Faltan unos días para carnaval y en algunos puntos de Asturias comienzan hoy las celebraciones con la fiesta de Comadres.
La tradición decía que el jueves anterior a carnaval, a partir de media tarde las mujeres salían a la calle a cenar y a divertirse mientras los hombres se quedaban en casa. Famosas las de Pola de Siero y Gijón, hoy se han convertido en una fiesta popular y gastronómica.
Aunque no parece estar muy claro el origen de esta celebración, algunas teorías señalan que al igual que el carnaval tienen raíces romanas. En concreto la asocian a la fiesta de las Matrionalias, en honor a la diosa Juno, y dedicada a las mujeres casadas, que durante ese día contaban con los mismos privilegios que los hombres durante el resto del año.
Acercándose al carnaval. Dibujando con humo.
Sea como fuere, hoy en día se trata de una fiesta gastronómica en la que el menú para las meriendas o cenas, en casa o fuera de ella, se llena de múltiples viandas que invitan al picoteo y regadas, como no podía ser de otra forma por estas tierras, con sidra.
Carne empanada, embutidos, tortillas (famosa la de sardinas salonas), empanadas (dulces y saladas) y frixuelos inundan las mesas tradicionales junto con otros manjares y en las que no podrían faltar los bollos preñaos (bollos de chorizo).
Y precisamente eso es lo que traigo hoy como propuesta. Preparados como más nos gustan en casa, en bollinos casi de bocado y con los ingredientes modificados (las recetas más tradicionales incluyen mantequilla y leche).
Bollinos preñaos
Ingredientes:
- 500 gr de harina de fuerza.
- 300 ml. de agua templada.
- 12 gr. de levadura fresca de panadero.
- Sal (yo pongo un poco menos de una cucharadita)
- 3-4 chorizos (depende del tamaño) que no estén muy curados.
- 1 huevo.
Preparación:
Colocar la harina en un bol grande y reservar en otro recipiente 1/3 aproximadamente de la misma.
Añadir sal a la harina y remover. Desmigar en el centro la levadura. Añadir el agua y mezclar. Ir añadiendo un poco más de harina si es necesario hasta que los ingredientes estén bien ligados.
Volcar sobre una superficie lisa espolvoreada de harina y comenzar a amasar. Ir añadiendo poco a poco la harina reservada y continuar amasando hasta que la masa quede elástica (unos 10 minutos)
Hacer una bola con la masa y colocar sobre el bol enharinado y cubrir con un paño de algodón. Dejar leudar en una zona templada y sin corrientes durante unos 30 minutos.
Precalentar el horno a unos 180ºC. Preparar una bandeja de horno con papel sulfurizado o de aluminio.
Cuando la masa haya subido amasar y formar una rollo con ella (como si fuesemos a hacer una barra de pan) procurando que quede uniforme. Con ayuda de un cuchillo ir cortando las porciones de los bollos (de esa forma conseguiremos que tengan más o menos el mismo tamaño).
Sobre una tabla, retirar la piel de los chorizos e ir cortándolos en rodajas. Reservar.
Tomar cada porción de masa. Aplastarla un poco con la mano y colocar en el centro una rodaja de chorizo (usar un par de cucharillas o un tenedor para evitar mancharse las manos y manchar la masa). Cerrar con cuidado y redondear con las manos. Colocar sobre la bandeja. Repetir la operación hasta agotar toda la masa.
Dejar reposar de nuevo unos 15 minutos.
Batir el huevo y pincelar con él la superficie de los bollos.
Introducir en el horno y cocer a unos 180º durante unos 10-15 minutos. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Servir templados.
Bollinos preñaos
