Archivo de la categoría: Huevos y tortillas

Revuelto de ajetes, setas y langostinos

Comenzamos la semana con una propuesta ligera: revuelto de ajetes, setas y langostinos.

Revuelto de ajetes setas y langostinos. ManzanasRojasR

Revuelto de ajetes setas y langostinos

Ingredientes:

  • 1 bandeja de setas (unos 250 gr.).
  • 1 bote de ajetes tiernos.
  • 2 dientes de ajo.
  • Langostinos cocidos y pelados.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal.

Preparación:

Lavar y secar las setas. Cortar en trozos. Reservar.

Pelar y cortar el ajo en láminas. Colocar una sartén a fuego medio con una o dos cucharadas de aceite. Añadir el ajo y dorar. Incorporar las setas y dejar hacer, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden. Incorporar los ajetes escurridos y los langostinos. Añadir un poco de sal si es necesario.

Bajar el fuego, añadir los huevos a la sartén y remover con fuerza para integrarlos con el resto de los ingredientes.  Seguir removiendo la mezcla hasta que el huevo coagule al punto que nos guste (a mi personalmente me gusta cuajado completamente)

Servir inmediatamente. Hoy lo hemos acompañado de pan tostado en el horno.

Anuncios
Etiquetado , , , , , , , , , , ,

Mirando atrás: los doce meses del doce

En ocasiones es bueno detenerse unos instantes y echar la vista atrás.
Hoy, un resumen en imágenes de lo que ha sido 2012.

Judías verdes al azafrán

Del púrpura al anaranjado: judías verdes al azafrán

Timbal de espinacas Minimalista: timbal de espinacas y pollo

Tortilla de merluza Vetusta: tortilla de merluza

Potaje de berzasMil y una variantes: potaje de berzas

Pizza de atún, bacon, calabacín y setasAl taglio: pizza de atún, bacon, calabacín y setas

Arroz con lecheNo es lo mismo: arroz con leche

Sopa de terneraSin calma: sopa de ternera

Mar sin calmaSin calma
Crema de lombarda y patata. DetalleOla de frío: crema de lombarda y patata

Al calor del fuegoAl calor del fuego

Mejillones a la marinera rústicosAl calor del fuego: mejillones a la marinera

Rollitos solomillo ibéricoEn perspectiva: rollitos de solomillo ibérico

ChalanasChalanas

Detalle bollinos preñaosComadres: bollinos preñaos

Sopa de cebollaLágrimas: sopa de cebolla

Lentejas especiadas¿Las dejas? Lentejas especiadas

Cielo y tierraCielo y tierra

Crema de garbanzos con detalle de romanescu¡Oh cielos! Crema de barganzos con detalle de romanescu

Días de lluviaDías de lluvia

Pastel de espinacas y queso Lluvia: pastel de espinacas y queso

PrimaveraContrastes: primavera

Pizza con copos de avena y carneSorpresas: pizza con copos de avena y carne

El sol cae y dibuja siluetasEl sol cae y dibuja siluetas

Tallarines al azafrán aglio e olioNadando: tallarines al azafrán aglio e olio

Nadando sin corriente. Acuario de Gijón (Asturias)Nadando sin corriente. Acuario de Gijón (Asturias)

Ensalada berros y pulpoAlgarabía de pájaros: ensalada de berros y pulpo

Algarabía de pájaros.Albarabía de pájaros

Fréjoles mimosos / Judías VerdesPompones amarillos: fréjoles mimosos

Flor de calabacínFlor de calabacín

Calabacín a la plancha con reducción de MódenaVerde y agua: calabacín a la plancha con reducción de Módena

Anticipo de lluvia / Rain advanceAnticipo de lluvia

Tosta de queso y nuecesDe puerto a puerto: tosta de queso y nueces

Carquinyolis/Carquiñoles/ Cantuccini cortadosRegalos dulces ¿carquiñoles o cantuccini?

Al borde de las olas. Llanes. Cubos de la memoriaCubos de la memoria: Llanes (Asturias)

Empanada de congrio. TrozoDesde el horno: empanada de congrio
Ensalada verde templada lentejas.Hora del vermú: ensalada templada verde de lentejas

Pollo asado con patatas panaderaNi pío: pollo asado con patatas panadera

Taza de capuchinoAroma a desayuno: propósito de capuchino casero

Chocolate calienteUna tacita de oro negro: chocolate caliente

Luarca. Barrio del Cambaral. Puente del besoPuente del Beso. Barrio del Cambaral. Luarca (Asturias)

BiscottiDesmigando Venecia: esse di Burano, bussolà e baicoli

BaicoliDesmigando Venecia: baicoli

Ensalada templada de espárragos verdes con vinagreta de frutos secosTexturas: ensalada templada de espárragos con vinagreta de frutos secos

HamburguesaPolloInformal: hamburguesa de pollo

TomatesTomates

Ensalada de tomate y bacalaoRefrescante: ensalada de tomate y bacalao

PistoDe la huerta: pisto

Tarta de AlmendraRecorriendo caminos: tarta de almendra

Empanada de pulpo. DetalleDeteniendo el tiempo: empanada de pulpo

Empanada de pulpo. CorteDeteniendo el tiempo: empanada de pulpo

Pizza de quesos y polloUn toque picante: pizza de quesos y pollo

Azafrán silvestre

Enero. Azafrán Silvestre
Tostas de tomate anchoaEspero: tostas de anchoa y tomate

Galletas de quesoAtención frágil: galletas de queso

FelicidadesFelicidades

Dibujando con humoDibujando con humo
Calendario febrero 2012Del revés: febrero
Simplemente...cameliaCamelia
Trenzas de panEquilibrio: trenzas de pan
Calendario marzo 2012Fin de invierno: marzo
Corona de pan con salsa de tomate y huevo cocidoCambios: corona de pan con salsa de tomate y huevo cocido
Calendario abril 2012Suspira alegre la tierra: abril
Arroz con calamaresComo boca de lobo: arroz con calamares en su tinta
Bizcocho de yogurNavegando entre historias: bizcocho de yogur
Mirando al cielo entre la hierba23 de abril: tradiciones. Mirando al cielo entre la hierba
Prisionero: mayo
Jugando con las floresJugando con las flores
Detalle.Tarta de mariposasJugando con las flores: tarta de mariposas
Aroma a desayunoAroma a desayuno
Después del capuchinoCapuchino
Chocolate calienteUna tacita de oro negro: chocolate caliente
Migas...Migas
Esse di BuranoDesmigando venecia: esse di Burano
BussolàDesmigando Venecia: bussolà
Plaza de la Laboral. Gijón (Asturias)Plaza de La Laboral.Gijón (Asturias)
PrimaveraPrimavera
Panecillos de nuecesConfesiones:panecillos de nueces
Mini bocadillos de afuega'l pitu, manzana y pan de nuecesAcercándose al sol: mini bocadillos de afuega’l pitu y manzanas con pan de nueces
Calendario Junio 2012Una hoja de hierba: junio
Canapés de calabacín, queso y pavoSonrosados: canapés de calabacín, queso y pavo
Flores de cerezoFlores de cerezo
MacedoniaRefrescante: macedonia de fruta
Atomic CatBienvenida explosiva: mocktail atomic cat
Bocaditos de queso especiadoDebajo un botón_ bocaditos de queso especiado
Recorriendo caminosRecorriendo caminos
PulpoPulpo
Calendario julio 2012Nubes bajas: julio
Macedonia de encurtidos y calabacínTentempié ácido y picante: macedonia de encurtidos y calabacín
Yogur de cerezasEn busca del sol: yogur de cerezas

Perspectiva de Manzanas Rojas

Perspectiva de manzanas rojas

Calendario agosto

Bajo el sol: agostoEnsalada de pimientos y nuecesCalor: ensalada de pimientos y nueces
Calabacines a la brasaCostumbres: calabacines a la brasa
Cachopinos de ternera con rebozado de avellanaSugerencias: cachopinos de ternera con rebozado de avellana
Calendario Septiembre 2012Girasol: septiembre
Sangría de cítricos y sidraUn toque amargo: sangría de cítricos y sidra
Monumento: madre del emigranteMonumento madre del emigrante. Paseo del Rinconín (Gijón, Asturias)
Rosas de panTarde de jardinería: rosas de pan
Piruletas de chocolate y pimientaGolosinas con un toque picante: piruletas de chocolate y pimienta
Rollo de bonitoDespidiendo al verano: rollo de bonito
TerneraSaboreando
Espagueti con ajo y langostinosEspagueti con ajo y langostinos: mesa para dos
Calendario OctubreDe papel y costumbres: octubre
Fabas con setasFabas con setas: tiempo de fabas


Cultivo de fabas

FabasBollos de cebollaDía mundial del pan: bollos de cebolla
Puré de espinacasPuré de espinacas con salteado de almendra: sorpresa en verde
Calendario Noviembreviento: noviembre
Tarta de Manzana y Yogur. DetalleCon sabor a canela: tarta de manzana y yogur
TortitasBuenos días: tortitas
Calendario DiciembreXardón: diciembre
Lomo a la sidra con aroma de canelaDe gala: lomo a la sidra con aroma de canela
TomatesTomates
Sopa de TomatePequeños tesoros: sopa de tomate
De copasDe copas
Montaditos de champiñonesDe copas: montaditos de champiñones
Tronco de navidad de trufaTradiciones cubiertas de chocolate: tronco de navidad de trufa
Felices FiestasFelices fiestas

Etiquetado , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Texturas: ensalada templada de espárragos con vinagreta de frutos secos

Hace varios meses desde las recetas de mamá presentaban como propuesta una deliciosa ensalada templada de espárragos con vinagreta de avellana. Me cautivó de inmediato la mezcla de texturas de su receta y quise probarla.

Ayer volvió a mi mesa, con pequeñas variaciones, aunque la esencia sigue siendo la misma. Con ella participo en su celebración de aniversario, nada menos que el quinto.

Ensalada templada de espárragos verdes con vinagreta de frutos secos

Ensalada templada de espárragos verdes con vinagreta de frutos secos

Ensalada templada de espárragos y vinagreta de frutos secos

Ingredientes:

– Lechuga.

– Aceite de oliva virgen.

– Vinagre balsámico de Módena.

– Un puñado de frutos secos y pasas troceado (avellana, nueces, almendras, pipas de calabaza, pasas de corinto)

– 1 manojo de espárragos verdes frescos.

– 2 huevos (he puesto uno por persona)

– Sal.

Preparación:

Cocer los huevos. Reservar.

Lavar la lechuga, eliminar bien el agua y cortar esta. Reservar.

Preparar la vinagreta de frutos secos. En primer lugar reducir el vinagre de Módena colocándolo en un recipiente al fuego y dejar que se evapore parte del agua (con cuidado de que no llegue a solidificarse demasiado).

En un cuenco colocar 1 parte de la reducción de Módena, 3 partes de aceite, remover y añadir los frutos secos. Reservar.

Lavar bien los espárragos, retirar las partes duras y cortar. Colocar una cazuela al fuego con abundante agua, cuando llegue a ebullición añadir un buen puñado de sal e introducir en ella los espárragos. Dejar cocer un minuto aproximadamente y retirar.

Añadir un poco de sal a la lechuga. Y preparar la presentación del plato uniendo los espárragos, la lechuga, el huevo y la vinagreta.

Yo he colocado, como podéis ver, en primer lugar los espárragos formando un abanico, sobre la parte inferior de estos la lechuga y sobre ella el huevo cocido troceado. Finalizar el plato añadiendo la vinagreta de frutos secos.

Ensalada templada de espárragos verdes con vinagreta de frutos secos

Ensalada templada de espárragos verdes con vinagreta de frutos secos

Etiquetado , , , , , , , , ,

Pompones amarillos: ensalada de fréjoles mimosos

El invierno ha llegando a su fin y los árboles van marcando los cambios de estación.

Entre ellos la mimosa, que desde hace unas semanas luce en sus ramas el amarillo intenso de sus flores. Pompones que en apenas unos días  han tornando a un color más apagado para poco a poco desdibujarse con la brisa.

Otros, los de los laureles, comienzan ahora a pintarse tímidamente entre el color intenso de sus hojas.

Rama de laurel florido

Rama de laurel florido

Y hoy, lleno de tonos verdes y amarillentos traigo un sencillo, rápido y ligero plato: unos fréjoles mimosos o lo que sería lo mismo y olvidando el término asturiano “fréjoles” (aunque estos que he preparado no son planos) unas judías verdes con huevo.

Ingredientes:

– 300 gr. de judías verdes (he usado congeladas)

– Yema de huevo (al menos una por persona)

– Aceite de oliva virgen.

– Pimienta rosa.

Preparación:

Poner una cazuale al fuego con agua. Cuando comience a hervir añadir la sal y las judías. Llevar de nuevo a ebullición y dejar cocer unos 10 minutos. Escurrir y reservar.

Cocer los huevos y retitar la cáscara. Con ayuda de un cuhillo cortar a la mitad y extraer la yema.

En un bol colocar las judías templadas, aliñar con aceite y la pimienta molida.

Presentar en el plato, adornar con la yema de huevo triturada y servir templado.

Fréjoles mimosos o judías verdes con huevo

Fréjoles mimosos o judías verdes con huevo

Otras sugerencias:

Judías verdes con costilla

Judías verdes con costilla

Judías verdes al azafrán

Judías verdes al azafrán

Etiquetado , , , ,

Cambios: corona de pan con salsa de tomate y huevo cocido

A veces, las cosas más sencillas pueden cambiar con un poco de imaginación.

Corona de pan con salsa de tomate y huevo cocido

Corona de pan con salsa de tomate y huevo cocido

Ingredientes:

Salsa de tomate.

– 1 huevo fresco por persona.

– Un poco de masa de pan trenzada.

– Huevo batido.

Preparación:

Con ayuda de un molde redondo de emplatar (o un tazón, bol, etc.) hacer una pequeña corona con la trenza de pan y unir los dos bordes con un poco de agua o huevo batido. Repetir tantas veces como coronas se precisen. Dejar reposar unos minutos.

Pintar con huevo batido y hornetar (unos 10 minutos a 20ºC). Retirar del horno y dejar enfriar en una rejilla.

Cocer el huevo o huevos. Para ello emplear un recipiente de tamaño reducido para evitar que estos se muevan demasiado y llenarlo con agua hasta que permita cubrirlos por completo. Poner la cazuela al fuego y dejar hervir, retirar para bajar la temperatura y añadir los huevos. Dejar cocer, sin llevar a ebullición, durante 10 ó12 minutos.

Retirar los huevos y enfriar bajo agua y quitar la cáscara.

Calentar la salsa si es necesario.

Colocar en un plato o fuente la corona de pan, añadir en el centro la salsa de tomate (o de pimiento, de tomate y pimiento o de lo más nos guste) y terminar con el huevo cocido.

Servir caliente.

Etiquetado , , , ,

Vetusta: tortilla de merluza

Desde Memòries d’una cuinera este mes nos invitan a preparar una tortilla. Y desde mi cocina he elaborado un sencillo plato ligado a la gastronomía asturiana, la tortilla de merluza.

Tortilla de merluza

Tortilla de merluza

Ingredientes:

– 250 gr. de merluza fresca y limpia.

– 4 huevos grandes y frescos.

– 1 cebolla.

– Aceite de oliva virgen.

– Sal.

Preparación:

Cocer la merluza en abundante agua con sal. Eliminar la piel y las espinas. Desmenuzar, añadir un poco de sal y reservar.

Pelar la cebolla y cortar en trozos muy pequeños. Colocar una sartén al fuego, añadir 2-3 cucharadas de aceite, añadir la cebolla y dorar esta con cuidado de que no se queme.

Batir bien los huevos y mezclar con la merluza y la cebolla. Añadir la mezcla a la sartén y dejar cuajar el huevo por un lado, voltear con ayuda de un plato y dejar cuajar por el otro lado.

Servir caliente.

Etiquetado , ,

Clásicos en la cocina: tortilla de patata y cebolla

De un viaje por mar, y según dicen en busca de especias, llegaron a Europa numerosos productos, entre ellos la patata, que con el paso de los años se han incorporado a la dieta diaria de numerosas personas.

Alimento denostado y despreciado durante casi dos siglos, ocupó durante más de una veintena de décadas un lugar ornamental en jardines, sirvió de alimento a animales, originó importantes cambios en la agricultura, para finalmente ocupar un lugar en las mesas más distinguidas.

Dicen que en Asturias la mención más antigua de cultivo de patata se remonta a 1753 y que fue introducida a través de las zonas limítrofes con Galicia.

Fuera como fuese, hoy es uno de los alimentos más universales y son innumerables las recetas que con ellas se preparan.

Tortilla de patata

Tortilla de patata y cebolla

Hoy traigo como propuesta una tradicional tortilla de patata con la que participo en el concurso que Pimienta Rosa dedica en el mes de noviembre a la patata.

Ingredientes:

– ½ de patatas (preferentemente nuevas y para freír).

– 4 huevos grandes.

– Aceite de oliva virgen.

– Sal.

– 1 cebolla mediana.

Preparación:

Lavar las patatas y pelarlas depositándolas en un bol con agua.

Lavar una a una las patatas bajo el grifo, cambiar el agua y del bol y dejar en ellas hasta que las cortemos.

Cortar una a una las patatas en dados (menos de 1cm) y depositar en otro bol.

Colocar al fuego una sartén y añadir aceite de oliva hasta cubrir 2-3 dedos el fondo. Añadir un trocito de cebolla (pelada) al aceite y dejar calentar con cuidado de que no se queme.

Añadir sal a las patatas cortadas y remover.

Cuando el aceite esté caliente retirar la cebolla, añadir las patatas y extender con ayuda de una espumadera. Dejar cocer a fuego medio volteando con frecuencia las patatas para que se hagan por todos lados y no se quemen.

Pelar y picar la cebolla en dados muy pequeños e incorporar a la patata cuando esté a medio hacer. Continuar removiendo.

Mientras tanto batir las claras de huevo a punto de nieve, añadir las yemas y batir. Reservar hasta que la patata y la cebolla estén hechas.

Entonces retirar el aceite y volcar la patata en un bol con el huevo. Mezclar bien.

Poner de nuevo la sartén a fuego suave con el fondo engrasado y volcar en ella la mezcla anterior. Dejar cuajar el huevo y con ayuda de la espumadera alisar los laterales.

Una vez cuajado el huevo voltear la tortilla con ayuda de un plato y dejar cuajar por el otro lado.

Volcar en un plato limpio y servir a la mesa.

Disfrutarla sola o en compañía: de una salsa (de tomate natural, pimiento, etc.), ensalada (de lechuga, mixta, etc.) o cualquier otra sugerencia…

Tortilla de patata y cebolla

Tortilla de patata y cebolla

Etiquetado , ,