Archivo de la categoría: Arroces

Arroz con costilla

En casa se prepara arroz con bastante frecuencia, blanco, guisado, risotto… o de vez en cuando en un plato dulce. La elaboración depende de las prisas del día, y los ingredientes de lo que dicten la nevera y la despensa en ese momento.

Hoy traigo como propuesta una opción que siempre, sin excepción, triunfa en casa: arroz con costilla.

Arroz con costilla. ManzanasRojasR

Arroz con costilla

Ingredientes:

  • 120 gr. de arroz (unos 60gr. por persona).
  • 250 gr. de costilla de cerdo.
  • Un puñadito de aceitunas negras.
  • 1/2 pimiento verde pequeño.
  • 1/2 puerro.
  • 1 diente de ajo.
  • Caldo de pollo casero.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Azafrán.
  • Sal.

Preparación:

Preparar las costillas retirando, con ayuda de un cuchillo, las partes grasas de la superficie. Colocar una sartén al fuego con un par de cucharadas de aceite y dorar a fuego medio/fuerte las costillas para sellarlas. Retirar las costillas y dejar enfriar en una fuente o plato. Reservar.

Colocar el caldo en un recipiente al fuego y calentarlo. Tostar el azafrán y añadirlo al caldo. Remover para mezclarlo bien y dejar unos minutos a fuego suave.

Lavar el puerro. Pelar el ajo. Cortar ambos en brunoise (en cubos pequeños de unos 2mm).  En una cazuela añadir una cucharada de aceite y dorar añadir el ajo y el puerro. Dorar a fuego bajo removiendo de vez en cuando. Cuando estén dorados añadir el arroz y dejar 2 ó 3 minutos removiendo. Incorporar el caldo caliente (el doble que de arroz), agitar un poco y dejar cocer el tiempo necesario para que el arroz esté blando (unos 20 minutos en mi caso. El paquete de arroz te indicará el tiempo recomendado).

Lavar el pimiento y cortar en tiras. Colocar una sartén al fuego y pincelarla con un poco de aceite. Colocar el pimiento y dejar que se haga a fuego medio. Darle vuelta de vez en cuando para que no se queme. Cortar las aceitunas a la mitad.

Presentar el arroz adornado con el pimiento y las aceitunas. Servir caliente.

 

 

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Arroz frito con gambas

¡Me faltan horas en el día! O al menos no tiene tantas como a mí me gustaría.

Supongo que esa sensación la tenemos muchas personas y también, que somos muchas las que tratamos de gestionar nuestro tiempo de la mejor forma posible.

Una de las cosas que me ayudan a organizarme en la cocina es planificar el menú semanal. Lo hago durante el fin de semana, y eso, me ayuda a organizar mi tiempo tanto para la compra como para las preparaciones.

Y en ese menú semanal es raro que no exista un plato de arroz. Este varía dependiendo del tiempo disponible y de los productos que estén en la despensa o nevera.

Y arroz es lo que hoy traigo como propuesta. Un plato sencillo, rápido y que admite múltiples variaciones según nuestros gustos: arroz frito con gambas.

¿Y tú como te organizas en la cocina?

Arroz frito con gambas. ManzanasRojasR

Arroz frito con gambas

 

Ingredientes:

– 120 gr. de arroz blanco largo.

– Gambas cocidas y peladas.

– 1 zanahoria pequeña.

– 1 diente de ajo.

– 1/2 cebolla.

– 1 cucharada de salsa de soja.

– 1 huevo.

– Guisantes cocidos.

– Maíz dulce.

– Sal.

– Aceite de oliva virgen.

Preparación:

Colocar en una cazuela el agua (doble medida que de arroz) y calentar. Incorporar un poco de sal y remover. Añadir el arroz, remover y dejar cocer a fuego medio unos 15 minutos (el tiempo de cocción que se indique en el envase del arroz). Reservar.

Lavar la zanahoria. Pelar el ajo, la zanahoria y la cebolla y picar muy finos.

Colocar una sartén al fuego con dos o tres cucharadas de aceite y dorar en ella el ajo a fuego suave. Añadir las gambas y dorar. Retirar las gambas y añadir el huevo batido, removiendo continuamente para romperlo en trozos.

Incorporar el arroz cocido, los guisantes, el maíz y la cebolla. Añadir la salsa de soja y remover.

Servir caliente.

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Paciencia: risotto de setas

En casa nos gusta el arroz. Por eso es rara la semana en la que no se prepara algún plato con este ingrediente: guisado, como guarnición, en ensalada… Las posibilidades son muchas.

Y de entre todas hoy traigo como propuesta el risotto. Esta es una forma de preparación muy común en Italia. Arroz y queso en perfecta armonía para ofrecer una textura característica al paladar.

El secreto de un buen risotto depende fundamentalmente del tipo de arroz elegido. Se requiere que sea un arroz con una gran capacidad de absorción de líquido y también para liberar almidón, que es lo que le confiere esa textura pastosa.

Uno de los más utilizados es la variedad Carnaroli, que además de las características antes indicadas es menos propicio a pasarse. Este tipo de arroz se caracteriza por un grano grueso y blanquecino.

Para prepararlo lo importante, dicen los expertos, es añadir poco a poco el caldo, de forma que esté siempre jugoso pero nunca inmerso totalmente en líquido. Y también remover, remover y remover constantemente para favorecer la liberación de almidón y que quede cremoso.

 

Risotto de setas

Risotto de setas

Ingredientes:

– 1/2 cebolla.

– Romero.

– Setas (unos 120 gr. aproximadamente)

– Aceite de oliva virgen extra.

– 120 gr. de arroz (he utilizado Carnaroli)

– 1 vaso de vino blanco (he utilizado semi seco)

– Caldo: de verdura, de pollo, de carne…. (he utilizado de verdura)

– Queso (he utilizado queso asturiano ahumado. “Ahumado de Pría”)

– Unos 25 gr. de mantequilla.

– Un diente de ajo.

– Sal.

– 1/2 limón.

Preparación:

Limpiar bien las setas y cortarlas en trozos.

Colocar una sartén al fuego con unas cucharadas de aceite de oliva y añadir en él un diente de ajo picado finamente para aromatizarlo. Dejarlo a fuego medio/bajo hasta que se dore y a continuación retirarlo. Añadir las setas y rehogar unos minutos con un poco de sal. Cuando las setas estén listas y libres de agua retirar del fuego y reservar.

Colocar una cazuela al fuego y añadir en ella tres cucharadas de aceite. Es recomendable utilizar una cazuela alta para que no se evapore el agua durante la cocción.

Añadir la cebolla picada muy fina y dejar que se dore a fuego suave. Incorporar entonces el arroz y rehogar un poco.

Para cocer el arroz se necesitará líquido, el doble de cantidad que de arroz, formado en una parte por vino y en otra por caldo. Es importante añadir poco a poco el líquido y asegurarse también que esté caliente. Además es fundamental remover mucho el arroz par que suelte todo el almidón, al principio de forma constante y a medida que se va cociendo con menor frecuencia.

Lo primero incorporar el vino al arroz (controlar la cantidad para que no se note en exceso el sabor) y añadir la sal. A continuación ir añadiendo poco a poco el resto del líquido.

A mitad de cocción añadir entonces las setas y seguir incorporando líquido y removiendo hasta que el arroz esté listo (aproximadamente unos 20 minutos. Consultar el envase del arroz para conocer el tiempo recomendado).

Incorporar entonces el queso y la mantequilla y remover. Si el arroz queda muy denso debe añadirse agua o caldo hasta que quede suelto y meloso.

Añadir unas gotas de zumo de limón, tapar y reposar un par de minutos. Servir caliente.

 

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Brunoise: arroz salteado con verduritas y pulpo

Hoy traigo como propuesta cortar un montón de verduritas y preparar con ellas un delicioso plato de arroz. ¿Te apetece hoy?

Arroz salteado con verduritas y pulpo. ManzanasRojasR

Arroz salteado con verduritas y pulpo

Ingredientes:

Para 2 personas.

– 120gr. de arroz largo (yo he utilizado arroz vaporizado)

– 250 gr. de pulpo cocido.

– 1/2 calabacín tierno.

– 1 ajo puerro.

– 1/2 pimiento rojo.

– Aceite de oliva virgen.

– 1/2 vasito de coñac.

– Sal.

Preparación:

Colocar una cazuela al fuego con abundante agua. Cuando comience a hervir añadir el arroz y la sal. Cocer durante el tiempo que marque el fabricante (unos 8-10 minutos) y el arroz esté blando.

Lavar bien las verduras y cortar en  brunoise (cuadraditos pequeños).

Colocar una sartén al fuego. Añadir un poco de aceite de oliva. Cuando esté caliente añadir las verduras y rehogar durante unos minutos a fuego lento hasta tener listo un sofrito. Cortar el pulpo en rodajas. y saltearlo en una sartén con un poco de aceite.

Añadir el pulpo al sofrito junto con un chorro de coñac. Dejar que se evapore el alcohol y remover para integrar bien los sabores

Cuando el arroz esté cocido, retirar del fuego y escurrir bien. Añadir a la mezcla de verduras y pulpo, saltear y remover para mezclar.

Servir caliente.

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Frío: costilla con patatas y arroz

Comenzamos la semana con frío, y para combatirlo hoy traigo como propuesta un plato de cuchara.

Reconozco que no me entusiasma demasiado la mezcla de patatas y arroz en una misma olla, pero cuando a la mesa se sienta alguien que disfruta con ella… es difícil resistirse a prepararlo, aunque sólo sea por conseguir una de sus sonrisas.

Costilla con patatas y arroz

Costilla con patatas y arroz

Ingredientes:

– 250 gr. de costilla de cerdo cortada.

– 1/2 pimiento verde.

– 1 tomate pequeño.

– 2 dientes de ajo.

– Azafrán tostado.

– 1 patata grande.

– 60 gr. de arroz (yo he utilizado arroz bomba)

– Aceite de oliva virgen.

– Sal.

– Pimienta.

Preparación:

Pelar el ajo y la patata. Lavar la patata, el tomate y el pimiento. Reservar.

Colocar una cazuela al fuego con un par de cucharadas de aceite. Cuando esté caliente añadir la costilla salpimentada y dejar dorar a fuego medio ( a mi me gustan bien doraditas).

Picar muy finos el pimiento y el ajo. Añadir a la cazuela, bajar un poco el fuego y dejar que se doren removiendo de vez en cuando para que no se quemen.

Añadir la patata chascada en dados, remover y cubrir con agua fría. Cuando comience a hervir añadir el azafrán tostado. Remover y dejar cocer a fuego medio durante al menos 30 minutos.

Cuando las patatas estén cocidas y comiencen a deshacerse añadir el arroz, remover y dejar cocer 10 minutos más.

Servir caliente.

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Mirando atrás: los doce meses del doce

En ocasiones es bueno detenerse unos instantes y echar la vista atrás.
Hoy, un resumen en imágenes de lo que ha sido 2012.

Judías verdes al azafrán

Del púrpura al anaranjado: judías verdes al azafrán

Timbal de espinacas Minimalista: timbal de espinacas y pollo

Tortilla de merluza Vetusta: tortilla de merluza

Potaje de berzasMil y una variantes: potaje de berzas

Pizza de atún, bacon, calabacín y setasAl taglio: pizza de atún, bacon, calabacín y setas

Arroz con lecheNo es lo mismo: arroz con leche

Sopa de terneraSin calma: sopa de ternera

Mar sin calmaSin calma
Crema de lombarda y patata. DetalleOla de frío: crema de lombarda y patata

Al calor del fuegoAl calor del fuego

Mejillones a la marinera rústicosAl calor del fuego: mejillones a la marinera

Rollitos solomillo ibéricoEn perspectiva: rollitos de solomillo ibérico

ChalanasChalanas

Detalle bollinos preñaosComadres: bollinos preñaos

Sopa de cebollaLágrimas: sopa de cebolla

Lentejas especiadas¿Las dejas? Lentejas especiadas

Cielo y tierraCielo y tierra

Crema de garbanzos con detalle de romanescu¡Oh cielos! Crema de barganzos con detalle de romanescu

Días de lluviaDías de lluvia

Pastel de espinacas y queso Lluvia: pastel de espinacas y queso

PrimaveraContrastes: primavera

Pizza con copos de avena y carneSorpresas: pizza con copos de avena y carne

El sol cae y dibuja siluetasEl sol cae y dibuja siluetas

Tallarines al azafrán aglio e olioNadando: tallarines al azafrán aglio e olio

Nadando sin corriente. Acuario de Gijón (Asturias)Nadando sin corriente. Acuario de Gijón (Asturias)

Ensalada berros y pulpoAlgarabía de pájaros: ensalada de berros y pulpo

Algarabía de pájaros.Albarabía de pájaros

Fréjoles mimosos / Judías VerdesPompones amarillos: fréjoles mimosos

Flor de calabacínFlor de calabacín

Calabacín a la plancha con reducción de MódenaVerde y agua: calabacín a la plancha con reducción de Módena

Anticipo de lluvia / Rain advanceAnticipo de lluvia

Tosta de queso y nuecesDe puerto a puerto: tosta de queso y nueces

Carquinyolis/Carquiñoles/ Cantuccini cortadosRegalos dulces ¿carquiñoles o cantuccini?

Al borde de las olas. Llanes. Cubos de la memoriaCubos de la memoria: Llanes (Asturias)

Empanada de congrio. TrozoDesde el horno: empanada de congrio
Ensalada verde templada lentejas.Hora del vermú: ensalada templada verde de lentejas

Pollo asado con patatas panaderaNi pío: pollo asado con patatas panadera

Taza de capuchinoAroma a desayuno: propósito de capuchino casero

Chocolate calienteUna tacita de oro negro: chocolate caliente

Luarca. Barrio del Cambaral. Puente del besoPuente del Beso. Barrio del Cambaral. Luarca (Asturias)

BiscottiDesmigando Venecia: esse di Burano, bussolà e baicoli

BaicoliDesmigando Venecia: baicoli

Ensalada templada de espárragos verdes con vinagreta de frutos secosTexturas: ensalada templada de espárragos con vinagreta de frutos secos

HamburguesaPolloInformal: hamburguesa de pollo

TomatesTomates

Ensalada de tomate y bacalaoRefrescante: ensalada de tomate y bacalao

PistoDe la huerta: pisto

Tarta de AlmendraRecorriendo caminos: tarta de almendra

Empanada de pulpo. DetalleDeteniendo el tiempo: empanada de pulpo

Empanada de pulpo. CorteDeteniendo el tiempo: empanada de pulpo

Pizza de quesos y polloUn toque picante: pizza de quesos y pollo

Azafrán silvestre

Enero. Azafrán Silvestre
Tostas de tomate anchoaEspero: tostas de anchoa y tomate

Galletas de quesoAtención frágil: galletas de queso

FelicidadesFelicidades

Dibujando con humoDibujando con humo
Calendario febrero 2012Del revés: febrero
Simplemente...cameliaCamelia
Trenzas de panEquilibrio: trenzas de pan
Calendario marzo 2012Fin de invierno: marzo
Corona de pan con salsa de tomate y huevo cocidoCambios: corona de pan con salsa de tomate y huevo cocido
Calendario abril 2012Suspira alegre la tierra: abril
Arroz con calamaresComo boca de lobo: arroz con calamares en su tinta
Bizcocho de yogurNavegando entre historias: bizcocho de yogur
Mirando al cielo entre la hierba23 de abril: tradiciones. Mirando al cielo entre la hierba
Prisionero: mayo
Jugando con las floresJugando con las flores
Detalle.Tarta de mariposasJugando con las flores: tarta de mariposas
Aroma a desayunoAroma a desayuno
Después del capuchinoCapuchino
Chocolate calienteUna tacita de oro negro: chocolate caliente
Migas...Migas
Esse di BuranoDesmigando venecia: esse di Burano
BussolàDesmigando Venecia: bussolà
Plaza de la Laboral. Gijón (Asturias)Plaza de La Laboral.Gijón (Asturias)
PrimaveraPrimavera
Panecillos de nuecesConfesiones:panecillos de nueces
Mini bocadillos de afuega'l pitu, manzana y pan de nuecesAcercándose al sol: mini bocadillos de afuega’l pitu y manzanas con pan de nueces
Calendario Junio 2012Una hoja de hierba: junio
Canapés de calabacín, queso y pavoSonrosados: canapés de calabacín, queso y pavo
Flores de cerezoFlores de cerezo
MacedoniaRefrescante: macedonia de fruta
Atomic CatBienvenida explosiva: mocktail atomic cat
Bocaditos de queso especiadoDebajo un botón_ bocaditos de queso especiado
Recorriendo caminosRecorriendo caminos
PulpoPulpo
Calendario julio 2012Nubes bajas: julio
Macedonia de encurtidos y calabacínTentempié ácido y picante: macedonia de encurtidos y calabacín
Yogur de cerezasEn busca del sol: yogur de cerezas

Perspectiva de Manzanas Rojas

Perspectiva de manzanas rojas

Calendario agosto

Bajo el sol: agostoEnsalada de pimientos y nuecesCalor: ensalada de pimientos y nueces
Calabacines a la brasaCostumbres: calabacines a la brasa
Cachopinos de ternera con rebozado de avellanaSugerencias: cachopinos de ternera con rebozado de avellana
Calendario Septiembre 2012Girasol: septiembre
Sangría de cítricos y sidraUn toque amargo: sangría de cítricos y sidra
Monumento: madre del emigranteMonumento madre del emigrante. Paseo del Rinconín (Gijón, Asturias)
Rosas de panTarde de jardinería: rosas de pan
Piruletas de chocolate y pimientaGolosinas con un toque picante: piruletas de chocolate y pimienta
Rollo de bonitoDespidiendo al verano: rollo de bonito
TerneraSaboreando
Espagueti con ajo y langostinosEspagueti con ajo y langostinos: mesa para dos
Calendario OctubreDe papel y costumbres: octubre
Fabas con setasFabas con setas: tiempo de fabas


Cultivo de fabas

FabasBollos de cebollaDía mundial del pan: bollos de cebolla
Puré de espinacasPuré de espinacas con salteado de almendra: sorpresa en verde
Calendario Noviembreviento: noviembre
Tarta de Manzana y Yogur. DetalleCon sabor a canela: tarta de manzana y yogur
TortitasBuenos días: tortitas
Calendario DiciembreXardón: diciembre
Lomo a la sidra con aroma de canelaDe gala: lomo a la sidra con aroma de canela
TomatesTomates
Sopa de TomatePequeños tesoros: sopa de tomate
De copasDe copas
Montaditos de champiñonesDe copas: montaditos de champiñones
Tronco de navidad de trufaTradiciones cubiertas de chocolate: tronco de navidad de trufa
Felices FiestasFelices fiestas

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Como boca de lobo: arroz con calamares en su tinta

Negra como boca de lobo es como traigo hoy mi propuesta: arroz con calamares en su tinta.

Una receta tradicional con la que participar en La recepta del 15 que este mes de abril nos invita a cocinar con arroz.

Tapia de Casariego (Asturias). Chalanas

Chalanas

Ingredientes:

– 300 gr. de calamares frescos.

– 1 cebolla.

– Pimiento rojo.

– 2 dientes de ajo.

– 80 gr. de tomate triturado.

– Aceite de oliva virgen.

– 2 bolsitas de tinta de calamar.

– 120 gr. de arroz redondo.

– Sal.

Preparación:

Lavar y limpiar bien los calamares. Escurrir y secar con papel de cocina. Cortar en trozos y adobar con un poco de sal con ajo machacado en el mortero. Reservar.

Pelar y picar muy fina la cebolla y un trozo de pimiento rojo. Reservar.

Colocar una cazuela al fuego con 3-4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente dorar en ella la cebolla y el pimiento. Incorporar los calamares y dorar. Añadir el tomate y dejar cocer unos minutos.

Incorporar el arroz y remover.

Añadir la tinta de calamar a un poco de agua templada y dejar que se disuelva. Agregar a la cazuela junto con el resto del agua caliente (el doble que la medida de arroz). Dejar cocer a fuego medio durante unos 5 minutos y completar la cocción a fuego suave otros 15 minutos aproximadamente.

Cuando el arroz esté cocido retirar y servir caliente.

Arroz con calamares en su tinta

Arroz con calamares en su tinta

Hoy lo he presentado emplatado con ayuda de un aro de cocina y decorado con unos langostinos cocidos a los que he retirado toda la cáscara a excepción de la cola.

Otras sugerencias:

Arroz con calamares y tejado de tomate

Arroz con calamares y tejado de tomate

Arroz con leche

Arroz con leche

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