Archivo de la categoría: Bocadillos y sandwichs

Coca de trampó

Hoy traigo una propuesta tradicional de pasta y verduras: coca de trampó.

Aunque lo habitual es prepararla en la bandeja del horno y posteriormente cortarla en trozos yo en casa prefiero hacer porciones individuales.

Es fantástica para presentar como aperitivo, para acompañar una ensalada o para llevarse como tentempié la trabajo.

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Coca de Trampó

Ingredientes:

  • 250 gr. de harina (yo he usado harina de fuerza).
  • 100 gr. de aceite de oliva (yo he utilizado de 0,4º)
  • 100 gr. de agua templada.
  • 1 huevo.
  • 1 sobre de levadura de panadería seca.
  • 1 cebolla dulce o una cebolleta.
  • 1/2 pimiento verde.
  • 1/2 pimiento rojo.
  • 1 tomate.
  • Sal.
  • Pimienta.

Preparación:

En un bol colocar la harina tamizada. En el centro incorporar la sal, el aceite, el agua, el huevo y la levadura. Amasar bien con las manos o con ayuda de un tenedor o espátula, hasta que se despegue de las paredes del bol (si es necesario incorporar un poco más de harina, con cuidado para que no quede después demasiado dura).

Tapar con un paño y dejar reposar en un lugar templado y sin corrientes al menos 30 minutos.

Precalentar el horno a 170ºC.

Pelar la cebolla y lavar bien los pimientos y el tomate. Picar las verduras en trozos pequeños y salpimentarlos. Reservar.

Cuando la masa esté lista ir formando pequeñas bolas con ella y posteriormente ir estirando cada bola con un rodillo. Colocar en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado. Añadir las verduras.

Hornear a 175ºC durante unos 20 minutos.

Está deliciosa tanto caliente como fría.

 

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Bajo la lluvia: tosta de jamón

Resulta un poco difícil abandonar el paraguas esta primavera. A cambio, paisajes verdes, cielos plomizos y charcos para jugar con los reflejos.

Para comenzar la jornada con energía, hoy una sencilla propuesta de desayuno: tostas de jamón y tomate.

Tosta de jamón

Tosta de jamón

Ingredientes:

– Pan fresco. Yo he utilizado una hogaza de trigo y escanda (espelta)

-1 tomate fresco.

– Lonchas de jamón serrano de calidad.

– Aceite de oliva virgen.

Preparación:

Cortar el pan en rebanadas del mismo grosor e introducir en el horno (170ºC – 180ºC).

Lavar y cortar en rodajas finas el tomate. Reservar.

Cuando el pan comience a estar dorado, cubrir este con él tomate e introducir al horno unos minutos.

Retirar del horno y colocar inmediatamente el jamón. Emplatar y rociar con aceite de oliva virgen.

Servir templado.

Bajo la lluvia

Bajo la lluvia

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Sin complicaciones: conos de jamón y queso

A veces, cuando menos lo esperamos, las cosas se tuercen. El azar se cruza en nuestro camino unos segundos y los planes se evaporan, las prisas desaparecen y las agendas se van borrando.

Así que lo mejor en esos casos es buscar el lado positivo de las cosas y dejar las complicaciones para otro día.

Por eso hoy traigo una propuesta muy sencilla y una alternativa de presentación del tradicional sandwich de jamón y queso.

Conos de jamón y queso

Conos de jamón y queso

Ingredientes:

– Pan de molde.

– Lonchas de jamón cocido.

– Lonchas de queso cremoso.

Preparación:

Retirar el borde de cada rebanada de pan (o en su defecto utilizar uno que no tenga bordes).

Con ayuda de un rodillo de cocina estirar un poco cada rebanada para que quede más fina.

Colocar sobre ella una loncha de queso y otra de jamón. Recortar los sobrantes.

Con ayuda de un cuchillo realizar un corte diagonal para obtener dos triángulos. Envolver sobre si mismo cada triángulo para formar un cono.

Introducir en el horno caliente durante unos minutos para gratinar. De esa forma conseguiremos que el pan se tueste y el queso se funda.

Servir calientes.

Conos de jamón y queso

Conos de jamón y queso

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Mirando atrás: los doce meses del doce

En ocasiones es bueno detenerse unos instantes y echar la vista atrás.
Hoy, un resumen en imágenes de lo que ha sido 2012.

Judías verdes al azafrán

Del púrpura al anaranjado: judías verdes al azafrán

Timbal de espinacas Minimalista: timbal de espinacas y pollo

Tortilla de merluza Vetusta: tortilla de merluza

Potaje de berzasMil y una variantes: potaje de berzas

Pizza de atún, bacon, calabacín y setasAl taglio: pizza de atún, bacon, calabacín y setas

Arroz con lecheNo es lo mismo: arroz con leche

Sopa de terneraSin calma: sopa de ternera

Mar sin calmaSin calma
Crema de lombarda y patata. DetalleOla de frío: crema de lombarda y patata

Al calor del fuegoAl calor del fuego

Mejillones a la marinera rústicosAl calor del fuego: mejillones a la marinera

Rollitos solomillo ibéricoEn perspectiva: rollitos de solomillo ibérico

ChalanasChalanas

Detalle bollinos preñaosComadres: bollinos preñaos

Sopa de cebollaLágrimas: sopa de cebolla

Lentejas especiadas¿Las dejas? Lentejas especiadas

Cielo y tierraCielo y tierra

Crema de garbanzos con detalle de romanescu¡Oh cielos! Crema de barganzos con detalle de romanescu

Días de lluviaDías de lluvia

Pastel de espinacas y queso Lluvia: pastel de espinacas y queso

PrimaveraContrastes: primavera

Pizza con copos de avena y carneSorpresas: pizza con copos de avena y carne

El sol cae y dibuja siluetasEl sol cae y dibuja siluetas

Tallarines al azafrán aglio e olioNadando: tallarines al azafrán aglio e olio

Nadando sin corriente. Acuario de Gijón (Asturias)Nadando sin corriente. Acuario de Gijón (Asturias)

Ensalada berros y pulpoAlgarabía de pájaros: ensalada de berros y pulpo

Algarabía de pájaros.Albarabía de pájaros

Fréjoles mimosos / Judías VerdesPompones amarillos: fréjoles mimosos

Flor de calabacínFlor de calabacín

Calabacín a la plancha con reducción de MódenaVerde y agua: calabacín a la plancha con reducción de Módena

Anticipo de lluvia / Rain advanceAnticipo de lluvia

Tosta de queso y nuecesDe puerto a puerto: tosta de queso y nueces

Carquinyolis/Carquiñoles/ Cantuccini cortadosRegalos dulces ¿carquiñoles o cantuccini?

Al borde de las olas. Llanes. Cubos de la memoriaCubos de la memoria: Llanes (Asturias)

Empanada de congrio. TrozoDesde el horno: empanada de congrio
Ensalada verde templada lentejas.Hora del vermú: ensalada templada verde de lentejas

Pollo asado con patatas panaderaNi pío: pollo asado con patatas panadera

Taza de capuchinoAroma a desayuno: propósito de capuchino casero

Chocolate calienteUna tacita de oro negro: chocolate caliente

Luarca. Barrio del Cambaral. Puente del besoPuente del Beso. Barrio del Cambaral. Luarca (Asturias)

BiscottiDesmigando Venecia: esse di Burano, bussolà e baicoli

BaicoliDesmigando Venecia: baicoli

Ensalada templada de espárragos verdes con vinagreta de frutos secosTexturas: ensalada templada de espárragos con vinagreta de frutos secos

HamburguesaPolloInformal: hamburguesa de pollo

TomatesTomates

Ensalada de tomate y bacalaoRefrescante: ensalada de tomate y bacalao

PistoDe la huerta: pisto

Tarta de AlmendraRecorriendo caminos: tarta de almendra

Empanada de pulpo. DetalleDeteniendo el tiempo: empanada de pulpo

Empanada de pulpo. CorteDeteniendo el tiempo: empanada de pulpo

Pizza de quesos y polloUn toque picante: pizza de quesos y pollo

Azafrán silvestre

Enero. Azafrán Silvestre
Tostas de tomate anchoaEspero: tostas de anchoa y tomate

Galletas de quesoAtención frágil: galletas de queso

FelicidadesFelicidades

Dibujando con humoDibujando con humo
Calendario febrero 2012Del revés: febrero
Simplemente...cameliaCamelia
Trenzas de panEquilibrio: trenzas de pan
Calendario marzo 2012Fin de invierno: marzo
Corona de pan con salsa de tomate y huevo cocidoCambios: corona de pan con salsa de tomate y huevo cocido
Calendario abril 2012Suspira alegre la tierra: abril
Arroz con calamaresComo boca de lobo: arroz con calamares en su tinta
Bizcocho de yogurNavegando entre historias: bizcocho de yogur
Mirando al cielo entre la hierba23 de abril: tradiciones. Mirando al cielo entre la hierba
Prisionero: mayo
Jugando con las floresJugando con las flores
Detalle.Tarta de mariposasJugando con las flores: tarta de mariposas
Aroma a desayunoAroma a desayuno
Después del capuchinoCapuchino
Chocolate calienteUna tacita de oro negro: chocolate caliente
Migas...Migas
Esse di BuranoDesmigando venecia: esse di Burano
BussolàDesmigando Venecia: bussolà
Plaza de la Laboral. Gijón (Asturias)Plaza de La Laboral.Gijón (Asturias)
PrimaveraPrimavera
Panecillos de nuecesConfesiones:panecillos de nueces
Mini bocadillos de afuega'l pitu, manzana y pan de nuecesAcercándose al sol: mini bocadillos de afuega’l pitu y manzanas con pan de nueces
Calendario Junio 2012Una hoja de hierba: junio
Canapés de calabacín, queso y pavoSonrosados: canapés de calabacín, queso y pavo
Flores de cerezoFlores de cerezo
MacedoniaRefrescante: macedonia de fruta
Atomic CatBienvenida explosiva: mocktail atomic cat
Bocaditos de queso especiadoDebajo un botón_ bocaditos de queso especiado
Recorriendo caminosRecorriendo caminos
PulpoPulpo
Calendario julio 2012Nubes bajas: julio
Macedonia de encurtidos y calabacínTentempié ácido y picante: macedonia de encurtidos y calabacín
Yogur de cerezasEn busca del sol: yogur de cerezas

Perspectiva de Manzanas Rojas

Perspectiva de manzanas rojas

Calendario agosto

Bajo el sol: agostoEnsalada de pimientos y nuecesCalor: ensalada de pimientos y nueces
Calabacines a la brasaCostumbres: calabacines a la brasa
Cachopinos de ternera con rebozado de avellanaSugerencias: cachopinos de ternera con rebozado de avellana
Calendario Septiembre 2012Girasol: septiembre
Sangría de cítricos y sidraUn toque amargo: sangría de cítricos y sidra
Monumento: madre del emigranteMonumento madre del emigrante. Paseo del Rinconín (Gijón, Asturias)
Rosas de panTarde de jardinería: rosas de pan
Piruletas de chocolate y pimientaGolosinas con un toque picante: piruletas de chocolate y pimienta
Rollo de bonitoDespidiendo al verano: rollo de bonito
TerneraSaboreando
Espagueti con ajo y langostinosEspagueti con ajo y langostinos: mesa para dos
Calendario OctubreDe papel y costumbres: octubre
Fabas con setasFabas con setas: tiempo de fabas


Cultivo de fabas

FabasBollos de cebollaDía mundial del pan: bollos de cebolla
Puré de espinacasPuré de espinacas con salteado de almendra: sorpresa en verde
Calendario Noviembreviento: noviembre
Tarta de Manzana y Yogur. DetalleCon sabor a canela: tarta de manzana y yogur
TortitasBuenos días: tortitas
Calendario DiciembreXardón: diciembre
Lomo a la sidra con aroma de canelaDe gala: lomo a la sidra con aroma de canela
TomatesTomates
Sopa de TomatePequeños tesoros: sopa de tomate
De copasDe copas
Montaditos de champiñonesDe copas: montaditos de champiñones
Tronco de navidad de trufaTradiciones cubiertas de chocolate: tronco de navidad de trufa
Felices FiestasFelices fiestas

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Informal: hamburguesas de pollo

Hoy traigo como propuesta un plato informal a la mesa: hamburguesas de pollo caseras.

Productos frescos, pocas grasas, unos minutos tras los fogones y muchas sonrisas como recompensa, porque … ¿a quien no le gusta una hamburguesa?

Hamburguesa de pollo

Hamburguesa de pollo

Ingredientes:

– 2 bollos de pan fresco de panadería con sésamo.

– 250 gr. de carne de pollo (pechuga).

– 1 cebolla.

– 1/2 pimiento rojo.

– Lechuga.

– Tomate.

– Sal.

– Pimienta (rosa, negra, blanca y verde)

– 1 huevo batido.

– Pan rallado.

– Aceite de oliva.

Preparación:

Lavar bien la verdura y reservar.

Limpiar la carne de pollo, retirar la piel y los huesos si existiesen y picar ésta. Añadir un poco de sal y pimienta molida. Mezclar bien. Reservar.

Colocar una sartén al fuego y añadir un par de cucharadas de aceite. Dejar calentar a fuego suave y añadir la cebolla picada muy fina. Transcurridos unos minutos y cuando la cebolla esté transparente añadir pimiento picado. Remover hasta que la cebolla esté dorada y el pimiento hecho.

Añadir el sofrito de pimiento y cebolla a la carne y mezclar bien. Incorporar el huevo batido y un poco de pan rallado si es necesario.

Hacer dos bolas con la carne y aplastarlas para formar las hamburguesas. Poner una cucharada de aceite en la plancha y hacer estas a fuego medio (al punto, hechas o muy hechas)

Calentar un par de minutos el pan en el horno. Abrir el pan, colocar la hamburguesa, el tomate, la lechuga, sal al gusto y servir caliente.

Otras sugerencias:

Hamburguesa de carne a la parrilla

Hamburguesa de carne a la parrilla

Bocadillo de lomo, mozzarella, pimientos del piquillo y pan de soja

Bocadillo de lomo, mozzarella, pimientos del piquillo y pan de soja

Mini bocadillo de pan de nueces, queso afuega'l pitu y manzana

Mini bocadillo de pan de nueces, queso afuega’l pitu y manzana

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Acercándose al sol: mini bocadillos de afuega’l pitu y manzana con pan de nueces

Mayo es según la recepta del 15 el mes del bocadillo.

Acercándose al sol

Acercándose al sol

Así que me he puesto manos a la obra para preparar un bocadillo con el que disfrutar de unos minutos de descanso. Después de darle alguna vuelta en mi cabeza y decidir, y en ese orden, relleno, pan y forma de presentación, esta es mi propuesta: mini bocadillos de queso afuega’l pitu y manzana con pan de nueces casero. Un toque dulce, picante y una textura de frutos secos para disfrutar de un día de sol.

Para quienes no lo conozcan, el queso de afuega’l pitu es uno de los más antiguos de Asturias. Se elabora principalmente en el centro de la región, en las zonas situadas entre los ríos Sella y Nalón. Se prepara con leche de vaca y existen, atendiendo al color, dos variedades el blanco y el rojo. Éste último es el que he utilizado para mi propuesta y como podéis ver presenta un tono rojizo o anaranjado que se debe al pimentón con el que se amasa y que le confiere un sabor ligeramente picante que acompaña a una textura suave y pastosa.

Mini bocadillos de afuega’l pitu y manzana con pan de nueces

Ingredientes:

– Media docena de panecillos de nueces caseros.

– Un trozo de queso afuega’l pitu rojo.

– 1 manzana reineta.

Preparación:

Pelar una manzana reineta y cortar esta en láminas de aproximadamente medio centímetro. Reservar. (Es importante que la manzana se prepare justo en el momento de servir los bocadillos, de otra forma se oxidará y deslucirá la presentación del plato)

Abrir los panecillos de nueces por la mitad. Introducir entre los trozos de pan un poco de queso y una lámina de manzana.

Servir inmediatamente.

Mini bocadillos de manzana, afuega'l pitu y pan de nueces

Mini bocadillos de manzana, afuega’l pitu y pan de nueces

Otras sugerencias:

Panecillos de nueces

Panecillos de nueces

Trenzas de pan

Trenzas de pan

Bollinos preñaos

Bollinos preñaos

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Comadres: bollinos preñaos

Faltan unos días para carnaval y en algunos puntos de Asturias comienzan hoy las celebraciones con la fiesta de Comadres.

La tradición decía que el jueves anterior a carnaval, a partir de media tarde las mujeres salían a la calle a cenar y a divertirse mientras los hombres se quedaban en casa. Famosas las de Pola de Siero y Gijón, hoy se han convertido en una fiesta popular y gastronómica.

Aunque no parece estar muy claro el origen de esta celebración, algunas teorías señalan que al igual que el carnaval tienen raíces romanas. En concreto la  asocian a la fiesta de las Matrionalias, en honor a la diosa Juno, y dedicada a las mujeres casadas, que durante ese día contaban con los mismos privilegios que los hombres durante el resto del año.

Acercandose al carnaval. Dibujando con humo.

Acercándose al carnaval. Dibujando con humo.

Sea como fuere, hoy en día se trata de una fiesta gastronómica en la que el menú para las meriendas o cenas, en casa o fuera de ella, se llena de múltiples viandas que invitan al picoteo y regadas, como no podía ser de otra forma por estas tierras, con sidra.

Carne empanada, embutidos, tortillas (famosa la de sardinas salonas), empanadas (dulces y saladas) y frixuelos inundan las mesas tradicionales junto con otros manjares y en las que no podrían faltar los bollos preñaos (bollos de chorizo).

Y precisamente eso es lo que traigo hoy como propuesta. Preparados como más nos gustan en casa, en bollinos casi de bocado y con los ingredientes modificados (las recetas más tradicionales incluyen mantequilla y leche).

Bollinos preñaos

Bollinos preñaos

Ingredientes:

– 500 gr de harina de fuerza.

– 300 ml. de agua templada.

– 12 gr. de levadura fresca de panadero.

– Sal (yo pongo un poco menos de una cucharadita)

– 3-4  chorizos (depende del tamaño) que no estén muy curados.

– 1 huevo.

Preparación:

Colocar la harina en un bol grande y reservar en otro recipiente 1/3 aproximadamente de la misma.

Añadir sal a la harina y remover. Desmigar en el centro la levadura. Añadir el agua y mezclar. Ir añadiendo un poco más de harina si es necesario hasta que los ingredientes estén bien ligados.

Volcar sobre una superficie lisa espolvoreada de harina y comenzar a amasar. Ir añadiendo poco a poco la harina reservada y continuar amasando hasta que la masa quede elástica (unos 10 minutos)

Hacer una bola con la masa y colocar sobre el bol enharinado y cubrir con un paño de algodón. Dejar leudar en una zona templada y sin corrientes durante unos 30 minutos.

Precalentar el horno a unos 180ºC. Preparar una bandeja de horno con papel sulfurizado o de aluminio.

Cuando la masa haya subido amasar y formar una  rollo con ella (como si fuesemos a hacer una barra de pan) procurando que quede uniforme. Con ayuda de un cuchillo ir cortando las porciones de los bollos (de esa forma conseguiremos que tengan más o menos el mismo tamaño).

Sobre una tabla, retirar la piel de los chorizos e ir cortándolos en rodajas. Reservar.

Tomar cada porción de masa. Aplastarla un poco con la mano y colocar en el centro una rodaja de chorizo (usar un par de cucharillas o un tenedor para evitar mancharse las manos y manchar la masa). Cerrar con cuidado y redondear con las manos. Colocar sobre la bandeja. Repetir la operación hasta agotar toda la masa.

Dejar reposar de nuevo unos 15 minutos.

Batir el huevo y pincelar con él la superficie de los bollos.

Introducir en el horno y cocer a unos 180º durante unos 10-15  minutos. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Servir templados.

Bollinos preñaos

Bollinos preñaos

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