Arroz frito con gambas

¡Me faltan horas en el día! O al menos no tiene tantas como a mí me gustaría.

Supongo que esa sensación la tenemos muchas personas y también, que somos muchas las que tratamos de gestionar nuestro tiempo de la mejor forma posible.

Una de las cosas que me ayudan a organizarme en la cocina es planificar el menú semanal. Lo hago durante el fin de semana, y eso, me ayuda a organizar mi tiempo tanto para la compra como para las preparaciones.

Y en ese menú semanal es raro que no exista un plato de arroz. Este varía dependiendo del tiempo disponible y de los productos que estén en la despensa o nevera.

Y arroz es lo que hoy traigo como propuesta. Un plato sencillo, rápido y que admite múltiples variaciones según nuestros gustos: arroz frito con gambas.

¿Y tú como te organizas en la cocina?

Arroz frito con gambas. ManzanasRojasR

Arroz frito con gambas

 

Ingredientes:

– 120 gr. de arroz blanco largo.

– Gambas cocidas y peladas.

– 1 zanahoria pequeña.

– 1 diente de ajo.

– 1/2 cebolla.

– 1 cucharada de salsa de soja.

– 1 huevo.

– Guisantes cocidos.

– Maíz dulce.

– Sal.

– Aceite de oliva virgen.

Preparación:

Colocar en una cazuela el agua (doble medida que de arroz) y calentar. Incorporar un poco de sal y remover. Añadir el arroz, remover y dejar cocer a fuego medio unos 15 minutos (el tiempo de cocción que se indique en el envase del arroz). Reservar.

Lavar la zanahoria. Pelar el ajo, la zanahoria y la cebolla y picar muy finos.

Colocar una sartén al fuego con dos o tres cucharadas de aceite y dorar en ella el ajo a fuego suave. Añadir las gambas y dorar. Retirar las gambas y añadir el huevo batido, removiendo continuamente para romperlo en trozos.

Incorporar el arroz cocido, los guisantes, el maíz y la cebolla. Añadir la salsa de soja y remover.

Servir caliente.

Etiquetado , , , , , ,

Pastel Inteligente de chocolate café y coñac

Un nombre curioso para un dulce que no deja indiferente a nadie.

Lo vi por primera vez en el blog de Cristina Lorenzo “Kanela y Limón” y siempre que lo preparo resulta un éxito.

Si aún no conocéis su blog os animo a visitarlo. Es un verdadero placer para los sentidos, tanto por sus recetas como por la presentación e imaginación que derrocha en ellas.

 

Bizcochitos de chocolate, café y coñac. ManzanasRojasR

Pastel inteligente de chocolate, café y coñac.

 

La receta está adaptada del “Pastel inteligente de café, chocolate y Bayleys”

Ingredientes:

– 4 huevos frescos.

– 1/2 l. de leche.

– 125 gr. de mantequilla.

– 180 gr. de azúcar.

– 100 gr. de harina.

– 2 cucharadas de café soluble.

– 25 gr. de cacao en polvo.

– 2 cucharadas de coñac.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Derretir la mantequilla y enfriar. Reservar.
Preparar un molde untándolo con mantequilla y harina.
Separar con cuidado las yemas de las claras. Batir las yemas con el azúcar hasta formar una crema. Añadir la mantequilla y mezclar bien con ayuda de un batidor.
Templar un poco de leche y añadir el café y el cacao y batir para integrar bien todos los ingredientes. Añadir el resto de la leche e incorporar a la mezcla de yemas y azúcar. Añadir el coñac y remover.
Montar las claras a punto de nieve e incorporar a la mezcla anterior integrándola con cuidado con movimientos envolventes.

Volcar la mezcla sobre el molde y llevar al horno. Cocer durante 10 minutos a 180ºC, después a 160ºC otros 40 minutos.

Transcurrido ese tiempo comprobar si está cocido pinchando el centro del pastel con un palillo. Si sale limpio estará listo, sino, dejar unos minutos más en el horno.
Enfriar bien. Cortar en porciones y servir.
Etiquetado , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Mejillones a la vinagreta

¿Preparamos un aperitivo rápido y sencillo? Hoy como propuesta traigo unos mejillones frescos a la vinagreta.

 

Mejillones a la Vinagreta. ManzanasRojasR

Mejillones a la Vinagreta

Limpieza:

La parte que lleva más tiempo en la preparación de la receta es la limpieza de los mejillones. Las herramientas que yo utilizo habitualmente son:
  • Un cuchillo. Lo utilizo para limpiar la cáscara y eliminar los crustáceos que puedan estar adheridos. Es recomendable que el cuchillo no sea muy grande y que su hoja sea firme.
  • Un estropajo de alambre (es importante que este sea nuevo o que se utilice sólo para limpiar los mejillones). Lo utilizaremos para raspar las cáscaras sin riesgo de cortarnos.
Los pasos que sigo para limpiarlos son:
  • Eliminar los crustáceos adheridos de la superficie de la cáscara. Para eso lo más habitual es ayudarnos del cuchillo para golpearlos y rasparlos para eliminarlos.
  • Raspar las cáscaras con el estropajo para eliminar los restos adheridos y dejarlas completamente limpias.
  • Retirar los filamentos que se encuentran entre las cáscaras ayudándonos del cuchillo y tirando de ellas hacia la parte redonda de la concha.
  • Lavar bien los mejillones con agua bajo el grifo para asegurar que están completamente limpios para cocinar.
  • Seleccionar los mejillones a utilizar, despreciando los que están rotos, suenen a hueco o que no se cierren completamente al hacerlos chocar entre ellos.

Ingredientes:

– Mejillones frescos.

– Pimiento rojo.

– Pimiento verde.

– Cebolleta.

– Pimienta.

– Aceite de oliva virgen.

– Vinagre de manzana.

Preparación:

Colocar una cazuela grande al fuego con un par de dedos de agua. Se lleva a ebullición y se vuelcan en ella los mejillones. Tapar la cazuela. Cuando comience a salir vapor remover los mejillones agitando la cazuela y dejar un par de minutos fuera del fuego.
Preparar la vinagreta. Para ello lavar bien los pimientos y pelar la cebolleta. A continuación picarlos muy finos. Colocar en un recipiente y aliñar al gusto con aceite de oliva virgen, vinagre y un poquito de pimienta.
Ir sacando los mejillones de la cazuela, eliminando aquellos que están cerrados ya que no servirán para el consumo. A medida que se van sacando las piezas retirar la concha (valva) a la que no está adherido el mejillón. Colocar en una fuente o plato y cubrir con una cucharada de vinagreta.
Etiquetado , , , , , , , , , , , ,

Básicos: caldo de garbanzos

En los días fríos lo que más me reconforta en la mesa es una sopa caliente.
Un plato rápido y sencillo de preparar que se convierte en delicioso si está elaborado con un buen caldo. Y de estos hay casi infinitas posibilidades: de verdura, de carne, de pescado, de jamón, de pollo…

¿Mi favorito? El caldo de garbanzos.

Caldo de garbanzos. ManzanasRojasR

Caldo de garbanzos

 

Ingredientes:

– 3 litros de agua.

– 1 zanahoria.

– 1/2 puerro limpio.

– 3 dientes de ajo.

– 1/2 cebolla.

– 500 gr. de garbanzos.

– 1 trozo de lacón desalado.

– 1 hueso de ternera.

– 1 zanca de pollo.

 

Preparación:

El día anterior poner en agua los garbanzos a remojo (mínimo 12 horas)

Limpiar bien toda la verdura y pelar la zanahoria.

En una cazuela alta añadir todos los ingredientes y llevar a ebullición a fuego medio. Espumar. Dejar cocer a fuego suave durante unas 4 horas.

Podemos recudir el tiempo considerablemente utilizando una olla a presión. El proceso sería el mismo pero necesitaríamos unos 20 ó 30 minutos de cocción a partir de que la olla comience a liberar vapor.
Una vez cocido dejar enfriar un poco, retirar la verdura, los huesos y la carne. Pasar por un colador o manga y estará listo para utilizar o bien guardar en un recipiente con tapa (mejor si es de cristal) en el frigorífico hasta su consumo.

 

Etiquetado , , , , , , , , , , , , ,

Camelias

Arrancando el lunes con una sonrisa…

Camelias

Camelias

 

Etiquetado ,

Orígenes: tortos de maíz

Cuentan que el maíz ha estado presente en la cocina asturiana desde del siglo XVII.

Con él se ha escrito una larga historia en agricultura, arquitectura y también en la gastronomía.

La harina de maíz, mezclada convenientemente, ha permitido elaborar numerosas recetas como la boroña (pan de maíz), el boronchu o boroña preñada (pan relleno de chorizo, jamón y tocino en su interior) fariñas (fariñas, fariñes, farrapes, papas… según la zona de Asturias, y que serían las pulientas, polendas, jarrapas o gachas de otras regiones), sopas, bizcochos, etc.

Hoy traigo como propuesta una de ellas, los tortos, que en los últimos años han alcanzado gran popularidad en los restaurantes asturianos.

 

Tortos de maíz. ManzanasRojasR

Tortos de maíz.

 

Los tortos son una especie de panecillo elaborado principalmente con harina de maíz, agua (y habitualmente harina de trigo para aligerarlos) que tras amasar y reposar se prepara a la plancha o frito en abundante aceite (de girasol u oliva, según gustos)

Esta elaboración se suele utilizar como base del plato, al que se le añade picadillo y huevos (la combinación más habitual) o cualquier otro ingrediente como pescados, carnes, verdura, queso…

Platos contundentes de los que hoy hablaremos de cómo elaborar su base: el torto de maíz según la preparación más habitual.

Ingredientes:

– 200 gr. de harina fina de maíz.

–  50 gr. de harina de trigo (puede eliminarse)

– 250 gr. de agua.

– Sal.

– Aceite de oliva virgen.

Preparación:

Colocar el agua en un recipiente y calentarla hasta templarla. Incorporar la sal y remover.

En un bol colocar la harina de maíz y la de trigo, añadir poco a poco el agua templada con sal mientras se amasa. Trabajar hasta obtener una masa fina.

Formar una bola y dejar reposar en un recipiente al menos una hora.

Transcurrido ese tiempo ir formando pequeñas bolas de masa que se irán aplastando con ayuda de la mano hasta obtener una especie de tortita. Según los gustos podemos hacerla más o menos gruesa. Freír bien en abundante aceite.

Servir recién hechos, calientes y colocar sobre ellos la combinación que más nos guste (huevos, picadillo, queso…)

 

Etiquetado , , , , , , , , , , , ,

Dulces placeres: muffins de chocolate y naranja

Las tardes de invierno como las de hoy, llenas de lluvia, granizo y bajas temperaturas, invitan a encender el horno, preparar un buen café, chocolate o té y disfrutar de unos muffins templados.

Estos panecillos, que tienen su origen en el siglo XVIII en Inglaterra según cuentan, son sencillos y rápidos de preparar. Los que hoy traigo son de chocolate y naranja.

¿Te animas a preparar unos cuantos para la merienda o el desayuno?

Muffins de chocolate y naranja. ManzanasRojasR

Muffins de chocolate y naranja

 

Es importante disponer de capsulas para elaborarlos, bien sean compradas o bien elaboradas en casa con papel de hornear.

Si como yo prefieres esta última opción puedes hacerlo de la siguiente forma. Con ayuda de unas tijeras corta el papel de hornear en trozos cuadrados de tamaño aproximado al doble del diámetro de las cavidades de nuestro molde. Después coloca cada cuadrado de papel en el centro de la cavidad y dobla con cuidado los bordes. Para darles forma bastará con colocar un poco de peso en él unos minutos (el peso pueden ser unos garbanzos por ejemplo). Pasado el tiempo retirar el peso y estarán listos para rellenar con la masa preparada.

Ingredientes:

Con estos ingredientes salieron 6 muffins.

– 58 gr. de mantequilla.

– Chocolate negro de postres:

– 75 gr. troceado fino (lo usaremos para derretir)

– 90 gr. cortado en trozos grandes (los míos eran de medio centímetro aproximadamente)

– 50 gr. de chocolate blanco cortado en trozos medianos

– 1/4 cucharadita de azúcar moreno.

– 1 huevo.

– el zumo de media naranja.

– 90 ml. de leche.

– 163 gr. de harina de trigo.

– 1/2 cucharadita de levadura química para bizcochos/bollería

– 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC. Disponer las capsulas sobre los moldes o la bandeja de muffins.

Mezclar el zumo de naranja con la leche y dejar reposar al menos 10 minutos.

Colocar en una cazuela o bol la mantequilla y el chocolate negro troceado fino, y derretir al baño maría a fuego muy suave durante unos minutos (Introducir el recipiente en una cazuela con agua de forma que esta rodee el recipiente con los ingredientes y calendar a fuego suave). Es importante remover bien para que no se quemen. Retirar del fuego para templar.

Mezclar los ingredientes secos. Para ello en un bol añadir la harina (pasar la harina por un colador o tamiz) y mezclar bien junto con la sal, la levadura y el bicarbonato. Reservar.

Añadir el azúcar a la mezcla de chocolate y mantequilla y batir con ayuda de un batidor de mano. Incorporar el huevo batido, la leche y continuar batiendo a mano.

Incorporar  la mezcla de harina con levadura y sal y remover con cuidado para mezclar bien los ingredientes.

Llenar con la mezcla tres cuartas partes de las cápsulas. Añadir en la superficie los trozos de chocolate blanco y negro.

Hornear a 180ºC durante unos 25 minutos.

Retirar del horno y sacar los muffins del molde. Colocar dentro de las capsulas en una rejilla y dejar templar unos minutos.

Servir fríos o templados.

Etiquetado , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,