Archivo de la categoría: Bizcocho

Pastel Inteligente de chocolate café y coñac

Un nombre curioso para un dulce que no deja indiferente a nadie.

Lo vi por primera vez en el blog de Cristina Lorenzo “Kanela y Limón” y siempre que lo preparo resulta un éxito.

Si aún no conocéis su blog os animo a visitarlo. Es un verdadero placer para los sentidos, tanto por sus recetas como por la presentación e imaginación que derrocha en ellas.

 

Bizcochitos de chocolate, café y coñac. ManzanasRojasR

Pastel inteligente de chocolate, café y coñac.

 

La receta está adaptada del “Pastel inteligente de café, chocolate y Bayleys”

Ingredientes:

– 4 huevos frescos.

– 1/2 l. de leche.

– 125 gr. de mantequilla.

– 180 gr. de azúcar.

– 100 gr. de harina.

– 2 cucharadas de café soluble.

– 25 gr. de cacao en polvo.

– 2 cucharadas de coñac.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Derretir la mantequilla y enfriar. Reservar.
Preparar un molde untándolo con mantequilla y harina.
Separar con cuidado las yemas de las claras. Batir las yemas con el azúcar hasta formar una crema. Añadir la mantequilla y mezclar bien con ayuda de un batidor.
Templar un poco de leche y añadir el café y el cacao y batir para integrar bien todos los ingredientes. Añadir el resto de la leche e incorporar a la mezcla de yemas y azúcar. Añadir el coñac y remover.
Montar las claras a punto de nieve e incorporar a la mezcla anterior integrándola con cuidado con movimientos envolventes.

Volcar la mezcla sobre el molde y llevar al horno. Cocer durante 10 minutos a 180ºC, después a 160ºC otros 40 minutos.

Transcurrido ese tiempo comprobar si está cocido pinchando el centro del pastel con un palillo. Si sale limpio estará listo, sino, dejar unos minutos más en el horno.
Enfriar bien. Cortar en porciones y servir.
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Para la merienda: magdalenas

Hoy traigo una propuesta dulce, que por la hora bien podría formar parte de la merienda acompañando a un buen café, chocolate o lo que cada cual prefiera para esta tarde de invierno.

Magdalenas.ManzanasRojasR

Magdalenas

La receta que he seguido es de Cristina de Kanela y limón y podéis consultarla aquí.

Aunque las mías no han salido con demasiado copete por falta de los moldes adecuados el sabor y la textura son fantásticos. Os animo a probarlas.

Ingredientes:

– 3 huevos.

– 250 gr. de azúcar.

– 250 ml. de leche.

– 250 ml. de aceite de oliva suave.

– 375 gr. de harina.

– Gasificante para repostería (He utilizado los que indica Cristina para la recet: 2 papelitos gaseosos blancos y 2 azules de la marca Hacendado).

– Ralladura de limón.

Preparación:

Precalentar el horno a 170ºC.

En un bol colocar las yemas y las claras con el azúcar y batir bien hasta que la mezcla triplique su volumen.

Añadir la leche y el aceite poco a poco.

Tamizar sobre la mezcla la harina y con ayuda de una espátula o batidor ir mezclando poco a poco. Incorporar el gasificante y la ralladura de limón y seguir batiendo.

Rellenar los moldes (yo he puesto un par de moldes de papel para cada magdalena) aproximadamente 3/4.

Introducir en el horno y dejar cocer unos 10-15 minutos a 200ºC.

Dejar enfriar en una rejilla.

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Acompañando al café: pan de frutas Lissette

Dicen que hoy comienza el verano aunque, al menos aquí en el norte, cueste creerlo al mirar tras los cristales y leer el termómetro. Así que para celebrarlo hoy traigo un capricho cargado de azúcar, perfecto para acompañar un café: pan de frutas.

Pan de frutas Lissette

Pan de frutas Lissette

La receta está tomada del Pan de frutas Lissete de Chelo, Cogollos de Agua, sustituyendo la sal por ralladura de limón.
Me encantó su receta cuando la vi y hace unos días la preparé en casa, fue todo un éxito.

NOTA: Esta receta, a su vez, se basa en el “Pan de frutas Lisette” del blog de Salomé “Bloc de Recetas”.

Ingredientes:

– 300 gr. de harina
– 4 huevos.
– 125 gr. de leche.
– 50 gr. de azúcar.
– 80 gr. de mantequilla
– 400gr. de fruta deshidratada (300 gr. de albaricoques y 100 gr. de arándanos)
– 25 gr. de levadura fresca de panadería.
– ralladura de limón.

Preparación:

Templar la leche y deshacer en ella la levadura. Tapar con papel film y reservar en un lugar cálido unos 15 ó 20 minutos.
Transcurrido el tiempo tamizar sobre la mezcla 100 gr. de harina, mezclar bien y dejar reposar de nuevo tapado otros 15 minutos.
Trocear la fruta en un plato o bol. Reservar.
Derretir la mantequilla y reservar.
Batir muy bien los huevos con el azúcar, añadir la mantequilla, la ralladura de limón y mezclar. Tamizar sobre ella el resto de la harina y remover hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir la preparación reservada de harina, levadura y leche. Mezclar. Tapar y dejar reposar 30 minutos hasta obtener una masa esponjosa.
Transcurrido el tiempo incorporar la fruta troceada y remover hasta integrarla en la masa.
Encender el horno y precalentar a 180 ºC.
Engrasar con mantequilla un molde amplio, verter en él la masa y dejar reposar en un sitio cálido y sin corrientes hasta que la masa vuelva a subir.
Introducir en el horno y dejar cocer unos 40 minutos. Comprobar el punto de cocción pinchando con una aguja (estará listo cuando la aguja salga limpia).
Retirar del horno y dejar enfriar. Desmoldar con cuidado.


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Mirando atrás: los doce meses del doce

En ocasiones es bueno detenerse unos instantes y echar la vista atrás.
Hoy, un resumen en imágenes de lo que ha sido 2012.

Judías verdes al azafrán

Del púrpura al anaranjado: judías verdes al azafrán

Timbal de espinacas Minimalista: timbal de espinacas y pollo

Tortilla de merluza Vetusta: tortilla de merluza

Potaje de berzasMil y una variantes: potaje de berzas

Pizza de atún, bacon, calabacín y setasAl taglio: pizza de atún, bacon, calabacín y setas

Arroz con lecheNo es lo mismo: arroz con leche

Sopa de terneraSin calma: sopa de ternera

Mar sin calmaSin calma
Crema de lombarda y patata. DetalleOla de frío: crema de lombarda y patata

Al calor del fuegoAl calor del fuego

Mejillones a la marinera rústicosAl calor del fuego: mejillones a la marinera

Rollitos solomillo ibéricoEn perspectiva: rollitos de solomillo ibérico

ChalanasChalanas

Detalle bollinos preñaosComadres: bollinos preñaos

Sopa de cebollaLágrimas: sopa de cebolla

Lentejas especiadas¿Las dejas? Lentejas especiadas

Cielo y tierraCielo y tierra

Crema de garbanzos con detalle de romanescu¡Oh cielos! Crema de barganzos con detalle de romanescu

Días de lluviaDías de lluvia

Pastel de espinacas y queso Lluvia: pastel de espinacas y queso

PrimaveraContrastes: primavera

Pizza con copos de avena y carneSorpresas: pizza con copos de avena y carne

El sol cae y dibuja siluetasEl sol cae y dibuja siluetas

Tallarines al azafrán aglio e olioNadando: tallarines al azafrán aglio e olio

Nadando sin corriente. Acuario de Gijón (Asturias)Nadando sin corriente. Acuario de Gijón (Asturias)

Ensalada berros y pulpoAlgarabía de pájaros: ensalada de berros y pulpo

Algarabía de pájaros.Albarabía de pájaros

Fréjoles mimosos / Judías VerdesPompones amarillos: fréjoles mimosos

Flor de calabacínFlor de calabacín

Calabacín a la plancha con reducción de MódenaVerde y agua: calabacín a la plancha con reducción de Módena

Anticipo de lluvia / Rain advanceAnticipo de lluvia

Tosta de queso y nuecesDe puerto a puerto: tosta de queso y nueces

Carquinyolis/Carquiñoles/ Cantuccini cortadosRegalos dulces ¿carquiñoles o cantuccini?

Al borde de las olas. Llanes. Cubos de la memoriaCubos de la memoria: Llanes (Asturias)

Empanada de congrio. TrozoDesde el horno: empanada de congrio
Ensalada verde templada lentejas.Hora del vermú: ensalada templada verde de lentejas

Pollo asado con patatas panaderaNi pío: pollo asado con patatas panadera

Taza de capuchinoAroma a desayuno: propósito de capuchino casero

Chocolate calienteUna tacita de oro negro: chocolate caliente

Luarca. Barrio del Cambaral. Puente del besoPuente del Beso. Barrio del Cambaral. Luarca (Asturias)

BiscottiDesmigando Venecia: esse di Burano, bussolà e baicoli

BaicoliDesmigando Venecia: baicoli

Ensalada templada de espárragos verdes con vinagreta de frutos secosTexturas: ensalada templada de espárragos con vinagreta de frutos secos

HamburguesaPolloInformal: hamburguesa de pollo

TomatesTomates

Ensalada de tomate y bacalaoRefrescante: ensalada de tomate y bacalao

PistoDe la huerta: pisto

Tarta de AlmendraRecorriendo caminos: tarta de almendra

Empanada de pulpo. DetalleDeteniendo el tiempo: empanada de pulpo

Empanada de pulpo. CorteDeteniendo el tiempo: empanada de pulpo

Pizza de quesos y polloUn toque picante: pizza de quesos y pollo

Azafrán silvestre

Enero. Azafrán Silvestre
Tostas de tomate anchoaEspero: tostas de anchoa y tomate

Galletas de quesoAtención frágil: galletas de queso

FelicidadesFelicidades

Dibujando con humoDibujando con humo
Calendario febrero 2012Del revés: febrero
Simplemente...cameliaCamelia
Trenzas de panEquilibrio: trenzas de pan
Calendario marzo 2012Fin de invierno: marzo
Corona de pan con salsa de tomate y huevo cocidoCambios: corona de pan con salsa de tomate y huevo cocido
Calendario abril 2012Suspira alegre la tierra: abril
Arroz con calamaresComo boca de lobo: arroz con calamares en su tinta
Bizcocho de yogurNavegando entre historias: bizcocho de yogur
Mirando al cielo entre la hierba23 de abril: tradiciones. Mirando al cielo entre la hierba
Prisionero: mayo
Jugando con las floresJugando con las flores
Detalle.Tarta de mariposasJugando con las flores: tarta de mariposas
Aroma a desayunoAroma a desayuno
Después del capuchinoCapuchino
Chocolate calienteUna tacita de oro negro: chocolate caliente
Migas...Migas
Esse di BuranoDesmigando venecia: esse di Burano
BussolàDesmigando Venecia: bussolà
Plaza de la Laboral. Gijón (Asturias)Plaza de La Laboral.Gijón (Asturias)
PrimaveraPrimavera
Panecillos de nuecesConfesiones:panecillos de nueces
Mini bocadillos de afuega'l pitu, manzana y pan de nuecesAcercándose al sol: mini bocadillos de afuega’l pitu y manzanas con pan de nueces
Calendario Junio 2012Una hoja de hierba: junio
Canapés de calabacín, queso y pavoSonrosados: canapés de calabacín, queso y pavo
Flores de cerezoFlores de cerezo
MacedoniaRefrescante: macedonia de fruta
Atomic CatBienvenida explosiva: mocktail atomic cat
Bocaditos de queso especiadoDebajo un botón_ bocaditos de queso especiado
Recorriendo caminosRecorriendo caminos
PulpoPulpo
Calendario julio 2012Nubes bajas: julio
Macedonia de encurtidos y calabacínTentempié ácido y picante: macedonia de encurtidos y calabacín
Yogur de cerezasEn busca del sol: yogur de cerezas

Perspectiva de Manzanas Rojas

Perspectiva de manzanas rojas

Calendario agosto

Bajo el sol: agostoEnsalada de pimientos y nuecesCalor: ensalada de pimientos y nueces
Calabacines a la brasaCostumbres: calabacines a la brasa
Cachopinos de ternera con rebozado de avellanaSugerencias: cachopinos de ternera con rebozado de avellana
Calendario Septiembre 2012Girasol: septiembre
Sangría de cítricos y sidraUn toque amargo: sangría de cítricos y sidra
Monumento: madre del emigranteMonumento madre del emigrante. Paseo del Rinconín (Gijón, Asturias)
Rosas de panTarde de jardinería: rosas de pan
Piruletas de chocolate y pimientaGolosinas con un toque picante: piruletas de chocolate y pimienta
Rollo de bonitoDespidiendo al verano: rollo de bonito
TerneraSaboreando
Espagueti con ajo y langostinosEspagueti con ajo y langostinos: mesa para dos
Calendario OctubreDe papel y costumbres: octubre
Fabas con setasFabas con setas: tiempo de fabas


Cultivo de fabas

FabasBollos de cebollaDía mundial del pan: bollos de cebolla
Puré de espinacasPuré de espinacas con salteado de almendra: sorpresa en verde
Calendario Noviembreviento: noviembre
Tarta de Manzana y Yogur. DetalleCon sabor a canela: tarta de manzana y yogur
TortitasBuenos días: tortitas
Calendario DiciembreXardón: diciembre
Lomo a la sidra con aroma de canelaDe gala: lomo a la sidra con aroma de canela
TomatesTomates
Sopa de TomatePequeños tesoros: sopa de tomate
De copasDe copas
Montaditos de champiñonesDe copas: montaditos de champiñones
Tronco de navidad de trufaTradiciones cubiertas de chocolate: tronco de navidad de trufa
Felices FiestasFelices fiestas

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Con sabor a canela: tarta de manzana y yogur

Desde hace semanas parece que a los días les han recortado horas y se enlazan unos a otros apresurados. Vuelta a empezar con el lunes, con una lista casi interminable de tareas, con promesas de sol y un café humeante en la mano.

Y para recuperar energía y premiar los sentidos en el desayuno hoy traigo como propuesta una sencilla y rápida tarta de manzana.

Tarta de manzana y yogur

Tarta de manzana y yogur

Ingredientes:

– 3 huevos.

– 1 yogur natural sin azúcar.

– 1 medida de vasito de yogur de aceite de oliva.

– 2 medidas de vasito de yogur de azúcar.

– 3 medidas de vasito de yogur de harina.

– 1 cucharadita de levadura en polvo.

– Ralladura de limón.

– 2 manzanas.

– Canela en polvo.

Preparación:

Precalentar el horno a 170ºC. Engrasar un molde con un poco de aceite de oliva extendiéndo esta por toda la superficie. Reservar.

Pelar las manzanas y picar estas en finas láminas. Reservar.

Separar las claras de las yemas y reservar en distintos bols o recipientes.

Batir bien el azúcar, el yogur y el aceite. Añadir las yemas y la ralladura de limón y batir. Agregar la harina tamizada junto con la levadura y remover con suavidad la mezcla. Reservar.

En otro bol batir a punto de nieve las claras hasta que estén firmes. Incorporar entonces la mezcla anterior con movimientos muy suaves para que no se bajen las claras, ayudarse de un batidor de mano o de un tenedor.

Verter la crema obtenida en el molde, añadir las manzanas cortadas y espolvorear con canela molida y azúcar. Introducir en el horno y dejar cocer sin abrir la puerta unos 45 minutos.

Cuando esté hecha retirar del horno, dejar enfriar un poco y desmoldar. Dejar terminar de enfriarse sobre una rejilla.

Servir fría o tibia en el desayuno o merienda.

Tarta de manzana y yogur

Tarta de manzana y yogur

Otras sugerencias:

Bizcocho de yogur

Bizcocho de yogur

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Desmigando Venecia: esse di burano, bussolà e baicoli

Migas con Locura estos días nos invita a emprender un viaje por la gastronomía italiana desde nuestras cocinas. Parece sencillo ¿verdad?

Pero a Miss Migas le gusta divertirse y hacernos pensar un poco, así que ha puesto como condición, bajo el lema “Italia mucho más que pasta y pizza”, que no se prepare ni uno ni otro plato.

Descartadas estas opciones me he puesto a caminar y a buscar una receta con muchas migas con el que endulzar un poco su mesa y he llegado hasta “Venezia” buscando un “Caffè” donde descansar un rato.

Puente del beso. Barrio del Cambaral. Luarca (Asturias)

Puente del beso. Barrio del Cambaral. Luarca (Asturias)

Aunque, querida Clara, como ya te habrás dado cuenta por las imágenes, ni ese es el “Ponte di Rialto” ni el “Ponte dei Sospiri” y aunque este tenga otra historia, te la contaré otro día.

Plaza de la Laboral. Gijón. Asturias

Plaza de la Laboral. Gijón. (Asturias)

Verás que ni estoy a las puertas de “Piazza San Marcos”, ni la brisa del Adriático entra por mi ventana y que el salón de mi casa no es ni “Il caffè Florian” ni “Il caffè Quadri”.

Migas...

Migas…

Pero, para muestra un botón, traigo muchas, muchas migas con las que acompañar un “Cappuccino” o si lo prefieres un “Cioccolata classica”,  todas ellas del “assortimento di biscotti” que hoy traigo:  “baicoli”, “esse di Burano” y “bussolà” (ó “bussolai”), o lo que es lo mismo galletas típicas de la región de Véneto.

¿Quieres saber cómo las he preparado?

Bussolá, esse di Burano y Baicoli

Bussolá, esse di Burano y Baicoli

Esse e bussolà di Burano

En la isla de Burano, muy cercana a Venecia, se preparan de forma artesanal unas galletas o rosquillas de mantequilla: las “esse di Burano” y las “bussolà” ó “bussolai”.

Ambas se preparan con la misma masa, únicamente cambia la forma con la que se las moldea antes de hornearlas.

Esse di Burano

Esse di Burano

Ingredientes:

– 250 gr. de harina de trigo de repostería.
– 150 gr. de azúcar.
– 75 gr. de mantequilla.
– 3 yemas de huevo.
– 1 vasito de ron (unas tres cucharadas soperas)
– Ralladura de naranja.
– Sal.

Preparación:

Separar las claras de las yemas. En un bol colocar todas las yemas y batir. Reservar.

Cortar la mantequilla (yo la he rallado nada más retirarla de la nevera). Reservar.

En preparación: esse di Burano

En preparación: esse di Burano

Colocar en un bol la harina, el azúcar, las yemas de huevo, un poco de sal, la ralladura de naranja y el ron. Mezclar bien.

Volcar sobre una superficie plana y enharinada y amasar durante al menos 10 minutos.

Hacer una bola con la masa y reservar en el bol cubierto con papel film durante al menos 30 minutos en la nevera.

Transcurrido el tiempo, volcar de nuevo la masa en una superficie enharinada y formar una barra con la masa de dos dedos aproximadamente de ancho. Cortar trozos de aproximadamente un centímetro e ir formando con cada uno pequeñas barras.

Dar forma de rosquilla para formar las “bussolà di Burano” o “bussolai” y forma de “S” para las “esse di Burano”.

Colocar en una bandeja de horno previamente cubierta con papel sulfurizado. Dejar cocer unos 15 minutos a 170ºC (con el horno previamente precalentado).

Cuando estén dorados retirar del horno y enfriar sobre una rejilla.

Bussolá

Bussolá

Baicoli

Entre los dulces venecianos más conocidos se encuentran las galletas o biscotti  “baicoli”.  Crujientes y sin ser demasiado dulces se convierten en un perfecto acompañamiento para el chocolate caliente, el té, un café o por qué no una copa de un buen vino dulce.

Baicoli

Baicoli

Ingredientes:

– 250 gr. de harina de trigo de repostería.
– 15 gr. de levadura fresca de panadería.
– 50 gr. de azúcar.
– 40 gr. de mantequilla.
– 125 ml. de leche.
– 1 clara de huevo.
– 1 pizca de sal.

Preparación:

Templar la mitad de la leche y desleír en ella la levadura. Añadir la mitad de la harina y remover para unir. Añadir la sal y un poco de leche si es necesario. Amasar durante unos minutos. Formar una bola y colocar ésta en un bol, cubrir con un paño de algodón y dejar reposar en un sitio templado y sin corrientes hasta que doble su tamaño (una hora aproximadamente).

Añadir entonces el resto de la harina, el azúcar, la mantequilla (rallada) y la clara de huevo batida a punto de nieve y amasar durante al menos 10 minutos añadiendo poco a poco el resto de la leche, hasta obtener una masa suave y elástica.

En preparación: baicoli

En preparación: baicoli

Dividir la masa en cuatro partes y formar con cada una de ellas pequeñas barras (unos 3 ó 4 dedos de ancho). Colocar en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y cubrir con un paño de algodón. Dejar reposar al menos otra media hora.

Introducir en el horno, previamente precalentado, y dejar cocer durante 15 minutos a unos 180ºC ( vigilar para que no se queme).  Una vez cocido retirar del horno y dejar enfriar en una rejilla. Cortar en rebanadas diagonales finas y hornear de nuevo a 170ºC unos 5 minutos, voltear las rebanadas y dejar en el horno otros 5 minutos más.

Retirar y dejar enfriar antes de servir.

Baicoli

Baicoli

Baicoli y capuchino

Baicoli y capuchino

Notas:

Ah… se me olvidaba, el café (capuchino casero) y el chocolate (chocolate caliente) ya están listos para acompañarlas 😉

Capuchino casero

Capuchino casero

Chocolate caliente

Chocolate caliente

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Jugando con las flores: tarta de mariposas

Dicen que las mariposas son símbolo de prosperidad, amor y buenos deseos.

Mariposa. Jugando con las flores

Mariposa. Jugando con las flores

Y cargadas de todos ellos vienen hoy las mariposas que acompañan mi propuesta: una sencilla y alegre tarta de fruta.

Ingredientes:

– 1 bizcocho genovés.

– 6 tacitas de café cargado.

– 1 terrina de queso fresco de untar.

– 2 yogures naturales.

– 3 cucharadas de azúcar aproximadamente.

– Fresones.

– 200 ml. de nata para montar.

– 3 rodajas de piña.

Tarta de mariposas

Tarta de mariposas

Preparación:

Batir juntos el yogur, el queso y el azúcar hasta formar una crema. Reservar la crema cubierta de papel film en la nevera.

Preparar un bizcocho genovés con un molde rectangular. Dejar enfriar y reservar. (Puede prepararse el día anterior).

Preparar un café cargado (para los más golosos puede añadirse azúcar, aunque yo lo prefiero sin ella)

Lavar los fresones, retirar las hojas y cortar en láminas. Reservar.

Montar la nata (cuanto más fría esté mejor). Añadir si se desea azúcar. Yo la he utilizado sin ella. Reservar cubierta con papel film en la nevera hasta el momento de usarla.

Cortar el bizcocho a la mitad para obtener dos capas. Bañar ambas capas con el café preparado. Colocar la base en la bandeja en la que va a presentarse y añadir una capa de la mezcla de yogur y queso preparada. Sobre ella colocar las láminas de fresones.

Colocar la otra capa de bizcocho bañada en café. Añadir la nata sobre ella y repartir con ayuda de una espátula, procurando que quede homogénea tanto en la parte superior como en los laterales. Cubrir los laterales con láminas de fresones.

Adornar formando las mariposas. Cortar las rodajas de piña bien secas en 4 trozos. Utilizar cada trozo para formar un ala de la mariposa. Formar el cuerpo con un trozo de fresón. Para las antenas he utilizado un trozo de piel de naranja que previamente se ha cepillado bajo el agua y retirado las partes blancas.

Servir bien fría.

Nota: la receta está inspirada en la tarta de mariposas del blog de “María lunarillos”.

Tarta de mariposas. Detalle

Tarta de mariposas. Detalle

Otras sugerencias:

Bizcocho genovés

Bizcocho genovés

Bizcocho de yogur

Bizcocho de yogur

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