Ensalada césar

Hoy traigo como propuesta una de mis ensaladas favoritas: “ensalada césar”.

Hay distintas anécdotas e historias sobre el origen de esta ensalada. Y aunque todas ellas parecen no estar de acuerdo en quien fue su creador o en qué circunstancias se produjo su primera preparación, en lo que la mayoría coinciden es que su origen está en Tijuana, México, y en lo que puede denominarse su mejor secreto: “La salsa césar”.

Ensalada César

Ensalada César

 

Ingredientes:

– Lechuga romana.

– Rúcula.

– Tomate.

– Pan tostado.

– Huevo cocido.

– Aceitunas.

– Pechuga de pollo fileteadas.

– Pan rallado con perejil.

–  Huevo.

– Aceite de oliva.

– Zumo de limón.

– Sal.

– Salsa césar.

Preparación:

Tostar el pan en el horno. Como cortar en dados trozos de pan del día anterior y colocarlos en una bandeja de horno y dejar que se tuesten en él unos minutos. Después sólo será necesario dejar que se enfríen y guardarlos en un tarro hermético bien seco. Estarán listos para usar cuando los necesites.

Lavar bien la lechuga, la rúcula y el tomate. Escurrir bien el agua y cortar. Reservar.

Batir el huevo. Salpimentar los filetes de pollo y empanar con huevo y pan. Freír en un sartén caliente con tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva. Retirar el pollo de la sartén y colocar en un plato o fuente con papel absorbente.

Añadir sal a la ensalada y aderezar con unas gotas de zumo de limón y aceite. Colocar la ensalada en una fuente o plato para servir.

Cortar los filetes de pollo en tiras y el huevo cocido en cuartos. Añadir ambos, junto con el pan tostado, a la ensalada. Rociar con salsa césar al gusto.

 

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Ensalada de coliflor y naranja

A pesar de estar a las puertas de la entrada oficial del verano, aquí, en el norte, el tiempo no dice lo mismo. Nubosidad, lluvia y bajas temperaturas para esta época del año, hacen que en la mesa apetezcan platos ligeros, templados o calientes. Y eso es lo que hoy traigo, una ensalada templada con coliflor, naranja y un toque crujiente de frutos secos.

Ensalada de coliflor y naranja

Ensalada de coliflor y naranja

Ingredientes:

– 1/2 coliflor fresca. – 1 naranja jugosa. –  1 cucharadita de pimentón dulce. – 1/4 cucharadita de pimentón picante. – Semillas de lino y sésamo. – Un puñado de almendras y avellanas peladas y tostadas. – Aceite de oliva virgen. – Sal.

Preparación:

Lavar bien la coliflor y cortarla en ramilletes muy pequeños sin tronco. Reservar. Poner una cazuela al fuego con abundante agua. Cuando comience a hervir añadir la sal y la coliflor. Cocer unos diez minutos. Escurrir bien y reservar. En una sartén tostar las semillas de sésamo y lino. Reservar. Con la sartén a fuego bajo, añadir un par de cucharadas de aceite a la sartén y el pimentón, remover (cuidado de que no se queme). Añadir la coliflor y las semillas de lino y sésamo. Rehogar todo durante unos 5 minutos. Picar las almendras  y avellanas con ayuda de un cuchillo. Pelar la naranja eliminando toda la parte blanca. Separar en gajos y cortar estos en trozos. En una fuente o plato colocar la coliflor rehogada con el pimentón, el sésamo y el lino. Añadir la naranja troceada, las almendras y las avellanas. Servir templada.

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Arroz frito con gambas

¡Me faltan horas en el día! O al menos no tiene tantas como a mí me gustaría.

Supongo que esa sensación la tenemos muchas personas y también, que somos muchas las que tratamos de gestionar nuestro tiempo de la mejor forma posible.

Una de las cosas que me ayudan a organizarme en la cocina es planificar el menú semanal. Lo hago durante el fin de semana, y eso, me ayuda a organizar mi tiempo tanto para la compra como para las preparaciones.

Y en ese menú semanal es raro que no exista un plato de arroz. Este varía dependiendo del tiempo disponible y de los productos que estén en la despensa o nevera.

Y arroz es lo que hoy traigo como propuesta. Un plato sencillo, rápido y que admite múltiples variaciones según nuestros gustos: arroz frito con gambas.

¿Y tú como te organizas en la cocina?

Arroz frito con gambas. ManzanasRojasR

Arroz frito con gambas

 

Ingredientes:

– 120 gr. de arroz blanco largo.

– Gambas cocidas y peladas.

– 1 zanahoria pequeña.

– 1 diente de ajo.

– 1/2 cebolla.

– 1 cucharada de salsa de soja.

– 1 huevo.

– Guisantes cocidos.

– Maíz dulce.

– Sal.

– Aceite de oliva virgen.

Preparación:

Colocar en una cazuela el agua (doble medida que de arroz) y calentar. Incorporar un poco de sal y remover. Añadir el arroz, remover y dejar cocer a fuego medio unos 15 minutos (el tiempo de cocción que se indique en el envase del arroz). Reservar.

Lavar la zanahoria. Pelar el ajo, la zanahoria y la cebolla y picar muy finos.

Colocar una sartén al fuego con dos o tres cucharadas de aceite y dorar en ella el ajo a fuego suave. Añadir las gambas y dorar. Retirar las gambas y añadir el huevo batido, removiendo continuamente para romperlo en trozos.

Incorporar el arroz cocido, los guisantes, el maíz y la cebolla. Añadir la salsa de soja y remover.

Servir caliente.

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Pastel Inteligente de chocolate café y coñac

Un nombre curioso para un dulce que no deja indiferente a nadie.

Lo vi por primera vez en el blog de Cristina Lorenzo “Kanela y Limón” y siempre que lo preparo resulta un éxito.

Si aún no conocéis su blog os animo a visitarlo. Es un verdadero placer para los sentidos, tanto por sus recetas como por la presentación e imaginación que derrocha en ellas.

 

Bizcochitos de chocolate, café y coñac. ManzanasRojasR

Pastel inteligente de chocolate, café y coñac.

 

La receta está adaptada del “Pastel inteligente de café, chocolate y Bayleys”

Ingredientes:

– 4 huevos frescos.

– 1/2 l. de leche.

– 125 gr. de mantequilla.

– 180 gr. de azúcar.

– 100 gr. de harina.

– 2 cucharadas de café soluble.

– 25 gr. de cacao en polvo.

– 2 cucharadas de coñac.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Derretir la mantequilla y enfriar. Reservar.
Preparar un molde untándolo con mantequilla y harina.
Separar con cuidado las yemas de las claras. Batir las yemas con el azúcar hasta formar una crema. Añadir la mantequilla y mezclar bien con ayuda de un batidor.
Templar un poco de leche y añadir el café y el cacao y batir para integrar bien todos los ingredientes. Añadir el resto de la leche e incorporar a la mezcla de yemas y azúcar. Añadir el coñac y remover.
Montar las claras a punto de nieve e incorporar a la mezcla anterior integrándola con cuidado con movimientos envolventes.

Volcar la mezcla sobre el molde y llevar al horno. Cocer durante 10 minutos a 180ºC, después a 160ºC otros 40 minutos.

Transcurrido ese tiempo comprobar si está cocido pinchando el centro del pastel con un palillo. Si sale limpio estará listo, sino, dejar unos minutos más en el horno.
Enfriar bien. Cortar en porciones y servir.
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Mejillones a la vinagreta

¿Preparamos un aperitivo rápido y sencillo? Hoy como propuesta traigo unos mejillones frescos a la vinagreta.

 

Mejillones a la Vinagreta. ManzanasRojasR

Mejillones a la Vinagreta

Limpieza:

La parte que lleva más tiempo en la preparación de la receta es la limpieza de los mejillones. Las herramientas que yo utilizo habitualmente son:
  • Un cuchillo. Lo utilizo para limpiar la cáscara y eliminar los crustáceos que puedan estar adheridos. Es recomendable que el cuchillo no sea muy grande y que su hoja sea firme.
  • Un estropajo de alambre (es importante que este sea nuevo o que se utilice sólo para limpiar los mejillones). Lo utilizaremos para raspar las cáscaras sin riesgo de cortarnos.
Los pasos que sigo para limpiarlos son:
  • Eliminar los crustáceos adheridos de la superficie de la cáscara. Para eso lo más habitual es ayudarnos del cuchillo para golpearlos y rasparlos para eliminarlos.
  • Raspar las cáscaras con el estropajo para eliminar los restos adheridos y dejarlas completamente limpias.
  • Retirar los filamentos que se encuentran entre las cáscaras ayudándonos del cuchillo y tirando de ellas hacia la parte redonda de la concha.
  • Lavar bien los mejillones con agua bajo el grifo para asegurar que están completamente limpios para cocinar.
  • Seleccionar los mejillones a utilizar, despreciando los que están rotos, suenen a hueco o que no se cierren completamente al hacerlos chocar entre ellos.

Ingredientes:

– Mejillones frescos.

– Pimiento rojo.

– Pimiento verde.

– Cebolleta.

– Pimienta.

– Aceite de oliva virgen.

– Vinagre de manzana.

Preparación:

Colocar una cazuela grande al fuego con un par de dedos de agua. Se lleva a ebullición y se vuelcan en ella los mejillones. Tapar la cazuela. Cuando comience a salir vapor remover los mejillones agitando la cazuela y dejar un par de minutos fuera del fuego.
Preparar la vinagreta. Para ello lavar bien los pimientos y pelar la cebolleta. A continuación picarlos muy finos. Colocar en un recipiente y aliñar al gusto con aceite de oliva virgen, vinagre y un poquito de pimienta.
Ir sacando los mejillones de la cazuela, eliminando aquellos que están cerrados ya que no servirán para el consumo. A medida que se van sacando las piezas retirar la concha (valva) a la que no está adherido el mejillón. Colocar en una fuente o plato y cubrir con una cucharada de vinagreta.
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Básicos: caldo de garbanzos

En los días fríos lo que más me reconforta en la mesa es una sopa caliente.
Un plato rápido y sencillo de preparar que se convierte en delicioso si está elaborado con un buen caldo. Y de estos hay casi infinitas posibilidades: de verdura, de carne, de pescado, de jamón, de pollo…

¿Mi favorito? El caldo de garbanzos.

Caldo de garbanzos. ManzanasRojasR

Caldo de garbanzos

 

Ingredientes:

– 3 litros de agua.

– 1 zanahoria.

– 1/2 puerro limpio.

– 3 dientes de ajo.

– 1/2 cebolla.

– 500 gr. de garbanzos.

– 1 trozo de lacón desalado.

– 1 hueso de ternera.

– 1 zanca de pollo.

 

Preparación:

El día anterior poner en agua los garbanzos a remojo (mínimo 12 horas)

Limpiar bien toda la verdura y pelar la zanahoria.

En una cazuela alta añadir todos los ingredientes y llevar a ebullición a fuego medio. Espumar. Dejar cocer a fuego suave durante unas 4 horas.

Podemos recudir el tiempo considerablemente utilizando una olla a presión. El proceso sería el mismo pero necesitaríamos unos 20 ó 30 minutos de cocción a partir de que la olla comience a liberar vapor.
Una vez cocido dejar enfriar un poco, retirar la verdura, los huesos y la carne. Pasar por un colador o manga y estará listo para utilizar o bien guardar en un recipiente con tapa (mejor si es de cristal) en el frigorífico hasta su consumo.

 

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