Archivo de la categoría: Cremas y purés

Crema de zanahoria

Hoy traigo como propuesta un plato de cuchara rápido y sencillo: crema de zanahoria.

Hay múltiples formas de prepararla, una de las que más me gusta es esta con un poco de patata. Y vosotros ¿os gusta con patata?

Crema de zanahoria. ManzanasRojasR

Crema de zanahoria

Ingredientes:

  • 3 zanahorias grandes.
  • 1/2 puerro.
  • 1/2 cebolla pequeña
  • 1 patata mediana.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Caldo de pollo.
  • Sal.
  • Tabasco

Preparación:

Lavar las zanahorias y el puerro. Pelar la cebolla y las zanahorias y cortarlas finas.

Colocar una cazuela al fuego con un par de cucharadas de aceite. Añadir la cebolla y las zanahorias y sofreír. Incorporar el puerro cortado en rodajas y sofreír a fuego suave durante unos diez minutos.

Pelar y lavar la patata. Cortar en trozos e incorporar a la cazuela. Añadir caldo hasta cubrir, incorporar la sal y dejar cocer hasta que la zanahoria esté blanda.

Triturar con ayuda de una batidora. Añadir tabasco al gusto, remover para mezclar bien y servir caliente.

Yo hoy lo he adornado con semillas tostadas de lino y queso.

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Crema de puerros

Hoy traigo otro plato de verdura de temporada con el puerro como absoluto protagonista.

En estos meses de otoño las sopas y cremas son un plato indispensable en casa. Resultan una buena y rápida opción como entrante en una comida o cena, y si además utilizamos al prepararlas productos frescos de temporada, la calidad y el sabor están garantizados.

A la hora de preparar la crema hay múltiples opciones, a mi como más me gusta es caliente, con patata y sin nata. Dependiendo del día a veces, como hoy, le añado quesitos para suavizarla un poco. ¿Y tú como la prefieres?

Crema de puerros

Crema de puerros

Ingredientes:

Para la crema:

  • 3 puerros grandes (he utilizado solo la parte blanca)
  • 1 patata grande o 2 pequeñas.
  • 2 quesitos.
  • Pimienta.
  • Agua.
  • Sal.

Para la decoración de puerro relleno:

  • Una lata pequeña de atún en conserva
  • 1/4 de cebolla.
  • Azafrán
  • Aceite de oliva.

Preparación:

Cortar la parte verde del puerro y la parte inferior de la raíz. Lavar los tallos bajo el grifo para retirar los restos de tierra. Cortar la parte inferior de estos para utilizarlo como adorno, aproximadamente unos 4 ó 5 centímetros y reservar. El resto del puerro cortarlo en aros.

Pelar la patata, lavar y cortar en trozos similares a los aros de puerro. Añadir a una cazuela junto con el puerro, cubrir con agua, añadir sal y dejar cocer a fuego medio.

En otra cazuela colocar los trozos de puerro y cocer en agua caliente y sal hasta que estén blandos (unos 15 minutos). Retirar del agua y dejar templar. Cortar los trozos de puerro en diagonal y retirar la parte interior de estos dejando sólo dos o tres capas para rellenarlos. Reservar.

Para el relleno añadir un par de cucharadas de aceite a una sartén y colocar al fuego. Sofreír en ella la cebolla cortada fina hasta que esté dorada. Desmigar el atún e incorporar con unas hebras de azafrán tostado. Remover y mezclar bien un par de minutos a fuego suave. Rellenar los puerros con la mezcla de atún y cebolla y reservar.

Volver con la crema. Escurrir la patata y el puerro cocidos y colocar en un bol. Añadir los sobrantes de puerro cocido que ha sobrado del relleno. Incorporar 2 quesitos, un poco de pimienta y triturar con ayuda de la batidora hasta obtener una crema. Para aligerar esta si no nos gusta tan espesa podemos usar un poco del agua utilizada en la cocción.

Servir la crema caliente adornada con el puerro relleno.

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Crema de calabaza con jamón

Hoy traigo una propuesta clásica de otoño: crema de calabaza.

Ligera, sencilla y sana. Reconfortante, en la comida o en la cena, los días en los que las temperaturas son más bajas.

Hoy le he añadido trocitos de calabaza con jamón. Me gusta encontrar en las cremas o purés algún “tropiezo”: pan tostado, frutos secos, trocitos de verduras salteadas, huevo cocido, trocitos de carne o pescado …  las opciones son casi infinitas.

 

Crema de calabaza y jamón

Crema de calabaza con jamón

Ingredientes:

  • 300 gr. de calabaza.
  • 1 patata pequeña.
  • 1 puerro.
  • 75 gr. de taquitos de jamón serrano.
  • Aceite de oliva.
  • Nuez moscada.
  • Pimienta (yo he usado una mezcla de 4 pimientas: negra, blanca, rosa y verde)
  • Agua.
  • Sal.

Preparación:

Lavar el puerro y trocear en aros.

Colocar una cazuela al fuego e incorporar el aceite de oliva (dos o tres cucharadas). Añadir el puerro y dorar a fuego lento removiendo de vez en cuando para que no se queme.

Pelar la calabaza y cortar un trocito para hacer los taquitos de adorno. Reservar.

Cortar el resto de calabaza en dados uniformes (1 cm aproximadamente). Añadir al sofrito de puerro.

Pelar la patata, lavar y chascar en trozos de tamaño similar en la cazuela. Sofreír unos 10 minutos a fuego suave todo junto removimiento. Incorporar un poco de agua, la necesaria para cubrir la mezcla, y añadir un poco de sal.

Dejar cocer a fuego medio hasta que la calabaza y la patata estén blandas (unos 10 minutos). Colocar la verdura bien escurrida en un bol o vaso. Triturar, con ayuda de la batidora, hasta obtener una crema muy fina. Añadir un poquito de agua de cocción y rectificar de sal si es necesario. Reservar

En una sartén antiadherente colocar los taquitos de jamón y saltearlos un par de minutos. Incorporar la calabaza troceada (del tamaño de los tacos de jamón aproximadamente), nuez moscada y pimienta al gusto. Saltear a fuego suave removiendo constantemente hasta que la calabaza esté hecha pero sin que se deshaga.

Servir la crema caliente adornada del salteado de calabaza y jamón.

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De dorado y verde: puré de calabacín

Hoy traigo una propuesta pintada de dorado y verde: puré de calabacín

Un plato sencillo y ligero con el que terminar una larga jornada salpicada por la lluvia y el granizo.

 

Puré de calabacín. ManzanasRojasR

Puré de calabacín

Ingredientes:

Para 2 personas.

– 1 calabacín mediano tierno.

– 1 patata mediana.

– 3 cucharadas de nata fresca.

– Pimienta.

– Sal.

– Aceite de oliva virgen.

Preparación:

Pelar las patatas. Lavar bien el calabacín y las patatas. Retirar los extremos del calabacín. Reservar

Pelar la cebolla  y cortar en trozos pequeños.

Colocar una cazuela al fuego con un par de cucharadas de aceite y dorar en ella la cebolla.

Incorporar el calabacín cortado en dados y rehogar. Agregar las patatas chascadas.

Añadir un poco de agua hasta cubrir ligeramente la mezcla y una pizca de sal. Dejar cocer a fuego medio unos 10 minutos (hasta que estén cocidas las patatas y el calabacín)

Con la ayuda de una batidora triturar la mezcla hasta obtener una crema fina. Incorporar la nata y un poco de pimienta molida y remover bien.

Servir caliente. Yo lo he acompañado de pan tostado* y un chorrito de aceite.

NOTA: * para el pan tostado he utilizado pan del día anterior cortado en dados y tostado al horno.

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Tapas: aperitivo de champiñones, puré de garbanzo y gambas

En casa hay quien se resiste a las legumbres, y para tratar de que caiga en la tentación, nada mejor que un poco de imaginación. Hoy traigo como propuesta un aperitivo de champiñones con puré de garbanzos y gambas.  ¿Te animas a probarlo?

Aperitivo de champiñones. ManzanasRojasR

Aperitivo de champiñones, puré de garbanzo y gambas

Ingredientes:

– Champiñones.

– 60 gr. de garbanzos aproximadamente.

– 250 gr. de gambas peladas aproximadamente.

– 1/2 pimiento rojo.

– 1/2 Cebolla.

– Ajo.

– Sal.

– Azafrán tostado.

– 1 guindilla.

– Aceite de oliva virgen.

Preparación:

Para el puré de garbanzos:

Poner los garbanzos a remojo al menos 12 horas antes.

En la olla rápida cocer los garbanzos en abundante agua, un trocito de pimiento, cebolla, un diente de ajo, sal y el azafrán tostado.  Dejar cocer unos 15 minutos.

Escurrir los garbanzos y triturarlos con la ayuda de la batidora hasta formar un puré. Reservar

Para los champiñones:

Limpiar los champiñones bajo un chorro de agua fría.  Con ayuda de un cuchillo retirar la parte del tronco más sucia. Colocar los champiñones limpios sobre papel absorbente y secar con cuidado.

Separar el tallo del sombrero, para ello coger con ambas manos y girar el tallo hasta que se desprenda.

Pelar y picar muy finos los dientes de ajo.

Colocar una sartén al fuego, verter en ella un chorro de aceite de oliva y añadir el ajo. Cocinar a fuego suave. Cuando el ajo comience a dorarse incorporar los champiñones y dejar hacerse a fuego suave-medio. Añadir la sal y voltear de vez en cuando los champiñones hasta que estén dorados y hechos (en mi cocina han tardado unos 8 minutos). Reservar.

Para las gambas:

Colocar una sartén al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva. Añadir la guindilla cortada en rodajas y el ajo pelado y cortado en rodajas. Cuando comiencen a dorarse los ajos añadir las gambas y un poco de sal. Dejar al fuego un par de minutos.

Presentación:

Colocar un champiñón con la parte cóncava hacia arriba. Rellenar con puré de garbanzos y gambas. Colocar sobre él otro champiñón con la parte cóncava hacia abajo. Repetir el proceso hasta completar todos los champiñones.

Servir calientes.

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Mirando atrás: los doce meses del doce

En ocasiones es bueno detenerse unos instantes y echar la vista atrás.
Hoy, un resumen en imágenes de lo que ha sido 2012.

Judías verdes al azafrán

Del púrpura al anaranjado: judías verdes al azafrán

Timbal de espinacas Minimalista: timbal de espinacas y pollo

Tortilla de merluza Vetusta: tortilla de merluza

Potaje de berzasMil y una variantes: potaje de berzas

Pizza de atún, bacon, calabacín y setasAl taglio: pizza de atún, bacon, calabacín y setas

Arroz con lecheNo es lo mismo: arroz con leche

Sopa de terneraSin calma: sopa de ternera

Mar sin calmaSin calma
Crema de lombarda y patata. DetalleOla de frío: crema de lombarda y patata

Al calor del fuegoAl calor del fuego

Mejillones a la marinera rústicosAl calor del fuego: mejillones a la marinera

Rollitos solomillo ibéricoEn perspectiva: rollitos de solomillo ibérico

ChalanasChalanas

Detalle bollinos preñaosComadres: bollinos preñaos

Sopa de cebollaLágrimas: sopa de cebolla

Lentejas especiadas¿Las dejas? Lentejas especiadas

Cielo y tierraCielo y tierra

Crema de garbanzos con detalle de romanescu¡Oh cielos! Crema de barganzos con detalle de romanescu

Días de lluviaDías de lluvia

Pastel de espinacas y queso Lluvia: pastel de espinacas y queso

PrimaveraContrastes: primavera

Pizza con copos de avena y carneSorpresas: pizza con copos de avena y carne

El sol cae y dibuja siluetasEl sol cae y dibuja siluetas

Tallarines al azafrán aglio e olioNadando: tallarines al azafrán aglio e olio

Nadando sin corriente. Acuario de Gijón (Asturias)Nadando sin corriente. Acuario de Gijón (Asturias)

Ensalada berros y pulpoAlgarabía de pájaros: ensalada de berros y pulpo

Algarabía de pájaros.Albarabía de pájaros

Fréjoles mimosos / Judías VerdesPompones amarillos: fréjoles mimosos

Flor de calabacínFlor de calabacín

Calabacín a la plancha con reducción de MódenaVerde y agua: calabacín a la plancha con reducción de Módena

Anticipo de lluvia / Rain advanceAnticipo de lluvia

Tosta de queso y nuecesDe puerto a puerto: tosta de queso y nueces

Carquinyolis/Carquiñoles/ Cantuccini cortadosRegalos dulces ¿carquiñoles o cantuccini?

Al borde de las olas. Llanes. Cubos de la memoriaCubos de la memoria: Llanes (Asturias)

Empanada de congrio. TrozoDesde el horno: empanada de congrio
Ensalada verde templada lentejas.Hora del vermú: ensalada templada verde de lentejas

Pollo asado con patatas panaderaNi pío: pollo asado con patatas panadera

Taza de capuchinoAroma a desayuno: propósito de capuchino casero

Chocolate calienteUna tacita de oro negro: chocolate caliente

Luarca. Barrio del Cambaral. Puente del besoPuente del Beso. Barrio del Cambaral. Luarca (Asturias)

BiscottiDesmigando Venecia: esse di Burano, bussolà e baicoli

BaicoliDesmigando Venecia: baicoli

Ensalada templada de espárragos verdes con vinagreta de frutos secosTexturas: ensalada templada de espárragos con vinagreta de frutos secos

HamburguesaPolloInformal: hamburguesa de pollo

TomatesTomates

Ensalada de tomate y bacalaoRefrescante: ensalada de tomate y bacalao

PistoDe la huerta: pisto

Tarta de AlmendraRecorriendo caminos: tarta de almendra

Empanada de pulpo. DetalleDeteniendo el tiempo: empanada de pulpo

Empanada de pulpo. CorteDeteniendo el tiempo: empanada de pulpo

Pizza de quesos y polloUn toque picante: pizza de quesos y pollo

Azafrán silvestre

Enero. Azafrán Silvestre
Tostas de tomate anchoaEspero: tostas de anchoa y tomate

Galletas de quesoAtención frágil: galletas de queso

FelicidadesFelicidades

Dibujando con humoDibujando con humo
Calendario febrero 2012Del revés: febrero
Simplemente...cameliaCamelia
Trenzas de panEquilibrio: trenzas de pan
Calendario marzo 2012Fin de invierno: marzo
Corona de pan con salsa de tomate y huevo cocidoCambios: corona de pan con salsa de tomate y huevo cocido
Calendario abril 2012Suspira alegre la tierra: abril
Arroz con calamaresComo boca de lobo: arroz con calamares en su tinta
Bizcocho de yogurNavegando entre historias: bizcocho de yogur
Mirando al cielo entre la hierba23 de abril: tradiciones. Mirando al cielo entre la hierba
Prisionero: mayo
Jugando con las floresJugando con las flores
Detalle.Tarta de mariposasJugando con las flores: tarta de mariposas
Aroma a desayunoAroma a desayuno
Después del capuchinoCapuchino
Chocolate calienteUna tacita de oro negro: chocolate caliente
Migas...Migas
Esse di BuranoDesmigando venecia: esse di Burano
BussolàDesmigando Venecia: bussolà
Plaza de la Laboral. Gijón (Asturias)Plaza de La Laboral.Gijón (Asturias)
PrimaveraPrimavera
Panecillos de nuecesConfesiones:panecillos de nueces
Mini bocadillos de afuega'l pitu, manzana y pan de nuecesAcercándose al sol: mini bocadillos de afuega’l pitu y manzanas con pan de nueces
Calendario Junio 2012Una hoja de hierba: junio
Canapés de calabacín, queso y pavoSonrosados: canapés de calabacín, queso y pavo
Flores de cerezoFlores de cerezo
MacedoniaRefrescante: macedonia de fruta
Atomic CatBienvenida explosiva: mocktail atomic cat
Bocaditos de queso especiadoDebajo un botón_ bocaditos de queso especiado
Recorriendo caminosRecorriendo caminos
PulpoPulpo
Calendario julio 2012Nubes bajas: julio
Macedonia de encurtidos y calabacínTentempié ácido y picante: macedonia de encurtidos y calabacín
Yogur de cerezasEn busca del sol: yogur de cerezas

Perspectiva de Manzanas Rojas

Perspectiva de manzanas rojas

Calendario agosto

Bajo el sol: agostoEnsalada de pimientos y nuecesCalor: ensalada de pimientos y nueces
Calabacines a la brasaCostumbres: calabacines a la brasa
Cachopinos de ternera con rebozado de avellanaSugerencias: cachopinos de ternera con rebozado de avellana
Calendario Septiembre 2012Girasol: septiembre
Sangría de cítricos y sidraUn toque amargo: sangría de cítricos y sidra
Monumento: madre del emigranteMonumento madre del emigrante. Paseo del Rinconín (Gijón, Asturias)
Rosas de panTarde de jardinería: rosas de pan
Piruletas de chocolate y pimientaGolosinas con un toque picante: piruletas de chocolate y pimienta
Rollo de bonitoDespidiendo al verano: rollo de bonito
TerneraSaboreando
Espagueti con ajo y langostinosEspagueti con ajo y langostinos: mesa para dos
Calendario OctubreDe papel y costumbres: octubre
Fabas con setasFabas con setas: tiempo de fabas


Cultivo de fabas

FabasBollos de cebollaDía mundial del pan: bollos de cebolla
Puré de espinacasPuré de espinacas con salteado de almendra: sorpresa en verde
Calendario Noviembreviento: noviembre
Tarta de Manzana y Yogur. DetalleCon sabor a canela: tarta de manzana y yogur
TortitasBuenos días: tortitas
Calendario DiciembreXardón: diciembre
Lomo a la sidra con aroma de canelaDe gala: lomo a la sidra con aroma de canela
TomatesTomates
Sopa de TomatePequeños tesoros: sopa de tomate
De copasDe copas
Montaditos de champiñonesDe copas: montaditos de champiñones
Tronco de navidad de trufaTradiciones cubiertas de chocolate: tronco de navidad de trufa
Felices FiestasFelices fiestas

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Puré de espinacas con salteado de almendras: sorpresas en verde

El mercado de otoño se llena del verde intenso de las espinacas. Y éstas han sido las que he elegido para llevar hoy a la mesa. Un ligero puré con el que recibir, cuchara en mano, la bajada de las temperaturas.

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Puré de espinacas con salteado de almendra

Ingredientes:

– 800 gr. de espinacas.

– 1 cebolla.

– 2 patatas medianas.

– 2 cucharadas soperas de queso fresco

– Albahaca.

– Sal.

– Pimienta negra.

– 2 dientes de ajo.

– 2 puñados de almendra cruda.

– Aceite de oliva virgen.

Preparación:

Pelar y lavar las patatas. Reservar.

Colocar una cazuela al fuego con abundante agua. Cuando comience a hervir añadir la sal, las espinacas y las patatas troceadas. Dejar cocer unos 10 minutos a fuego medio.

En una sartén con unas 3 cucharadas de aceite preparar un sofrito con la cebolla y el ajo picados muy finos. Reservar.

Cuando las espinacas y las patatas estén cocidas, retirar del fuego y escurrir bien en un bol o vaso de batidora. Incorporar el sofrito, el queso, la albahca  y la pimienta molida. Triturar hasta formar un puré fino.

En la misma sartén en la que se ha preparado el sofrito saltear las almendras. Remover para que no se quemen.

Servir el puré caliente acompañado de las almendras (pueden trocearse o filetearse, yo las he utilizado enteras)

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