosor del bacalao)

Sólo queda preparar un sofrito, para ello ponemos en una sartén a fuego suave un par de cucharadas de aceite, le añadimos el ajo pelado y laminado y el chile fresco. Removemos hasta que esté dorado y a servimos.

Yo en esta ocasión le he añadido hojas picadas de albahaca fresca.

Buen provecho!

 

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Revuelto de ajetes, setas y langostinos

Comenzamos la semana con una propuesta ligera: revuelto de ajetes, setas y langostinos.

Revuelto de ajetes setas y langostinos. ManzanasRojasR

Revuelto de ajetes setas y langostinos

Ingredientes:

  • 1 bandeja de setas (unos 250 gr.).
  • 1 bote de ajetes tiernos.
  • 2 dientes de ajo.
  • Langostinos cocidos y pelados.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal.

Preparación:

Lavar y secar las setas. Cortar en trozos. Reservar.

Pelar y cortar el ajo en láminas. Colocar una sartén a fuego medio con una o dos cucharadas de aceite. Añadir el ajo y dorar. Incorporar las setas y dejar hacer, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden. Incorporar los ajetes escurridos y los langostinos. Añadir un poco de sal si es necesario.

Bajar el fuego, añadir los huevos a la sartén y remover con fuerza para integrarlos con el resto de los ingredientes.  Seguir removiendo la mezcla hasta que el huevo coagule al punto que nos guste (a mi personalmente me gusta cuajado completamente)

Servir inmediatamente. Hoy lo hemos acompañado de pan tostado en el horno.

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Garbanzos con coliflor y mejillones

Arrancamos la semana con otro plato caliente de legumbres como propuesta: garbanzos con coliflor y mejillones.

Garbanzos con coliflor y mejillones. ManzanasRojasR

Garbanzos con coliflor y mejillones.

Ingredientes:

  • 250 gr. de garbanzos (unos 80 gr. por persona)
  • 1/2 puerro.
  • 1/2 zanahoria.
  • 1 diente de ajo.
  • Coliflor al gusto.
  • Mejillones al gusto.
  • Azafrán.
  • Sal.
  • Bicarbonato.

 

Preparación:

Poner los garbanzos a remojo al menos 12 horas antes. Si el agua es muy dura puedes añadirle un poco de bicarbonato al agua de remojo para que los garbanzos queden más tiernos al cocerlos.

Limpiar los mejillones (aquí puedes ver como hacerlo). Cocerlos. Para ello colocar una cazuela grande al fuego con un par de dedos de agua. Se lleva a ebullición y se vuelcan en ella los mejillones. Tapar la cazuela. Cuando comience a salir vapor remover los mejillones agitando la cazuela y dejar un par de minutos fuera del fuego. Reservar.

Escurrir los garbanzos del agua de remojo. Colocar los garbanzos en la olla con un poquito de agua y poner a cocer durante unos minutos. Retirar la espuma, añadir más agua hasta cubrirlos (unos 4 dedos por encima), incorporar el puerro lavado, el diente de ajo pelado y la zanahoria lavada y pelada. Incorporar la sal y el azafrán tostado, remover y tapar. Dejar cocer (unos 15 minutos en olla rápida).

Lavar bien la coliflor, separar en ramitos y cocer en una cazuela en agua con sal hasta que esté blanda.

Cuando los garbanzos estén listos dejar enfriar la olla, sacar el vapor y retirar el caldo que sobre, los restos de puerro y de zanahoria. Añadir la coliflor escurrida.

Ir sacando los mejillones de la cazuela, eliminando aquellos que están cerrados ya que no servirán para el consumo. A medida que se van sacando las piezas retirar la concha (valva) a la que no está adherido el mejillón y añadir la otra con el mejillón al cocido de garbanzos y verdura. Dejar integrarse los sabores y servir caliente.

 

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Fabas con pulpo (en olla rápida)

En estos días de frío apetece disfrutar, al llegar a casa, de un plato caliente de cuchara. Cremas de verdura, sopas … y también platos de legumbres.

Estos días los horarios complicados me han impedido dedicar tiempo a la cocina. Así que con ayuda de la olla rápida hemos conseguido preparar platos rápidos, sencillos y sabrosos. Y eso es lo que hoy traigo como propuesta: unas fabas o fabes con pulpo.

¿Y tú cómo te organizas en la cocina cuando tienes poco tiempo?

 

Fabas con pulpo. ManzanasRojasR

Fabas con pulpo

Ingredientes:

  • 250 gr. de fabas/fabes de la granja (unos 80 gr. por persona)
  • 200 gr. de pulpo cocido (aquí para ver como cocer el pulpo).
  • Caldo de pescado o agua de cocer el pulpo.
  • Azafrán.
  • Pimentón dulce.
  • Pimentón picante.
  • 1 trozo de puerro.
  • 1 diente de ajo.
  • Aceite de oliva virgen.
  • sal.

Preparación:

Lo primero, si utilizas fabas secas, es ponerlas a remojo con agua durante al menos 12 horas. Otra opción es utilizar fabas verdes congeladas, como he hecho yo, y evitar así ponerlas a remojo.

Colocar en la olla las fabas, añadir un poco de caldo de pescado o agua de cocer el pulpo y completar con agua hasta cubrirlas (4 ó 5 dedos de líquido de cocción por encima). Incorporar el puerro lavado, el azafrán y la sal.

En una sartén añadir una cucharada de aceite y el diente de ajo. Dorar a fuego suave. Incorporar el pimentón dulce y picante y remover con cuidado de que no se queme y añadir a la olla.

Tapar la olla, cerrarla bien y colocar al fuego. Cuando suba la anilla dejar cocer unos 15 minutos en olla rápida.

Una vez cocido retirar la olla, dejar enfriar esta, sacar el vapor y abrir.  Retirar el ajo y el puerro. Cortar los tentáculos del pulpo en rodajas e incorporar a la olla. Dejar reposar.

Servir caliente.

 

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Bacalao con pisto

Arrancamos la semana con un plato en el que el protagonista es el bacalao, uno de los pescados blancos de mayor consumo.

¿Te apetece con un pisto de verdura?

Bacalao con pisto. ManzanasRojasR

Bacalao con pisto

Ingredientes:

  • 300 gr. de lomo de bacalao fresco (unos 150 gr. por persona)
  • 2 dientes de ajo.
  • 1/2 cebolla grande.
  • 1/2 calabacín.
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 250 gr. de tomate pelado aproximadamente
  • 250 ml. de sidra espumosa.
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen.

Preparación:

Pelar la cebolla, picar en dados. Colocar una cazuela al fuego medio con unas 3 cucharadas de aceite. Añadir la cebolla y dejar que se dore.

Lavar los pimientos y cortar en dados y añadir al sofrito de cebolla cuando esta comience a ponerse transparente. Remover y dejar unos 10 minutos. .

Lavar el calabacín, picar en dados e incorporar a la cazuela. Remover

Picar el tomate pelado en dados e incorporar a la cazuela. Añadir la sidra, la sal y remover. Dejar que se cocine aproximadamente durante una hora a fuego bajo, removiendo de vez en cuando para que no se queme.

Limpiar bien el bacalao, retirar las espinas y salpimentar. Cortarlo en trozos de unos 5cm. Cocinar al vapor unos 5 ó 6 minutos.

Servir caliente.

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