Garbanzos con bacalao

Hoy arrancamos la semana con un plato de legumbres: garbanzos con bacalao.

Garbanzos con bacalao. MarnzanasRojasR

Garbanzos con bacalao

Ingredientes:

  • 160 gr. de garbanzos (80 gr. por persona aproximadamente)
  • 300 gr. de bacalao fresco y libre de espinas (150 gr. por persona)
  • Aceite de oliva virgen.
  • Azafrán.
  • Chile fresco.
  • 1 diente de ajo.
  • Albahaca fresca.
  • Sal.

Preparación:

Lo primero es colocar los garbanzos a remojo al menos 12 horas antes de prepararlos. Yo suelo ponerlos en un bol con agua templada que los cubra bien (tener en cuenta que su volumen aumenta al doble durante el remojo)

Pasado ese tiempo sólo tenemos que retirar el agua de remojo, aclararlos en un poco de agua, escurrir y colocar en una cazuela u olla. Yo suelo prepararlos en la olla rápida con una pizca de sal y agua (unos 4 ó5 dedos de líquido por encima), al que añado un trozo de zanahoria, un poco de cebolla y azafrán tostado.

Tapamos la olla, la cerrarmos bien y la colocamos fuego. Cuando suba la anilla dejar cocer unos 20 minutos en olla rápida. Una vez cocido retiramos la olla del fuego, la dejamos enfriar, sacamos el vapor y abrimos.

Para preparar el bacalao al vapor suelo cortarlo en trozos, añadirle un poco de sal y colocarlo en una vaporera con fondo de agua. Cuando comience a hervir coloco los lomos en la cesta. En unos 5 ó 7 minutos estará listo (dependiendo del grosor del bacalao)

Sólo queda preparar un sofrito, para ello ponemos en una sartén a fuego suave un par de cucharadas de aceite, le añadimos el ajo pelado y laminado y el chile fresco. Removemos hasta que esté dorado y a servimos.

Yo en esta ocasión le he añadido hojas picadas de albahaca fresca.

Buen provecho!

 

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Revuelto de ajetes, setas y langostinos

Comenzamos la semana con una propuesta ligera: revuelto de ajetes, setas y langostinos.

Revuelto de ajetes setas y langostinos. ManzanasRojasR

Revuelto de ajetes setas y langostinos

Ingredientes:

  • 1 bandeja de setas (unos 250 gr.).
  • 1 bote de ajetes tiernos.
  • 2 dientes de ajo.
  • Langostinos cocidos y pelados.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal.

Preparación:

Lavar y secar las setas. Cortar en trozos. Reservar.

Pelar y cortar el ajo en láminas. Colocar una sartén a fuego medio con una o dos cucharadas de aceite. Añadir el ajo y dorar. Incorporar las setas y dejar hacer, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden. Incorporar los ajetes escurridos y los langostinos. Añadir un poco de sal si es necesario.

Bajar el fuego, añadir los huevos a la sartén y remover con fuerza para integrarlos con el resto de los ingredientes.  Seguir removiendo la mezcla hasta que el huevo coagule al punto que nos guste (a mi personalmente me gusta cuajado completamente)

Servir inmediatamente. Hoy lo hemos acompañado de pan tostado en el horno.

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Crema de zanahoria

Hoy traigo como propuesta un plato de cuchara rápido y sencillo: crema de zanahoria.

Hay múltiples formas de prepararla, una de las que más me gusta es esta con un poco de patata. Y vosotros ¿os gusta con patata?

Crema de zanahoria. ManzanasRojasR

Crema de zanahoria

Ingredientes:

  • 3 zanahorias grandes.
  • 1/2 puerro.
  • 1/2 cebolla pequeña
  • 1 patata mediana.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Caldo de pollo.
  • Sal.
  • Tabasco

Preparación:

Lavar las zanahorias y el puerro. Pelar la cebolla y las zanahorias y cortarlas finas.

Colocar una cazuela al fuego con un par de cucharadas de aceite. Añadir la cebolla y las zanahorias y sofreír. Incorporar el puerro cortado en rodajas y sofreír a fuego suave durante unos diez minutos.

Pelar y lavar la patata. Cortar en trozos e incorporar a la cazuela. Añadir caldo hasta cubrir, incorporar la sal y dejar cocer hasta que la zanahoria esté blanda.

Triturar con ayuda de una batidora. Añadir tabasco al gusto, remover para mezclar bien y servir caliente.

Yo hoy lo he adornado con semillas tostadas de lino y queso.

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Garbanzos con coliflor y mejillones

Arrancamos la semana con otro plato caliente de legumbres como propuesta: garbanzos con coliflor y mejillones.

Garbanzos con coliflor y mejillones. ManzanasRojasR

Garbanzos con coliflor y mejillones.

Ingredientes:

  • 250 gr. de garbanzos (unos 80 gr. por persona)
  • 1/2 puerro.
  • 1/2 zanahoria.
  • 1 diente de ajo.
  • Coliflor al gusto.
  • Mejillones al gusto.
  • Azafrán.
  • Sal.
  • Bicarbonato.

 

Preparación:

Poner los garbanzos a remojo al menos 12 horas antes. Si el agua es muy dura puedes añadirle un poco de bicarbonato al agua de remojo para que los garbanzos queden más tiernos al cocerlos.

Limpiar los mejillones (aquí puedes ver como hacerlo). Cocerlos. Para ello colocar una cazuela grande al fuego con un par de dedos de agua. Se lleva a ebullición y se vuelcan en ella los mejillones. Tapar la cazuela. Cuando comience a salir vapor remover los mejillones agitando la cazuela y dejar un par de minutos fuera del fuego. Reservar.

Escurrir los garbanzos del agua de remojo. Colocar los garbanzos en la olla con un poquito de agua y poner a cocer durante unos minutos. Retirar la espuma, añadir más agua hasta cubrirlos (unos 4 dedos por encima), incorporar el puerro lavado, el diente de ajo pelado y la zanahoria lavada y pelada. Incorporar la sal y el azafrán tostado, remover y tapar. Dejar cocer (unos 15 minutos en olla rápida).

Lavar bien la coliflor, separar en ramitos y cocer en una cazuela en agua con sal hasta que esté blanda.

Cuando los garbanzos estén listos dejar enfriar la olla, sacar el vapor y retirar el caldo que sobre, los restos de puerro y de zanahoria. Añadir la coliflor escurrida.

Ir sacando los mejillones de la cazuela, eliminando aquellos que están cerrados ya que no servirán para el consumo. A medida que se van sacando las piezas retirar la concha (valva) a la que no está adherido el mejillón y añadir la otra con el mejillón al cocido de garbanzos y verdura. Dejar integrarse los sabores y servir caliente.

 

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Verduritas al horno

El horno es una de las herramientas imprescindibles en mi cocina. Es raro el día en el que no hago uso de él para preparar carne, pescado y verdura. Excepciones hay, claro, los días calurosos, pero aquí en el norte no son tantos…

Y con él traigo hoy una propuesta: verduritas al horno.

Hay mil formas de prepararlas, de combinar verduras y de jugar con las proporciones. Esta es la que más nos gusta en casa, y nos resulta una buena opción para acompañar huevos, carne, pescado, legumbres, pasta…

Verduritas al horno. ManzanasRojasR

Verduritas al horno

 

Ingredientes:

  • 1/2 berenjena.
  • 1/2 calabacín.
  • 1/4 de calabaza.
  • 1/2 pimiento verde.
  • 1/2 pimiento rojo.
  • 1/2 cebolla morada.
  • 1/2 cebolleta.
  • 1/2 zanahoria.
  • 2 dientes de ajo.
  • Chile amarillo al gusto (en casa triunfa el picante y yo he usado uno pequeño)
  • Aceite de oliva virgen (yo he utilizado 2 cucharadas soperas)
  • Vinagre de módena (yo he utilizado 3 cucharadas soperas)
  • Sal.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Lavar bien las verduras y cortarlas en trozos del mismo tamaño aproximadamente. Laminar el ajo y el chile.

Colocar estas en una bandeja apta para horno y regar con el aceite y el vinagre. Añadir la sal y remover bien para mezclar. Repartir de forma homogénea sobre la bandeja e introducir en el horno.

Dejar cocer en el horno a 180ºC hasta que estén blandas, removiéndolas de vez en cuando para que se hagan bien por todos lados (45 minutos o 1 hora según el tamaño de las verduras y el horno).

Retirar del horno y servir.

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Fabas con pulpo (en olla rápida)

En estos días de frío apetece disfrutar, al llegar a casa, de un plato caliente de cuchara. Cremas de verdura, sopas … y también platos de legumbres.

Estos días los horarios complicados me han impedido dedicar tiempo a la cocina. Así que con ayuda de la olla rápida hemos conseguido preparar platos rápidos, sencillos y sabrosos. Y eso es lo que hoy traigo como propuesta: unas fabas o fabes con pulpo.

¿Y tú cómo te organizas en la cocina cuando tienes poco tiempo?

 

Fabas con pulpo. ManzanasRojasR

Fabas con pulpo

Ingredientes:

  • 250 gr. de fabas/fabes de la granja (unos 80 gr. por persona)
  • 200 gr. de pulpo cocido (aquí para ver como cocer el pulpo).
  • Caldo de pescado o agua de cocer el pulpo.
  • Azafrán.
  • Pimentón dulce.
  • Pimentón picante.
  • 1 trozo de puerro.
  • 1 diente de ajo.
  • Aceite de oliva virgen.
  • sal.

Preparación:

Lo primero, si utilizas fabas secas, es ponerlas a remojo con agua durante al menos 12 horas. Otra opción es utilizar fabas verdes congeladas, como he hecho yo, y evitar así ponerlas a remojo.

Colocar en la olla las fabas, añadir un poco de caldo de pescado o agua de cocer el pulpo y completar con agua hasta cubrirlas (4 ó 5 dedos de líquido de cocción por encima). Incorporar el puerro lavado, el azafrán y la sal.

En una sartén añadir una cucharada de aceite y el diente de ajo. Dorar a fuego suave. Incorporar el pimentón dulce y picante y remover con cuidado de que no se queme y añadir a la olla.

Tapar la olla, cerrarla bien y colocar al fuego. Cuando suba la anilla dejar cocer unos 15 minutos en olla rápida.

Una vez cocido retirar la olla, dejar enfriar esta, sacar el vapor y abrir.  Retirar el ajo y el puerro. Cortar los tentáculos del pulpo en rodajas e incorporar a la olla. Dejar reposar.

Servir caliente.

 

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Hamburguesa de ternera con vinagre balsámico y jengibre

De vez en cuando en casa solemos preparar hamburguesas. Casi siempre días en los que pueden disfrutarse recién hechas a la hora de la comida.  A veces vuelta y vuelta a la plancha con una ensalada y otras un poco más adobadas.

Hace unas semanas las preparamos con un aliño de vinagre balsámico y jengibre que resultó todo un acierto. Y esa es mi propuesta de hoy si te gusta un toque dulce: hamburguesa de ternera con vinagre balsámico y jengibre.

¿Vosotros soléis preparar también hamburguesas en casa?

Hamburguesa de ternera con vinagre balsámico y jengibre. ManzanasRojasR

Hamburguesa de ternera con vinagre balsámico y jengibre

 

Ingredientes:

  • 250 gr. de carne de ternera picada (unos 125 gr. por persona). Yo he utilizado ternera asturiana (aguja).
  • Pan rallado.
  • Jengibre fresco.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
  • 2 cucharadas de vinagre de módena.
  • 1 cucharada de salsa de soja.
  • 1 cucharada de azúcar moreno.
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado.
  • Sal (si soléis tomar poco sal puede que no lo necesitéis, la soja ya contiene sal)

Acompañamiento.  La hemos tomado con cebolla, ensalada y patatas al horno. Los ingredientes que hemos usado han sido:

  • Cebolla roja
  • 1 rama de canela.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Lechuga.
  • Tomate.
  • 2 patatas medianas.
  • Sal.
  • Pimienta.

 

Preparación:

Preparar el aliño. Mezclar en un bol o en un tarro el aceite, el vinagre, el jengibre, el azúcar y la salsa de soja. Batir bien con ayuda de un tenedor o varillas o bien tapar el tarro y agitar.

Amasar la carne picada y añadir un poco de pan rallado si es necesario. Formar las hamburguesas con las manos o con un molde. Prensar bien la carne.

Con ayuda de una brocha o una cuchara embadurnar las hamburguesas por los dos lados (necesitaremos la mitad del aliño preparado). Dejar reposar en la nevera tapadas (en una fiambrera o cubiertas con papel film) al menos 3 horas o toda la noche.

Calentar bien una sartén o plancha. Mezclar bien el aliño y pintar con él un poco las hamburguesas. Colocar sobre la sartén o plancha y dejar que se cocinen al punto que nos gusten.

Servir calientes acompañadas del resto del aliño.

 

El acompañamiento que le hemos puesto ha sido:

Cebolla morada caramelizada. Poner en una sartén o cazo aceite de oliva y añadir una rama de canela y la cebolla cortada en aros. Dejar cocer a fuego muy suave (yo he puesto el 1 en vitrocerámica del 0 al 9) h hasta que la cebolla esté lista. Escurrir bien y servir con la hamburguesa (El aceite sobrante con sabor a canela y cebolla podemos utilizarlo para preparar otros platos)

Lechuga y tomate frescos. Lavados, bien escurridos y cortados en trozos. Aderezados con un poquito de sal.

Patatas al horno. Precalentar el horno a 200ºC. Lavar y pelar las patatas. Cortar en rebanadas de 1 cm aproximadamente. Salpimentar y colocar en una bandeja para horno con papel sulfurizado. Introducir en el horno y hornear durante unos 30 ó 40 minutos a 200ºC con calor arriba y abajo (hasta que las patatas estén doradas y crujientes)

 

 

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