Desde el horno: empanada de congrio

El congrio está en plena temporada en estas fechas.

Poco graso, sin escamas, de carne tersa y suave  admite múltiples preparaciones además de ser una importante fuente de vitamina A.  Sólo tiene un “pequeño inconveniente”: la cantidad de espinas que presenta, que aunque son fáciles de eliminar no dejan de ser un paso adicional a seguir en su preparación.

Empanada de congrio

Empanada de congrio

La parte más sabrosa de este pescado, además de contener menos espinas, es la cercana a la cabeza. Y esa es la que he elegido para mi propuesta de hoy: una sencilla empanada de congrio.

Ingredientes:

– 250 gr. de harina de fuerza.

– 5 gr. de levadura fresca de panadero.

– 150 ml. de agua.

– 1 cebolla.

– 500 gr. de congrio.

– 1/2 bote de tomate triturado.

– 1 trozo de pimiento verde.

– 1 sobre de azafrán.

– Aceite de oliva.

– Sal.

– Huevo batido.

Empanada de congrio. Corte

Empanada de congrio. Corte

Preparación:

Colocar una cazuela al fuego con abundante agua. Cuando comience a hervir añadir un poco de sal e incorporar el congrio cortado en rodajas. Dejar cocer al menos un par de minutos. Retirar con cuidado y dejar templar. Retirar la piel y las espinas, trocear y reservar.

Colocar una sartén al fuego con unas 3 cucharadas de aceite. Cuando esté caliente añadir la cebolla cortada en trozos pequeños y dejar que se dore. Añadir el pimiento picado muy fino y rehogar. Incorporar el azafrán tostado y el tomate. Dejar cocer un par de minutos y añadir el pescado. Rehogar y reservar.

Preparar la masa.  En un bol colocar la harina, añadir la sal y remover. Hacer un hueco en el centro, desmigar la levadura, volcar el agua (templada) y comenzar a mezclar los ingredientes hasta formar una masa.

Volcar entonces sobre una superficie enharinada y amasar hasta que quede una masa suave y elástica. Hacer una bola.

Espolvorear de harina el bol donde hemos mezclado los ingredientes y colocar en él la masa. Dejar reposar al menos durante al menos 30 minutos en un sitio templado, sin corrientes y cubierta por un paño de algodón.

Encender el horno y dejar templar a unos 170ºC (bastará con 10 minutos antes de introducir la empanada al horno). Preparar la bandeja colocando sobre ella papel de horno (o de aluminio).

Pasado el tiempo de reposo y una vez la masa doble su tamaño, espolvorear una superficie y también el rodillo.

Volcar la masa y con ayuda de un cuchillo cortar la masa en dos.

Tomar uno de los trozos y extender con ayuda del rodillo. Cubrir con ella la bandeja y recortar con un cuchillo los sobrantes.

Extender sobre ella el relleno y repartir por toda la superficie.

Tomar el otro de los trozos y extender con ayuda del rodillo. Cubrir con ella el relleno.

Enrollar los bordes para rematar la empanada y presionar con ayuda de un tenedor. Se decora al gusto (con tiras de masa por los bordes por ejemplo. Yo las he cortado con un cortador de patatas para darle forma ondulada) y pinchar la superficie con un tenedor para que salga el aire al cocer.

Barnizar con huevo batido e introducir en el horno. Dejar cocer hasta que se dore, unos 30 minutos a unos 190ºC (el tiempo y temperatura dependerá de cada horno y del tamaño de la empanada).

Cuando esté cocida se retira del horno, cubrir con un paño de algodón y se deja enfriar dentro de la bandeja.

Cortar en trozos y servir templada.

Empanada de congrio. Trozo

Empanada de congrio. Trozo

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5 pensamientos en “Desde el horno: empanada de congrio

  1. Experta como eres en empanadas. Ésta te ha quedado espectacular. Un besote de Oli de ENTREBARRANCOS

  2. Me voy a quedar con tu receta de masa para empanada a ver si la hago, porque viendo como te quedan me entran unas ganas tremendas de hacerla casera. Un saludo

  3. Mayte dice:

    Empanada veo, empanada quiero!! Esta buenísima 😀

    Mil besos.

  4. Sole dice:

    es excelente la receta pero a mí me da mucha fiaca sacar las espinas… y por eso, por lo general como el mismo pescado, gatuzo (también llamado palo rosado) que nace sin espinas, je
    me llevo la receta para probarla con el gatuzo.

  5. ALIMENTA dice:

    Me encantan las empanadas y empanadillas, da gusto ver esa masa tan buena, y el relleno ideal, siempre que no hayan espinas por medio.

    Besitosss

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