Archivo de la categoría: Guarniciones

Verduritas al horno

El horno es una de las herramientas imprescindibles en mi cocina. Es raro el día en el que no hago uso de él para preparar carne, pescado y verdura. Excepciones hay, claro, los días calurosos, pero aquí en el norte no son tantos…

Y con él traigo hoy una propuesta: verduritas al horno.

Hay mil formas de prepararlas, de combinar verduras y de jugar con las proporciones. Esta es la que más nos gusta en casa, y nos resulta una buena opción para acompañar huevos, carne, pescado, legumbres, pasta…

Verduritas al horno. ManzanasRojasR

Verduritas al horno

 

Ingredientes:

  • 1/2 berenjena.
  • 1/2 calabacín.
  • 1/4 de calabaza.
  • 1/2 pimiento verde.
  • 1/2 pimiento rojo.
  • 1/2 cebolla morada.
  • 1/2 cebolleta.
  • 1/2 zanahoria.
  • 2 dientes de ajo.
  • Chile amarillo al gusto (en casa triunfa el picante y yo he usado uno pequeño)
  • Aceite de oliva virgen (yo he utilizado 2 cucharadas soperas)
  • Vinagre de módena (yo he utilizado 3 cucharadas soperas)
  • Sal.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Lavar bien las verduras y cortarlas en trozos del mismo tamaño aproximadamente. Laminar el ajo y el chile.

Colocar estas en una bandeja apta para horno y regar con el aceite y el vinagre. Añadir la sal y remover bien para mezclar. Repartir de forma homogénea sobre la bandeja e introducir en el horno.

Dejar cocer en el horno a 180ºC hasta que estén blandas, removiéndolas de vez en cuando para que se hagan bien por todos lados (45 minutos o 1 hora según el tamaño de las verduras y el horno).

Retirar del horno y servir.

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Mirando atrás: los doce meses del doce

En ocasiones es bueno detenerse unos instantes y echar la vista atrás.
Hoy, un resumen en imágenes de lo que ha sido 2012.

Judías verdes al azafrán

Del púrpura al anaranjado: judías verdes al azafrán

Timbal de espinacas Minimalista: timbal de espinacas y pollo

Tortilla de merluza Vetusta: tortilla de merluza

Potaje de berzasMil y una variantes: potaje de berzas

Pizza de atún, bacon, calabacín y setasAl taglio: pizza de atún, bacon, calabacín y setas

Arroz con lecheNo es lo mismo: arroz con leche

Sopa de terneraSin calma: sopa de ternera

Mar sin calmaSin calma
Crema de lombarda y patata. DetalleOla de frío: crema de lombarda y patata

Al calor del fuegoAl calor del fuego

Mejillones a la marinera rústicosAl calor del fuego: mejillones a la marinera

Rollitos solomillo ibéricoEn perspectiva: rollitos de solomillo ibérico

ChalanasChalanas

Detalle bollinos preñaosComadres: bollinos preñaos

Sopa de cebollaLágrimas: sopa de cebolla

Lentejas especiadas¿Las dejas? Lentejas especiadas

Cielo y tierraCielo y tierra

Crema de garbanzos con detalle de romanescu¡Oh cielos! Crema de barganzos con detalle de romanescu

Días de lluviaDías de lluvia

Pastel de espinacas y queso Lluvia: pastel de espinacas y queso

PrimaveraContrastes: primavera

Pizza con copos de avena y carneSorpresas: pizza con copos de avena y carne

El sol cae y dibuja siluetasEl sol cae y dibuja siluetas

Tallarines al azafrán aglio e olioNadando: tallarines al azafrán aglio e olio

Nadando sin corriente. Acuario de Gijón (Asturias)Nadando sin corriente. Acuario de Gijón (Asturias)

Ensalada berros y pulpoAlgarabía de pájaros: ensalada de berros y pulpo

Algarabía de pájaros.Albarabía de pájaros

Fréjoles mimosos / Judías VerdesPompones amarillos: fréjoles mimosos

Flor de calabacínFlor de calabacín

Calabacín a la plancha con reducción de MódenaVerde y agua: calabacín a la plancha con reducción de Módena

Anticipo de lluvia / Rain advanceAnticipo de lluvia

Tosta de queso y nuecesDe puerto a puerto: tosta de queso y nueces

Carquinyolis/Carquiñoles/ Cantuccini cortadosRegalos dulces ¿carquiñoles o cantuccini?

Al borde de las olas. Llanes. Cubos de la memoriaCubos de la memoria: Llanes (Asturias)

Empanada de congrio. TrozoDesde el horno: empanada de congrio
Ensalada verde templada lentejas.Hora del vermú: ensalada templada verde de lentejas

Pollo asado con patatas panaderaNi pío: pollo asado con patatas panadera

Taza de capuchinoAroma a desayuno: propósito de capuchino casero

Chocolate calienteUna tacita de oro negro: chocolate caliente

Luarca. Barrio del Cambaral. Puente del besoPuente del Beso. Barrio del Cambaral. Luarca (Asturias)

BiscottiDesmigando Venecia: esse di Burano, bussolà e baicoli

BaicoliDesmigando Venecia: baicoli

Ensalada templada de espárragos verdes con vinagreta de frutos secosTexturas: ensalada templada de espárragos con vinagreta de frutos secos

HamburguesaPolloInformal: hamburguesa de pollo

TomatesTomates

Ensalada de tomate y bacalaoRefrescante: ensalada de tomate y bacalao

PistoDe la huerta: pisto

Tarta de AlmendraRecorriendo caminos: tarta de almendra

Empanada de pulpo. DetalleDeteniendo el tiempo: empanada de pulpo

Empanada de pulpo. CorteDeteniendo el tiempo: empanada de pulpo

Pizza de quesos y polloUn toque picante: pizza de quesos y pollo

Azafrán silvestre

Enero. Azafrán Silvestre
Tostas de tomate anchoaEspero: tostas de anchoa y tomate

Galletas de quesoAtención frágil: galletas de queso

FelicidadesFelicidades

Dibujando con humoDibujando con humo
Calendario febrero 2012Del revés: febrero
Simplemente...cameliaCamelia
Trenzas de panEquilibrio: trenzas de pan
Calendario marzo 2012Fin de invierno: marzo
Corona de pan con salsa de tomate y huevo cocidoCambios: corona de pan con salsa de tomate y huevo cocido
Calendario abril 2012Suspira alegre la tierra: abril
Arroz con calamaresComo boca de lobo: arroz con calamares en su tinta
Bizcocho de yogurNavegando entre historias: bizcocho de yogur
Mirando al cielo entre la hierba23 de abril: tradiciones. Mirando al cielo entre la hierba
Prisionero: mayo
Jugando con las floresJugando con las flores
Detalle.Tarta de mariposasJugando con las flores: tarta de mariposas
Aroma a desayunoAroma a desayuno
Después del capuchinoCapuchino
Chocolate calienteUna tacita de oro negro: chocolate caliente
Migas...Migas
Esse di BuranoDesmigando venecia: esse di Burano
BussolàDesmigando Venecia: bussolà
Plaza de la Laboral. Gijón (Asturias)Plaza de La Laboral.Gijón (Asturias)
PrimaveraPrimavera
Panecillos de nuecesConfesiones:panecillos de nueces
Mini bocadillos de afuega'l pitu, manzana y pan de nuecesAcercándose al sol: mini bocadillos de afuega’l pitu y manzanas con pan de nueces
Calendario Junio 2012Una hoja de hierba: junio
Canapés de calabacín, queso y pavoSonrosados: canapés de calabacín, queso y pavo
Flores de cerezoFlores de cerezo
MacedoniaRefrescante: macedonia de fruta
Atomic CatBienvenida explosiva: mocktail atomic cat
Bocaditos de queso especiadoDebajo un botón_ bocaditos de queso especiado
Recorriendo caminosRecorriendo caminos
PulpoPulpo
Calendario julio 2012Nubes bajas: julio
Macedonia de encurtidos y calabacínTentempié ácido y picante: macedonia de encurtidos y calabacín
Yogur de cerezasEn busca del sol: yogur de cerezas

Perspectiva de Manzanas Rojas

Perspectiva de manzanas rojas

Calendario agosto

Bajo el sol: agostoEnsalada de pimientos y nuecesCalor: ensalada de pimientos y nueces
Calabacines a la brasaCostumbres: calabacines a la brasa
Cachopinos de ternera con rebozado de avellanaSugerencias: cachopinos de ternera con rebozado de avellana
Calendario Septiembre 2012Girasol: septiembre
Sangría de cítricos y sidraUn toque amargo: sangría de cítricos y sidra
Monumento: madre del emigranteMonumento madre del emigrante. Paseo del Rinconín (Gijón, Asturias)
Rosas de panTarde de jardinería: rosas de pan
Piruletas de chocolate y pimientaGolosinas con un toque picante: piruletas de chocolate y pimienta
Rollo de bonitoDespidiendo al verano: rollo de bonito
TerneraSaboreando
Espagueti con ajo y langostinosEspagueti con ajo y langostinos: mesa para dos
Calendario OctubreDe papel y costumbres: octubre
Fabas con setasFabas con setas: tiempo de fabas


Cultivo de fabas

FabasBollos de cebollaDía mundial del pan: bollos de cebolla
Puré de espinacasPuré de espinacas con salteado de almendra: sorpresa en verde
Calendario Noviembreviento: noviembre
Tarta de Manzana y Yogur. DetalleCon sabor a canela: tarta de manzana y yogur
TortitasBuenos días: tortitas
Calendario DiciembreXardón: diciembre
Lomo a la sidra con aroma de canelaDe gala: lomo a la sidra con aroma de canela
TomatesTomates
Sopa de TomatePequeños tesoros: sopa de tomate
De copasDe copas
Montaditos de champiñonesDe copas: montaditos de champiñones
Tronco de navidad de trufaTradiciones cubiertas de chocolate: tronco de navidad de trufa
Felices FiestasFelices fiestas

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Costumbres: calabacines a la brasa

Una de las cosas que más me gustan en verano es disfrutar de una barbacoa bajo la sombra de los árboles. Y entre vuelta y vuelta a la parrilla también hay sitio para mis verduras. Entre mis favoritas, los sencillos calabacines a la brasa, perfectos para tomar solos o como guarnición en cualquier plato de carne o pescado.

Calabacines a la brasa

Calabacines a la brasa

Ingredientes:

– Calabacines frescos y tiernos.

– Aceite de oliva virgen.

– Sal.

Preparación:

Lavar bien los calabacines y secarlos.

Con la ayuda de un cuchillo cortar los extremos y cortar en láminas el calabacín. Añadir por ambos lados de cada lámina la sal y si se desea un poco de aceite de oliva.

Colocar sobre la parrilla de la barbacoa y dejar hacerse unos minutos. Voltear y dejar que doren por el otro lado.

Calabacines a la brasa

Calabacines a la brasa

Servir calientes.

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Calor: ensalada de pimientos y nueces

En los días de calor sofocante como el de hoy me gusta disfrutar al atardecer de un largo paseo y más aún si puede ser cerca del mar. Y entre el rumor de las olas y el calor de la arena hoy traigo una ensalada fresca como propuesta: pimientos asados con nueces.

Ensalada de pimientos y nueces

Ensalada de pimientos y nueces

Ingredientes:

– Pimientos rojos

– Nueces.

– Aceite de oliva virgen.

Preparación:

Precalentar el horno a 170 ºC.

Lavar bien los pimientos, secarlos y colocarlos en una fuente para horno. Introducir en el horno y asar durante unos 50-60 minutos a 180ºC.

Retirar del horno y dejar templar. Eliminar la piel del pimiento y pintar de aceite con ayuda de una brocha. Deshacer en tiras si se prefiere.

Disponer el pimiento asado en un plato  y añadir las nueces peladas y regar si se desea con el jugo del pimiento. Servir fría o templada.

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Tentempié ácido y picante: macedonia de encurtidos y calabacín

Hoy traigo un ligero tentempié para recuperar fuerzas de una forma sana: un cóctel o macedonia de encurtidos y calabacín.

Macedonia de encurtidos y calabacín

Macedonia de encurtidos y calabacín

En el mercado existen distintas opciones de cócteles de encurtidos y son numerosas las marcas que  los comercializan, sin embargo casi todos llevan aceitunas entre sus ingredientes.

Así que para evitar problemas en la mesa de “yo no puedo comer esto” o “a mi no me gusta aquello” lo más práctico es prepararlos en casa y, según los gustos, añadir unos ingredientes u otros.

Ingredientes:

– Calabacín fresco y tierno.

– Pimientos del piquillo asados.

– Guindillas verdes en vinagre.

– Cebollitas en vinagre.

– Pepinillos en vinagre.

Preparación:

Lavar y secar el calabacín, y cortarlo en trozos. Picar los pimientos, pepinillos y guindillas.

Mezclar y servir.

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De la huerta: pisto

Hoy traigo un plato de la huerta. Esencia y color de verano.

Pisto

Pisto

Ingredientes:

– 2 cebollas.

– 1 pimiento rojo.

– 1 calabacín.

– Aceite de oliva virgen.

– Sal.

Pisto

Pisto

Preparación:

Pelar y cortar muy fina la cebolla. Reservar.

Colocar una sartén al fuego con unas 3-4 cucharadas de aceite.  Cuando esté caliente añadir en ella lacebolla bien picada y dejar que se dore.

Lavar y secar el pimiento. Cortar en trozos pequeños. Incorporar a la sartén y dejar que se haga.

Lavar, secar y cortar el calabacín. Incorporar al sofrito con un poco de sal y dejar que se haga unos minutos.

Servir caliente acompañando a un plato de verdura, carne, pescado, etc.

Coliflor con pisto

Coliflor con pisto

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Atención frágil: galletas de queso

Protagonistas de un bocado o actrices secundarias de un plato, hoy traigo como propuesta unas frágiles y sencillas galletas de queso.

Galletas de queso

Galletas de queso

Ingredientes:

– Un trozo de queso según gustos (yo he usado un queso asturiano semicurado)

– Sésamo.

Preparación:

Precalentar el horno a unos 190º.

Rallar el queso sobre un plato o fuente.

En una bandeja apta para horno colocar papel sulfurizado (papel de horno) e ir disponiendo el queso rallado formando pequeñas capas (yo he cubierto  sólo el papel, sin amontonarlo). Hay que tener en cuenta que el queso al fundirse ocupará más espacio por lo que es conveniente separar esas porciones en la bandeja para que no se peguen.

Añadimos el sésamo y lo introducimos en el horno unos 5 minutos (hasta que el queso se funda y tome un poco de color).

Retirar la bandeja del horno con cuidado de no quemarse y dejar enfriar.

Servir frías.

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