Bajo la lluvia: tosta de jamón

Resulta un poco difícil abandonar el paraguas esta primavera. A cambio, paisajes verdes, cielos plomizos y charcos para jugar con los reflejos.

Para comenzar la jornada con energía, hoy una sencilla propuesta de desayuno: tostas de jamón y tomate.

Tosta de jamón

Ingredientes:

- Pan fresco. Yo he utilizado una hogaza de trigo y escanda (espelta)

-1 tomate fresco.

- Lonchas de jamón serrano de calidad.

- Aceite de oliva virgen.

Preparación:

Cortar el pan en rebanadas del mismo grosor e introducir en el horno (170ºC – 180ºC).

Lavar y cortar en rodajas finas el tomate. Reservar.

Cuando el pan comience a estar dorado, cubrir este con él tomate e introducir al horno unos minutos.

Retirar del horno y colocar inmediatamente el jamón. Emplatar y rociar con aceite de oliva virgen.

Servir templado.

Bajo la lluvia

Diferente: ensaladilla con ajo y jengibre

La semana ha comenzado con intensidad, cargada de sabores agridulces, de sorpresas, de buenas y malas noticias.

Y así, variada es mi propuesta de hoy: una sencilla y fresca ensaladilla con matices de ajo y jengibre. Un toque diferente al paladar.

Ensaladilla con ajo y jengibre

Ingredientes:

-3 patatas medianas.

- 1 lata de atún en aceite de oliva.

- 1 puñado de encurtidos (aceitunas negras, aceitunas verdes, zanahoria, pepinillos, cebollitas)

- Sal.

- Medio pimiento asado.

Para la mayonesa:

- 200 ml. de aceite de oliva extra.

- 1 huevo fresco (a temperatura ambiente).

- Zumo de limón.

- Sal.

- 1/2 diente de ajo picado.

- Ralladura de raíz de jengibre.

Preparación:

Pelar y lavar las patatas. Cortar en dados y cocer en abundante agua con sal. Escurrir estas y dejar enfriar.

Mientras tanto preparar la mayonesa. Para ello añadir al vaso de la batidora el aceite, el huevo, la sal y unas gotas de zumo de limón. Introducir el brazo de la batidora hasta el fondo y sin moverlo batir hasta conseguir que se liguen bien todos los ingredientes. Entonces mover el brazo arriba y abajo hasta ligar por completo la salsa. Añadir el ajo y el jengibre y batir. Rectificar de sal si fuese necesario.

En un bol colocar las patatas cocidas, añadir el atún escurrido, así como los encurtidos y pimientos cortados. Incorporar la mayonesa y remover hasta conseguir una mezcla homogénea.

Volcar en una fuente o en recipientes individuales. Decorar según gusto. Cubrir con papel film y conservar en la nevera.

Servir fría.

Clásicos: rollo de carne con patatinas

Los últimos meses han traído un nuevo ritmo al tiempo, miradas hacia el recuerdo, historias antiguas y nuevas entremezcladas, prioridades reorganizadas y muchas energías para sonreírle futuro.

Y entre historias para hoy, todo un clásico: rollo de carne con… ¿patatinas? ¿patatinos? o ¿patatines? Siempre el mismo debate según quien se siente a la mesa.

¿Y tú que prefieres?

Rollo de carne con patatinas

Ingredientes:

- 1kg. de falda de ternera.

- 3 huevos frescos.

- 200 gr. de jamón serrano en lonchas.

- 1 bote de pimientos asados (se han usado morrones)

- 1 cebolla grande.

- 1/2 pimiento rojo.

- Aceite de oliva virgen.

- Sal.

- 2 dientes de ajo.

- 1 vasito de vino blanco.

- Hilo de bramante.

- 500 gr. de patatas pequeñas.

- 1 bote de pimientos asados del piquillo (para la guarnición)

Preparación:

Preparar la carne y adobar con sal y ajo. Dejar reposar en una bandeja al menos media hora.

Batir los huevos y preparar con ellos una tortilla a la francesa.

Extender la carne sobre la superficie de trabajo. Colocar sobre ella la tortilla a la francesa y sobre esta las lonchas de jamón serrano. Sobre ellas añadir el pimiento asado abierto. Enrollar con cuidado la carne y coser con hilo bramante. Dejar enfriar.

En una cazuela colocar aceite de oliva virgen y dejar calentar. Dorar en ella el rollo de carne volteando con cuidado para que quede bien sellado por todas partes. Añadir la cebolla y el pimiento fresco cortados en trozos y dejar dorar. Añadir el vino blanco y dejar cocer a fuego suave hasta que el rollo esté tierno (comprobar con una aguja o tenedor) removiendo de vez en cuando. Si se secase añadir un poco de agua fría.

Pelar las patatas redondeando estas y reservar.

Una vez hecha la carne retirar esta a una fuente y con ayuda de una batidora triturar las verduras para formar una salsa.

Adobar las patatas con sal y ajo y dorar en abundante aceite de oliva caliente. Escurrir bien con ayuda de la espumadera o colador y añadir estas a la salsa preparada. Dejar cocer a fuego muy suave.

Retirar el bramante de la carne y cortar esta en rodajas.

Servir calientes la carne y las patatas con la salsa. Acompañar con pimientos asados.

Vestida de guerrero: lentejas con alcachofas

Según cuentan, hace siglos, en las mesas romanas las lentejas y los cardos se encontraban entre los ingredientes habituales de sus platos. Cardos que, con el paso de los años, dicen que  evolucionaron a nuestras conocidas alcachofas. Las mismas que viajaron a los distintos continentes y a las que Neruda dedicó un poema:

[...] allí en el huerto,
vestida de guerrero,
bruñida
como una granada,
orgullosa [...]

Pablo Neruda. “Oda a la alcachofa” de su obra “Odas elementales”

Y alcachofas son lo que hoy traigo en un plato de cuchara, acompañadas de lentejas, para reconfortar estos días de primavera en los que la humedad y el frío son constantes.

Lentejas con alcachofas

Nota: Receta adaptada de la publicada en la enciclopedia gastronómica de Pepe Iglesias (lentejas con corazones de alcachofas)

Ingredientes:

- 160 gr. de lenteja pardina.

- 6 alcachofas.

- 1/2 cebolla

- 1/2 cucharadita de curry.

- 3 clavos de olor.

- Sal.

- Aceite de oliva virgen.

- Hierbabuena.

- Zumo de limón.

- 1 cucharada de harina.

Preparación:

Para limpiar las alcachofas retirar las hojas más duras y verdes. Introducir en un bol con agua fría, sal y zumo de limón para evitar que se oxiden.

A continuación colocar una cazuela al fuego con abundante agua y sal, zumo de limón y una cucharada de harina.  Introducir en ella las alcachofas y dejar cocer unos minutos hasta que se ablanden (20 aproximadamente). Una vez cocidas escurrir, enfriar y eliminar las hojas más duras.  Reservar.

Colocar en otra cazuela agua fría, las lentejas y la sal. Llevar a ebullición y espumar. Añadir la cebolla con 3 clavos pinchados y las (curry y la hierbabuena cortada, todo ello machacado en el mortero). Dejar cocer a fuego suave hasta que estén blandas (unos 30 minutos).

Servir calientes en un plato o fuente las lentejas colocando sobre ellas las alcachofas. Rociar con aceite de oliva virgen antes de llevar a la mesa.

Brotando la primavera

Lunares de abril: bizcocho mantecado

El mes de marzo ha estado lleno de colores azules y verdes, de lunares, de sobresaltos, de tensión y de horas en vela que es mejor dejar en el recuerdo.

Por eso hoy, Lunes de Pascua, traigo para recibir con alegría al mes de abril, un bizcocho lleno de fuerza y energía con el que regalar muchísimas sonrisas en la merienda o desayuno.

Bizcocho mantecado

Ingredientes:

- 250 gr. de huevos (pesados con cáscara). Yo he utilizado 4 huevos grandes.

- 250 gr. de azúcar.

- 250 gr. de mantequilla.

- 250 gr. de harina de repostería.

Preparación:

Pesar todos los ingredientes y reservar. Es importante que los huevos estén a temperatura ambiente.

Precalentar el horno a 170ºC . Preparar el molde (yo he usado un molde de bizcocho de 22 cm) engrasándolo bien con la mantequilla y reservar.

La mantequilla ha de estar en punto pomada. Para ello lo primero que hago es utilizar un rallador de queso para rallarla (bien fría) y dejarla reposar en un lugar cálido hasta que poco a poco se vaya ablandando y con ayuda de un tenedor ir removiéndola hasta formar una crema (el tiempo necesario para batir los huevos es suficiente habitualmente para que la mantequilla se encuentre en su punto). Reservar entonces para su uso.

En un bol bien seco colocar las claras y las yemas. Incorporar el azúcar y batir bien la mezcla con ayuda de una batidora de varillas durante al menos 15 minutos. Incorporar entonces la mantequilla en punto pomada y batir hasta mezclar bien.

Añadir la harina tamizada y remover con suavidad con un batidor de mano para integrarla. Volcar en el molde previamente engrasado e introducir en el horno. Dejar cocer unos 45 minutos a 170ºC.

Comprobar con un palillo que está cocido. Desmoldar en una rejilla para enfriar y servir.

Bizcocho mantecado

Volviendo a la rutina: guiso de champiñones

El año ha comenzado con algunos imprevistos y cambios de planes que me hacen estar alejada del blog.

Y mientras la normalidad y la rutina vuelven poco a poco al día a día, hoy traigo un plato de cuchara: un sencillo guiso de champiñones.

Guiso de Champiñones

Ingredientes:

- 2 patatas medianas.

- 250 gr. de champiñones frescos.

- 1/2 cebolla.

- 1 chorizo.

- 1/2 pimiento rojo pequeño.

- 1 diente de ajo.

- Pimentón dulce y picante al gusto.

- Aceite de oliva virgen.

- Sal.

Preparación:

Lavar y limpiar bien los champiñones. Cortar en láminas. Reservar.

Pelar y cortar muy finos la cebolla y el ajo. Reservar.

Lavar y cortar muy fino el pimiento.

Colocar una cazuela a fuego medio, añadir la cebolla y el pimiento. Dejar que se doren e incorporar el ajo y los champiñones. Rehogar unos minutos. Añadir el pimentón al gusto y remover.

Lavar y pelar las patatas. Cortar en trozos e incorporar al guiso anterior. Cubrir con agua o caldo y dejar cocer al menos 20 minutos.

Incorporar el chorizo cortado en rajas y dejar cocer al menos 15 minutos más (hasta que las patatas se deshagan un poco).

Servir muy caliente.

Para el frío: pote de rabizas

Con el frío y la humedad calando hasta los huesos no hay nada más reconfortante a la hora de comer que un plato bien caliente.

Y eso es lo que he preparado uno de estos días para combatir la bajada de temperaturas que hemos tenido: un plato de pote de rabizas.

Rabizas, nabizas… son varias las acepciones que tienen las primeras hojas del nabo cuando estas comienzan a brotar para después crecer y convertirse en grelos, cimons o cimones justo antes de comenzar a florecer.
Suaves y tiernas estas primeras hojas se convierten en una verdura idónea para la elaboración del caldo, pote o potaje.

Pote de rabizas

Ingredientes:

- 250gr. de fabas de la granja.

- Un manojo de rabizas

- Tres o cuatro de patatas

- 1 morcilla asturiana

- 1 chorizo

- Un trozo de lacón

- un diente de ajo

- Pimentón dulce y picante.

- Aceite de oliva

- Sal

Preparación:

El día anterior (al menos con 12 horas de antelación) se deben poner las fabas a remojo.

Colocar una cazuela al fuego, añadir las fabas y cubrir con agua. Dejar hervir y retirar la espuma.  Añadir el lacón y cocer a fuego medio durante un par de horas.

Lavar y picar muy finas las rabizas. Colocar la verdura en una cazuela aparte con abundante agua. Dejar hervir un par de minutos. Escurrir y reservar

Pelar y lavar las patatas. Reservar.

Colocar al fuego una sartén con un par de cucharadas  de aceite. Rehogar en ella el ajo y el pimentón.

Añadir a la cazuela la verdura, las patatas “chascadas”, el pimentón rehogado y la sal.
Incorporar la morcilla y el chorizo y dejar cocer a fuego medio unos 20-30 minutos (hasta que las patatas estén blandas).

Retirar el chorizo, la morcilla y el lacón y picar estos en trozos. Presentar estos en una fuente/plato aparte o en la misma fuente que el pote.

Servir muy caliente.