Hojas secas: cuscús con verduras

Han pasado más de cuatro meses desde mi última entrada. Un paréntesis en la actividad del blog que ha estado ocupado por muchas tareas por hacer y algún cambio que me han dejado poco tiempo libre.

En los últimos días, a ratos, he ido descargando fotos y editando algunas de ellas. Casi todas están repletas de tonos marrones y anaranjados de otoño, de días de lluvia y de hojas secas.

Otoño

Otoño

Colores que se repiten también en el plato que hoy traigo como propuesta “cuscús con verduras”.

Cuscús con verduras

Cuscús con verduras

Ingredientes:

– 1 calabacín pequeño.

– 1 zanahoria.

– Medio pimiento verde.

– Medio pimiento rojo.

– 125 gr. de cuscús.

– 125 ml. de agua.

– Aceite de oliva virgen.

– 3 cucharadas soperas de vinagre de módena.

– Sal.

– Pimienta.

Preparación:

Precalentar el horno a unos 200ºC.

Lavar las verduras, pelar las zanahorias y picar en dados. Colocar en una bandeja de horno, añadir la sal y la pimienta molida. Remover. Regar con un poco de aceite de oliva y el vinagre de módena.  Mezclar bien.

Introducir la bandeja en el horno para que se hagan y dejar cocer unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que las verduras estén hechas.

Hervir el agua, retirar del fuego y añadir el cuscús. Remover y dejar reposar hasta que se absorva todo el agua.

Mezclar el cuscús con las verduras y servir.

NOTA: Receta adaptada de Ensalada de cuscus y verduras al horno de Marta Janci

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2 pensamientos en “Hojas secas: cuscús con verduras

  1. Pues te estábamos echando de menos. Este cuscús tiene una pinta estupenda y las hojas de otoño son maravillosas. Un saludo

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