Hace unos días al preparar bollinos peñaos decidí reaprovechar parte de la masa para hornearla sola. El resultado fueron unas trenzas suaves, con poca miga que tuvieron gran éxito.

Trenzas de pan

Ingredientes:

- 250 gr. de harina de fuerza.
- 150 ml. de agua templada.
- 5 gr. de levadura fresca de panadero.
- Una pizca de sal.
- Un poco de huevo batido.

Preparación:

Colocar la harina en un bol grande junto con la sal. Desmigar en el centro la levadura e ir mezclando con el agua.

Cuando los ingredientes estén bien ligados volcar sobre una superficie lisa espolvoreada de harina y amasar hasta que la masa quede elástica (unos 10 minutos)

Hacer una bola con la masa y colocar sobre el bol enharinado y cubrir con un paño de algodón. Dejar leudar en una zona templada y sin corrientes durante unos 30 minutos.

Precalentar el horno a unos 180ºC y una bandeja apta para él con papel sulfurizado.

Cuando la masa haya subido amasar y cortar en dos porciones. Con la ayuda del rodillo estirar cada una de ellas hasta dejarla fina (medio centímetro aproximadamente). Con un cuchillo ir cortando en ella tiras de unos 2 centímetros de ancho.

Tomar las tiras de tres en tres e ir trenzandolas. Rematar con cuidado doblando los bordes sobre si mismas y colocar en la bandeja. Repetir esta operación hasta formar todas las trenzas.

Dejar reposar unos minutos. Pintar con el huevo y cocer unos 10 minutos a 200ºC.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

La tradición decía que el jueves anterior a carnaval, a partir de media tarde las mujeres salían a la calle a cenar y a divertirse mientras los hombres se quedaban en casa. Famosas las de Pola de Siero y Gijón, hoy se han convertido en una fiesta popular y gastronómica.

Aunque no parece estar muy claro el origen de esta celebración, algunas teorías señalan que al igual que el carnaval tienen raíces romanas. En concreto la  asocian a la fiesta de las Matrionalias, en honor a la diosa Juno, y dedicada a las mujeres casadas, que durante ese día contaban con los mismos privilegios que los hombres durante el resto del año.

Acercándose al carnaval. Dibujando con humo.

Sea como fuere, hoy en día se trata de una fiesta gastronómica en la que el menú para las meriendas o cenas, en casa o fuera de ella, se llena de múltiples viandas que invitan al picoteo y regadas, como no podía ser de otra forma por estas tierras, con sidra.

Carne empanada, embutidos, tortillas (famosa la de sardinas salonas), empanadas (dulces y saladas) y frixuelos inundan las mesas tradicionales junto con otros manjares y en las que no podrían faltar los bollos preñaos (bollos de chorizo).

Y precisamente eso es lo que traigo hoy como propuesta. Preparados como más nos gustan en casa, en bollinos casi de bocado y con los ingredientes modificados (las recetas más tradicionales incluyen mantequilla y leche).

Bollinos preñaos

Ingredientes:

- 500 gr de harina de fuerza.

- 300 ml. de agua templada.

- 12 gr. de levadura fresca de panadero.

- Sal (yo pongo un poco menos de una cucharadita)

- 3-4  chorizos (depende del tamaño) que no estén muy curados.

- 1 huevo.

Preparación:

Colocar la harina en un bol grande y reservar en otro recipiente 1/3 aproximadamente de la misma.

Añadir sal a la harina y remover. Desmigar en el centro la levadura. Añadir el agua y mezclar. Ir añadiendo un poco más de harina si es necesario hasta que los ingredientes estén bien ligados.

Volcar sobre una superficie lisa espolvoreada de harina y comenzar a amasar. Ir añadiendo poco a poco la harina reservada y continuar amasando hasta que la masa quede elástica (unos 10 minutos)

Hacer una bola con la masa y colocar sobre el bol enharinado y cubrir con un paño de algodón. Dejar leudar en una zona templada y sin corrientes durante unos 30 minutos.

Precalentar el horno a unos 180ºC. Preparar una bandeja de horno con papel sulfurizado o de aluminio.

Cuando la masa haya subido amasar y formar una  rollo con ella (como si fuesemos a hacer una barra de pan) procurando que quede uniforme. Con ayuda de un cuchillo ir cortando las porciones de los bollos (de esa forma conseguiremos que tengan más o menos el mismo tamaño).

Sobre una tabla, retirar la piel de los chorizos e ir cortándolos en rodajas. Reservar.

Tomar cada porción de masa. Aplastarla un poco con la mano y colocar en el centro una rodaja de chorizo (usar un par de cucharillas o un tenedor para evitar mancharse las manos y manchar la masa). Cerrar con cuidado y redondear con las manos. Colocar sobre la bandeja. Repetir la operación hasta agotar toda la masa.

Dejar reposar de nuevo unos 15 minutos.

Batir el huevo y pincelar con él la superficie de los bollos.

Introducir en el horno y cocer a unos 180º durante unos 10-15  minutos. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Servir templados.

Bollinos preñaos

Aún recuerdo aquellas fuentes que preparaba y que me dejaba templadas sobre la mesa para que con el bote de canela las decorase.

Han pasado los años, y si bien ella sigue preparando de cuando en cuando un arroz fantástico, en casa no todo el mundo puede tomar azúcar así que los postres los estoy descubriendo de nuevo utilizando otro tipo de ingredientes.

Y entre ellos está el arroz con leche. No es el mismo sabor que el que ella prepara pero… con edulcorante se engaña un poco al paladar y de vez en cuando permite regalar algún capricho.

Arroz con leche

Ingredientes:

- 1 tacita de las del café de arroz redondo.

- 1 litro de leche (yo he usado semidesnatada)

- 1 limón.

- 2 cucharaditas de edulcorante líquido (sería el equivalente a unas 6 cucharadas de azúcar)

- 2 ramitas de canela en rama.

- Canela en polvo al gusto.

Preparación:

Lavar y pelar el limón. Reservar la cáscara.

Colocar el arroz en una cazuela y cubrirlo con abundante agua fría. Poner a fuego medio y hervir hasta que se seque. Retirar entonces inmediatamente del fuego y enfriarlo con un chorro de agua fría.

Colocar una cazuela al fuego con toda la leche y templar esta.

Escurrir bien el arroz y colocar en una cazuela alta con la mitad de la leche, la cáscara del limón y las ramas de canela. Poner a fuego suave, removiendo sin parar con una cuchara de madera para que no se queme. Ir añadiendo el resto de la leche caliente a medida que el arroz se seque.

Cuando esté cocido y consumida toda la leche apartar del fuego y retirar la cáscara de limón y la canela. Añadir el edulcorante. Remover bien para mezclarlo.

Volcar en una fuente o recipientes individuales para presentarlo. Cuando esté templado decorar con canela en polvo al gusto.

Servir frío.

Camelia roja

Al calor del fuego. Llamas

Y hoy traigo mi propuesta, precedida del calor de un fuego, del calor de la cocina, del crepitar de la madera.

Mejillones a la marinera

Un plato lleno de texturas y matices. Listo para acompañar arroz, pasta o de lo que nuestro paladar decida.

Ingredientes:

- 1 kg. de mejillones frescos.

- 1 cebolla.

- 1 diente de ajo.

- Medio bote de tomate natural triturado (unos 70 gr. aproximadamente)

- Aceite de oliva.

- 1/2 vaso de vino (unos 75 ml. aproximadamente)

- Pimentón dulce y picante.

- Sal.

Preparación:

Lavar y limpiar bien los mejillones con agua fría (ayudarse de un cuchillo o un estropajo para raspar bien las conchas y quitar la suciedad).

Colocar los mejillones limpios en una cazuela y cubrir con agua fría. Cocer a fuego fuerte hasta que se abran.

Poner una cazuela a fuego suave y añadir en ella 3-4 cucharadas de aceite. Cuando esté caliente añadir en ella la cebolla pelada y picada muy fina. Dejar dorarse removiendo para que no se queme y cuando comience a estar transparente añadir el ajo pelado y picado muy fino. Rehogar.

Añadir entonces el tomate, el vino, el pimentón (dulce y/o picante según gustos) y la sal.

Cuando la salsa esté lista incorporar los mejillones y dejar cocer unos minutos. (Si se prefiere puede triturarse antes la salsa con ayuda de la batidora o pasapurés)

Servir caliente.

Mar sin calma. Costa asturiana

Y de la mano de este paisaje marino de hace unos meses y hoy rescatado, traigo como propuesta una sopa elaborada con caldo de ternera.

Ingredientes:

- 1 hueso de caña.

- 1/2 kg. de carne para cocido.

- 1/2 cebolla.

- 1/2 zanahoria.

- Sal.

- Azafrán.

- Un puñado de pasta (He utilizado pasta para sopa de tipo “piñones”)

Preparación:

Lavar y pelar la zanahoria y la cebolla. En una cazuela alta colocar la cebolla, la zanahoria y la carne. Añadir abundante agua fría. Colocar a fuego medio y dejar hervir. Espumar si es necesario. Dejar cocer a fuego suave durante al menos hora y media o dos horas.

Tostar el azafrán y reservar.

Colocar otra cazuela al fuego. Añadir el caldo colado que precisemos para la sopa. Dejar hervir. Añadir la sal, el azafrán y la pasta y cocer durante al menos 10 minutos.

Servir caliente.

Sopa de ternera

He pensado en recibirla con una crema de verdura. Algo alegre a la vista.

Y ha sido la lombarda la elegida para protagonizar el plato. Con ayuda de un poquito de pimentón ha variado no sólo el sabor sino también el color, pasando del morado a un granate.

Crema de lombarda y patata. Detalle

Ingredientes:

-1/2 lombarda

- 2 patatas medianas

- 1/2 cebolla.

- 1 diente de ajo.

- Pimentón dulce y picante.

- Sal.

- 1 cucharada de yogur natural sin azúcar.

- Aceite de oliva.

Preparación:

Lavar y cortar bien fina la lombarda.

Colocar una cazuela al fuego con agua y dejar hervir. Añadir la sal y la lombarda. Dejar cocer unos 10-15 minutos.

Pelar y lavar las patatas. Chascarlas en la cazuela. Dejar cocer otros 15 minutos.

Pelar y picar la cebolla. Calentar en una sartén un par de cucharadas de aceite y añadir esta. Remover con cuidado para que no se queme. Cuando esté transparente añadir el diente de ajo picado muy fino. Dorar este. Añadir el pimentón al gusto y remover. Volcar a la cazuela y dejar que se unan todos los sabores al fuego.

Cuando todos los ingredientes estén hechos, escurrir el cocido a un recipiente. Triturar con ayuda de la batidora hasta que quede una crema fina (si necesita líquido podemos añadir un poquito del caldo de la cocción).

Servir caliente en el plato y adornar al gusto (tomate, nata, etc.) Yo he utilizado una cucharada de yogur natural sin azúcar.

Crema de lombarda y patata

Calendario febrero 2012

Me dijeron que en el Reino del Revés

nada el pájaro y vuela el pez,

que los gatos no hacen miau

y dicen yes porque estudian mucho inglés.

Me dijeron que en el Reino del Revés

nadie baila con los pies,

que un ladrón es vigilante y otro es juez

y que dos y dos son tres.

Me dijeron que en el Reino del Revés

cabe un oso en una nuez,

que usan barbas y bigotes los bebés

y que un año dura un mes. [...]

María Elena Walsh. “El Reino del Revés”.

]]> http://manzanasrojasr.wordpress.com/2012/02/01/del-reves-febrero/feed/ 5 manzanasrojasr Calendario febrero 2012 http://manzanasrojasr.wordpress.com/2012/01/31/al-taglio-pizza-de-atun-bacon-calabacin-y-setas/ http://manzanasrojasr.wordpress.com/2012/01/31/al-taglio-pizza-de-atun-bacon-calabacin-y-setas/#comments Tue, 31 Jan 2012 10:20:29 +0000 Raquel http://manzanasrojasr.wordpress.com/?p=2762 ]]> Uno de los platos que se ha hecho sitio en mi horno y en la cena de algunos fines de semana es la pizza.

Varían los ingredientes, las salsas, pero casi siempre está acompañada de la misma masa que preparo en casa.

A veces para ganar tiempo la amaso con anticipación y la guardo lista en la nevera (bien cerrada con papel film o en un recipiente hermético) a la espera de llevarla a la bandeja y añadir los ingredientes. En otras ocasiones la dejo lista por la mañana y a punto para hornearla bien envuelta en papel film dentro de la nevera.

Sólo queda encender el horno… ¿Te animas a probarla?

Pizza al taglio: atún, bacon, calabacín y setas

Ingredientes:

- Masa para pizza.

- Salsa de tomate.

- Un trozo de queso (he usado un queso semicurado asturiano)

- 300 gr.  de atún en aceite.

- 4-5 lonchas de bacon.

- Un calabacín

- Un pimiento verde (he utilizado uno tipo italiano)

- Medio bote de pimientos del piquillo asados (de unos 125gr).

- 100 gr. de setas

- Aceitunas negras.

- Orégano.

- Aceite de oliva.

Preparación:

Precalentar el horno.

Lavar el calabacín y el pimiento y cortarlos en discos finos. Reservar.

Lavar y cortar las setas. En una sartén colocar un par de cucharadas de aceite a fuego medio. Cuando esté caliente añadir las setas y rehogar. Reservar.

Rallar el queso en un plato. Reservar.

Colocar sobre la bandeja de hornear papel sulfurizado.

Estirar la masa con el rodillo en una superficie enharinada hasta que quede bien fina. Colocar esta en la bandeja y recortar los sobrantes con ayuda del cuchillo.

Extender sobre la masa el tomate. Repartir el queso sobre este. Añadir el atún y el bacon cortado.

Pizza en preparación: atún, bacon, calabacín y setas

Adornar con el pimiento del piquillo, el calabacín, las setas, el pimiento verde y las aceitunas.

Introducir en el horno y cocer (unos 200º, 20-30 minutos).

Retirar la bandeja del horno, añadir el orégano picado y dejar reposar unos minutos antes de servir.

Cortar en trozos, presentar en una bandeja o plato y servir templada.

Corte de pizza

Un día de bufanda, guantes y paraguas. Y también de un plato caliente de cuchara a la mesa.

Y eso es precisamente lo que traigo hoy como propuesta, un potaje o pote. Una de tantas variantes que existen y que en esta zona cuentan todas ellas con una base común: fabas, verdura, patatas y carne de cerdo aderezados según gustos y cocinados en armonía.

En este caso el plato que he preparado es menos contundente de lo habitual al emplear únicamente lacón y chorizo para dar sabor y eliminar otros ingredientes con más aporte calórico como la morcilla, el tocino, etc. Si bien en la receta tradicional el chorizo se añade casi al principio de la cocción yo lo he puesto al final para que no añada más grasa al plato.

Potaje de berzas

Ingredientes:

- Un puñado de fabas (alubias blancas secas de la variedad de la granja). He puesto aproximadamente unos 150 gr.

- Un manojo de berzas.

- 2 patatas medianas.

- Un trozo de lacón curado desalado.

- 1 chorizo curado.

- Pimentón dulce y picante.

- 1 diente de ajo.

- Aceite de oliva.

- Sal.

Preparación:

Poner el día anterior las fabas a remojo con agua abundante (si el agua es muy dura emplear agua mineral).

Escurrir las fabas y colocar en una cazuela. Cubrir con agua fría, añadir el lacón y hervir. Espumar si es necesario. Poner a fuego medio/suave y dejar cocer hasta que las fabas estén blandas. Durante la cocción añadir si se precisa agua fría para que siempre queden cubiertos todos los ingredientes.

Pelar y lavar las patatas. Añadir estas a la mezcla anterior partiéndolas (chascándolas) con ayuda del cuchillo (con cada trozo cortar la mitad más o menos y partir la otra mitad empujándola con el cuchillo), de esa manera el caldo quedará más espeso.

Lavar y picar la verdura según gustos (yo la prefiero muy fina), escaldar en otra cazuela, escurrir y añadir al resto de ingredientes del pote.

Colocar una sartén al fuego, añadir un par de cucharadas de aceite y sofreír en ella un diente de ajo, junto con el pimentón (picante y dulce según gustos). Es importante que no se quemen. Con ayuda de un colador verter el sofrito a la mezcla anterior y añadir un poco de sal.

Dejar cocer a fuego suave y cubrir con más agua (fría) si es necesario. Personalmente me gusta muy cocido, con las patatas un poco deshechas y el caldo grueso.

Unos minutos antes de servir cocer aparte el chorizo y añadir este al pote.

Retirar el “compango” (en este caso el lacón y el chorizo) y cortar en trozos para presentarlo en una fuente/plato y el resto de ingredientes del pote en otra o bien todos juntos (personalmente los prefiero por separado para que cada comensal pueda realizar la mezcla cuando prefiera)

Servir caliente.

Galletas de queso

Ingredientes:

- Un trozo de queso según gustos (yo he usado un queso asturiano semicurado)

- Sésamo.

Preparación:

Precalentar el horno a unos 190º.

Rallar el queso sobre un plato o fuente.

En una bandeja apta para horno colocar papel sulfurizado (papel de horno) e ir disponiendo el queso rallado formando pequeñas capas (yo he cubierto  sólo el papel, sin amontonarlo). Hay que tener en cuenta que el queso al fundirse ocupará más espacio por lo que es conveniente separar esas porciones en la bandeja para que no se peguen.

Añadimos el sésamo y lo introducimos en el horno unos 5 minutos (hasta que el queso se funda y tome un poco de color).

Retirar la bandeja del horno con cuidado de no quemarse y dejar enfriar.

Servir frías.