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Coca de trampó

Hoy traigo una propuesta tradicional de pasta y verduras: coca de trampó.

Aunque lo habitual es prepararla en la bandeja del horno y posteriormente cortarla en trozos yo en casa prefiero hacer porciones individuales.

Es fantástica para presentar como aperitivo, para acompañar una ensalada o para llevarse como tentempié la trabajo.

Coca de Trampó.ManzanasRojasR

Coca de Trampó

Ingredientes:

  • 250 gr. de harina (yo he usado harina de fuerza).
  • 100 gr. de aceite de oliva (yo he utilizado de 0,4º)
  • 100 gr. de agua templada.
  • 1 huevo.
  • 1 sobre de levadura de panadería seca.
  • 1 cebolla dulce o una cebolleta.
  • 1/2 pimiento verde.
  • 1/2 pimiento rojo.
  • 1 tomate.
  • Sal.
  • Pimienta.

Preparación:

En un bol colocar la harina tamizada. En el centro incorporar la sal, el aceite, el agua, el huevo y la levadura. Amasar bien con las manos o con ayuda de un tenedor o espátula, hasta que se despegue de las paredes del bol (si es necesario incorporar un poco más de harina, con cuidado para que no quede después demasiado dura).

Tapar con un paño y dejar reposar en un lugar templado y sin corrientes al menos 30 minutos.

Precalentar el horno a 170ºC.

Pelar la cebolla y lavar bien los pimientos y el tomate. Picar las verduras en trozos pequeños y salpimentarlos. Reservar.

Cuando la masa esté lista ir formando pequeñas bolas con ella y posteriormente ir estirando cada bola con un rodillo. Colocar en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado. Añadir las verduras.

Hornear a 175ºC durante unos 20 minutos.

Está deliciosa tanto caliente como fría.

 

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Orígenes: tortos de maíz

Cuentan que el maíz ha estado presente en la cocina asturiana desde del siglo XVII.

Con él se ha escrito una larga historia en agricultura, arquitectura y también en la gastronomía.

La harina de maíz, mezclada convenientemente, ha permitido elaborar numerosas recetas como la boroña (pan de maíz), el boronchu o boroña preñada (pan relleno de chorizo, jamón y tocino en su interior) fariñas (fariñas, fariñes, farrapes, papas… según la zona de Asturias, y que serían las pulientas, polendas, jarrapas o gachas de otras regiones), sopas, bizcochos, etc.

Hoy traigo como propuesta una de ellas, los tortos, que en los últimos años han alcanzado gran popularidad en los restaurantes asturianos.

 

Tortos de maíz. ManzanasRojasR

Tortos de maíz.

 

Los tortos son una especie de panecillo elaborado principalmente con harina de maíz, agua (y habitualmente harina de trigo para aligerarlos) que tras amasar y reposar se prepara a la plancha o frito en abundante aceite (de girasol u oliva, según gustos)

Esta elaboración se suele utilizar como base del plato, al que se le añade picadillo y huevos (la combinación más habitual) o cualquier otro ingrediente como pescados, carnes, verdura, queso…

Platos contundentes de los que hoy hablaremos de cómo elaborar su base: el torto de maíz según la preparación más habitual.

Ingredientes:

– 200 gr. de harina fina de maíz.

–  50 gr. de harina de trigo (puede eliminarse)

– 250 gr. de agua.

– Sal.

– Aceite de oliva virgen.

Preparación:

Colocar el agua en un recipiente y calentarla hasta templarla. Incorporar la sal y remover.

En un bol colocar la harina de maíz y la de trigo, añadir poco a poco el agua templada con sal mientras se amasa. Trabajar hasta obtener una masa fina.

Formar una bola y dejar reposar en un recipiente al menos una hora.

Transcurrido ese tiempo ir formando pequeñas bolas de masa que se irán aplastando con ayuda de la mano hasta obtener una especie de tortita. Según los gustos podemos hacerla más o menos gruesa. Freír bien en abundante aceite.

Servir recién hechos, calientes y colocar sobre ellos la combinación que más nos guste (huevos, picadillo, queso…)

 

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Suave: pudin de pan y nueces

Según la RAE, un pudin es un “dulce que se prepara con bizcocho o pan deshecho en leche y con azúcar y frutas secas”

Y eso es precisamente lo que hoy traigo como propuesta, un pudin elaborado con pan y nueces. Fantástico para disfrutarlo en el desayuno o la merienda.

Pudin de Pan y Nueces

Pudin de Pan y Nueces

 

Ingredientes:

– 1/2 litro de leche.

– 100 gr. de azúcar.

– 4 huevos.

– 1 yogur natural.

– 20 gr. de mantequilla.

– Pan del día anterior (un cuarto aproximadamente).

– 125 gr. de nueces peladas.

– 1 limón.

– 1 ramita de canela.

Preparación:

Lavar el limón bien y cortar la piel.

Colocar una cazuela alta al fuego y calentar en ella la leche con la piel del limón y la rama de canela hasta que empiece a hervir. Continuar cociendo a fuego bajo durante unos 5 minutos.

Cortar el pan en trozos pequeños y añadir a la leche, remover para que se ablande. Dejar reposar unos minutos.

Mientras tanto batir los huevos con el azúcar, la mantequilla y el yogur y cuando el pan esté blando añadir a la mezcla anterior. Remover todo hasta con ayuda de un tenedor o un batidor hasta que quede una masa cremosa. Por último, añadir las nueces troceadas.

Introducir en el horno al baño maría a 160º precalentado, durante unos 35 minutos o hasta que este cuajado.

Dejar enfriar en la nevera y desmoldar a una bandeja. Cortar y servir con trocitos de nuez.

Yo lo he tomado espolvoreado de azúcar glass y nueces y acompañador de un poco de yogur y mermelada de fresa.

 

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Día mundial del pan: mini fougasse

16 de octubre, día mundial del pan. Y como cada año, desde el blog Kochtopf,  su autora nos invita a encender nuestros hornos en casa y a elaborar un pan.

World Bread Day 2014 (submit your loaf on October 16, 2014)
He cogido la harina, encendido el horno y me he puesto a amasar. El resultado es mi propuesta de hoy: mini fougasse.

Además de llamativo por su forma, este pan plano es muy sencillo de elaborar y ofrece un sabor fantástico para disfrutar recién horneado.

Yo hoy lo he tomado como desayuno acompañado de queso fresco en crema y un poco de mermelada. ¿Te aminas a probarlo?

20141016.V.Fougasse

Fougasse

NOTA: la receta está adaptada del libro Panes de Richard Bertinet

Ingredientes:

– 250 gr. de harina de fuerza.

– 175 gr. de agua.

– 6 gr. de levadura fresca.

– 5 gr. de sal

– Harina de maíz para espolvorear.

Preparación:

En un bol colocar la harina (reservar una pequeña cantidad para espolvorear la superficie de trabajo) y deshacer en ella la levadura con los dedos. Mezclar con la mano o un tenedor.

Añadir la sal y el agua y comenzar a remover durante unos 2 ó 3 minutos, hasta que se forme la masa.

Espolvorear la superficie de trabajo y amasar durante unos 10 minutos hasta que se convierta en una masa lisa y brillante.

Formar una bola con ella y dejar reposar en el bol ligeramente enharinado. Tapar con un paño limpio y seco y dejar reposar durante al menos una hora en un lugar cálido y sin corrientes.

Transcurrido el tiempo de reposo volcar con cuidado la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y extenderla suavemente (para que no pierda volumen) hasta formar un cuadrado.

Con ayuda de un cuchillo formar realizar un corte longitudinal para formar dos rectángulos. Realizar dos cortes en cada rectángulo para obtener tres triángulos.

Coger cada triángulo y colocarlo sobre el papel de hornear y darle forma. Para ello es necesario realizar cortes profundos que atraviesen la masa pero no lleguen al borde. Realizar un primer corte desde un vértice a más o menos la mitad del lado opuesto (lo que sería una altura del triángulo). Luego hacer 2 cortes diagonales en cada una de las mitades del triángulo. Introducir los dedos con cuidado en los cortes para hacer hueco y ensancharlos. Puede realizar tantos cortes y formas como su imaginación permita, pero debe tener en cuenta que estos se cierran cuando la masa leva.

En el siguiente gráfico se muestran los cortes indicados.

Fougasse

Cortes fougasse

Espolvorear con harina de maíz e introducir en el horno previamente precalentado a 250ºC.

Dejar cocer a unos 130ºC durante 10 ó 12 minutos (hasta que el pan adquiera un color dorado). Retirar y dejar templar en una rejilla.

Consumir recién hechos.

 

 

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Sonrisas: buenos días

Una sonrisa para comenzar el día 😉

Tostada cerezas

Pan tostado con queso y cerezas

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Acompañando al café: pan de frutas Lissette

Dicen que hoy comienza el verano aunque, al menos aquí en el norte, cueste creerlo al mirar tras los cristales y leer el termómetro. Así que para celebrarlo hoy traigo un capricho cargado de azúcar, perfecto para acompañar un café: pan de frutas.

Pan de frutas Lissette

Pan de frutas Lissette

La receta está tomada del Pan de frutas Lissete de Chelo, Cogollos de Agua, sustituyendo la sal por ralladura de limón.
Me encantó su receta cuando la vi y hace unos días la preparé en casa, fue todo un éxito.

NOTA: Esta receta, a su vez, se basa en el “Pan de frutas Lisette” del blog de Salomé “Bloc de Recetas”.

Ingredientes:

– 300 gr. de harina
– 4 huevos.
– 125 gr. de leche.
– 50 gr. de azúcar.
– 80 gr. de mantequilla
– 400gr. de fruta deshidratada (300 gr. de albaricoques y 100 gr. de arándanos)
– 25 gr. de levadura fresca de panadería.
– ralladura de limón.

Preparación:

Templar la leche y deshacer en ella la levadura. Tapar con papel film y reservar en un lugar cálido unos 15 ó 20 minutos.
Transcurrido el tiempo tamizar sobre la mezcla 100 gr. de harina, mezclar bien y dejar reposar de nuevo tapado otros 15 minutos.
Trocear la fruta en un plato o bol. Reservar.
Derretir la mantequilla y reservar.
Batir muy bien los huevos con el azúcar, añadir la mantequilla, la ralladura de limón y mezclar. Tamizar sobre ella el resto de la harina y remover hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir la preparación reservada de harina, levadura y leche. Mezclar. Tapar y dejar reposar 30 minutos hasta obtener una masa esponjosa.
Transcurrido el tiempo incorporar la fruta troceada y remover hasta integrarla en la masa.
Encender el horno y precalentar a 180 ºC.
Engrasar con mantequilla un molde amplio, verter en él la masa y dejar reposar en un sitio cálido y sin corrientes hasta que la masa vuelva a subir.
Introducir en el horno y dejar cocer unos 40 minutos. Comprobar el punto de cocción pinchando con una aguja (estará listo cuando la aguja salga limpia).
Retirar del horno y dejar enfriar. Desmoldar con cuidado.


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De domingo: empanada de zamburiñas

En casa eran raros los domingos en los que no había una empanada preparada.  Mi madre las amasaba con esmero variando los rellenos según las prisas y los productos de temporada.

Ha pasado el tiempo, y ella sigue preparándolas de vez en cuando. Y esos domingos aún me guarda algún trozo, siempre de las esquinas, porque sabe que lo que más me gusta es el pan que las bordea. 

Y aunque aún no he conseguido que me queden como a ella, yo sigo amasando. Hoy como propuesta: empanada, esta vez con relleno de zamburiñas.

Empanada de zamburiñas

Empanada de zamburiñas

Ingredientes:

– 2 latas de zamburiñas en salsa de vieira (conserva)

– 2 cebollas pequeñas (o una si es grande)

– Aceite de oliva virgen.

– 500 gr. de harina de fuerza.

– 15 gr. de levadura fresca de panadería.

– 1 huevo.

– 350 ml de agua tibia.

– 1 cucharadita y media de sal.

Preparación:

Comenzar preparando el relleno.  Colocar una sartén al fuego con unas 3 cucharadas de aceite. Cuando esté caliente añadir la cebolla cortada en trozos pequeños y dejar que se dore. Añadir las zamburiñas y remover. Separar del fuego y dejar enfriar el relleno.

Preparar la masa. Colocar en un bol unos 400 gr. de harina. Incorporar la sal y remover. Hacer un hueco en el centro e incorporar la levadura (desmigándola con las manos) y el agua. Remover hasta que forme una masa.

Espolvorear una superficie plana con un poco de la harina que hemos reservado y volcar en ella la masa. Amasar durante al menos 10 minutos hasta que todos los ingredientes se encuentren bien integrados. Formar una bola con la masa y colocar esta de nuevo en el bol cubriéndola con un paño de algodón (que no suelte pelo). Dejar reposar en un lugar templado y fuera de corrientes durante unos 45 minutos.

Encender el horno y dejar templar a unos 170 ºC. Preparar la bandeja colocando sobre ella papel de horno (o de aluminio).

Transcurrido el tiempo de reposo y una vez la masa doble su tamaño, espolvorear de nuevo la superficie de trabajo con la harina restante. Volcar la masa y con ayuda de un cuchillo cortar la masa en dos.

Tomar uno de los trozos y extender con ayuda del rodillo. Cubrir con ella la bandeja y recortar con un cuchillo los sobrantes.

Extender sobre ella el relleno y repartir por toda la superficie.

Tomar el otro de los trozos y extender con ayuda del rodillo. Cubrir con ella el relleno.

Enrollar los bordes para rematar la empanada y presionar con ayuda de un tenedor. Decorar al gusto. Pinchar  la superficie con un tenedor para que salga el aire al cocer.

Pintar la superficie con huevo batido e introducir en el horno. Dejar cocer hasta que se dore, unos 40 minutos a unos 190ºC (el tiempo y temperatura dependerá de cada horno).

Cuando esté cocida retirar del horno, cubrir con un paño de algodón y dejar enfriar dentro de la bandeja.

Cortar en trozos y servir templada o fría.

Otras sugerencias:

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