Camelias

Arrancando el lunes con una sonrisa…

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Orígenes: tortos de maíz

Cuentan que el maíz ha estado presente en la cocina asturiana desde del siglo XVII.

Con él se ha escrito una larga historia en agricultura, arquitectura y también en la gastronomía.

La harina de maíz, mezclada convenientemente, ha permitido elaborar numerosas recetas como la boroña (pan de maíz), el boronchu o boroña preñada (pan relleno de chorizo, jamón y tocino en su interior) fariñas (fariñas, fariñes, farrapes, papas… según la zona de Asturias, y que serían las pulientas, polendas, jarrapas o gachas de otras regiones), sopas, bizcochos, etc.

Hoy traigo como propuesta una de ellas, los tortos, que en los últimos años han alcanzado gran popularidad en los restaurantes asturianos.

 

Tortos de maíz. ManzanasRojasR

Tortos de maíz.

 

Los tortos son una especie de panecillo elaborado principalmente con harina de maíz, agua (y habitualmente harina de trigo para aligerarlos) que tras amasar y reposar se prepara a la plancha o frito en abundante aceite (de girasol u oliva, según gustos)

Esta elaboración se suele utilizar como base del plato, al que se le añade picadillo y huevos (la combinación más habitual) o cualquier otro ingrediente como pescados, carnes, verdura, queso…

Platos contundentes de los que hoy hablaremos de cómo elaborar su base: el torto de maíz según la preparación más habitual.

Ingredientes:

– 200 gr. de harina fina de maíz.

–  50 gr. de harina de trigo (puede eliminarse)

– 250 gr. de agua.

– Sal.

– Aceite de oliva virgen.

Preparación:

Colocar el agua en un recipiente y calentarla hasta templarla. Incorporar la sal y remover.

En un bol colocar la harina de maíz y la de trigo, añadir poco a poco el agua templada con sal mientras se amasa. Trabajar hasta obtener una masa fina.

Formar una bola y dejar reposar en un recipiente al menos una hora.

Transcurrido ese tiempo ir formando pequeñas bolas de masa que se irán aplastando con ayuda de la mano hasta obtener una especie de tortita. Según los gustos podemos hacerla más o menos gruesa. Freír bien en abundante aceite.

Servir recién hechos, calientes y colocar sobre ellos la combinación que más nos guste (huevos, picadillo, queso…)

 

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Dulces placeres: muffins de chocolate y naranja

Las tardes de invierno como las de hoy, llenas de lluvia, granizo y bajas temperaturas, invitan a encender el horno, preparar un buen café, chocolate o té y disfrutar de unos muffins templados.

Estos panecillos, que tienen su origen en el siglo XVIII en Inglaterra según cuentan, son sencillos y rápidos de preparar. Los que hoy traigo son de chocolate y naranja.

¿Te animas a preparar unos cuantos para la merienda o el desayuno?

Muffins de chocolate y naranja. ManzanasRojasR

Muffins de chocolate y naranja

 

Es importante disponer de capsulas para elaborarlos, bien sean compradas o bien elaboradas en casa con papel de hornear.

Si como yo prefieres esta última opción puedes hacerlo de la siguiente forma. Con ayuda de unas tijeras corta el papel de hornear en trozos cuadrados de tamaño aproximado al doble del diámetro de las cavidades de nuestro molde. Después coloca cada cuadrado de papel en el centro de la cavidad y dobla con cuidado los bordes. Para darles forma bastará con colocar un poco de peso en él unos minutos (el peso pueden ser unos garbanzos por ejemplo). Pasado el tiempo retirar el peso y estarán listos para rellenar con la masa preparada.

Ingredientes:

Con estos ingredientes salieron 6 muffins.

– 58 gr. de mantequilla.

– Chocolate negro de postres:

- 75 gr. troceado fino (lo usaremos para derretir)

- 90 gr. cortado en trozos grandes (los míos eran de medio centímetro aproximadamente)

– 50 gr. de chocolate blanco cortado en trozos medianos

– 1/4 cucharadita de azúcar moreno.

– 1 huevo.

– el zumo de media naranja.

– 90 ml. de leche.

– 163 gr. de harina de trigo.

– 1/2 cucharadita de levadura química para bizcochos/bollería

– 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC. Disponer las capsulas sobre los moldes o la bandeja de muffins.

Mezclar el zumo de naranja con la leche y dejar reposar al menos 10 minutos.

Colocar en una cazuela o bol la mantequilla y el chocolate negro troceado fino, y derretir al baño maría a fuego muy suave durante unos minutos (Introducir el recipiente en una cazuela con agua de forma que esta rodee el recipiente con los ingredientes y calendar a fuego suave). Es importante remover bien para que no se quemen. Retirar del fuego para templar.

Mezclar los ingredientes secos. Para ello en un bol añadir la harina (pasar la harina por un colador o tamiz) y mezclar bien junto con la sal, la levadura y el bicarbonato. Reservar.

Añadir el azúcar a la mezcla de chocolate y mantequilla y batir con ayuda de un batidor de mano. Incorporar el huevo batido, la leche y continuar batiendo a mano.

Incorporar  la mezcla de harina con levadura y sal y remover con cuidado para mezclar bien los ingredientes.

Llenar con la mezcla tres cuartas partes de las cápsulas. Añadir en la superficie los trozos de chocolate blanco y negro.

Hornear a 180ºC durante unos 25 minutos.

Retirar del horno y sacar los muffins del molde. Colocar dentro de las capsulas en una rejilla y dejar templar unos minutos.

Servir fríos o templados.

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Fruta de invierno: naranjas

En esta época del año se pueden encontrar estampas de naranjos cuajados de fruta en las huertas. Algunos con fruta dulce, y en otros casos amarga, pero todos aportan un estallido de color a los paisajes de invierno.

Enteras o en zumo, las naranjas aportan vitamina C, fibra y minerales, como el potasio, el magnesio o el fósforo. Y por si esto fuera poco, cuentan con escaso valor energético y favorecen la absorción del hierro.

Naranjas. ManzanasRojasR

Naranjas

 

¿Sabías que la naranja, como otros cítricos, deja de madurar una vez que se cortan del árbol?

Hoy en día podemos encontrarlas en el mercado durante todo el año, aunque la mejor época es ahora, entre los meses de octubre a mayo.

Para conservarlas en casa lo mejor es guardarlas en un lugar fresco y bien aireado, alejadas del calor y la humedad.  Si es posible procurando que el aire circule entre ellas, sin amontonarlas y libres de pesos.

¿Tomamos una hoy en el postre?

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Humeante: guiso de ternera con cerveza y champiñones

Hoy traigo como propuesta un plato de cuchara. Es un guiso de ternera con champiñones inspirado en un fantástico estofado que descubrí hace varios meses de la mano de Ernest Subirana preparado con Guinness.

Debo confesar que nunca había cocinado con cerveza negra y me apetecía probar el resultado. He ido adaptando los ingredientes a los gustos de mi familia, dado que no todos aprecian por igual algunos sabores como el del nabo o el apio.

Si aún no conoces su blog, “Cocina Sana Con Ernest Subirana” te animo a visitarlo. Sus recetas son fáciles de seguir y están explicadas al detalle tanto a través del texto como en imágenes.

Guiso de ternera con cerveza y champiñones. ManzanasRojasR

Guiso de ternera con cerveza y champiñones

Ingredientes:

– 500 gr. de carne de ternera cortada en trozos.

– 600 ml de cerveza negra (he utilizado Guinness)

– 1 cebolla.

– 2 zanahorias medianas.

– 2 dientes de ajo.

– Champiñones frescos.

– Aceite de oliva virgen extra.

– Sal.

– Una pizca de pimientas molidas (he utilizado una mezcla de negra, verde, rosa y blanca)

– 2 cucharadas de harina de trigo.

Preparación:

Lavar bien las zanahorias.

Pelar y cortar la cebolla en trozos finos. Pelar y cortar las zanahorias en rodajas. Reservar.

Colocar una cazuela alta al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva. Añadir los dos dientes de ajo machacados y con piel y dejar dorarse por ambos lados a fuego medio.

Salpimentar la carne y reservar.

Añadir la cebolla cortada y las zanahorias. Incorporar la sal y las pimientas. Rehogar a fuego medio durante unos diez minutos. Removiendo de vez en cuando para que no se queme.

Incorporar la cerveza y dejar reducir unos minutos, eliminando la espuma.

Colocar la harina en un recipiente y añadir la carne para rebozarla en ella. Retirar los sobrantes y freír en una sartén con unas gotas de aceite de oliva a fuego fuerte, para sellarla. Retirar la carne de la sartén e incorporar al guiso junto con el aceite y los jugos soltados por la carne.

Dejar guisar con la cazuela tapada a fuego bajo aproximadamente hora Incorporar los champiñones lavados y cortados junto con un poco de sal y dejar cocer durante una media hora (hasta que la carne esté blanda)

Retirar los ajos y servir caliente.

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Olas

Olas. ManzanasRojasR

Olas

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7 propuestas de cuchara para combatir el frío

Comienza la semana con anuncio de nieve, temperaturas bajas, lluvia y granizo.

Ahora el tiempo ha dado un poco de tregua, ha dejado de llover y el sol muy tímido comienza a alegrar un poco la jornada. Desde la ventana aún puedo ver grandes charcos y nubes oscuras decorando el cielo.  Me gusta esa luz y el contraste de colores que produce. En instantes así es cuando echo de menos poder dar un largo paseo por el campo con mi cámara.

La radio de fondo anuncia puertos cerrados, carreteras cortadas y más lluvia para el resto del día. Un alto en la mañana, un breve descanso y un café caliente entre las manos. A medio día un plato caliente de cuchara.

De entre varias os dejo algunas propuestas para hoy ¿y tú que plato de cuchara preparas para combatir el frío?

 

Pote de rabizas

Pote de rabizas

Pote de rabizas

Pote de berzas

Potaje de berzas

Potaje de berzas

Patatas a la riojana

Patatas a la riojana. ManzanasRojasR

Patatas a la riojana

Costilla con patatas y arroz

Costilla con patatas y arroz

Costilla con patatas y arroz

Guiso de champiñones

Guiso de champiñones

Guiso de Champiñones

Fabas estofadas con lacón

Fabas estofadas con lacón. ManzanasRojasR

Fabas estofadas con lacón.

Fabas con setas

Fabas con setas

Fabas con setas

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