Archivo de la categoría: Carne

Solomillo con crema de zanahoria

Hoy traigo como propuesta un sencillo plato de solomillo con crema de zanahoria.

La crema lleva puerro y un trocito pequeño de patata, es como más me gusta. También está rica sin patata y/o sustituyendo el puerro por cebolla o cebolleta. Y vosotros ¿cómo la preparáis?

Solomillo con crema de zanahoria. ManzanasRojasR

Solomillo con crema de zanahoria

 

Ingredientes:

  • 250 gr. de solomillo de cerdo (unos 125 gr. por persona)
  • 1 patata pequeña.
  • 2 zanahorias grandes.
  • 1/2 puerro.
  • 3 dientes de ajo.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Semillas de lino tostadas para decorar.

Preparación:

Lavar el puerro y cortar en rodajas. Colocar una cazuela al fuego con un par de cucharadas de aceite. Cuando esté caliente añadir el puerro cortado y bajar el fuego al mínimo para que se dore. Rehogar. Añadir las zanahorias limpias, peladas y cortadas. Pelar la patata, cortarla e incorporar a la cazuela. Rehogar a fuego suave unos minutos. Añadir caldo de verdura hasta que cubra un par de dedos la mezcla. Añadir un poquito de sal y dejar cocer a fuego medio hasta que esté blanda la verdura. Triturar con ayuda de un robot de cocina o un pasapurés y reservar.

Limpiar el solomillo, cortar y salpimentar. Colocar una sartén al fuego y humedecerla con un poco de aceite (con un pulverizador o un pincel). Dorar en ella los dientes de ajo cortados, retirar y freír la carne a la plancha por ambos lados.

Servir la crema acompañada del solomillo y el ajo. Yo hoy la he decorado con semillas de lino tostadas

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Hamburguesa de ternera con vinagre balsámico y jengibre

De vez en cuando en casa solemos preparar hamburguesas. Casi siempre días en los que pueden disfrutarse recién hechas a la hora de la comida.  A veces vuelta y vuelta a la plancha con una ensalada y otras un poco más adobadas.

Hace unas semanas las preparamos con un aliño de vinagre balsámico y jengibre que resultó todo un acierto. Y esa es mi propuesta de hoy si te gusta un toque dulce: hamburguesa de ternera con vinagre balsámico y jengibre.

¿Vosotros soléis preparar también hamburguesas en casa?

Hamburguesa de ternera con vinagre balsámico y jengibre. ManzanasRojasR

Hamburguesa de ternera con vinagre balsámico y jengibre

 

Ingredientes:

  • 250 gr. de carne de ternera picada (unos 125 gr. por persona). Yo he utilizado ternera asturiana (aguja).
  • Pan rallado.
  • Jengibre fresco.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
  • 2 cucharadas de vinagre de módena.
  • 1 cucharada de salsa de soja.
  • 1 cucharada de azúcar moreno.
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado.
  • Sal (si soléis tomar poco sal puede que no lo necesitéis, la soja ya contiene sal)

Acompañamiento.  La hemos tomado con cebolla, ensalada y patatas al horno. Los ingredientes que hemos usado han sido:

  • Cebolla roja
  • 1 rama de canela.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Lechuga.
  • Tomate.
  • 2 patatas medianas.
  • Sal.
  • Pimienta.

 

Preparación:

Preparar el aliño. Mezclar en un bol o en un tarro el aceite, el vinagre, el jengibre, el azúcar y la salsa de soja. Batir bien con ayuda de un tenedor o varillas o bien tapar el tarro y agitar.

Amasar la carne picada y añadir un poco de pan rallado si es necesario. Formar las hamburguesas con las manos o con un molde. Prensar bien la carne.

Con ayuda de una brocha o una cuchara embadurnar las hamburguesas por los dos lados (necesitaremos la mitad del aliño preparado). Dejar reposar en la nevera tapadas (en una fiambrera o cubiertas con papel film) al menos 3 horas o toda la noche.

Calentar bien una sartén o plancha. Mezclar bien el aliño y pintar con él un poco las hamburguesas. Colocar sobre la sartén o plancha y dejar que se cocinen al punto que nos gusten.

Servir calientes acompañadas del resto del aliño.

 

El acompañamiento que le hemos puesto ha sido:

Cebolla morada caramelizada. Poner en una sartén o cazo aceite de oliva y añadir una rama de canela y la cebolla cortada en aros. Dejar cocer a fuego muy suave (yo he puesto el 1 en vitrocerámica del 0 al 9) h hasta que la cebolla esté lista. Escurrir bien y servir con la hamburguesa (El aceite sobrante con sabor a canela y cebolla podemos utilizarlo para preparar otros platos)

Lechuga y tomate frescos. Lavados, bien escurridos y cortados en trozos. Aderezados con un poquito de sal.

Patatas al horno. Precalentar el horno a 200ºC. Lavar y pelar las patatas. Cortar en rebanadas de 1 cm aproximadamente. Salpimentar y colocar en una bandeja para horno con papel sulfurizado. Introducir en el horno y hornear durante unos 30 ó 40 minutos a 200ºC con calor arriba y abajo (hasta que las patatas estén doradas y crujientes)

 

 

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Arroz con costilla

En casa se prepara arroz con bastante frecuencia, blanco, guisado, risotto… o de vez en cuando en un plato dulce. La elaboración depende de las prisas del día, y los ingredientes de lo que dicten la nevera y la despensa en ese momento.

Hoy traigo como propuesta una opción que siempre, sin excepción, triunfa en casa: arroz con costilla.

Arroz con costilla. ManzanasRojasR

Arroz con costilla

Ingredientes:

  • 120 gr. de arroz (unos 60gr. por persona).
  • 250 gr. de costilla de cerdo.
  • Un puñadito de aceitunas negras.
  • 1/2 pimiento verde pequeño.
  • 1/2 puerro.
  • 1 diente de ajo.
  • Caldo de pollo casero.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Azafrán.
  • Sal.

Preparación:

Preparar las costillas retirando, con ayuda de un cuchillo, las partes grasas de la superficie. Colocar una sartén al fuego con un par de cucharadas de aceite y dorar a fuego medio/fuerte las costillas para sellarlas. Retirar las costillas y dejar enfriar en una fuente o plato. Reservar.

Colocar el caldo en un recipiente al fuego y calentarlo. Tostar el azafrán y añadirlo al caldo. Remover para mezclarlo bien y dejar unos minutos a fuego suave.

Lavar el puerro. Pelar el ajo. Cortar ambos en brunoise (en cubos pequeños de unos 2mm).  En una cazuela añadir una cucharada de aceite y dorar añadir el ajo y el puerro. Dorar a fuego bajo removiendo de vez en cuando. Cuando estén dorados añadir el arroz y dejar 2 ó 3 minutos removiendo. Incorporar el caldo caliente (el doble que de arroz), agitar un poco y dejar cocer el tiempo necesario para que el arroz esté blando (unos 20 minutos en mi caso. El paquete de arroz te indicará el tiempo recomendado).

Lavar el pimiento y cortar en tiras. Colocar una sartén al fuego y pincelarla con un poco de aceite. Colocar el pimiento y dejar que se haga a fuego medio. Darle vuelta de vez en cuando para que no se queme. Cortar las aceitunas a la mitad.

Presentar el arroz adornado con el pimiento y las aceitunas. Servir caliente.

 

 

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Lomo con langostinos

Hoy traigo una propuesta sencilla mezcla de mar y campo: lomo con langostinos.

En casa se prepara bastantes veces, tanto para disfrutarlo recién hecho como para llevarlo de comida al trabajo.

 

Ingredientes:

  • Lomo de cerdo en filetes (ni demasiado finos ni demasiado gordos).
  • Langostinos.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal.
  • Pimienta negra.
  • Azafrán tostado.
  • 1 cucharadita de harina.
  • 3 dientes de ajo.
  • Caldo de pescado.

Preparación:

Precalentar el horno a 170ºC.

Retirar la grasa de los filetes de lomo y salpimentar estos. Enharinar ligeramente, sacudiéndolos para retirar el exceso de harina.

Colocar una sartén al fuego y marcar los filetes de lomo en unas tres cucharadas de aceite caliente. Retirar y colocar estos en una fuente para horno cubriendo el fondo.

Pelar los langostinos y retirar la vena, colocar sobre el lomo.

En la misma sartén saltear en aceite los ajos picados en láminas, añadir una cucharadita de harina y remover para que se dore, incorporar el caldo de pescado con el azafrán y remover hasta que se forme una salsa. Volcar la salsa sobre el preparado de lomo y langostinos.

Introducir la bandeja en el horno y dejar que se haga a unos 180ºC durante aproximadamente 10minutos (hasta que empiece a hervir). Retirar y servir caliente.

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Ensalada césar

Hoy traigo como propuesta una de mis ensaladas favoritas: “ensalada césar”.

Hay distintas anécdotas e historias sobre el origen de esta ensalada. Y aunque todas ellas parecen no estar de acuerdo en quien fue su creador o en qué circunstancias se produjo su primera preparación, en lo que la mayoría coinciden es que su origen está en Tijuana, México, y en lo que puede denominarse su mejor secreto: “La salsa césar”.

Ensalada César

Ensalada César

 

Ingredientes:

– Lechuga romana.

– Rúcula.

– Tomate.

– Pan tostado.

– Huevo cocido.

– Aceitunas.

– Pechuga de pollo fileteadas.

– Pan rallado con perejil.

–  Huevo.

– Aceite de oliva.

– Zumo de limón.

– Sal.

– Salsa césar.

Preparación:

Tostar el pan en el horno. Como cortar en dados trozos de pan del día anterior y colocarlos en una bandeja de horno y dejar que se tuesten en él unos minutos. Después sólo será necesario dejar que se enfríen y guardarlos en un tarro hermético bien seco. Estarán listos para usar cuando los necesites.

Lavar bien la lechuga, la rúcula y el tomate. Escurrir bien el agua y cortar. Reservar.

Batir el huevo. Salpimentar los filetes de pollo y empanar con huevo y pan. Freír en un sartén caliente con tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva. Retirar el pollo de la sartén y colocar en un plato o fuente con papel absorbente.

Añadir sal a la ensalada y aderezar con unas gotas de zumo de limón y aceite. Colocar la ensalada en una fuente o plato para servir.

Cortar los filetes de pollo en tiras y el huevo cocido en cuartos. Añadir ambos, junto con el pan tostado, a la ensalada. Rociar con salsa césar al gusto.

 

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Básicos: caldo de garbanzos

En los días fríos lo que más me reconforta en la mesa es una sopa caliente.
Un plato rápido y sencillo de preparar que se convierte en delicioso si está elaborado con un buen caldo. Y de estos hay casi infinitas posibilidades: de verdura, de carne, de pescado, de jamón, de pollo…

¿Mi favorito? El caldo de garbanzos.

Caldo de garbanzos. ManzanasRojasR

Caldo de garbanzos

 

Ingredientes:

– 3 litros de agua.

– 1 zanahoria.

– 1/2 puerro limpio.

– 3 dientes de ajo.

– 1/2 cebolla.

– 500 gr. de garbanzos.

– 1 trozo de lacón desalado.

– 1 hueso de ternera.

– 1 zanca de pollo.

 

Preparación:

El día anterior poner en agua los garbanzos a remojo (mínimo 12 horas)

Limpiar bien toda la verdura y pelar la zanahoria.

En una cazuela alta añadir todos los ingredientes y llevar a ebullición a fuego medio. Espumar. Dejar cocer a fuego suave durante unas 4 horas.

Podemos recudir el tiempo considerablemente utilizando una olla a presión. El proceso sería el mismo pero necesitaríamos unos 20 ó 30 minutos de cocción a partir de que la olla comience a liberar vapor.
Una vez cocido dejar enfriar un poco, retirar la verdura, los huesos y la carne. Pasar por un colador o manga y estará listo para utilizar o bien guardar en un recipiente con tapa (mejor si es de cristal) en el frigorífico hasta su consumo.

 

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Humeante: guiso de ternera con cerveza y champiñones

Hoy traigo como propuesta un plato de cuchara. Es un guiso de ternera con champiñones inspirado en un fantástico estofado que descubrí hace varios meses de la mano de Ernest Subirana preparado con Guinness.

Debo confesar que nunca había cocinado con cerveza negra y me apetecía probar el resultado. He ido adaptando los ingredientes a los gustos de mi familia, dado que no todos aprecian por igual algunos sabores como el del nabo o el apio.

Si aún no conoces su blog, “Cocina Sana Con Ernest Subirana” te animo a visitarlo. Sus recetas son fáciles de seguir y están explicadas al detalle tanto a través del texto como en imágenes.

Guiso de ternera con cerveza y champiñones. ManzanasRojasR

Guiso de ternera con cerveza y champiñones

Ingredientes:

– 500 gr. de carne de ternera cortada en trozos.

– 600 ml de cerveza negra (he utilizado Guinness)

– 1 cebolla.

– 2 zanahorias medianas.

– 2 dientes de ajo.

– Champiñones frescos.

– Aceite de oliva virgen extra.

– Sal.

– Una pizca de pimientas molidas (he utilizado una mezcla de negra, verde, rosa y blanca)

– 2 cucharadas de harina de trigo.

Preparación:

Lavar bien las zanahorias.

Pelar y cortar la cebolla en trozos finos. Pelar y cortar las zanahorias en rodajas. Reservar.

Colocar una cazuela alta al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva. Añadir los dos dientes de ajo machacados y con piel y dejar dorarse por ambos lados a fuego medio.

Salpimentar la carne y reservar.

Añadir la cebolla cortada y las zanahorias. Incorporar la sal y las pimientas. Rehogar a fuego medio durante unos diez minutos. Removiendo de vez en cuando para que no se queme.

Incorporar la cerveza y dejar reducir unos minutos, eliminando la espuma.

Colocar la harina en un recipiente y añadir la carne para rebozarla en ella. Retirar los sobrantes y freír en una sartén con unas gotas de aceite de oliva a fuego fuerte, para sellarla. Retirar la carne de la sartén e incorporar al guiso junto con el aceite y los jugos soltados por la carne.

Dejar guisar con la cazuela tapada a fuego bajo aproximadamente hora Incorporar los champiñones lavados y cortados junto con un poco de sal y dejar cocer durante una media hora (hasta que la carne esté blanda)

Retirar los ajos y servir caliente.

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